Alessandra Spisni

Alessandra Spisni Maestra della Sfoglia | Nonna Bolognese
✨ L’abbondanza non fa carestia

I BIGLIETTI PER Ojai Food + Wine, che si terrà dal 5 all’8 marzo 2026, SONO ORA DISPONIBILI! Mi unirò a un prestigioso g...
09/12/2025

I BIGLIETTI PER Ojai Food + Wine, che si terrà dal 5 all’8 marzo 2026, SONO ORA DISPONIBILI! Mi unirò a un prestigioso gruppo di oltre 100 chef e personalità provenienti da tutto il paese a Ojai per un weekend con 40 eventi, tra cui degustazioni, presentazioni di libri, dimostrazioni di cucina stellate, conversazioni stimolanti, cantine premiate, pranzi, cene stellate Michelin e molto altro!

Per il programma completo, il programma degli eventi e per assicurarti i biglietti oggi stesso, visita ojaifoodandwine.com.

Rimani aggiornato seguendo . TICKETS ARE NOW LIVE for Ojai Food + Wine, taking place from March 5 - 8, 2026! I’ll be joining an esteemed lineup of over 100 chefs and personalities from all over the country in Ojai for a weekend featuring 40 events including tastings, book signings, star-studded cooking demos, thought-provoking conversations, award-winning wineries, lunches, Michelin-starred dinners, and more!

For the full lineup, schedule of events, and to secure your tickets today, visit ojaifoodandwine.com.

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03/12/2025

Grazie di cuore a tutti per aver partecipato anche quest'anno allo SfogliaRaduno, un'iniziativa a cui teniamo molto. Alla prossima edizione! 🥰




23/11/2025

RICETTA POLPETTONE IN CROSTA - LA COTTURA NEI PROSSIMI REELS!

INGREDIENTI :

Per la crosta:

400 gr di farina di frumento
150 gr di b***o
10 gr di sale
25 gr di lievito per torte salate
Acqua fredda un bicchiere
Per il polpettone

Tre uova sode
300 gr di polpa di maiale
Prosciutto crudo 50 gr
60gr di parmigiano reggiano
Mortadella 50 gr
Due cucchiai di panna fresca
2 uova
Sale, pepe, noce moscata
100 gr di mortadella affettata sottile
PROCEDIMENTO:

Prima cosa preparare l’impasto mescolando tutto insieme e lasciare in un sacchetto da frigo fino al momento di utilizzarlo
Tritare insieme prosciutto, mortadella e carne di maiale, per tre volte
Aggiungere il parmigiano la panna, le uova e mescolare tutto insieme
Su una pezza pulita bagnata , distribuire la carne, su questa la mortadella affettata, quindi la carne condita .
Al centro della carne distribuisci le uova
Chiudere a polpettone, e preparare la crosta
Con un piccolo mattarello ricavare un rettangolo che avvolga il polpettone e proseguire con i decori a piacere.
Cuocere in forno caldo (180) per circa un ora, fino a doratura della crosta
Servire dopo circa 10 minuti dalla fine cottura

19/11/2025

Wow!!

To make a tagliatella...

you need a blacksmith!!

The knife: not just any blade.

And it travels like a charm!!!

02/11/2025

IL CERTOSINO DI BOLOGNA - Live da VSB

INGREDIENTI :

1 kg di farin
560 g di arancio candito
390 g di mandorle
390 g di mostarda Bolognese
280gdi cedro candito
200 g di zucchero
100 g di miele
60 g di cioccolato fondente
45 g di pinoli
45 g di cacao amaro
0,40 g di ammoniaca per dolci
0,40 g di spezie (cannella, chiodi di garofano, lauro ceraso, scorza di limone e arancio)
vino aromatizzato
per la decorazione:
pezzi di frutta candida a piacere (albicocche, pere, fichi, ciliegie, cedri, arance)
miele da pennellare

PROCEDIMENTO:

IL VINO AROMATIZZATO SI DEVE PREPARARE PER TEMPO:
si tratta di mettere in una piccola damigiana tanto vino rosso quanto pensate che vi possa servire (due litri sono una misura abbondante), con aromi tipo alloro, bacche di ginepro, bacche di alloro.

metti tutti gli ingredienti in una terrìna capiente, tenendo in ultimo il vino che
userai per amalgamare il tutto
Lavora energicamente l’impasto aggiungendo di tanto in tanto il vino aromatico, fino a raggiungere la consistenza giusta:
l’impasto deve risultare morbido ma compatto, come una sfoglia
Dividere la pasta in 6 pezzi e formare un rotolo da ogni pezzo,
Forma delle piccole ciambelle unendo le estremità e lascia un buco al centro che si chiuderà durante la cottura.
Decora con la frutta candita tagliata a pezzi grandi secondo i tuoi gusti.
Cuoci in forno a 160º per 20 minuti.
Lascia raffreddare appoggiati su un asse di legno per venti giorni
Ogni due giorni rivolta i certosini passandoli da un lato all’altro in modo da farli
asciugare bene fino all’interno.
Il giorno in cui li appoggi con la farcitura rivolta in alto, quindi con il fondo sul legno,
scalda il miele in un tegame che lo contenga giustamente, e, prima che si raffreddi
Pennella ciascun certosino, per lucidarlo e per evitare che si secchi troppo.
In ultimo, confezionare ogni certosino avvolgendolo in una carta di plastica trasparente.
Si usa chiudere con un nastro rosso.

QUESTO DOLCE ACCOMPAGNAVA LO SCAMBIO D’ AUGURI FRA FAMIGLIE A NATALE

08/10/2025

Kneading is an action that involves the whole body.

The gestures with which eggs and flour become Sfoglia.

Rolling is pure fascination.

Mattarello makes the difference!

Even if it's not round, that's fine.

It will be delicious because it's made with love 💛

The 25/26 season begins at VSB Bologna

Indirizzo

Bologna

Orario di apertura

Lunedì 08:30 - 16:00
Martedì 08:30 - 16:00
Mercoledì 08:30 - 16:00
Giovedì 08:30 - 16:00
Venerdì 08:30 - 16:00
Sabato 08:30 - 16:00

Telefono

+390516491576

Sito Web

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