04/02/2022
Ieri complice la bella giornata e l'impossibilità di uscire, ho deciso di impastare questi panini dolci al latte, la ricetta non è mia ma ho usato quella del bravissimo Triglia Di Bosco , uniche differenze, io ho impastato con la planetaria anzi che a mano, lo ammetto ed il lievitino l'ho fatto "a modo mio". 😋
Non sono venuti perfetti come avrebbero dovuto, la forma non è rimasta proprio tonda, il mio impasto era molto morbido si sono come dire un po', adagiati, ma il profumo che si è sprigionato in casa è stato come quello che ci inebria quando entriamo in un panificio e la morbidezza, quella di una nuvola. 😍
Vi piacciono i lievitati o preferite altri tipi di impasti? Vi leggo nei commenti 👇
INGREDIENTI
🥣 Lievitino
🌾150 gr. farina Manitoba
🥛150 gr. latte
🍻25 gr. lievito di birra
25 gr. zucchero
🥣 Impasto
🌾 300 gr. farina 0
🥚 1 uovo intero + 2 tuorli
🥛100/125 gr. latte intero
150 gr. b***o a pomata
🧂5 gr. sale
Aromi - io ho usato vaniglia e arancia
🥣 Per lucidare
50 gr. zucchero
💦50 gr. acqua
Opzionale
🍫Gocce di cioccolato, uvetta o 🥜frutta secca per farcire
PROCEDIMENTO
Preparare il lievitino con la farina Manitoba il latte il lievito di birra e lo zucchero.
Far lievitare fino al raddoppio al caldo coperto con pellicola, io l’ho messo vicino al termosifone.
Mentre il lievitino raddoppia lavorare io b***o con gli aromi, io ho aggiunto estratto di vaniglia e aroma all’arancia (se trovate arance con buccia edibile grattugiate la scorza).
Impastiamo!
Nella planetaria con il gancio inserire la farina, al centro aggiungere il lievitino, le uova e i tuorli ed iniziare ad impastare per 1 minuto.
Aggiungere lo zucchero, il sale ed il latte un po’ alla volta, perché come ci dice Trigliadibosco, attenzione al latte che varia un po in base alla forza della farina, ed impastare fino ad ottenere una palla.
Continuando ad impastare aggiungere il b***o poco alla volta ed aspettare di incorporare il b***o inserito prima di aggiungerne altro.
Una volta incorporato tutto il b***o aromatizzato, a questo punto è possibile farcire l’impasto aggiungendo gocce di cioccolato, uvetta (che ci starebbe da dio ma a me non piace 😛) o frutta secca.
Far lievitare l’impasto in una ciotola, unta e coperta con pellicola fino a raddoppio.
Senza sgonfiare troppo la pasta dare forma ai panini, con delle palline di circa 50 gr. e posizionarli abbastanza distanziati, perché raddoppieranno ancora, in una placca da forno rivestita di carta forno.
A questo punto riscaldate il forno a 175°, quando saranno raddoppiate di volume infornarle per 12/15 minuti, per farle rimanere più elastiche non dovranno essere troppo colorate in superficie
Appena estratte dal forno, ancora calde spennellare la superficie con uno sciroppo di zucchero per lucidarle e mantenere l’umidità.
