Alessandra Spisni

Alessandra Spisni Maestra della Sfoglia | Nonna Bolognese
✨ L’abbondanza non fa carestia

23/09/2025

Pesche ripiene Marco Ferrero Spisni

Ingredienti
Per 5 pesche a pasta gialla con nocciolo staccato e mature
60 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro o dolce secondo il tuo gusto
5 amaretti di quelli enormi oppure l’equivalente di quelli piccoli
2 tuorli d’uovo
1 goccino di mandorla amara ( che fa la differenza)

Lavare, tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo
Disporre le pesche in una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto
Svuotare, con un cucchiaio, le pesche fino a lasciare solo un “contenitore”
In una ciotola, con i rebbi di una forchetta, spappolare la polpa ricavata dalle pesche
Aggiungere lo zucchero, il cacao e i tuorli
Mescolare e mettere tanti amaretti sbriciolati quanti ne servono per dare consistenza al
ripieno
Una spruzzata di mandorla amara e, con questa farcia riempire le pesche cercando di non
sporcare il guscio
In ultimo, spolverare ciascuna mezza pesca con un cucchiaino di zucchero
Mettere un minuscolo fiocchetto di b***o
Cuocere in forno 160 gradi per un'ora
Servire tiepide o a temperatura ambiente accompagnate con una pallina di gelato

di Giugno 🥰Grazie molte per l’ottimo lavoro a
23/06/2025

di Giugno
🥰
Grazie molte per l’ottimo lavoro a

20/06/2025

Pan di Spagna al Cacao: Senza Lievito e Morbidissimo!

📌 Il lievito? Nel pan di Spagna non ci va! Parola mia 😉
Scrivimi nei commenti: tu lo usi o no? ⬇️

👩‍🍳 Oggi preparo un dolce base che faccio da sempre: il pan di Spagna al cacao.
Semplice, profumato, perfetto per essere farcito o gustato così com’è.
Bastano 4 ingredienti e un po’ di pazienza per mo***re bene le uova.

🎥 In questo video ti mostro:
✔️ Perché il pan di Spagna non vuole lievito
✔️ Come mo***re le uova a dovere
✔️ Il trucco per non far attaccare la torta
✔️ Quando è pronta? Basta toccarla col dito!

🍰 RICETTA: Pan di Spagna al cacao

🔹 Ingredienti (dosi per ogni uovo):
✔️ 1 uovo
✔️ 30 g di zucchero
✔️ 25 g di farina 00
✔️ 10 g di cacao amaro

🔹 Procedimento:
1️⃣ M***a l’uovo con lo zucchero finché “scrive”, ci vuole tempo!
2️⃣ Aggiungi la farina e il cacao setacciati, mescolando piano dal basso verso l’alto.
3️⃣ Versa l’impasto nello stampo rivestito con carta da forno bagnata e strizzata.
4️⃣ Cuoci a 180° per circa 40 minuti (nella parte bassa del forno, statico).
5️⃣ Controlla con un dito: se è elastico e torna su, è pronto!

✨ Una base perfetta per torte da farcire, rotoli o dolci semplici e genuini.
Falla anche tu e dimmi come ti è venuta!

📌 Salva la ricetta e prova a farlo anche tu! ⬇️

13/06/2025

Le lasagne di melanzane più buone che tu abbia mai assaggiato!

Ciao amici! Oggi vi preparo una lasagna un po’ speciale, senza carne, ma con melanzane fritte, sfoglia tirata a mano e tanto, tanto parmigiano – come si faceva una volta.

Le melanzane le sbuccio a strisce e le metto a bagno in acqua e sale, come mi ha insegnato la nonna. Poi si friggono nello strutto caldo, fino a farle dorare bene da entrambi i lati. Solo così restano saporite e non diventano molli in forno!

La sfoglia è la mia, all’uovo, tirata non troppo sottile, cotta, raffreddata e poi via con gli strati: pomodoro, melanzane, Emmental, parmigiano, ancora pomodoro… e via così fino in cima!

