La Madia Travelfood

12/12/2025

Polizze catastrofali 2025: norma poco chiara e poco utile? Perché food & hospitality sono ostaggio di un obbligo che non tutela veramente”
Tra deadline confuse, interpretazioni contraddittorie e rischi reali ma già coperti, l’obbligo assicurativo rischia di appesantire le imprese horeca senza benefici chiari

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10/12/2025

La Cucina Italiana entra ufficialmente tra i Patrimoni Culturali Immateriali dell’Umanità.

Un riconoscimento che celebra non solo ricette e tradizioni, ma il legame profondo fra territorio, comunità e convivialità.
È la nostra storia quotidiana: mani che impastano, gesti tramandati, stagioni che scandiscono i sapori, tavole che uniscono.

Oggi l’Italia non festeggia solo un risultato: festeggia una cultura viva.
Che cambia, cresce e continua a raccontare chi siamo.

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08/12/2025

𝐃𝐚𝐯𝐢𝐝𝐞 𝐎𝐥𝐝𝐚𝐧𝐢

Davide Oldani è uno chef che nasce due volte: la prima a Cornaredo, nel 1967; la seconda nel 2003, quando apre D’O, e decide che la grande cucina può stare dentro un paese, il suo, non necessariamente a Milano o tra i templi del lusso.

Dopo aver assaggiato la disciplina nelle cucine di Marchesi, Robuchon e Ducasse, Oldani porta a casa un’idea semplice solo all’apparenza: l’eccellenza deve essere comprensibile, vissuta, non intimidatoria.

È il principio POP – alta qualità democratica, ossia popolare – che diventa il suo marchio.

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Davide Oldani è uno chef che nasce due volte: la prima a Cornaredo, nel 1967; la seconda nel 2003, quando apre D’O, e decide che...

05/12/2025

Conoscere i barolo e le loro caratteristiche: è possibile con la degustazione delle migliori etichette, i territori vocati, i cru, i produttori storici…Assaggiali nell’articolo di Roger Sesto.

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La Madia Travelfood è la prima rivista in Italia specializzata nel settore Food, a cui la ristorazione di qualità fa riferimento e alla quale attribuisce assoluta credibilità.

03/12/2025

Il segnale inequivocabile di sofferenza del settore

𝐂𝐚𝐥𝐚 𝐢𝐥 𝐟𝐚𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚𝐭𝐨 𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐬𝐭𝐨𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 -𝟐,𝟒 𝐫𝐢𝐬𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐥𝐥’𝐚𝐧𝐧𝐨 𝐩𝐫𝐞𝐜𝐞𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞

🔸 A settembre 2025, il fatturato delle imprese della ristorazione ha registrato una flessione reale del 2,4% rispetto allo stesso mese dell’anno precedente. La variazione congiunturale rispetto ad agosto ha registrato un -0,8%. Nella media gennaio-settembre la flessione è stata del -1,1%.

👉 Leggi qui la nota informativa completa: https://bit.ly/4or12U2

25/11/2025

25/11/2025

Pizza e consumi: dal 2019 al 2024 è stato registrato un aumento dei consumi della pizza.
Contemporaneamente, sono cambiati alcuni aspetti del pizza lover, mentre alcuni aspetti sono rimasti identici al passato.

Ma cosa è cambiato nelle sue modalità di scelta e di consumo?
Quali sono i gusti più ricercati?
La pizza è ancora simbolo di convivialità? Sì, ma anche di coccole e relax.

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21/11/2025

𝑴𝒖𝒇𝒇𝒂𝒕𝒊 𝒔𝒊𝒏𝒐𝒏𝒊𝒎𝒐 𝒅𝒊 𝑺𝒂𝒖𝒕𝒆𝒓𝒏𝒂𝒊𝒔? 𝑶𝒓𝒎𝒂𝒊 𝒏𝒐𝒏 𝒑𝒊𝒖̀ - 𝒅𝒊 𝑹𝒐𝒈𝒆𝒓 𝑺𝒆𝒔𝒕𝒐

Al vertice dei vini dolci, si collocano i nettari ottenuti da uve colpite da muffa nobile. Prodotti esaltanti quando ottenuti nella regione del Sauternes, ma che vedono via via altri areali emergenti e molto qualificati per il loro ottenimento: Alsazia, Valle del Reno, Austria, Ungheria. In Italia vi è una dignitosa tradizione, a tratti – specie al Sud – ostacolata da un microclima non sempre ottimale. Le zone italiche più adatte sembrano essere: Langhe Astigiane, Triveneto, Romagna, Marche e soprattutto Umbria.

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Muffati sinonimo di Sauternais? Ormai non più. Al vertice dei vini dolci, si collocano i nettari ottenuti da uve colpite da muffa nobile.

20/11/2025

Da anni curo la comunicazione social di Casa Vissani, quindi è evidente che io sia “di parte”. Ma una riflessione la voglio fare. Ho avuto il privilegio di parlare per anni con Gualtiero Marchesi, l’uomo che rifiutò le stelle perché non accettava l’idea di farsi valutare secondo parametri francesi.

Oggi mi domando quale logica porti a togliere la stella a uno dei padri della cucina italiana. Parliamo di un ristorante che continua a garantire un servizio e una qualità che appartengono a un’altra epoca, nel senso più alto del termine.

Un carattere forte, sicuro, a volte scomodo? Certo. Ma tutto questo non cancella la storia, il valore, l’eredità di una cucina che ha dato forma a un pezzo della nostra identità gastronomica.

E, lasciatemelo dire, il mio pensiero non cambia nemmeno davanti a un altro caso che conosco bene: la perdita della seconda stella da parte di Miramonti L’Altro di Philippe Léveillé. Anche lì, una cucina autorevole, una storia solida, un servizio che non merita il ridimensionamento.

La perdita della stella non rende meno significativi questi percorsi. Semmai apre una domanda più ampia sul senso reale delle valutazioni e sulla loro capacità — o incapacità — di cogliere ciò che certi ristoranti rappresentano davvero: la STORIA.

Maria Chiara Zucchi