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Il network di comunicazione per i professionisti della pizza e della ristorazione

Ristorazione Italiana Magazine offre articoli e ricette di vario genere scritti da alcuni tra i più importanti esperti italiani di settore. Il Magazine viene distribuito gratuitamente in tutta Italia a ristoranti, pizzerie, Take Away, produttori e distributori di attrezzature e di Food, Drink e Catering.

12/06/2026

Cirio raggiunge un traguardo straordinario: 170 anni di attività nel settore agroalimentare. Un anniversario che racconta una lunga storia fatta di passione, tradizione e continua evoluzione, diventando un punto di riferimento per la cucina italiana, sia domestica che professionale. Fondata nel 1856, Cirio rappresenta una delle realtà più iconiche del Made in Italy alimentare. Il brand ha saputo attraversare epoche diverse mantenendo intatti i valori di qualità e autenticità, elementi chiave che oggi si riflettono nella linea Cirio Alta Cucina, pensata per soddisfare le esigenze degli chef e degli appassionati di gastronomia più esigenti. La gamma Cirio Alta Cucina si distingue per la selezione accurata delle materie prime, in particolare del pomodoro italiano, coltivato secondo standard rigorosi e lavorato con tecnologie avanzate per preservarne gusto, colore e proprietà nutritive.

Cirio raggiunge un traguardo straordinario: 170 anni di attività nel settore agroalimentare. Un anniversario che racconta una lunga storia fatta di passione, t

10/06/2026

Nel mondo pizza, qualità e tenuta nel tempo rappresentano oggi una sfida sempre più centrale, soprattutto con la crescita del delivery. È in questo contesto che si inserisce Taormina, la miscela 100% farro sviluppata da Molino Merano per offrire nuove prestazioni tecniche senza rinunciare a identità e gusto.
Taormina: la miscela 100% farro che unisce stabilità e identità di gusto
Nata da un lavoro di ricerca sul farro – il cereale antico reinterpretato in chiave contemporanea – Taormina unisce farro bianco, farro integrale e lievito madre in una formulazione studiata per garantire lavorabilità, stabilità e scioglievolezza. Il risultato è un impasto dalla masticazione corta, elegante e altamente digeribile, capace di valorizzare le caratteristiche del cereale e di offrire nuove opportunità applicative ai professionisti della pizza.

Nel mondo pizza, qualità e tenuta nel tempo rappresentano oggi una sfida sempre più centrale, soprattutto con la crescita del delivery. È in questo contesto

10/06/2026

Aprire o ristrutturare un ristorante significa prendere decisioni di acquisto che peseranno sul bilancio dei successivi otto o dieci anni. La voce attrezzature è la seconda più rilevante dopo l'immobile, e spesso quella che chi inizia sottovaluta di più. Sbagliare un forno o un abbattitore non è un errore che si recupera con la creatività in cucina: si paga ogni servizio, in tempi morti, in coperti persi e in margini erosi.
Forni professionali e cottura controllata
Il settore della ristorazione italiana ha imparato a sue spese che la scelta delle macchine condiziona il modello di servizio, il numero di coperti gestibili e la qualità percepita dal cliente seduto a tavola. Un bar che apre senza una macchina del caffè dimensionata correttamente non è un bar con un problema piccolo: è un'attività che sta consegnando metà dei clienti alla concorrenza del marciapiede di fronte.

Aprire o ristrutturare un ristorante significa prendere decisioni di acquisto che peseranno sul bilancio dei successivi otto o dieci anni. La voce attrezzature

09/06/2026

Presentati i risultati dello studio internazionale RATIONAL: carenza di personale, aumento dei costi e digitalizzazione ancora incompleta mettono sotto pressione le cucine professionali.

Il settore delle cucine professionali affronta una fase critica. I numeri parlano chiaro. La sfida ora è trasformare i dati in soluzioni operative.
È quanto emerge dal Kitchen Barometer 2026, lo studio internazionale commissionato da RATIONAL all’istituto Statista e presentato oggi alla stampa, che ha coinvolto 250 operatori in cinque mercati internazionali, con dinamiche ampiamente riconoscibili anche nel contesto italiano.

Presentati i risultati dello studio internazionale RATIONAL: carenza di personale, aumento dei costi e digitalizzazione ancora incompleta mettono sotto pression

08/06/2026

Quella tra il Sud Italia e il pomodoro è una lunga storia d'amore. Nasce dalle mani degli agricoltori vesuviani che hanno coltivato questo frutto nei secoli e da quelle delle massaie che lo hanno trasformato in conserva, custodendo di generazione in generazione un sapere antico e prezioso. È a questo patrimonio che si ispira Ciao - Il Pomodoro di Napoli, integrandolo con metodo, controllo e tecnologia per portare sulle tavole di tutto il mondo il sapore autentico della tradizione campana.
Dalla tradizione campana a un marchio globale
La storia inizia nel 1979, quando Lino Cutolo fonda insieme ai fratelli la Compagnia Mercantile d'Oltremare, con una visione precisa: portare il saper fare del Mezzogiorno oltre i confini nazionali. Lo stabilimento viene aperto a Mercato San Severino, in provincia di Salerno. Da quella sede, il marchio cresce fino a raggiungere i cinque continenti.