📺 Nel video ti mostro:
✔️ Come friggere le melanzane perché restino croccanti fuori e morbide dentro 🍆
✔️ Il trucco per cuocere e raffreddare bene la sfoglia senza romperla 💧
✔️ Come assemblare una lasagna perfetta senza che “scivoli” tutto 😅
✔️ Il segnale che ti dice che è pronta? Quando senti il tric tric della crosticina in forno! 🔥

🍽 Ricetta completa – Lasagne di Melanzane

🔹 Ingredienti (per 4/6 persone):

2 uova di sfoglia

4 melanzane viola

1 bottiglia di salsa di pomodoro

150 g di Emmental a fette sottili

200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Farina q.b. e strutto per friggere

Sale fino e grosso per sfoglia e melanzane

🔹 Procedimento:
1️⃣ Pela a strisce le melanzane, tagliale a fette spesse e mettile a bagno in acqua salata fredda per almeno 1 ora.
2️⃣ Scola, infarina e friggi nello strutto ben caldo. Asciuga su carta assorbente.
3️⃣ Tira e cuoci la sfoglia in acqua bollente salata, poi raffreddala in acqua fredda salata.
4️⃣ Inizia a comporre la lasagna a strati: pomodoro, melanzane, Emmental, parmigiano… per tre strati.
5️⃣ Termina con melanzane e parmigiano. Cuoci in forno a 180/200°C per circa 40 minuti.

✨ Il risultato? Una lasagna vegetariana, ricca, filante, perfetta per la domenica o per chi vuole cambiare dal solito ragù!

06/06/2025

Le Mie Polpette con i Piselli | Morbide, Saporite, Infallibili! 😍🍽️
📌 Ma c’è qualcosa di meglio al mondo che polpette e piselli?
Secondo me, no. E chi le ha provate lo sa! 😆⬇️

👩‍🍳 In questo video ti preparo le mie polpette fatte come si deve: carne buona, mortadella, Parmigiano e niente pane!
Devono ve**re morbide dentro, ben rosolate fuori, e con quel fondo cremoso che si raccoglie con il pane.
Con i piselli messi via in acqua e sale, come una volta.

E te lo dico chiaro: quelle polpette che quando le lanci nel muro fanno il buco... non fanno per me!

📺 Nel video ti spiego:
✔️ Come preparo un impasto saporito e leggero 💪
✔️ Perché la carne giusta cambia tutto 🐷
✔️ Il mio metodo per fare un sughetto che non si dimentica 🍲
✔️ Il motivo per cui metto solo un “foglio” di cipolla 🧈🧅
✔️ Quando correggo il sapore? Solo alla fine, come sempre!

🍽 Ingredienti (per 4–5 persone):
✔️ 500 g di polpa di maiale
✔️ 50 g di mortadella
✔️ 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
✔️ 2 uova
✔️ Sale, pepe, noce moscata
✔️ 300 g di piselli conservati in acqua e sale
✔️ Un foglio di cipolla
✔️ Farina q.b. per infarinare
✔️ B***o (senza paura!)

👨‍🍳 Come faccio le mie polpette:
1️⃣ Trito carne e mortadella due volte.
2️⃣ Aggiungo Parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata.
3️⃣ Faccio le polpette e le infarino appena.
4️⃣ Le rosolo nel b***o con la cipolla.
5️⃣ Aggiungo i piselli scolati e acqua calda fino a coprire.
6️⃣ Copro per 10 minuti, poi scopro e faccio addensare.
7️⃣ Le servo bollenti. E a tavola… silenzio: si mangia! 😍

✨ È un piatto semplice, ma pieno di sapore e ricordi. ✨

📌 Salva la ricetta e fammi sapere nei commenti se ti è venuta buona come la mia! ⬇️

Io dico NO ai tortellini affogati nella panna! Ho creato lo Smeraldino apposta per questo: sfoglia verde robusta agli sp...
30/05/2025

Io dico NO ai tortellini affogati nella panna! Ho creato lo Smeraldino apposta per questo: sfoglia verde robusta agli spinaci, ripieno bello arrogante che si fa sentire subito, e una salsa di panna fresca che è una cannonata! 💚

Provateli una volta e capirete perché son diventati famosi. Fidatevi della Spisni: gli Smeraldini sono il piatto giusto per fare la scarpetta senza ammazzare la tradizione!”

