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Baccus

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Baccus

Idee e novità in tavola, le eccellenze italiane selezionate per voi.

27/04/2023

La verità,
Fabiè, è che non si sa mai
cosa succede veramente nelle
case degli altri.

30/12/2022

Ecco le ultime quattro ricette di dicembre... per chiudere al meglio 😋 Scoprile su Instagram: https://instagram.com/baccus.magazine

26/12/2022

Dallo spezzatino al pane fatto in casa, dal dessert al cucchiaio alla tartare di tonno... scopri tutte le ricette delle Feste su Instagram! https://instagram.com/baccus.magazine

20/12/2022

Vigilia, Santo Stefano o Capodanno? Il menù delle occasioni di Festa vi aspetta su Instagram!
https://instagram.com/baccus.magazine

14/12/2022

Il calendario dell'avvento di Baccus continua! 😍🍽🎄 Scopri le golose ricette su Instagram al link: https://instagram.com/baccus.magazine

14/12/2022

⏰️ Baccus speciale Natale é in edicola! ⏰️ Lo abbiamo sfogliato in anteprima al Lido 84 con i fratelli Camanini ✨️ In questo numero potrete gustare le migliori ricette delle Feste, dagli antipasti gourmet ai dessert della tradizione! 🍽🎄

Riccardo Camanini - Lido 84

06/12/2022

Scopri solo su Instagram le prime quattro ricette di dicembre! 🍽😋🎄

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29/11/2022

Voglia di stuzzichini golosi? Prova le crocchette di riso e scamorza 🫠

Ingredienti (per 4 persone):
400 g risotto avanzato o riso lessato
200 g di scamorza affumicata
Grana Padano DOP
1 uovo
1 tuorlo
pane grattugiato
sale e pepe QB
olio per friggere

Procedimento:
In una ciotola versare il riso, un uovo e un tuorlo e 3 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e lavorare l’impasto con le mani, deve risultare morbido ma compatto. Creare delle palline e disporvi al centro un cubetto di scamorza. Passare le polpette nel pane grattugiato. Friggere le crocchette di riso in olio bollente. Scolarle e lasciare che perdano l’olio in eccesso su un piatto rivestito di carta assorbente per fritti.

28/11/2022

Ziti caserecci all’uovo con ragù e burrata: that's amore 😍 🇮🇹

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di ziti all’uovo
200 g di polpa di cavallo
50 g di carota, 50 g di costa di sedano, 50 g di cipolla
300 g di passata di pomodoro, poco brodo
1⁄2 bicchiere di vino bianco, 1⁄2 bicchiere di latte intero
olio d’oliva, b***o, sale e pepe
aromi (timo, rosmarino, basilico)
Grana Padano DOP grattugiato, mezza burrata

Procedimento:
Rosolare tre cucchiai d’olio extra vergine di oliva in una casseruola antiaderente insieme a 50 grammi di b***o e gli aromi (timo e rosmarino) tritati finemente lasciando appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata di pomodoro, coprire e far sobbollire lentamente a fiamma bassa, per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo. Verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro e aggiustare di sale e di pepe. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e lasciarla saltare per un paio di minuti nel ragù. Spolverizzare con abbondante Grana Padano DOP, aggiungere qualche foglia di basilico e la burrata “a freddo” spezzettata grossolanamente.

25/11/2022

Il dolce del giorno ✨️ Meringhe alla francese

Ingredienti (per 4 persone):
albumi di 3 uova medie
220 Gr di zucchero a velo
succo di limone QB

Procedimento:
Tenere le uova a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria. Azionare le fruste a velocità media e versare metà dello zucchero insieme a qualche goccia di succo di limone. Gli albumi dovranno essere montati per parecchio tempo in modo da ottenere una spuma molto densa. Aggiungere il resto dello zucchero a velo e inglobarlo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi. Trasferire il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata e poi formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda.

24/11/2022

A grande richiesta oggi un secondo speciale: il cappello del prete al Barolo

Ingredienti (per 4 persone):
800 g di Cappello del Prete
400 gr di Barolo
1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano
4 cucchiai di olio extravergine
1 noce di b***o
3 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di farina
sale QB

Procedimento:
Lavare le verdure e affettarle finemente. Riporre il pezzo di carne in una ciotola, irrorare con il vino e le verdure tritate e lasciare marinare il tutto per una notte. Legare con uno spago la carne e infarinare bene la superficie su tutti i lati. Adagiare nella pentola di cottura l’olio, il b***o e la carne infarinata e lasciare rosolare a fuoco moderato la carne per almeno 3 minuti per parte. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere le verdure, i chiodi di garofano e l’alloro. A questo punto proseguire la cottura a fuoco moderato per 3 minuti circa, girando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non si saranno insaporite e leggermente appassite. Infine aggiungere lentamente il barolo. Lasciare sfumare il vino a fiamma moderata per 3 minuti. Coprire e lasciare e cuocere a fiamma bassissima per circa 3 ore e mezzo circa. Girare la carne ogni mezz’ora circa. Solo a metà cottura aggiungere il sale. Spegnere dunque la fiamma quando il brasato sarà pronto e lasciarlo intiepidire in pentola almeno 30 minuti.

23/11/2022

Elio Sironi ~ Ceresio 7 pool & restaurant

Chi passa da Milano non può mancare una sosta da Ceresio 7 pool & restaurant, locale esclusivo, scenografico, una terrazza con vista sulla città che offre cocktail, aperitivi e cene all’ insegna del glamour e della cucina essenziale nei gusti ed esteticamente curata di Elio Sironi. Due piscine, un pool bar ed il ristorante, tutto ciò che serve per trascorrere del tempo in compagnia di amici in uno dei locali più trendy della città.

In sequenza:
1. Elio Sironi
2. Gamberi, marasca e peperoni
3. Polpo alla diavola, ceci e lemongrass
4. Carpaccio in brodo…
5. Porcini al buio…
6. Branzino, capperi e crema di ceviche
7. Castagne, radicchio e pompelmo
8. Spaghetti del quarnaro, cerfoglio e tartare di scampi
9. Manzo all’olio, polenta, peperoni e purea di agoni
10. Gianduia, zucca gialla e pistacchi

Scopri tutte le ricette su Baccus Novembre 2022, in edicola!

Indirizzo

Via XX Settembre, 30
Brescia
25122

Telefono

+390303776552

Sito Web

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