Sala&Cucina - magazine di ristorazione

10/12/2025

Nelle pietanze in cui risiedono i rituali di una comunità si concentrano storie collettive e private, emozioni, segni culturali, regole sociali. Ne è un esempio la zuppetta, piatto tipico del Natale per l’antica città di San Severo, centro dell’Alta Daunia.
Qui non c’è Natale senza zuppetta, un piatto di origini contadine, che si prepara in famiglia appunto per le festività, ognuno secondo la sua versione.

Leggi di più su questa pietanza nel nostro articolo e scopri come si prepara

✍ Antonella Petitti

Pro Loco San Severo

Quando un piatto natalizio fa rima con identità

10/12/2025

Oggi è davvero un grande giorno per l’Italia. A New Delhi la XX Sessione del Comitato Intergovernativo per la Salvaguardia del Patrimonio Culturale Immateriale (ICH) dell'UNESCO ha adottato all’unanimità la decisione di inserire la cucina italiana nel Patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
Questo è un riconoscimento che riguarda tutti noi.

Leggi di più nel nostro articolo

✍ Luigi Franchi

Proclamata all’unanimità diventa la prima cucina al mondo a ottenere questo riconoscimento

09/12/2025

Porta la firma di Denis Dianin e Ilaria Fortini, un nuovo spazio (in un centro di provincia alle porte di Padova) da vivere tutto il giorno tra specialty coffee, cucina contemporanea e pasticceria di classe.
Un concetto di ospitalità fondato sui valori, sulla condivisione di intenti, sul lavoro di squadra.
Massima cura per la materia prima, massimo riguardo per gli ospiti, la ricerca di una forma di accoglienza “dolce” e col sorriso.
Un team composto da 14 persone guidate da Denis e Ilaria.

Leggi di più sul locale e sulla loro filosofia nel nostro articolo

✍ Marina Caccialanza

Puro Lab

Porta la firma di Denis Dianin e Ilaria Fortini, un nuovo spazio da vivere tutto il giorno tra specialty coffee, cucina contemporanea e pasticceria di classe

09/12/2025

Appena fuori dalle mura cittadine di Lucca, tra porta Santa Maria e il fiume Serchio ha trovato casa un piccolissimo forno: In Farina.
Il cuore del progetto è di Davide Bigini, giovanissimo fornaio che ha iniziato a impastare da bambino insieme alla nonna e che ha poi scelto di farne un percorso di vita.
Tra grani antichi, lievito madre, proposte più tradizionali ma anche d'oltre confine, arriva quella più originale in vista delle festività: il Buccettone (dalla fusione di Buccellato e Panettone) .

Scopri di più su Davide e il suo forno nel nostro articolo

✍ Michele Bellucci

In Farina Soul r dough

Al Forno In Farina del giovanissimo Davide Bigini, tra lievito madre e grani antichi arriva la proposta più originale in vista delle festività

05/12/2025

Nel nostro articolo vi parliamo di Franco Pepe e del volume che l’editore L’ippocampo gli ha dedicato attraverso la scrittura sua e di Elisia Menduni, oltre alle testimonianze di Faith Willinger, Nancy Silverton e Daniel Young.
Un ottimo regalo di natale.

Leggi l'articolo al link
https://www.salaecucina.it/.../articoli-magazine-franco...

✍ Luigi Franchi

Franco Pepe

05/12/2025

Ha riscosso successo ciò che JRE-Italia ha pensato in favore dell’istituto alberghiero “Pellegrino Artusi” di Recoaro Terme (VI): uno speciale pranzo della domenica, abilmente architettato da quattro chef dell’associazione - Alberto Basso, Max Mascia, Fabio Mecchina e Stefano Pinciaroli – che hanno lavorato a fianco di studenti e studentesse dell’istituto.
La missione dell'associazione è sempre stata quella di sostenere il futuro della ristorazione italiana investendo nella formazione, nel talento e nella crescita delle nuove generazioni.

