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ARTE BAR, Milan (2026)

14/10/2023

50 Best Bars 2023

Será una ceremonia de premiación en vivo en Singapur , por primera vez en Asia en el marco futurista de la central eléctrica Pasir Panjang , para desvelar la lista anual de los 50 mejores bares del mundo , prevista para el martes 17 de octubre de 2023 .

La clasificación de la industria de bebidas estará de viaje nuevamente, dejando a Europa por primera vez para continuar con su misión de destacar las grandes ciudades de cócteles del mundo. La comunidad mundial de bares se reunirá en la ciudad-estado asiática para reconocer los logros del año pasado, celebrar la mixología global y honrar a los mejores bares del mundo, según una clasificación que será compilada de forma anónima por una Academia de 650 bartenders, consultores, escritores y especialistas en cócteles de en todo el mundo , y Deloitte juzga los resultados de forma independiente.

« Estamos encantados de traer la comunidad de los 50 mejores bares del mundo a Singapur, nuestra primera incursión fuera de Europa >> expresaron los portavoces.

14/10/2023

Edición 2022 celebrada en Barcelona el 4 de Octubre del mismo año.

03/10/2022

¡Un nuevo logro para casa! 🥃🏅🇵🇪

Nuestro Black Whiskey Single Barrel ha ganado doble medalla de oro en el 2022 New York World Wine & Spirits Competition (NYWSC) en las categorías Best in Show y Best in Class. Estamos más que contentos con la noticia y queremos compartirla con ustedes.

Siempre dejando el nombre del Perú en lo alto.

31/08/2022

RON ZACAPA 23

DATOS IMPORTANTES

En La Casa por Encima de las Nubes, el centro de añejamiento de ron Zacapa, un lugar a 2300 msnm, en el cual, la altura permite evolucionar el ron “a fuego lento”, el frío propicia que Zacapa 23 tenga menos evaporación, lo que es un líquido con sabores y aromas más concentrados, mientras que las barricas expuestas a la humedad de las nubes, se hinchan y propician microoxigenación. Todo esto sumado al complejo sistema Solera de La Master Blender Lorena Vásquez que utiliza diferentes tipos de barrica entre ellas una donde previamente se añejo whisky americano que aporta notas en las que tome inspiración para este cocktail aperitivo

CÓCTEL

A FUEGO LENTO

35 ml Zacapa 23 fatwash en mantequilla de piña
30 ml Jerez fino infusionado con plátano y vainilla
30 ml Bitter Italiano clarificado
Garnish: sherbet naranja servido dentro del hielo
Técnica: stir
Hielo: cubo barrenado

Mantequilla de piña (fatwash):
250 gr puré de piña
130 gr de mantequilla sin sal
5 pza yemas de huevo
200 gr azúcar
Reducir el puré a fuego lento, agregar azúcar, yemas y batir para integrar, agregar la mantequilla en cubos pequeños integrando poco a poco

Zacapa 23 fatwash mantequilla de piña:
750 ml Ron Zacapa 23
250 gr mantequilla de piña
Calentar la mantequilla a fuego bajo por 10 min agregar a un recipiente con el ron cerrar y congelar, al día siguiente colar en manta de cielo.
Esto aportará la nota de piña sutil justo como lo aporta la barrica a Zacapa 23

Jerez Fino infusionado con plátano y vainilla:
500 ml Jerez fino5 vaina de vainilla
1 pza plátano Tabasco
Sous vide a 54° por 1 hora
Hará match con el cocktail y potencializa la nota de jerez también presente en el Ron además de realzar las notas fe plátano y vainilla

Bitter italiano clarificado:
750 ml bitter italiano
3 gr ácido cítrico
100 ml leche
Mezclar dejar reposar una noche y filtrar en filtro de cafe
Este aportará tanto la nota de la madera como de la cáscara de naranja

Sherbet de naranja
200 gr pulpa de naranja
75 gr azúcar
50 ml agua
Batido de la manera tradicional
Cómo garnish comestible que también juega con el sabor cítrico

18/06/2022

Cómo se dice: "el tequila" o "la tequila"?

Hablamos de la bebida mexicana obtenida por fermentación y destilación de la savia de una especie de maguey, agave o pita.

La mayoría de los que hablamos español usamos la palabra como masculina, porque consideramos que es un licor o aguardiente. Y pedimos en el bar “un (licor de) tequila” de la misma forma que “un (vino de) rioja”, “un (vino de) jumilla”. Pero muchos hablantes, incluso en México, la utilizan en femenino y dicen la tequila, por considerar que el nombre genérico omitido es la bebida(fem) y la fuerza analógica de la -a final, reforzada por el hecho de que las palabras terminadas en -quila (maquila y esquila) o símplemente en –ila (excepto gorila) sean siempre femeninas.