Ricetta completa su www.vsb-bologna.it


I say NO to tortellini drowned in cream! That’s exactly why I created the Smeraldino: sturdy spinach-green pasta, a bold filling that makes itself heard, and a fresh cream sauce that’s simply irresistible! 💚

Try them once and you’ll understand why they’ve become famous. Trust Spisni: Smeraldini are the perfect dish to mop up with bread, without killing tradition!

Full recipe at www.vsb-bologna.it

23/05/2025

Gnocchi Fatti in Casa alla Spisni | Morbidi, Vuoti, Perfetti! 🥔🍽️
📌 Giovedì gnocchi? Sì, ma solo se fatti bene! 😆✨
Scrivilo nei commenti: tu li “righeggi” col dito o con la forchetta? ⬇️

👩‍🍳 Gnocchi di patate fatti in casa, come una volta. Con la voce inconfondibile di Alessandra Spisni e tutti i suoi segreti: dalle patate alla rigatura.
Una ricetta semplice, ma che si fa solo con mani leggere e cuore caldo.
Il risultato? Gnocchi soffici, vuoti, saporiti… pronti ad abbracciare il sugo come si deve.

📺 Guarda il video per scoprire:
✔️ Come cuocere le patate per evitare che assorbano troppa acqua 🥔
✔️ Quando aggiungere farina, uovo, Parmigiano e noce moscata 🧀
✔️ Perché “non bisogna schiacciarli, ma ti**re le bisce con grazia” 💨
✔️ Come ottenere gnocchi leggeri, rigati e belli da vedere (e da mangiare!)

🍽 Ingredienti (per 4 persone):
✔️ 500 g di patate
✔️ 200 g di farina 00
✔️ 50 g di Parmigiano Reggiano
✔️ 1 uovo
✔️ Sale
✔️ Noce moscata

👨‍🍳 Consigli pratici:
Usa patate vecchie, farinose e cotte con la buccia.
Lavora l’impasto caldo, ma non bollente.
Non aggiungere troppa farina: devono restare morbidi.
Cuocili subito in acqua salata: quando salgono, sono pronti!
✨ I gnocchi della domenica, da preparare con calma e passione. ✨
📌 Salva la ricetta e provala! Scrivimi nei commenti se ti sono venuti leggeri come nuvole! ⬇️

16/05/2025

Solo Farina, Acqua e Mani: Così Faccio il Pane a Casa Mia! 🥖❤️

📌 Altro che panificatori industriali… il pane buono si fa in casa! 😍✨
Scrivilo nei commenti: da quanto non senti il profumo del pane vero? ⬇️

👩‍🍳 Pane fatto in casa alla Spisni: profumato, croccante, con quel sapore che ti fa tornare indietro nel tempo.
Una ricetta semplice, senza impastatrici, ma con un ingrediente segreto: un pezzetto d’impasto “vecchio” che conserva tutta la fragranza di chi impasta da generazioni.
Senza paura, con le mani in pasta e un forno ben caldo… si fa così da sempre, e funziona ancora oggi.

📺 Guarda il video per scoprire:
✔️ A cosa serve l’impasto del giorno prima (e come conservarlo) 🥣
✔️ Come dare elasticità al pane con energia, non forza 💪
✔️ Quando l’impasto è davvero pronto per “andare a dormire” 💤
✔️ Il trucco per ottenere crosta croccante e cuore soffice 🔥
✔️ A che punto del forno alzare e poi abbassare la temperatura 🌡️

🍽 Ingredienti (per 2 pagnotte):
✔️ 350 g di farina 0
✔️ 12 g di lievito di birra fresco
✔️ 1 pizzico di zucchero (o malto o miele)
✔️ 250 g di acqua
✔️ 10 g di sale
✔️ 10 g di strutto

👨‍🍳 Preparazione:
1️⃣ Sciogli lievito, zucchero, strutto e sale nell’acqua.
2️⃣ Aggiungi la farina e impasta con ritmo e movimento.
3️⃣ Lascia riposare 1 ora coperto.
4️⃣ Dai forma alle pagnotte e lascia lievitare altre 2 ore, scoperte.
5️⃣ Incidi e inforna a 250°C per 10 minuti, poi 200°C per altri 30.
6️⃣ Lascia raffreddare (se resisti!) e ascolta… scrocchia!

