05/09/2026
Oggi Michela e Patrizia volano in Perรน tra Ocean Pacifico, foresta Amazzonica e resti di antiche civiltร per assaggiare un piatto tradizionale e casalingo "Arroz con chancho" a base di riso e carne di maiale con peperoncino amarillo e panca originari del Perรน.
https://www.cucchiaio.it/ricetta/arroz-con-chancho/
Ingredienti per 4 persone
300 g di maiale - coscia
500 g di riso - a chicco lungo
1 cipolla rossa
3 spicchi di aglio - oppure 4 cucchiaini di pasta dโaglio
2 cucchiai di pasta di peperoncino - ajรญ amarillo
2 cucchiai di pasta di peperoncino - ajรญ panca
1 cucchiaio di cumino
pepe nero macinato
olio di semi
1 bicchiere di birra - scura
brodo vegetale o di carne
sale
140 g di carote
140 g di piselli cotti
140 g di mais - choclo
Preparazione
Per preparare lโArroz con chancho peruviano, cominciate dal soffritto. Scaldate un filo dโolio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio-basso, unite la cipolla rossa tritata finemente e cuocete per circa 7 minuti, finchรฉ sarร morbida e traslucida. Se utilizzate lโaglio fresco, aggiungete i tre spicchi tritati negli ultimi 2 minuti di cottura della cipolla, cosรฌ da sprigionarne lโaroma senza rischiare di bruciarlo. In alternativa, incorporate quattro cucchiaini di pasta dโaglio. Unite al soffritto due cucchiai di pasta di ajรญ amarillo, due cucchiai di pasta di ajรญ panca, un cucchiaio di cumino e pepe nero macinato a piacere. Cuocete il fondo aromatico a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finchรฉ lโolio inizierร a separarsi dalle paste di peperoncino: sarร il segnale che lโaderezo รจ pronto. Alzate leggermente il fuoco, aggiungete alla casseruola 300 g di coscia di maiale tagliata a tocchetti e rosolatela per circa 8 minuti, mescolando, finchรฉ sarร uniformemente dorata su tutti i lati. Sfumate con un bicchiere di birra scura e lasciate evaporare lโalcol per alcuni minuti.
Sciacquate 500 g di riso a chicco lungo sotto acqua corrente, finchรฉ lโacqua risulterร limpida. Unite il riso alla casseruola e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Versate il brodo di carne o vegetale fino a superare il livello del riso di una falange; potete utilizzarlo anche a temperatura ambiente. Regolate di sale, mescolate e portate a cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, pelate 140 g di carote e tagliatele a cubetti. A 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungete i piselli cotti, il mais choclo e le carote a cubetti. ร importante aggiungere le verdure solo in questa fase per mantenerle leggermente croccanti e preservarne il colore brillante. A cottura ultimata, lasciate riposare il riso coperto per circa 5 minuti, quindi sgranatelo delicatamente con una forchetta. Servite lโArroz con chancho ben caldo in un piatto fondo.
