16/07/2025
Quale orizzonte gastronomico non aveva ancora esplorato Palzola? Cioccolatini... fatti, Creme spalmabili... fatte, Erborinati al tartufo e peperoncino... fatti. Mancava il gelato e finalmente questa lacuna è stata colmata con "La mia foresta nera", l’amuse-bouche freddo firmato dal maestro gelatiere Vincenzo Pennestrì, presidente dell’Associazione Italiana Gelatieri, che ha scelto il Gorgonzola dolce Palzola come protagonista assoluto di una creazione gastronomica inedita e d’impatto.
Il risultato è un mini stecco artigianale in cui il gusto deciso del gorgonzola incontra note acide, amare, floreali e tostate. Il cuore è composto da gelato al Gorgonzola Palzola, abbinato a fava tonka grattugiata e a una composta di visciole firmata Agrimontana. La copertura è realizzata con massa di cacao fondente Manjari (Valrhona) e rifinita con pan grattato abbrustolito, che aggiunge una nota croccante e un rimando al pane e formaggio.
Dove gustarlo? Il ministecco, pensato come antipasto creativo o chiusura salata, viene proposto durante le cene estive nella cornice di Villa Genoese Zerbi, a Reggio Calabria.
