Chiara Licata

Chiara Licata 🍕 Ricette in 1 minuto
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16/08/2026

BRIOCHE VENEZIANE CON GLASSA ALLE MANDORLE 🌞

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Ingredienti impasto:
270g di farina w320
125ml di latte
50g di uova
6g di lievito di birra fresco
40g di zucchero
5g di sale
45g di burro
Scorza di 1/2 arancia bio
Vaniglia q.b

Ingredienti glassa alle mandorle:
25g di farina di mandorle
8g di farina di nocciole
55g di zucchero
25g di albumi
5g di fecola
Aroma di mandorla
+ granella di zucchero (per decorare)

Procedimento:
In una ciotola unire la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’uovo sbattuto e gran parte del latte.
Mescolare con un cucchiaio e, a impasto formato, inserire lo zucchero e ancora un po’ di latte.
Lavorare per qualche minuto, quindi inserire il sale e il latte rimasto.
Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, unire il burro morbido aromatizzato all’arancia e alla vaniglia, pochi pezzi alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente.
Formare un panetto chiudendo bene la base, coprire e lasciare lievitare in un recipiente imburrato o 1 ora a temperatura ambiente e 12 ore in frigorifero o direttamente a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 3 ore).

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 5 parti uguali da 95-100g circa e pirlarle su loro stesse per formare delle sfere lisce.
Disporle su una teglia con carta forno, ben distanziate, coprire e lasciare lievitare per 1/1 ora e mezza a temperatura ambiente (in estate ci vorrà meno tempo).

Per la glassa, in una ciotola mescolare la farina di mandorle con quella di nocciole, lo zucchero, la fecola, gli albumi e qualche goccia di aroma di mandorle.
Ottenuto un composto omogeneo, lasciare riposare in frigorifero, coperto.

Una volta che le brioche sono lievitate, riprendere la glassa dal frigo, versarla all’interno di una sac a poche e con la stessa creare una girella sopra ogni brioche precedentemente spennellata con un composto di tuorlo e latte in pari peso.
Decorare con granella di zucchero e cuocere in forno ventilato a 160ºC per circa 15-17 minuti.

Una volta pronte, fare raffreddare e farcire con crema pasticciera!

13/08/2026

INSALATA DI FAGIOLINI, PATATE, POMODORI SECCHI, UOVA SODE, TONNO, CAPPERI E MOZZARELLINE CON VINEGREITTE ALL’ACETO BALSAMICO 🌞

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Ingredienti insalata:
500g di fagiolini
3 patate medie
2 uova sode
2 cucchiai di pomodori secchi
2 cucchiai di filetti di tonno
2 cucchiaini di capperi
10 mozzarelline

Ingredienti vineigrette:
10g di aceto balsamico
30g di olio evo
Prezzemolo fresco tritato

Procedimento:
Iniziare sbucciando i fagiolini, dopodiché sciacquare sotto l’acqua corrente e cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi unire le patate tagliate a cubetti non troppo piccoli e cuocere per altri 10 minuti.
A parte, unire i pomodori secchi, il tonno, i capperi e le mozzarelline.
Sbucciare anche le uova sode e tagliare ognuna in 4 spicchi.
Quando fagiolini e patate si saranno intiepiditi, unire tutti gli altri ingredienti, versare la vineigrette (fatta semplicemente mescolando aceto balsamico, olio e prezzemolo tritato) e mescolare bene.
Completare con gli spicchi di uova sode e fare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito!

12/08/2026

BRIOCHE VENEZIANE CON CREMA PASTICCIERA 🌞

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Ingredienti impasto:
250g di farina w280-320
75ml di latte
50g di uova
8g di lievito di birra fresco
60g di zucchero
5g di sale
75g di burro
Scorza di 1/2 arancia bio
Vaniglia q.b

Ingredienti crema pasticcera:
200ml di latte intero
50ml di panna
2 tuorli (35g)
60g di zucchero
20g di amido di mais
Vaniglia q.b

Ingredienti farcitura:
Crema pasticcera, granella di zucchero

Procedimento:
In una ciotola unire la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’uovo sbattuto e gran parte del latte.
Mescolare con un cucchiaio e, a impasto formato, inserire lo zucchero e ancora un po’ di latte.
Lavorare per qualche minuto, inserire il sale e il latte rimasto.
Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, unire il burro morbido aromatizzato all’arancia e alla vaniglia, pochi pezzi alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente.
Formare un panetto chiudendo bene la base, coprire e lasciare lievitare a temp. ambiente fino al raddoppio (circa 3 ore).