La primera vez que apareció tequila en el Diccionario de la RAE fue en la edición de 1936, como sustantivo femenino. La Academia mantuvo esa consideración hasta su Diccionario Manual de 1985; a partir de entonces figura como un sustantivo masculino y en el Diccionario panhispánico de dudas, desaconseja el uso como femenino.

No obstante, es frecuente encontrar esta palabra en femenino, incluso en reconocidos escritores:
"Es un ‘Margarita’. Me tomé el trabajo de conseguir la tequila y los otros ingredientes. Todo para ti. Bebe un poco más" (Cabreta Infante, La Habana para un infante difunto, 1979).
“Y, entre nosotros, hacemos dos clases de guaro. Uno que es un alcohol más fuerte que el ron, que la tequila y otro que es como un vino, suave”. (Elizabeth Burgos, Me llamo Rigoberta Menchú y así me nació la conciencia, 1983)
Aunque el lingüista mexicano José G. Moreno de Alba afirma que el género de esta palabra es el masculino, porque así se emplea en México, donde la bebida forma parte de la idiosincrasia nacional, en Internet encontramos la página web de un restaurante de Guadalajara, México, llamado “La Tequila”. No obstante, al hablar de las bebidas que ofrece, destaca “la variedad de más de 150 tequilas exhibidos” . La misma vacilación de género la encontramos en la página Cocinalo.com, incluso en una misma receta de cócteles:
"Tequila Sangriento: 2 oz. tequila. 1 oz. granadina. Soda. En un vaso highball, agregue la tequila y la granadina, y remueva. Añada soda.
Te Killer: 1 1/2 oz. tequila. Té frío. 1/2 cucharada de azúcar.Vierta el tequila en un vaso highball con hielo. Añada el té, azúcar y la rodaja de limón".
El tequila tomó el nombre por metonimia con el valle del Estado de Jalisco, del que es originario, y la ciudad en que existen numerosas fábricas de este licor. Es el mismo origen que tienen otras bebidas: cognac, champagne, jerez... El topónimo, en la lengua náhuatl, significa 'lugar de trabajo', referido al trabajo de cortar plantas.

Como bebida nació durante la conquista americana, al unirse la tradición indígena de obtener bebidas fermentadas a partir de la savia del maguey y la técnica de destilación con alambiques, aportada por los conquistadores españoles.
NOTA: En un foro de WordReference, una persona mexicana nos ha corregido sobre la obtención del tequila y afirma que es la parte central o piña del maguey, una vez molida, lo que se fermenta y destilada la cual da como prioridad a la palabra Tequila, sin más comparto dicha info a fin de añadir que como destilado nos da una idea y gama de sabores diversos a nuestros cócteles y clientes quienes al final juzgarán nuestra habilidad al combinar o mezclar dicho destilado haciendo de nuestros productos o cócteles una esperiecia única en nuestros respectivos locales o centros de diversión. Sin más un cordial saludo a quienes nos siguen ya hace un par de años.

03/05/2022

Salvatore 'The Maestro' Calabrese, ribattezzato a Londra “The Maestro”, una leggenda della Bar Industry internazionale.

Icona della miscelazione a livello mondiale, sarà presente domenica 8 maggio a MIxology Experience per parlarci di soluzioni per attrarre nuove leve nel mondo dell'hospitality.

Appuntamento imperdibile!

17/11/2020

The World 50 best bars 2020.

Hace unas semanas conocimos la codiciada lista de los mejores bares del mundo según The World's 50 Best Bars 2020 patrocinada por Perrier, se reveló el jueves 5 de noviembre a través de una ceremonia de premios en línea, con el objetivo de unir aún más a la comunidad y brindar noticias positivas para los bares a medida que ingresan a la siguiente etapa de recuperación la pandemia mundial.

La duodécima edición del ranking anual presenta bares de 23 países, incluidas diez nuevas entradas y cuatro reentradas, y proporciona una instantánea de los mejores lugares de cócteles del mundo según los votos de The World's 50 Best Bars Academy .
Presentamos una breve reseña de los cinco primeros lugares.

1. Connaught Bar
Londres, Reino Unido

Es difícil pensar en un bar en cualquier parte del mundo que haya hecho de la excelencia una rutina tan sencilla como Connaught Bar. El truco de este bar de hotel de Mayfair es que no se trata de perseguir tendencias y de ser llamativo; bajo la dirección de Ago Perrone, Giorgio Bargiani y Maura Milia, evoluciona de un
año a otro, cumpliendo siempre con aplomo y propósito estudiado. Ha estado llamando a la puerta durante varios años, pero 2020 ve a Connaught Bar como un ganador reivindicado de The World's Best Bar y The Best Bar in Europe, patrocinado por Perrier.

