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Il network di comunicazione per i professionisti della pizza e della ristorazione

Ristorazione Italiana Magazine offre articoli e ricette di vario genere scritti da alcuni tra i più importanti esperti italiani di settore. Il Magazine viene distribuito gratuitamente in tutta Italia a ristoranti, pizzerie, Take Away, produttori e distributori di attrezzature e di Food, Drink e Catering.

08/09/2026

Nel percorso di crescita di un’azienda, arriva il momento in cui rinnovare la propria immagine diventa un passaggio naturale: il modo più autentico per dare forma all’evoluzione intrapresa. È con questa consapevolezza che Base Pizza S.r.l. presenta la sua nuova identità visiva, dedicata ai suoi prodotti convenzionali.
Un cambiamento che non spezza il legame con le proprie radici né ne altera l’essenza, ma le reinterpreta attraverso un linguaggio più distintivo, restando fedele ai valori che da sempre ci contraddistinguono: l’attenzione alla qualità, la ricerca dell’eccellenza e la maestria della stesura a mano. Questa trasformazione nasce dal desiderio di valorizzare la nostra storia e raccontarla con maggiore chiarezza.

Nel percorso di crescita di un’azienda, arriva il momento in cui rinnovare la propria immagine diventa un passaggio naturale: il modo più autentico per dare

08/09/2026

RATIONAL ha ottenuto per la quarta volta il riconoscimento Best Managed Companies Award, il premio promosso da Deloitte Private, UBS, Frankfurter Allgemeine Zeitung e dalla Federazione delle Industrie Tedesche (BDI), che valorizza le aziende capaci di distinguersi per visione strategica, innovazione, cultura aziendale e qualità della governance.
Un modello manageriale orientato alla crescita sostenibile
Il riconoscimento è stato conferito alla casa madre tedesca, ma rappresenta al tempo stesso una conferma dell'approccio manageriale condiviso dall'intera organizzazione e adottato nelle filiali dei diversi mercati internazionali. Un modello fondato su orientamento al cliente, innovazione continua, responsabilizzazione delle persone e creazione di valore sostenibile nel lungo periodo, principi che guidano lo sviluppo dell'azienda a livello globale.

«Siamo molto orgogliosi di questo risultato» ha dichiarato Jörg Walter, Chief Financial Officer di RATIONAL.

RATIONAL ha ottenuto per la quarta volta il riconoscimento Best Managed Companies Award, il premio promosso da Deloitte Private, UBS, Frankfurter Allgemeine Zei

07/09/2026

Settembre è un mese di passaggio anche nella pasticceria da ristorazione. La frutta estiva è ancora protagonista, ma il palato comincia a cercare note più calde, tostate e avvolgenti. È proprio in questo equilibrio tra freschezza e primi richiami autunnali che nasce il dessert al fico con fico caramellato, kefir e nocciola: semplice nella struttura, ma costruito su contrasti precisi.
Quattro elementi sono sufficienti: fico caramellato alla piastra, crema acidula al kefir, crumble alla nocciola e un tocco di miele di castagno.
Il fico: caramellato, non bruciato
Il fico deve essere maturo, ma ancora sufficientemente strutturato da sopportare il calore. Viene tagliato a metà e passato rapidamente sulla piastra o sulla plancha, con il lato tagliato a contatto con la superficie calda.
L'obiettivo non è cuocerlo a lungo, ma concentrare gli zuccheri superficiali e sviluppare una leggera caramellizzazione, lasciando il cuore morbido e succoso.

Settembre è un mese di passaggio anche nella pasticceria da ristorazione. La frutta estiva è ancora protagonista, ma il palato comincia a cercare note più ca

07/09/2026

Nel 2026 la ristorazione professionale non compete soltanto sul cosa mangiare, ma sempre più sul quando, come e perché consumarlo. Due dinamiche stanno modificando la progettazione dell'offerta: l'allungamento della colazione, che si trasforma in un'occasione conviviale, e la crescita delle limited time offers, formule stagionali pensate per generare novità e ritorno del cliente.
La colazione diventa un nuovo momento di consumo
La pressione sul potere d'acquisto sta modificando anche la distribuzione delle occasioni fuori casa. Se pranzo e cena diventano consumi da selezionare con maggiore attenzione, la colazione può conquistare spazio come alternativa più accessibile, soprattutto quando viene trasformata in un'esperienza completa.
Non si tratta più soltanto di espresso e brioche. Il modello breakfast/brunch allarga l'offerta con uova, lievitati, yogurt, frutta, proposte salate e specialty coffee.

Nel 2026 la ristorazione professionale non compete soltanto sul cosa mangiare, ma sempre più sul quando, come e perché consumarlo. Due dinamiche stanno modifi

07/09/2026

L'autunno è da sempre la stagione del comfort food. Ma quest'anno chiede qualcosa in più: il cliente vuole essere rassicurato e sorpreso nello stesso boccone. È il "comfort con contrasto", il filo conduttore che attraverserà menù, pasticceria, caffetteria e beverage nei prossimi mesi: il comfort food per l'autunno 2026 ha strutture aromatiche familiari — tostato, burroso, speziato — accese da meccaniche più decise come acidità di frutta scura, umami, piccantezza, affumicato e note fermentate. In questo articolo analizziamo come tradurre il trend in carta, con idee subito applicabili per ristoratori, chef, pasticcieri, bartender e F&B manager.
Che cos'è il "comfort con contrasto"
Da un lato c'è un consumatore che, tra potere d'acquisto sotto pressione e ritorno alla routine dopo l'estate, cerca piatti che consolano: paste al forno, risotti, brasati, dolci da credenza.

L'autunno è da sempre la stagione del comfort food. Ma quest'anno chiede qualcosa in più: il cliente vuole essere rassicurato e sorpreso nello stesso boccone.

