Ristorazione Italiana

12/06/2025

Quando Rational lanciò il suo primo forno combinato a vapore nel 1976, lo presentò come un'alternativa ecologica ed efficiente alla tecnologia da cucina tradizionale. Questo avveniva in un'epoca in cui le tematiche ambientali non erano ancora centrali.

Oggi, con la nuova strategia di sostenibilità, l’azienda dimostra di essere rimasta fedele ai suoi valori originari, guardando al futuro con determinazione e responsabilità.

Una strategia di sostenibilità completa
Il piano Rational definisce azioni per:
• Proteggere il clima
• Preservare le risorse
• Promuovere le pari opportunità
• Sostenere il benessere
• Garantire la trasparenza
• Rafforzare le partnership

Il principio guida è chiaro: «Vogliamo essere un'azienda di cui si desidera l'esistenza». La strategia si articola in tre aree principali – ambiente, società e responsabilità sociale – con obiettivi chiari, misurabili e trasparenti.

Quando Rational lanciò il suo primo forno combinato a vapore nel 1976, lo presentò come un'alternativa ecologica ed efficiente alla tecnologia da cucina tradi

11/06/2025

La torta al cioccolato senza glutine con lamponi è un dolce irresistibile, perfetto per chi cerca un dessert sano e goloso. Ideale per cene speciali o colazioni sfiziose, questa torta unisce il gusto intenso del cioccolato con la freschezza dei lamponi, creando un equilibrio di sapori che conquisterà tutti. Segui la ricetta e porta in tavola una delizia gluten free adatta a tutti, parola di Marco Scaglione, Chef glutee free!

Crediti foto Francesco Bolognini
Ingredienti

140 gr
farina di riso senza glutine

40 g
fecola di patate senza glutine

20 g
amido di mais senza glutine

40 gr
cacao amaro senza glutine

180 gr
zucchero semolato

3
uova

100 ml
olio di cocco

200-230 ml
bevanda di cocco

1 bustina
lievito per dolci senza glutine

1 cucchiaio
estratto di vaniglia, buccia grattugia


Procedimento
Mescolare farina di riso, fecola, amido, cacao e lievito in un contenitore.

La torta al cioccolato senza glutine con lamponi è un dolce irresistibile, perfetto per chi cerca un dessert sano e goloso. Ideale per cene speciali o colazion

10/06/2025

La semplicità e l’eccellenza del gusto

Con l’arrivo dell’estate, l’FH55 Grand Hotel Mediterraneo, punto di riferimento dell’ospitalità fiorentina, propone una ricetta che sa di mare e profuma di sole. Lo Chef Fabrizio Renna firma lo spaghettone con cozze, calamari e datterini infornati, un piatto che celebra la cucina mediterranea con ingredienti freschi e una lavorazione attenta e raffinata.
Una ricetta perfetta per chi ama i sapori autentici e decisi, un inno alla tradizione mediterranea e alla freschezza della cucina estiva.


Ingredienti semplici e autentici
Gli spaghettoni si uniscono alla dolcezza dei datterini rossi caramellati in forno, alle cozze fresche e ai calamari teneri. L’aggiunta di timo profumato, aglio delicato, prezzemolo fresco e un tocco di peperoncino conferisce al piatto un equilibrio perfetto di profumi e sapori.
A completare l’armonia, un generoso filo di olio extravergine di oliva toscano che lega e valorizza ogni singolo ingrediente.

10/06/2025

L’intelligenza artificiale (AI) sta trasformando radicalmente il settore alimentare, dalla creazione di nuove ricette alla previsione dei trend di consumo, fino all’ottimizzazione della produzione e della logistica. In un’epoca in cui la sostenibilità, la personalizzazione e l’efficienza produttiva sono fondamentali, l’AI offre strumenti innovativi che stanno ridefinendo il mondo della ristorazione e dell’industria alimentare. Vediamo come questa tecnologia sta rivoluzionando il food tech e quali sono le prospettive per il futuro.

L’AI nella creazione di nuove ricette
Uno degli ambiti più interessanti in cui l’intelligenza artificiale sta avendo un impatto significativo è la creazione di nuove ricette. Grazie agli algoritmi di machine learning, è possibile analizzare migliaia di ingredienti, combinazioni e preferenze dei consumatori per generare piatti innovativi.