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 5 parti uguali da 100g circa e pirlarle per formare delle sfere lisce.
Disporle su una teglia con carta forno, ben distanziate, coprire e lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio (per 1 ora circa) a temp. ambiente.

Per la crema pasticciera, mescolare con una frusta a mano lo zucchero con i tuorli, dopodiché unire l’amido e mescolare ancora.
Versare ora in più riprese il latte bollente con la vaniglia e mescolare, rispostarsi sul fuoco e farla addensare.
Una volta pronta, trasferire in un recipiente freddo, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare prima a temp. ambiente e poi in frigo.

Una volta che le brioche sono lievitate, riprendere la crema dal frigo, versarla all’interno di una sac a poche e creare una girella sopra ogni brioche precedentemente spennellate con tuorlo e latte.
Decorare con granella di zucchero e cuocere in forno ventilato a 160ºC per circa 15 minuti o a 170ºC statico per lo stesso tempo.

Una volta pronte, fare raffreddare e farcire con altra crema!

10/08/2026

PANINI SICILIANI DI SEMOLA 🌞

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Ingredienti:
300g di farina di semola rimacinata
225ml di acqua
3g di lievito di birra fresco
6g di sale

Procedimento:
Iniziare da un’autolisi con tutta la farina e 180ml di acqua di acqua presi dal totale.
Impastare per pochi minuti fino a ottenere un impasto grezzo, coprire e lasciare riposare per almeno 40-60 minuti (in estate in frigo).
A questo punto, unire il lievito di birra sbriciolato e la restante parte di acqua (45ml) pochissima per volta.
Terminare con il sale, l’ultimo goccio di acqua e portare a incordatura.
Fare un giro di pieghe, coprire per 15-20 minuti, ripetere le pieghe e lasciare lievitare fino al raddoppio in un recipiente oliato (circa 2 ore).

Trascorso il tempo, dividere in 2 parti uguali, dare la forma a ogni panino seguendo la formatura classica, spruzzare la superficie con dell’acqua, decorare con tanti semi di sesamo e trasferire su una teglia ricoperta di carta da forno o in uno stampo microforato per baguette.
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora in estate, 1 ora e mezza/2 ore in inverno).

Cuocere in forno statico preriscaldato con vapore all’interno a 200°C per 15 minuti, rimuovere il vapore e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti o fino a doratura.

09/08/2026

PIZZETTE AL TAGLIO CAGLIARITANE DA PASSEGGIO 🍕🌞

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Ingredienti impasto:
350g di farina w280
240ml di acqua
1g di lievito di birra fresco
7,5g di sale
1,5g di olio evo

Ingredienti condimento:
250g di passata di pomodoro
350g di mozzarella per pizza

Procedimento:
In una ciotola unire la farina e l’acqua in cui è stato sciolto il lievito di birra sbriciolato, quindi impastare fino a formare un panetto grezzo. 
Inserire prima il sale, dopo l’olio e continuare a impastare fino a creare una bella maglia glutinica.
Fare qualche piega sul piano da lavoro, pirlare e trasferire in un contenitore leggermente oliato.
Fare partire la lievitazione a temperatura ambiente per circa 40 minuti e dopo trasferire in frigo a 4°C per 20-24 ore. 

Il giorno seguente, fare acclimatare l’impasto e portare la lievitazione fino al raddoppio. 
Stendere ora l’impasto su un piano infarinato con della semola e trasferirlo nella teglia in ferro blu leggermente oliata cercando di ricoprire tutta la superficie fino agli angoli.
Condirla con la salsa di pomodoro insaporita con olio e sale e fare lievitare ancora per 1 ora. 

