Taste ka Tadkka

30/05/2026

30/05/2026

#नींबू का खट्टा मीठा और तीखा अचार

आवश्यक सामग्री....
* नींबू (कागजी वैरायटी) – 12 (लगभग 500 ग्राम)
* नमक – 3 टेबलस्पून (60 ग्राम)
* गुड़ – 600 ग्राम
* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
* इलायची – 5
* गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
* काला नमक – 2 छोटी चम्मच
* अदरक पाउडर – 1 छोटी चम्मच

1. नींबू की तैयारी
1. पतले छिलके वाले, बिना धब्बों वाले ताज़ा नींबू लें।
2. नींबू को धोकर अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
3. प्रत्येक नींबू को 8 टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें।
4. कटे हुए नींबू को एक साफ़, सूखे कंटेनर में डालकर नमक मिला दें।
5. कंटेनर बंद कर 15–20 दिनों के लिए धूप में रख दें।
6. हर 2–3 दिन में कंटेनर को हिलाकर नींबू को ऊपर-नीचे करते रहें।
* 15 दिनों में छिलके नरम हो जाएंगे।

2. गुड़ की चाशनी तैयार करना
1. पैन में गुड़ + ½ कप पानी डालकर गरम करें।
2. इलायची छीलकर पाउडर बना लें।

3. मसाले मिलाना और अचार पकाना
1. चाशनी तैयार होने पर उसमें:
* नींबू
* अदरक पाउडर
* काला नमक
* गरम मसाला
* लाल मिर्च
* इलायची पाउडर�सब डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
2. अचार को मध्यम आँच पर पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए।

4. अचार स्टोर करना
1. गैस बंद कर अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. ठंडा होने पर इसे साफ़, सूखे, स्टेरिलाइज़ किए हुए कंटेनर में भरें।
3. यह अचार 2 साल तक भी सुरक्षित रहता है।

⭐ महत्वपूर्ण सुझाव
* अचार रखने वाला कंटेनर उबलते पानी से धोकर धूप में या ओवन में पूरी तरह सुखा लें।
* अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखी चम्मच ही इस्तेमाल करें।
* नमी (Moisture) अचार को खराब कर सकती है, इसलिए ध्यान रखें कि पानी न जाए।

29/05/2026

🍽️ #मलाईकोफ्ता रेसिपी

📝 सामग्री

कोफ्ते के लिए:

200 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)

2 उबले आलू (मैश किए हुए)

3–4 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

¼ छोटा चम्मच गरम मसाला

1 बड़ा चम्मच काजू (बारीक कटे हुए)

नमक स्वादानुसार

तेल (तलने के लिए)

ग्रेवी के लिए:

2 बड़े टमाटर (कटे हुए)

1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

2 बड़े चम्मच काजू

2 बड़े चम्मच मलाई या फ्रेश क्रीम

1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

1 बड़ा चम्मच बटर

1 बड़ा चम्मच तेल

नमक स्वादानुसार

1½ कप पानी

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👨‍🍳 कोफ्ते बनाने की विधि

Step 1:

एक बड़े बाउल में मैश किया हुआ पनीर, उबले आलू, ब्रेड क्रम्ब्स, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें।

Step 2:

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर नरम आटा जैसा मिश्रण तैयार करें।

Step 3:

थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर बीच में काजू भरें और गोल कोफ्ते बना लें।

Step 4:

कढ़ाही में तेल गर्म करें और कोफ्तों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।

Step 5:

तले हुए कोफ्तों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें।

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🥘 ग्रेवी बनाने की विधि

Step 1:

एक पैन में तेल और बटर गर्म करें।

Step 2:

प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

Step 3:

अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें।

Step 4:

टमाटर और काजू डालकर 4–5 मिनट पकाएं।

Step 5:

मिश्रण को ठंडा करके मिक्सर में बारीक पीस लें।

Step 6:

उसी पैन में तैयार पेस्ट डालें और 2–3 मिनट भूनें।

Step 7:

लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें।

Step 8:

पानी डालकर 5–7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

Step 9:

मलाई (क्रीम) और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

Step 10:

ग्रेवी को 2 मिनट और पकाएं।

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✨ फाइनल तैयारी

1. सर्विंग बाउल में तैयार कोफ्ते रखें।

2. ऊपर से गर्म मलाईदार ग्रेवी डालें।

3. थोड़ा क्रीम और कसूरी मेथी से गार्निश करें।

4. नान, तंदूरी रोटी, बटर रोटी या जीरा राइस के साथ गरमा-गरम परोसें।

🍴 सर्विंग: 4–5 लोग

⏱️ तैयारी का समय: 20 मिनट

⏱️ पकाने का समय: 30 मिनट

⏱️ कुल समय: 50 मिनट

टिप: रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए ग्रेवी में 1 छोटा चम्मच शहद और 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त क्रीम डाल सकते हैं। 😋🍽️