L’intelligenza artificiale (AI) sta trasformando radicalmente il settore alimentare, dalla creazione di nuove ricette alla previsione dei trend di consumo, fi

09/06/2025

Il contesto: crescita dei pagamenti elettronici e costi delle commissioni dei pagamenti ancora elevati
Secondo l’indagine pubblicata da Banca d’Italia il 5 giugno 2025, in Italia il costo complessivo degli scambi monetari è in lieve calo, grazie all’aumento dell’utilizzo dei pagamenti elettronici. La quota di transazioni digitali, su un totale di circa 26 miliardi di operazioni, ha ormai raggiunto il 38,4%.

Nonostante questa crescita, l’Italia resta indietro rispetto agli standard europei sia per numero di transazioni sia per il valore medio delle operazioni effettuate con moneta elettronica.

Il contesto: crescita dei pagamenti elettronici e costi delle commissioni dei pagamenti ancora elevati Secondo l’indagine pubblicata da Banca d’Italia il 5

09/06/2025

La carta delle birre è molto più di un semplice elenco di referenze: è il biglietto da visita del tuo locale. Rappresenta la tua professionalità, quindi nulla deve essere lasciato al caso. Una selezione ben studiata valorizza l’offerta, aiuta a incrementare le vendite e fidelizza la clientela. Ma come si costruisce una carta delle birre efficace e ben bilanciata? Ecco i passaggi fondamentali per creare un menù che esalti la tua proposta e migliori l’esperienza del cliente.

1. Definisci l’identità del tuo locale
Il primo passo per realizzare una carta delle birre efficace è allinearla con il concept del tuo locale. Chiediti:

• Che tipo di pub o birreria gestisci? Tradizionale, moderno, tematico, di nicchia?

• Qual è il tuo target di riferimento? Clientela giovane, esperti di birra artigianale, pubblico generico o turisti?

• Qual è il tuo posizionamento? Offri solo birre artigianali? Una selezione di grandi marchi? Una combinazione delle due cose?

La carta delle birre è molto più di un semplice elenco di referenze: è il biglietto da visita del tuo locale. Rappresenta la tua professionalità, quindi nul

09/06/2025

Strategie di marketing per ristorante
Nel mondo della ristorazione, specialmente in momenti di calo generalizzato, le promozioni aggressive come il 2x1 sembrano la soluzione più immediata per aumentare i coperti e dare una boccata d’ossigeno ai ricavi. Ma questa strategia di marketing per ristoranti può davvero funzionare sempre? La risposta è no. O, meglio, dipende.

Il 2x1, infatti, rientra tra le strategie di marketing per ristoranti più utilizzate, ma anche più rischiose se non sono supportate da una pianificazione attenta. Vediamo come trasformarlo in un’opportunità reale e duratura.

Il 2x1 conviene? Solo se conosci le regole
Il primo passo per capire se questa promozione per ristoranti fa al caso tuo è farti alcune domande cruciali:

- Quanti coperti in più ti servono per raggiungere la soglia di pareggio?

Il 2x1, come strategia di marketing per la ristorazione, non può garantire utili immediati.

Strategie di marketing per ristorante Nel mondo della ristorazione, specialmente in momenti di calo generalizzato, le promozioni aggressive come il 2x1 sembran

06/06/2025

La sostenibilità nella ristorazione è sempre più importante. I clienti e gli operatori del settore stanno diventando più consapevoli e scelgono con attenzione dove mangiare, premiando i ristoranti che hanno una cucina sostenibile. Ma cosa significa davvero essere sostenibili in cucina?

Un ristorante sostenibile riduce gli sprechi, minimizza l’impatto ambientale e migliora i benefici socio-economici. Questo approccio non solo rafforza l’etica aziendale, ma può anche portare a maggiori profitti.

Cosa significa ristorazione sostenibile?
Secondo FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), la sostenibilità è molto più che un semplice trend: rappresenta un vero e proprio dovere civile e un’opportunità per migliorare la qualità del servizio e l’esperienza del cliente.

La sostenibilità nella ristorazione è sempre più importante. I clienti e gli operatori del settore stanno diventando più consapevoli e scelgono con attenzio

06/06/2025

Intelligenza Artigianale: il podcast di Sorì
Sorì presenta "Intelligenza Artigianale", un podcast ideato per raccontare il lato più umano dei pizzaioli italiani e il valore sociale della pizza. Ogni episodio, undici in totale, è un ritratto autentico di un maestro dell’arte bianca, che si apre attraverso ricordi d’infanzia, motivazioni profonde e momenti di vita quotidiana. Il primo protagonista è Franco Pepe di Pepe in Grani, figura di riferimento nel panorama mondiale della pizza, che condivide il percorso iniziato nella pizzeria di famiglia fino al riconoscimento internazionale.