Trascorso il tempo, cuocere in forno statico preriscaldato a 230°C sulla base per 8-10 minuti.
Dopodiché, sfornare, completare con abbondante mozzarella su tutta la superficie e infornare nuovamente, stavolta nella parte centrale del forno, per altri 5 minuti o fino a doratura. 
Fare raffreddare qualche minuto, tagliare la pizza in quadrati e richiudere a portafoglio per formare le pizzette al taglio.

Ho voluto provare la ricetta di

08/08/2026

FLAUTI ALLA NUTELLA 🍫

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Ingredienti impasto:
125ml di latte
6g di lievito di birra fresco
40g di zucchero semolato
270g di farina manitoba (13g di proteine)
1 uovo (45-50g)
4g di sale
40g di burro

Ingredienti per il ripieno:
100g di cioccolato fondente o Nutella

Procedimento impasto:
Unire in ciotola il latte, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l’uovo e mescolare.
Aggiungere la farina e impastare a velocità medio-bassa fino a formare un impasto abbastanza compatto.
Adesso aggiungere il sale, fare assorbire bene e, infine, il burro morbido pochi pezzi per volta e impastare per circa 5 minuti o fino a quando l’impasto non sarà ben incordato.
Dare un giro veloce di pieghe e lasciare lievitare coperto in un recipiente imburrato fino al raddoppio (circa 2 ore).

Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, capovolgerlo su una superficie leggermente infarinata e con l’aiuto del mattarello stenderlo dando la forma di un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm, dividere in 6 quadrati uguali e su ogni quadrato disporre su una delle due estremità una tavoletta di cioccolata o della crema spalmabile a piacere!
Tagliare in piccole strisce o frange l’altra estremità del quadrato e arrotolare su se stesso!
Disporre ogni flauto all’interno di una pirofila imburrata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Spennellare la superficie con del latte (o latte e uovo) e infornare a 160ºC ventilato per circa 15-18 minuti.
Sfornare e ancora bollenti spennellare con altro latte o burro fuso.

Buon appetito!

07/08/2026

INVOLTINI DI MELANZANE CON SPAGHETTI AL POMODORO 🍆🍝🍅

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Ingredienti:
1 melanzana lunga
150g di spaghetti
500g di passata di pomodoro
200g di provola o mozzarella
50g di parmigiano grattugiato
Basilico fresco
Sale e peperoncino
Olio di semi di arachidi (per friggere)

Procedimento:
Tagliare delle fette di melanzana dal lato lungo e friggerle in olio bollente a 170º-175ºC, poi scolarle su carta assorbente.
A parte, fare soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e peperoncino, una punta di zucchero e lasciare cuocere per circa 30 minuti con coperchio, a fine cottura profumare con basilico fresco.

Calare gli spaghetti in acqua bollente salata e scolarli molto al dente (metà cottura rispetto al tempo indicato sulla confezione).
Condire con abbondante pomodoro e parmigiano grattugiato.
Prendere una fettina di melanzana fritta, disporre al centro una forchettata abbondante di spaghetti, un bel pezzo di mozzarella o provola e richiudere a involtino.
Versare un po’ di passata di pomodoro sul fondo di una pirofila, disporre tutti gli involtini uno acconto all’altro ben stretti e completare con ancora qualche cucchiaiata di pomodoro in superficie e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
Infornare a 200ºC statico per circa 20 minuti, gli ultimi minuti con funzione grill per la crosticina.

Una volta pronti, a piacere, decorare con foglie di basilico fresco!

Buon appetito!

06/08/2026

INSALATA DI RAVIOLI CON PESTO DI POMODORI SECCHI E MOZZARELLINE 🍅

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Ingredienti:
250g di ravioli ricotta e spinaci
3 cucchiai di pomodori secchi
20g di mandorle
20g di parmigiano grattugiato
50g di olio evo
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco
Sale e pepe

Procedimento:
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolarli al dente, condire subito con un filo d’olio per non farli attaccare e lasciare intiepidire.
A parte, frullare con un mixer pomodori secchi, mandorle, parmigiano, olio, aglio privato dell’anima, basilico fresco, sale e pepe.
Unire il pesto ottenuto ai ravioli, mescolare bene (se serve versare un po’ di acqua di cottura dei ravioli stessi), aggiungere le mozzarelline e servire con ancora qualche foglia di basilico.