2. Dante
Nueva York, EE. UU.

Con más de un siglo de recuerdos, Café Dante es una oda al pasado de la hospitalidad de Nueva York, pero también a su futuro. Sus limpios azulejos blancos y su estilo italiano enmarcan una atmósfera animada durante todo el día, el tipo de lugar que se adapta a los tiempos: pasarías por un café, te dejarías seducir por la pasta y luego te encontrarás abriéndote camino a través de la lista decorada por expertos. de Negronis. Dante es el mejor bar de América del Norte 2020, patrocinado por Asahi Super Dry.

3. The Clumsies
Atenas, Grecia

Aunque ahora es una potencia de la comunidad de bares global, la fama nunca cambió a The Clumsies. Este es el bar que siempre pone lo importante en primer lugar: la calidad en el plato y en la copa, sin olvidar nunca la cálida hospitalidad ateniense. Ubicado en una casa adosada en el centro de la ciudad, The Clumsies es acogedor, con vibraciones amistosas y alegres que fluyen libremente por el edificio.

4. Atlas
Singapur

Al ingresar a Atlas, se le perdonará por pensar que Batman podría estar al acecho. Después de todo, el edificio de Parkview Square sigue el modelo de los hoteles Art Deco de estilo occidental y se conoce comúnmente como Gotham. Con una lista de más de 1300 etiquetas de ginebra, el apodo del bar como la mejor colección de licores del mundo es bien merecido, pero la colección de bebidas del barman jefe Jesse Vida también es una fuerza a tener en cuenta. ¿Dónde más preferirías pasar el día que en The Best Bar in Asia, patrocinado por Rémy Martin?

5. Tayēr + Elementary (New Entry)
-TayerElementary-NUEVO
Londres, Reino Unido

Este lugar tan esperado por el supergrupo de bartenders Monica Berg y Alex Kratena aterrizó en 2019, cumpliendo, incluso superando, las expectativas. Una barra de dos partes, Elementary es el espacio tranquilo en el que primero pisarás, con ventanas del piso al techo que te dan la bienvenida desde Old Street. Detrás del tabique de hormigón está Tayēr, donde las cosas se ponen más serias. Centrada en una gran barra cuadrada, esta es la boutique de cócteles donde la creatividad no conoce límites. Después de aterrizar en la lista en una posición más alta que todas las demás entradas nuevas este año, Tayēr + Elementary es la nueva entrada más alta de Disaronno en 2020.

tayer-elementary.com

6. Kwānt
Londres, Reino Unido

Kwānt es un derivado de pintoresco; y este bar no es solo? Un pie en el lugar de Erik Lorincz y te transporta a otro tiempo, a otro clima. Continuando el viaje desde el restaurante marroquí Momo en el piso de arriba, Kwant te pone al lado del bar con Humphrey Bogart en el clásico Casablanca de la década de 1940, solo con exquisitos cócteles y mucho más color. Kwānt es el ganador del London Essence Best New Opening Award 2020, otorgado a un bar con la posición más alta en la lista que se ha abierto en los últimos 18 meses.

kwantlondon.com

7. Florería Atlántico
Buenos Aires, Argentina

Florería Atlántico es un bar clandestino, pero no como tú lo conoces. Está la puerta indescriptible esperada, claro, pero está escondida debajo de una floristería, también propiedad del dinámico dúo de la industria hotelera Aline Vargas y Renato Giovannoni. Se trata de una especie de bar cosmopolita en el sótano, que atrae a una multitud de Buenos Aires amante de la diversión a los antiguos muelles de la capital argentina. Una vez más Florería Atlántico es nombrada Mejor Bar de Sudamérica, patrocinada por iichiko Saiten, y su autor intelectual Giovannoni the Altos Bartenders 'Bartender 2020.

floreriaatlantico.com.ar

8. Coa
Hong Kong, China

Mexicana bebiendo den Coa es un santuario para todo lo relacionado con el agave. Inspirado en los viajes del propietario y héroe de la hospitalidad Jay Khan a México, el bar lleva el nombre de la herramienta en forma de hacha que se usa para cosechar la planta utilizada para hacer el licor. La colección de Coa de más de 180 licores elaborados a mano incluye tequila, mezcal, raicilla, sotol, bacanora, charanda y una variedad de mezcal de pechuga, desde pechuga de pavo hasta pierna de cordero destilada. Coa también es el ganador del Nikka Highest Climber 2020, después de un ascenso meteórico del puesto 49 en 2019 al octavo lugar en el ranking de este año.