✨ Pane semplice, fatto con le mani e con il cuore. ✨

📌 Provala e scrivimi nei commenti se ti è venuta come quella del tuo forno di fiducia ⬇️

08/05/2025

Torta di Carote e Fragole: il Dolce Furbo per la Primavera! 🍓🥕
📌 Le fragole ci sono, le carote sono al top… se non la fai adesso, quando? A Natale?! 😆✨
Scrivilo nei commenti: tu come la serviresti questa meraviglia? ⬇️

👩‍🍳 Torta di Carote e Fragole: semplice, furba e perfetta per la primavera o per un dolce pensiero alla mamma!
La base è una classica torta di carote – soffice e profumata – arricchita da una copertura calda di fragole e zucchero vanigliato che la rende irresistibile.
Perfetta anche per la Festa della Mamma: bella, buona e fatta con amore.

Alessandra Spisni la prepara con il suo solito stile: niente fronzoli, tanto gusto e qualche risata nel mezzo! 😄

📺 Guarda il video per scoprire:
✔️ Perché è la torta “intelligente” che si regola da sola in forno 🧠
✔️ Il trucco per mo***re gli albumi senza farli smo***re 😍
✔️ Come fare una glassa alle fragole calda e lucida in pochi minuti 🍓
✔️ Perché usare gli ingredienti nel momento migliore della loro vita fa la differenza 🥕

🍽 Ingredienti della Torta di Carote:
✔️ 300 g di carote
✔️ 300 g di zucchero
✔️ 300 g di farina
✔️ 1 bustina di lievito vanigliato
✔️ 3 uova

🍓 Per la glassa alle fragole:
✔️ 200 g di fragole
✔️ 100 g di zucchero
✔️ 100 g di zucchero vanigliato

👨‍🍳 Preparazione semplificata:
1️⃣ Grattugia o frulla le carote.
2️⃣ Separa i tuorli dagli albumi.
3️⃣ M***a gli albumi con metà dello zucchero.
4️⃣ Unisci carote, tuorli, zucchero, farina e lievito.
5️⃣ Aggiungi delicatamente gli albumi.
6️⃣ Versa in teglia e cuoci a 160–180° per circa 40 minuti.
7️⃣ Intanto fai macerare le fragole nello zucchero e prepara la glassa calda.
8️⃣ Versa la glassa sulla torta e decora con le fragole.

✨ Un dolce colorato, di stagione, e con tutto il profumo della cucina di casa. ✨

📌 Salva la ricetta e provala! E dimmi nei commenti per chi la prepareresti tu. ⬇️

15/04/2025

Zuppa Inglese Come la Faceva Mia Nonna: Cremosa, Colorata, Inimitabile! 👵❤️

📌 La preferisci bella fredda o appena fatta, con le creme ancora tiepide? 😋✨
Scrivilo nei commenti! ⬇️
👩‍🍳 Zuppa Inglese: il dolce cremoso e colorato della tradizione emiliana! 🍫🍷
Strati di pan di Spagna imbevuti di alchermes casalingo, alternati a una crema pasticcera profumata e una golosa crema al cioccolato.
Un grande classico da servire in tavola con orgoglio!
Vi mostro il metodo autentico per prepararla come si deve, con i trucchi di famiglia!

📺 Guarda il video per scoprire:
✔️ Come ottenere una crema vellutata, senza grumi 🍮
✔️ Il segreto per un alchermes intenso e fatto in casa 🍷
✔️ Il modo giusto di stratificare la zuppa inglese come da tradizione 🎯
✔️ Perché è il dolce perfetto da preparare in anticipo 👌

