01/08/2025
LA VIGNA
Oggi ripassiamo la vite: dalla sua struttura anatomica ai cicli vitali, passando per la storia dell'innesto e i principali sistemi di allevamento.
La Vite: Struttura Base
La vite è un rampicante composto da:
• Ceppo: parte basale che poggia a terra
• Fusto e tralci: si arrampicano sui fili del traliccio
• Foglie (pampini): organi vegetativi
• Grappoli: composti da acini
Vite Europea vs Americana
• Fillossera: epidemia che devastò le vigne europee
• Soluzione: innesto di vite europea su piede americano (resistente)
• Piede franco: vite europea non innestata, sopravvive in terreni sabbiosi (zone costiere) o climi freddi (Alta Val d'Aosta)
Ciclo Vitale della Vite
Biologico:
• 0-3 anni: fase improduttiva, crescita
• 3-25 anni: produttività crescente
• 25+ anni: calo produttivo ma qualità eccellente
Ciclo Annuale (orologio):
• Gen-Apr (1-4): riposo vegetativo
• Apr-Giu (4-6): germogliamento e fioritura
• Giu-Ott (6-10): allegagione e invaiatura
• Ott-Dic (10-12): vendemmia
Fasi Cruciali
• Allegagione: i fiori diventano acini
• Invaiatura: l'acino prende colore (da verde al colore definitivo)
Struttura dell'Acino
• Buccia: ricca di polifenoli
• Polpa: acqua, zuccheri, sali minerali, acido tartarico
• Vinaccioli: semi ricchi di tannini (da non spremere eccessivamente)
Sistemi di Allevamento
1. Alberello: pianta singola con sostegno individuale
2. Spalliera: sostegni verticali con fili orizzontali
3. Tendone/Pergola: sviluppo orizzontale della vegetazione
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