coa.com.hk

9.
Jigger & Pony Singapur

Recientemente coronado como el número 1 en los 50 mejores bares de Asia, Jigger & Pony ha ido viento en popa desde su cambio de sede hace casi dos años. El año pasado vio un programa bien curado de turnos de invitados por otros mixólogos de clase mundial como Ryan Chetiyawardana y nuevos menús de cócteles, combinados con la combinación ganadora de un ambiente agradable, vibraciones divertidas y servicio profesional.

jiggerandpony.com

10. The SG Club
Tokio, Japón

El SG Club es realmente cuatro bares en uno. El equipo ha estado ocupado en 2020, lanzando un trío de shochus de marca propia diseñados para cócteles, renovando los menús para destacar esos nuevos espíritus y, en un momento en el que volar al extranjero era casi imposible, lanzar SG Airways, una cena de maridaje de cócteles. evento que lleva a los invitados a un tour gastronómico alrededor del mundo, completo con tarjetas de embarque para menús.

Saludos y gracias por compartir.
Fotos de los primeros 5 bares en el orden correcto.

16/11/2020

AMAROS

De función digestiva normalmente y como ingrediente de balance en muchos cócteles desde mucho tiempo atrás han adquirido un protagonismo especial en ciudades de todo el mundo como infaltable protagonista de cualquier bar respetable y elegante.
El Amaro (en italiano, Bitter en ingles o Amargo en español) es un estilo de licor del tipo agridulce donde evidentemente los sabores amargos tienen predominancia y suelen ser de sabor fuerte e intenso. Si bien el termino Amargo genera un cierto rechazo, en el caso de los licores tiene connotaciones muy diferentes. Este tipo de licores tienen una larga tradición que nace en los monasterios y boticas para ser suministrados como medicinas. Los Amari (el plural en italiano de Amaro) se sirve tradicionalmente como digestivo, normalmente solo a temperatura ambiente, a veces con una rodaja de cítricos, diluido con agua tónica y servido sobre hielo como aperitivo.

Hay que aclarar un punto antes de seguir, se deben diferenciar de estos Amaro directamente bebibles a otros extractos concentrados también llamados Amargos o Bitter que son normalmente utilizado por gotas como saborizantes a otras bebidas. De esta segunda rama el más conocido es el Amargo de Angostura que nace como medicina contra el cólera en medio de la guerra de independencia de Venezuela. Tampoco se deben confundir con el Amaretto, que es otro licor italiano dulce y con sabor a almendras o semillas de frutas tales como albaricoques.

Es evidente que dentro de esta clasificación entran muchas bebidas de países distintos a Italia, por ejemplo el alemán Jägermeister, el checo Becherovka, el francés Suze, el húngaro Unicum, el español Licor de Palo, etc. pero cuando se refiere a un Amaro es a un licor italiano. Hay una gran cantidad de Amari disponibles en el mercado italiano siendo muy común su producción a nivel artesanal y con una variabilidad enorme debido a que la normativa es muy amplia ya que, a grandes rasgos, sólo es necesario tener ese sabor amargo y más de 15º. El mejor concepto que he visto para describir estas bebidas es del escritor y periodista Paolo Monelli que define el Amaro como un Vermut sin vino, es decir, ya que el Vermut es un vino aromatizado el Amaro es un licor aromatizado de forma similar.

Elaboración
Los amaro se elaboran macerando una receta, casi siempre secreta incluso no hay descripción de sus ingredientes en las botellas, de hierbas, raíces, cortezas, especias, flores, cáscaras de cítricos y otros productos botánicos, ya sea en alcohol neutro, brandy o vino. Los botánicos comúnmente utilizados incluyen: genciana, ajenjo, angélica, enebro, cáscaras de cítricos, regaliz, canela, anís, bálsamo de limón, hierba luisa, hinojo, jengibre, menta, tomillo, salvia, cardamomo, azafrán, ruda y flor de saúco.

La infusión se filtra y luego se endulza con azúcar y se envejece en barrica o en botella, a menudo durante años.

Clasificación
Los Amari se pueden clasificar considerando los ingredientes y la región de elaboración, así tenemos el Fernet [Ver Artículo], siendo el más amargo de todos con el Fernet Branca a la cabeza, el Rabarbaro hecho con ruibarbo con el Zucca como la marca más famosa y popular, el Ca****fo hecho con alcachofa con el Cynar como marca representativa, el Alpine elaborado con hierbas alpinas y a veces con un sabor ahumado con el Amaro Alpino como ejemplo, el China hechos con corteza de quina o el Tartufo elaborados con trufa negra, ya después vienen los Medios y Ligeros que son la mayoría, con el Campari como el más conocido así como el Ramazzotti, Averna, Lucano, Montenegro, etc. En este grupo no contamos a Aperol, similar al Campari pero con sólo 11º por lo que no puede ser tratado como Amaro.