07/09/2026

Un piatto che nasce dall’incontro tra la dolcezza delicata del gambero blu e la personalità della Fontina d’Alpeggio. La doppia cottura del crostaceo crea un interessante gioco di consistenze, alternando morbidezza e intensità aromatica. La Fontina viene proposta in due versioni: cremosa e vellutata da una parte, croccante e sapida dall’altra. Frutti rossi, datterini e ortaggi aggiungono acidità, freschezza e note vegetali, bilanciando la componente grassa del formaggio. A completare il piatto, le briciole di carapaci trasformano uno scarto in un elemento croccante e ricco di sapore.
Ingredienti
Per 4 persone

• gamberi blu della Nuova Caledonia interi
• 200 g di datterini rossi
• 30 g di mirtilli
• 30 g di more
• 30 g di lamponi
• 3 fragole
• 50 ml di latte intero
• 75 ml di panna fresca
• 275 g di Fontina d'Alpeggio
• ½ cipolla di Tropea di media grandezza
• 1 carota di media grandezza
• 2 rapanelli
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Un piatto che nasce dall’incontro tra la dolcezza delicata del gambero blu e la personalità della Fontina d’Alpeggio. La doppia cottura del crostaceo crea

04/09/2026

Una carta cocktail efficace non deve necessariamente cambiare radicalmente ogni mese. Può invece seguire il calendario attraverso ingredienti stagionali e differenti intensità di gusto, costruendo una proposta capace di accompagnare l’intera esperienza al ristorante.
Per i cocktail di settembre, la selezione può partire dalla freschezza dell’uva e delle erbe aromatiche, passare attraverso la componente fruttata e vinosa della mela, fino ad arrivare a profili più morbidi, tostati e persistenti per il dopo cena.
Il risultato è una piccola carta composta da tre referenze, pensate per tre momenti distinti del servizio.
Aperitivo – Vendemmia Tonic
Gin, uva bianca, verjus, tonica e salvia
L’uva è uno degli ingredienti più rappresentativi di settembre e diventa la base ideale per un aperitivo contemporaneo. Il suo carattere naturalmente fruttato viene sostenuto dalla componente botanica del gin, mentre il verjus introduce acidità senza ricorrere necessariamente agli agrumi.

Una carta cocktail efficace non deve necessariamente cambiare radicalmente ogni mese. Può invece seguire il calendario attraverso ingredienti stagionali e diff

04/09/2026

Venerdì sera, ore 19.40, il frigo vuoto e la solita domanda: «Dove mangio stasera?». Fino a ieri la risposta passava da Google: dieci link blu, una mappa, mezz'ora di recensioni lette in diagonale. Oggi sempre più spesso passa da una frase scritta a un assistente: «Un posto tranquillo per quattro, stasera, cucina di pesce, un'opzione senza glutine, sotto i 45 euro a testa». L'AI nella ristorazione risponde con tre nomi. Quattro, se è di buon umore. Con orari, piatti consigliati, a volte il bottone per prenotare. La conversazione finisce lì.
Se il vostro ristorante è tra quei tre nomi, avete appena riempito un tavolo senza muovere un dito. Se non c'è, non siete arrivati secondi: non siete mai esistiti. Nella ricerca tradizionale c'era la pagina due, il purgatorio dei link. Nella risposta generata dall'AI il purgatorio non è previsto. C'è solo chi viene nominato e chi no.

Venerdì sera, ore 19.40, il frigo vuoto e la solita domanda: «Dove mangio stasera?». Fino a ieri la risposta passava da Google: dieci link blu, una mappa, me

04/09/2026

C'è un destino che il fungo si porta dietro in pizzeria da decenni: fare la comparsa. Champignon trifolati sparsi su una capricciosa, una manciata di misto bosco sulla quattro stagioni, quasi mai un ruolo da titolare. Eppure la direzione della ristorazione di quest'anno dice il contrario, tra le tendenze del 2026, indicano proprio i funghi promossi da guarnizione a protagonisti del piatto e settembre, con i primi porcini veri, è il momento di prenderla sul serio anche al banco. La proposta è una pizza tonda romana bianca con porcini, provola affumicata e burro nocciola, con un'acidità che tiene tutto in piedi.
La costruzione del gusto: tostato su terroso
Il piatto segue la logica che governa i menù di questo autunno, il "comfort con contrasto": una base rassicurante e un solo elemento che spinge.

C'è un destino che il fungo si porta dietro in pizzeria da decenni: fare la comparsa. Champignon trifolati sparsi su una capricciosa, una manciata di misto bos

03/09/2026

Per molti ristoratori settembre coincide con una domanda molto concreta: come cambieranno gli ordini una volta terminata la pausa estiva e tornati uffici, scuole e routine quotidiane? La risposta non sta tanto nel decidere se puntare ancora sull’asporto o sul delivery, quanto nel capire quale dei due canali sta realmente intercettando la domanda e, soprattutto, a quale costo.
I dati FIPE sui consumi fuori casa mostrano infatti una dinamica molto diversa tra i due canali. A marzo 2026, rispetto a marzo 2025, i locali con cibo da asporto hanno perso il 12,5% delle visite e il 13,0% del valore, mentre il food delivery è cresciuto del 2,3% nelle visite e del 5,1% nel valore.
Il dato racconta un cambiamento interessante: il consumatore non sembra aver abbandonato il consumo “fuori dal ristorante”, ma sta premiando sempre più la comodità della consegna a domicilio rispetto al semplice acquisto da portare via.
Attenzione, però, a leggere quel +2,3% come una crescita ininterrotta.

Per molti ristoratori settembre coincide con una domanda molto concreta: come cambieranno gli ordini una volta terminata la pausa estiva e tornati uffici, scuol

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