Leggi di più nel nostro articolo

JRE-Italia Istituto alberghiero “P. Artusi” di Recoaro Terme

Per contribuire a costruire un ponte tra scuola e lavoro

04/12/2025

Avete mai assaggiato il jambalaya? Nessun piatto racconta la Louisiana come questo. Nato dall’incontro tra cucine, lingue e popoli, questo riso speziato è più di una ricetta: è una dichiarazione d’identità. A New Orleans, è diventato il simbolo di questo melting pot che proprio nell’incrocio ha trovato la sua essenza.
Negli anni il jambalaya ha subito evoluzioni ed è stato anche celebrato nella musica e sugli schermi.
Ma quali sono le origini di questo piatto? E i suoi ingredienti?

Scoprilo nel nostro articolo

✍ Federico Panetta

Jambalaya, il mondo intero in una pentola

03/12/2025

Milano è un punto di riferimento per il pesce, sembra strano ma è così. La città vanta una lunga tradizione di ristoranti di pesce: ecco l’esempio di uno di loro.
Trattoria Il Cormorano, (fondato nel 1977), frutto dell’intuito imprenditoriale di Samuele Serra è oggi presente con due locali, in zona Isola dal 2015 e in zona Sempione dal 2022.
Il pesce si ha a Milano grazie al mercato all’ingrosso del pesce più grande d’Italia, di altissima freschezza e qualità.

Scopri il ristorante nel nostro articolo

✍ Marina Caccialanza

Trattoria Il Cormorano

Milano, punto di riferimento per il pesce. Sembra strano ma è così. La città infatti vanta una lunga tradizione di ristoranti di pesce: ecco l’esempio di uno di loro

03/12/2025

Manca poco al fatidico 10 dicembre, la data in cui sapremo se la cucina italiana verrà accolta nel Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO. La candidatura celebra un’intera tradizione culinaria quotidiana, diffusa e non legata a un singolo rito o piatto. L'impatto che avrà il riconoscimento UNESCO sulle presenze turistiche sarebbe immediato.

Leggi di più nel nostro articolo

✍ Luigi Franchi

Un sogno che potrebbe diventare realtà tra pochissimi giorni

02/12/2025

Oggi vi parliamo della singolare storia di Accademia Symposium, un centro di formazione professionale (CFP) sorto in un antico convento francescano nel cuore della Franciacorta, a Rodengo Saiano (BS). Nato dall’incontro di Luca Nobili con Padre Luigi Cavagna, a settembre 2018 vede partire la sua prima classe.
Qui IeFP e ITS crescono insieme, offrendo ai ragazzi opportunità concrete; un progetto capace di unire diversi attori, dove la parola chiave è la collaborazione.

Approfondisci nel nostro articolo

✍Simona Vitali

Accademia Symposium ITS Accademia Symposium

Unire e non dividere

01/12/2025

Nei giorni scorsi potrebbero esservi giunte foto dagli Stati Uniti sul giorno del ringraziamento, il Thanksgiving... ma cosa c'è dietro questa tradizione? Il menù che questa festa prevede è lo stesso dell'evento che vuole celebrare?

Scoprilo nel nostro articolo

✍ Federico Panetta

Come una celebrazione pensata per unire due culture abbia finito per tramandare una versione unica della storia, semplificando un passato molto più complesso

01/12/2025

Un personaggio tanto grandioso quanto dimenticato: Maffioli fu un maestro elementare attento agli emarginati, giornalista, autore televisivo e radiofonico, drammaturgo, regista teatrale, attore e, soprattutto, un gastronomo e uno storico della cucina colto e attento alle fonti, puntò a tutelare le tradizioni alimentari del tessuto sociale veneto.
Fu anche un grande cuoco e il consulente gastronomico per il capolavoro La grande abbuffata di Marco Ferreri.

Scopri di più sulla vita di questo poliedrico personaggio, nel nostro articolo

✍Alessia Cipolla

Un personaggio tanto grandioso quanto dimenticato