El tomar un Amaro al final de la comida disfrutando de su espectacular buqué, especiado e intenso que deja el paladar seco ofreciendo una sensación de satisfacción deliciosa es en Italia más que una tradición un culto en si mismo, donde cualquier monasterio, ciudad o región posee una receta especial transmitida a lo largo de los siglos y las generaciones ya que se le considera el rey y el más amado de sus licores siendo infaltable a la hora de cerrar una cena o en el café de la esquina de la calle en donde vivimos.

Saludos muy gentiles a todos desde Italia, nuestra finalidad siempre será compartir.

14/11/2020

PISCO (Perú)

El Pisco es un aguardiente con personalidad, un destilado que podría recordarnos al Cognac o al Armagnac y que se produce a partir del jugo de uva. Mediante un cuidadoso proceso de selección y elaboración y una historia de largo recorrido, hoy es conocida como una de las bebidas más autóctonas de Perú.

Origen del Pisco

El Pisco está ligado a la identidad peruana y al idioma en tiempos precolombinos. Piskos eran los alfareros que se encargaban fabricar objetos de barro para almacenar las bebidas, incluso estos recipientes también eran conocidos como piskos , vino de la mano de la creación de Lima y de la cultura vitivinícola que se vivía en tiempos incluso precolombinos.
También la palabra Pisko significa " ave" en idioma oriundo de la región del sur de Perú.

Las celebraciones con aguardiente de uva se introdujeron en la cultura sudamericana a partir de 1613. Y en 1640 su consumo era habitual, de hecho, comenzó a ser fruto de comercializaciones y relaciones externas con Estados Unidos. Por este motivo y para el intercambio de bienes, en 1640 se funda la Villa de Pisco, en el departamento de Ica. Y desde allí, el aguardiente comienza a adquirir las formas, matices y combinaciones que hoy nos resultan tan familiares. Es en este momento, cuando la bebida comienza su evolución hasta convertirse en Patrimonio de la Nación en Perú.

Tipos de pisco

Hoy conocemos tres tipos de pisco, el puro, los acholados y el mosto verde. El primero de ellos se elabora mediante un solo tipo de uva. En los acholados intervienen más variantes, sin embargo, lo más común es elaborar dos o más piscos puros por separado para luego mezclar el resultado y obtener el combinado. Por último, el mosto verde es aquel en el que la destilación tiene lugar antes de que todo el azúcar se haya convertido en alcohol.

El pisco: una identidad cultural peruana

Para los combinados y elaboraciones, se necesita una mezcla entre ciencia y arte. El buen pisco requiere unas buenas uvas pero es importante dedicarle trabajo y tener un cierto arte a la hora de elaborar cocktails.

Un trago del clásico Ponche de los Liberadores es un ritual durante el Día de la Independencia, el 28 de julio. El presente cocktail es originario de la India y llegó a Perú por medio del intercambio cultural a través de los pueblos y muelles del país.

Otro de los combinados más refrescantes y representativos de Perú es el Pisco Sour. Por este motivo es una bebida muy recurrida en cualquier tipo de celebración y en diversos acontecimientos, como el aniversario de Lima, el 18 de enero. De este cocktail se dice que fue creado por Victor V.Morris, un anglosajón, propietario del Morris Bar, aproximadamente en 1921. Desde ese momento, fue exportado a distintos bares de la capital peruana, hasta convertirse en uno de los combinados más recurridos por parte de la clase alta. Hoy podemos decir que es una bebida de uso popular y tradicional. Como los peruanos son muy golosos también es muy habitual la Algarrobina, cóctel en el que el pisco se mezcla con la sustancia del mismo nombre, extraída de las algarrobas, y al que se le añade crema de cacao, leche, yema de huevo y canela.

A pesar de la disputa entre chilenos y peruanos por incorporar esta bebida a su identidad cultural, el pisco es originario de Perú. Chile imitó la elaboración pero fue más hábil a la hora de comercializar el producto ¿Lo mejor? Tomárselo al estilo tradicional, en jarras de barro y disfrutar del primer trago, para que los demás sepan aún mejor.
Saludos a todos.

ARTE BAR

14/10/2023

14/10/2023

03/10/2022

31/08/2022

18/06/2022

03/05/2022

17/11/2020

16/11/2020

14/11/2020

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