Guidate dal giornalista enogastronomico Stefano Carboni, le interviste seguono lo stesso schema: un’introduzione sul contesto personale del pizzaiolo, il ricordo della prima pizza preparata, passioni extrasensoriali come un profumo o una canzone significativa, fino a riflessioni sul futuro della propria professione.

Intelligenza Artigianale: il podcast di Sorì Sorì presenta "Intelligenza Artigianale", un podcast ideato per raccontare il lato più umano dei pizzaioli ital

06/06/2025

È il giapponese Yoshihisa Ootusubo, 53 anni, originario della prefettura di Fukushima ad aver vinto il Campionato del Mondo dei Pizzaiuoli 2025, vincitore dell’ambito Trofeo Caputo. Ha ottenuto il punteggio più alto nella categoria Pizza Napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Il podio delle altre categorie
Sul primo gradino del podio, nelle categorie Pizza Contemporanea e Pizza Classica, sono saliti, rispettivamente, il napoletano Ciro Cascella, già noto per la sua interpretazione innovativa della pizza napoletana, e Simone Zullo, originario di Alife e proprietario di pizzerie di successo in Australia.
L’emozione del vincitore
Molto emozionato Yoshihisa Ootusubo, che ha appreso l’arte della pizza da maestri del calibro di Adolfo Marletta e Gennaro Cervone, acquisendone tecniche e segreti.

“Non immaginavo di vincere, sono felicissimo. Dedico questo premio alla mia famiglia e ai miei maestri, ai quali sono profondamente grato.

È il giapponese Yoshihisa Ootusubo, 53 anni, originario della prefettura di Fukushima ad aver vinto il Campionato del Mondo dei Pizzaiuoli 2025, vincitore dell

05/06/2025

Le 20 spiagge più instagrammate d’Europa: la classifica
L’estate è alle porte e molti di noi sognano una vacanza indimenticabile. Se sei alla ricerca di ispirazione, ecco la classifica delle 20 spiagge più Instagrammate d’Europa stilata da weloveholidays. Scopri quali mete hanno conquistato i cuori (e gli obiettivi fotografici) dei turisti!
Le spiagge italiane dominano il podio
In cima alla lista troviamo Positano, incastonato nella splendida Costiera Amalfitana. Con oltre 2,9 milioni di post su Instagram, questa località conquista per i suoi panorami unici: acque cristalline, spiagge di ciottoli e un labirinto di stradine fiancheggiate da casette color pastello. Qui, ogni angolo offre un set perfetto per scatti indimenticabili, con bougainvillea in fiore e terrazze panoramiche affacciate sul mare.

Segue la meravigliosa Cinque Terre, un altro gioiello italiano composto da cinque pittoreschi borghi a picco sul mare: Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola e Riomaggiore.

Le 20 spiagge più instagrammate d’Europa: la classifica L’estate è alle porte e molti di noi sognano una vacanza indimenticabile. Se sei alla ricerca di

05/06/2025

Tonno in scatola: trend, sostenibilità e consumi nel 2024
Nel 2024, il settore del tonno in scatola italiano ha vissuto un anno di stabilità e assestamento. Nonostante un calo a volume del 4%, le confezioni vendute hanno registrato una diminuzione contenuta dello 0,6% rispetto al 2023 (fonte: Ancit su dati NIQ).


Consumi e vendite: un settore che resiste
Per ridurre gli sprechi e i prezzi, l'industria ha introdotto formati con minori quantità di olio. Queste soluzioni, già proposte negli anni passati, si confermano come una tendenza destinata a consolidarsi. Va ricordato che, anche in caso di minori quantità d’olio, la normativa prevede percentuali minime di tonno. Queste sono pari al 65% per il prodotto in olio e al 70% per il tonno al naturale. I consumi restano solidi, con un consumo pro capite annuo di 2,36 kg (fonte: ANCIT su dati Istat).
Secondo l'indagine condotta da AstraRicerche, 6 italiani su 10 consumano il tonno almeno una volta alla settimana.

Tonno in scatola: trend, sostenibilità e consumi nel 2024 Nel 2024, il settore del tonno in scatola italiano ha vissuto un anno di stabilità e assestamento.