Professione Casaro

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Professione Casaro

La rivista dei formaggi artigianali. Ogni numero è una lezione di mestiere da collezione. Non è solo una rivista: è un archivio vivente del sapere caseario.

Ogni articolo racconta il lavoro, la ricerca e la passione di chi trasforma il latte in cultura. Professione Casaro nasce per chi fa, affina e racconta il formaggio. Da sfogliare oggi, da rileggere domani.

19/08/2026

Formaggi con fiori: il bouquet si arricchisce

I formaggi decorati con fiori ed erbe aromatiche stanno conquistando sempre più spazio tra le produzioni casearie, soprattutto nel segmento dei formaggi freschi e a pasta molle.

Ma l’utilizzo dei fiori non è soltanto una questione estetica. Quando e come vengono applicati? Quale influenza hanno sugli aromi? E quali sono le principali difficoltà tecnologiche e di approvvigionamento?

La materia racconta l’evoluzione di questa tendenza, dalle rose alle calendule, fino a lavanda, menta, pepe e altre erbe aromatiche, analizzando anche le tecniche utilizzate per favorire l’adesione dei fiori alla superficie della forma.

Un approfondimento sul rapporto tra estetica, innovazione e tecnologia casearia.

Leggi la materia completa su Professione Casaro – n. 8/2026.

16/08/2026

Tecnica, cultura e innovazione nel mondo del formaggio.

11/08/2026

Lo Squacquerone di Romagna DOP è un formaggio a pasta molle, fresco e delicato, caratterizzato da un’elevata umidità e da una consistenza cremosa e spalmabile.

Perfetto per l’estate, ma proprio per la sua elevata quantità di acqua è un prodotto deperibile e deve essere conservato in frigorifero.

I formaggi freschi devono essere conservati in condizioni refrigerate, evitando soste prolungate a temperatura ambiente. La refrigerazione contribuisce a rallentare lo sviluppo microbico e le trasformazioni che possono compromettere la qualità e la sicurezza del prodotto.

06/08/2026

È arrivato il nuovo numero di Professione Casaro!

La Toscana casearia, il valore delle DOP e delle AOP, il Pecorino Toscano, i formaggi con i fiori, il turismo caseario, il Formaggio Colonial del Brasile, la lavorazione lattica, i formaggi a latte crudo, il benessere animale e tanti altri temi di grande attualità.

Un’edizione ricca di approfondimenti tecnici, storie di territorio e contenuti dedicati a chi vive il mondo del formaggio con passione e professionalità. La rivista continua a raccontare la filiera casearia con uno sguardo internazionale, unendo tradizione, innovazione e cultura del formaggio.

Buona lettura!

04/08/2026

Nella edizione n. 3 della rivista Professione Casaro si parla ancora più approfonditamente del cardo e del suo ruolo nella caseificazione.

30/07/2026

Il ruolo dell’acqua nel caseificio:

Quando si parla della qualità del formaggio, l’attenzione è quasi sempre rivolta al latte. Eppure, esiste un ingrediente invisibile, presente in ogni fase della produzione, che può influenzare in modo significativo la sicurezza, l’efficienza del processo e persino le caratteristiche del prodotto finale: l’acqua.

Nel caseificio l’acqua è utilizzata continuamente, dalla pulizia degli impianti, delle attrezzature, degli utensili e delle forme fino alle operazioni di lavaggio. Per questo motivo, la sua qualità ha un impatto diretto sull’igiene e sulla sicurezza del processo produttivo.

Oltre a essere microbiologicamente potabile, è importante valutarne anche le caratteristiche chimico-fisiche. Un’acqua molto dura favorisce la formazione di incrostazioni, riduce l’efficacia dei detergenti e può compromettere l’efficienza delle operazioni di sanificazione.

Anche il pH e il cloro residuo meritano attenzione. Un eccesso di cloro può interferire con l’attività dei fermenti lattici quando l’acqua viene utilizzata per il risciacquo delle attrezzature che entrano successivamente in contatto con il latte.

Per questo motivo, il controllo periodico della qualità dell’acqua dovrebbe far parte della normale gestione del caseificio. È un aspetto spesso trascurato, ma essenziale per garantire una corretta igiene, preservare l’efficienza degli impianti e assicurare una produzione costante e di qualità.

15/07/2026

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha recentemente espresso preoccupazione per gli effetti delle estati sempre più calde e delle siccità prolungate sulla produzione di foraggi nella zona DOP. Quando le precipitazioni diminuiscono e le temperature aumentano, la crescita dell’erba rallenta, la produzione di fieno si riduce e gli allevamenti devono affrontare nuove sfide.

Le conseguenze non riguardano soltanto la disponibilità di alimento per le bovine. Lo stress da caldo può influenzare il benessere animale, ridurre la produzione di latte e modificare alcune delle sue caratteristiche tecnologiche. Anche la stagionatura richiede maggiori investimenti per il controllo delle condizioni ambientali.

Il Parmigiano Reggiano è uno degli esempi più evidenti di quanto il legame tra territorio, alimentazione degli animali e qualità del formaggio sia profondo. Proteggere i prati, i foraggi e gli equilibri ambientali significa proteggere anche il futuro delle grandi DOP italiane.

Il cambiamento climatico non è più una sfida del futuro: è una realtà con cui la filiera lattiero-casearia deve confrontarsi oggi.

Quali strategie state adottando nelle vostre aziende per affrontare le temperature estreme?

13/07/2026

L’arte del casaro: trasformare il latte in sapori diversi.

Indirizzo

Via Angelo Goisis
Bergamo
24124

Sito Web

http://www.professionecasaro.com/

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