28/05/2026

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28/05/2026

अंकुरित #मूंग के फायदे

28/05/2026

होममेड #टमैटो #कैचअप -
सामग्री -
टमाटर-1 किलो (लाल)
चीनी - 150 ग्राम या स्वादानुसार
विनेगर - 3 टेबलस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
नमक Salt - 1 टीस्पून (स्वादानुसार)

विधि -
टमाटर को धोकर साफ कर लेंगे और ऊपर के हिस्से को काट का
हटाकर इसे 4 हिस्सो में बराबर टुकड़ों काट लेंगे.
अब सारे कटे टमाटर को कुकर में डाले और 1/2 कप पानी डाल कर टमाटर पका लेंगे. (कढ़ाई मे भी अच्छी तरह गलने तक पका सकते है।) गैस की फ्लेम को मीडियम से हाई पर रख कर 3 सिटी आने तक इसे पका ले और फिर प्रेशर खत्म होने के बाद पके टमाटर को ठंडा होने दे फिर उबाले हुए टमाटर का पानी फेके नहीं एक ग्लास में निकाल कर रख ले.ठंडा होने के बाद मिक्सर जार में टमाटर डाल कर इसका पेस्ट तैयार कर ले, और फिर एक बर्तन के ऊपर छननी रख कर तैयार टमाटर का पेस्ट डालिए और छान लीजिए
इससे टमाटर के बीज और छिलके छन जाएंगे टमाटरों को उबालने के • लिए जो पानी हमनें अलग रखा था उसे छननी के ऊपर डाल कर भी टमाटर का पेस्ट अलग कर लेंगे. इसी तरह सारे टमाटरों से पेस्ट छान कर अलग कर लीजिए।
अब गैस की फ्लेम पर कढ़ाई गरम करके इसमें तैयार टमाटर का पेस्ट डालें, आंच को मीडियम पर रख कर 3-4 मिनट चलाते हुए पकाएं. तय समय बाद आप देखेंगे टमाटर का पेस्ट गाढ़ा होने लगेगा, अब हम इसमें चीनी, लाल मिर्च, नमक, और विनेगर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लेंगे. मिक्स करने के बाद आंच को धीमी कर दे और 15-20 मिनट तक पकाएं बीच बीच में आप इसे चलाते रहे. आप देखेंगे सॉस पक कर एक दम गाढ़ा हो जाएगा जैसा मार्केट से हम लाते है वैसी consistency आ जाए तब आंच बंद कर दे और इसे ठंडा होने के बाद किसी साफ बोतल मे भरकर फ्रिज मे रख दे।

नोट- 1- अगर आप चाहे तो टमाटर को उबालते समय एक प्याज और 8-10 कली लहसुन की डाल सकते है। और साथ मे पीस ले

2- एक सूती कपड़े मे अदरक का एक टुकड़ा (छीलकर), 10 काली मिर्च, 5 लोंग, 2 तेजपत्ता 2 टुकड़ा दाल चीनी और 2 बड़ी इलाइची बांधकर उबालते समय डाल दे और पीसने के पहले निकाल ले,फिर से पकाते समय डाल दे और बाद मे हटा दे सॉस मे अच्छा फ्लेवर आयेगा ।

3- जिस बॉटल मे स्टोर करना हो उसे गर्म पानी मे उबाल कर सुखा ले ।

4- अगर आप लम्बे समय के लिए स्टोर करना चाहते तो एक चुटकी सोडियम बैन्जोएट पानी मे घोलकर मिला दे इससे फफूंदी नही लगेगी। [अगर सोडियम बैन्जोएट डाल रहे तो विनेगर न डाले]

5- चीनी की जगह गुड़ भी डाल सकते है।

6- लाल मिर्च पावडर की जगह पीसते समय 4-5 खड़ी लाल मिर्च डाल सकते है।

27/05/2026

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बनारस की प्रसिद्ध #बेड़ई #पुड़ी

26/05/2026

कच्चे आम का स्वादिष्ट #अचार

2 किलो आम के अचार का मसाला

कच्चे आम - 2 किलो

सरसों का तेल - 400 से 500 ml

नमक - 200 ग्राम

हल्दी पाउडर - 50 ग्राम

लाल मिर्च पाउडर - 60 ग्राम

सौंफ - 100 ग्राम

मेथी दाना - 50 ग्राम

राई (पीली सरसों) - 100 ग्राम

कलौंजी - 25 ग्राम

अजवाइन - 25 ग्राम

हींग - 1 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका

आम को धोकर पूरी तरह सुखा लें।

छोटे टुकड़ों में काट लें।

सौंफ, मेथी और राई को हल्का मोटा कूट लें।

अब सभी मसाले मिलाएं।

आम के टुकड़ों में मसाला अच्छी तरह लगाएं।

ऊपर से गरम करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें।

साफ कांच के जार में भरें।

4-5 दिन धूप में रखें और रोज सूखे चम्मच से चलाएं।

खास टिप

अचार में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।

तेल इतना रहे कि अचार ऊपर तक ढक जाए, इससे अचार जल्दी खराब नहीं होगा।

चाहें तो थोड़ा सिरका भी डाल सकते हैं।

इस मसाले से अचार बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और बाजार जैसा बनेगा