🍽 Ricetta della Zuppa Inglese
🔹 Ingredienti:
✔️ 550 g di latte
✔️ 4 tuorli d’uovo
✔️ 125 g di zucchero
✔️ 40 g di farina 00
✔️ 50 g di cioccolato fondente
✔️ 50 g di panna fresca
✔️ 150 g di pan di Spagna
✔️ 150 g di alchermes (meglio se fatto in casa)
✔️ Scorza di un limone
✔️ Un pizzico di sale
👨‍🍳 Preparazione:
1️⃣ Porta a bollore il latte con la scorza di limone.
2️⃣ Mescola i tuorli con lo zucchero, poi incorpora la farina.
3️⃣ Versa il latte caldo sul composto e rimetti sul fuoco: cuoci per 2 minuti dal bollore.
4️⃣ Scalda la panna, aggiungi il cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia.
5️⃣ Fodera una teglia con pan di Spagna e alchermes, alterna gli strati con le creme… e il gioco è fatto!
✨ Un dessert storico, scenografico e sempre irresistibile! ✨

📌 Salva la ricetta e provala!
Scrivimi nei commenti se anche tu la prepari per le feste o tutto l’anno! ⬇️

11/04/2025

📌 Agnello o polpettone? Io scelgo quello che piace a tutti! 😆✨
Scrivilo nei commenti: tu cosa porti in tavola a Pasqua? ⬇️

👩‍🍳 Polpettone con uova sode: un secondo piatto perfetto per la Pasqua (e non solo), morbido, saporito e ricco!
Con un impasto di maiale, mortadella e parmigiano, cotto nel brodo matto con sedano, carota e cipolla…
E quelle fette con l’uovo dentro che fanno subito festa!

Alessandra Spisni ci guida passo passo nella preparazione del polpettone come si faceva una volta, con la pezza bagnata, lo spago della nonna e il gusto che mette tutti d’accordo.

📺 Guarda il video per scoprire:
✔️ Il trucco per non far “scappare” l’uovo da una fetta all’altra 🥚
✔️ Come cuocere il polpettone nel brodo matto senza farlo seccare 🥕
✔️ Perché la pezza bagnata è meglio della carta forno (sempre!) 💧
✔️ Come trasformare un piatto semplice in un secondo da festa 🎯

🍽 Ricetta del Polpettone di Pasqua

🔹 Ingredienti:
✔️ 500 g di polpa di maiale
✔️ 50 g di mortadella
✔️ 100 g di parmigiano grattugiato
✔️ 2 uova fresche
✔️ 3 uova sode
✔️ ½ bicchiere di latte
✔️ Noce moscata, sale, pepe
✔️ 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, sale grosso

👨‍🍳 Preparazione:
1️⃣ Trita la carne e la mortadella due volte.
2️⃣ Unisci uova, parmigiano, latte, noce moscata, sale e impasta.
3️⃣ Su una pezza bagnata stendi metà impasto, distribuisci le uova sode a pezzi, copri col resto.
4️⃣ Arrotola, lega bene con lo spago e immergi nel brodo vegetale bollente.
5️⃣ Cuoci per almeno 1 ora, fai raffreddare nel suo brodo, affetta e servi!

✨ Morbido, saporito, conviviale: il secondo perfetto per fare felici tutti a tavola! ✨

📌 Salva la ricetta e provala! E fammi sapere se lo porti a tavola anche tu a Pasqua! ⬇️

05/04/2025

🎥 In diretta con Alessandra Spisni: il menù di Pasqua tra ricette, ricordi e tradizione bolognese

In questa diretta vi porto con me nei preparativi per la Pasqua 🐣
Tra racconti di famiglia e sapori autentici, vi spiego passo dopo passo come preparo il mio menù pasquale:

🥚 La “battaglia delle uova” che facevamo da bambini
🍖 Il polpettone con l’uovo, perfetto anche da preparare in anticipo
🌿 Gli antipasti che non possono mancare: crescentine, salumi, spuma di mortadella
🍝 I tortelloni con ragù e piselli: simbolo di rinascita e di fine Quaresima
🍰 La ciambella di Pasqua con l’anice, il dolce che profuma di casa

📍 Questa è la mia Pasqua, com’è sempre stata nella mia famiglia.

💬 E voi? Qual è il piatto che non può mancare sulla vostra tavola pasquale? Scrivetemelo nei commenti!

Indirizzo

Bologna

Orario di apertura

Lunedì 08:30 - 16:00
Martedì 08:30 - 16:00
Mercoledì 08:30 - 16:00
Giovedì 08:30 - 16:00
Venerdì 08:30 - 16:00
Sabato 08:30 - 16:00

Telefono

+390516491576

Sito Web

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