Quella tra il Sud Italia e il pomodoro è una lunga storia d'amore. Nasce dalle mani degli agricoltori vesuviani che hanno coltivato questo frutto nei secoli e

05/06/2026

Giugno è il mese in cui l'aperitivo torna a essere il vero protagonista della sala. I tavoli si riempiono prima, la gente ordina di più e ha voglia di farsi sorprendere. Ma è anche il mese in cui rischiamo di affogare nel solito mare di spritz arancioni identici a sé stessi. Ecco sei proposte per gli aperitivi di giugno, costruite con frutta e botaniche di giugno, pensate per reggere il servizio serale e per dare al locale quel posizionamento che fa parlare i tavoli.
Spritz d'autore — il classico che cambia pelle
Lo spritz vende, inutile girarci intorno. Ma il cliente del 2026 ha bevuto migliaia di Aperol e cerca qualcosa che lo riconosca senza annoiarlo. La mossa è semplice: stessa silhouette, anima diversa. Sostituite il bitter arancione con un amaro più complesso — un Cardamaro, un China, un vermouth bianco strutturato — e montate con uno sciroppo di sambuco fatto in casa al posto della parte zuccherina industriale.

Giugno è il mese in cui l'aperitivo torna a essere il vero protagonista della sala. I tavoli si riempiono prima, la gente ordina di più e ha voglia di farsi s

05/06/2026

Ogni estate, nelle cucine e nelle sale d'Italia, va in scena lo stesso rito. Arriva il caldo, arriva la voglia di rinnovare la tavola, e arriva — puntuale come le zanzare — la tentazione del rosmarino sul tovagliolo. Niente di male, intendiamoci. Ma una mise en place estiva è una cosa seria: è la prima frase che il ristorante pronuncia, prima ancora che il cameriere apra bocca. E le prime frasi, si sa, è meglio non improvvisarle.
La buona notizia è che quest'anno la moda ci viene incontro. Perché il colore che dovrebbe definire il 2026 non è un fucsia urlato né un verde militare difficile da gestire: è un bianco. E un bianco, sotto la luce lunga e dorata delle sere d'estate, è esattamente ciò di cui una tavola ha bisogno.
Il complice dell'anno: Cloud Dancer
Pantone ha eletto come colore del 2026 il PANTONE 11-4201 Cloud Dancer, descritto come un bianco etereo, leggero, un "respiro di calma in un mondo rumoroso".

Ogni estate, nelle cucine e nelle sale d'Italia, va in scena lo stesso rito. Arriva il caldo, arriva la voglia di rinnovare la tavola, e arriva — puntuale com

05/06/2026

L'estate 2026 ha una direzione chiara secondo Isnart-Unioncamere: si resta in Italia. Circa due viaggiatori su tre passeranno le ferie entro i confini nazionali, spinti tanto dal portafoglio quanto da una rinnovata "voglia di Italia". Le previsioni parlano di numeri importanti — oltre 170 milioni di presenze attese sul territorio — con una componente straniera in crescita, in particolare da Regno Unito, Stati Uniti e Svizzera; i dati fotografano un turismo enogastronomico in Italia per l'estate 2026.
Sul fronte del mare, le aree più calde sono il Salento, la Calabria (Costa degli Dei) e il Cilento, con Puglia, Sicilia e Sardegna a guidare la classifica delle regioni più richieste. Le città d'arte restano forti — Roma, Firenze, Napoli, Palermo, Venezia, Assisi, Pompei — mentre laghi del Nord, Dolomiti, borghi storici e aree rurali raccolgono una fetta crescente di domanda.

L'estate 2026 ha una direzione chiara secondo Isnart-Unioncamere: si resta in Italia. Circa due viaggiatori su tre passeranno le ferie entro i confini nazionali

05/06/2026

Il dessert albicocca, amaretto e rosmarino è un piatto al cucchiaio pensato per il servizio, scalabile e dal forte radicamento italiano. Tutte le componenti si preparano in mise en place e si compongono al pass in meno di due minuti. Quando si costruisce un dessert estivo per la carta, il gusto viene dopo. Prima bisogna tenere presente tre vincoli: la stagione, la riconoscibilità sul territorio e la tenuta in servizio. Un piatto può essere bellissimo ma se al pass scivola, ossida o richiede cinque minuti di impiattamento nel pieno del coperto, in una cucina vera non funziona.
A giugno, per una carta valida da Trapani a Bolzano, il frutto che risponde a tutti e tre i criteri è l'albicocca. Matura su quasi tutta la pen*sola tra la fine di maggio e luglio, ha un equilibrio acido-zuccherino che alleggerisce il dolce nel caldo, e parla una lingua che il cliente italiano riconosce al primo cucchiaio.

Il dessert albicocca, amaretto e rosmarino è un piatto al cucchiaio pensato per il servizio, scalabile e dal forte radicamento italiano. Tutte le componenti si

05/06/2026

Il delivery non è più un servizio accessorio: in Italia quasi un consumatore su due lo utilizza con regolarità, e tra i giovani tra i 18 e i 30 anni la percentuale supera il 70%. Per una pizzeria significa che la pizza deve arrivare a casa dieci, venti o trenta minuti dopo l'uscita dal forno. E proprio quei minuti diventano il vero campo di battaglia, soprattutto quando arriva l'estate.
Le preoccupazioni del pizzaiolo nella stagione estiva
In inverno il nemico è il freddo: la pizza arriva tiepida. In estate il problema si rovescia ed è, paradossalmente, più insidioso, perché legato all'umidità.
La condensa è il problema numero uno. Quando la pizza calda viene chiusa nel cartone, l'acqua contenuta nell'impasto evapora e, raffreddandosi, si condensa all'interno della scatola. Si crea un microclima umido che in pochi minuti trasforma una base croccante in un fondo molle e gommosoe può far "sciogliere" alcuni ingredienti.

Il delivery non è più un servizio accessorio: in Italia quasi un consumatore su due lo utilizza con regolarità, e tra i giovani tra i 18 e i 30 anni la perce

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