Buon appetito!

05/08/2026

BRIOCHE VENEZIANE 🌞

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Ingredienti impasto:
270g di farina w320
125ml di latte
50g di uova
6g di lievito di birra fresco
40g di zucchero
5g di sale
45g di burro
Scorza di 1/2 arancia bio
Vaniglia q.b

Ingredienti crema pasticcera:
200ml di latte intero
50ml di panna
(o 250ml di latte intero)
2 tuorli (35g)
60g di zucchero
20g di amido di mais
Vaniglia (abbondante)

Procedimento:
In una ciotola unire la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’uovo sbattuto e gran parte del latte.
Mescolare con un cucchiaio e, a impasto formato, inserire lo zucchero e ancora un po’ di latte.
Lavorare per qualche minuto, quindi inserire il sale e il latte rimasto.
Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, unire il burro morbido aromatizzato all’arancia e alla vaniglia, pochi pezzi alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente.
Formare un panetto chiudendo bene la base, coprire e lasciare lievitare in un recipiente imburrato fino al raddoppio (circa 2-3 ore).

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in parti uguali da 95-100g e pirlarle per formare delle sfere lisce.
Disporle su una teglia con carta forno, ben distanziate, coprire e lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa 1/1 ora e mezza) a temperatura ambiente.

Per la crema pasticciera, mescolare con una frusta a mano lo zucchero con i tuorli, dopodiché unire l’amido e mescolare ancora.
Versare ora in più riprese latte e panna bollenti e mescolare, rispostarsi sul fuoco e farla addensare.
Una volta pronta, trasferire in un recipiente freddo, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Una volta che le brioche sono lievitate, riprendere la crema dal frigo, versarla all’interno di una sac a poche e con la stessa creare una girella sopra ogni brioche precedentemente spennellate con un composto di tuorlo e latte.
Decorare con granella di zucchero e cuocere in forno ventilato a 160ºC per circa 15-17 minuti.

Una volta pronte, farle raffreddare e farcirle con abbondante crema pasticciera!

04/08/2026

TIRAMISÙ AL PISTACCHIO 💚☕️

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Ingredienti per la crema:
3 tuorli (60g)
120g di zucchero
250g di mascarpone
125g di panna montata
+ Crema spalmabile al pistacchio q.b

Ingredienti per la bagna:
2 pacchi di savoiardi
4 tazzine di caffè amaro
1 pezzo di cioccolato fondente (20g)
+ Crema al pistacchio e granella di pistacchio (per decorare)

Procedimento:
Unire i tuorli con lo zucchero e pastorizzare a bagnomaria portandoli a una temperatura di 65ºC per almeno 5 minuti spingendosi poi fino a 70ºC per pochi secondi, in seguito mo***re ancora con le fruste o in planetaria per qualche secondo.
A questo punto, quando il composto di uova si sarà raffreddato, aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente in più riprese e mescolare delicatamente con una frusta a mano. Aggiungere ora 2 cucchiai di crema al pistacchio e mescolare.
A parte, mo***re bene la panna fredda di frigo e unirla in 3 volte alla crema al mascarpone mescolando, sempre delicatamente, con una spatola dal basso verso l’alto senza smo***re il composto.
Spostare la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Adesso si può assemblare il tutto.
Bagnare velocemente i savoiardi nel caffè ormai freddo in cui è stato aggiunto in precedenza un pezzo di cioccolato fondente e creare un primo strato senza lasciare spazi vuoti.
Versare una parte di crema spalmabile al pistacchio sciolta a bagnomaria e livellare bene, quindi versare metà crema al mascarpone e livellare anche questa.
Proseguire con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè, un po’ di crema al pistacchio e la seconda metà di crema al mascarpone.
Una volta pronto, coprire con pellicola e spostare in frigo per tutta la notte (o almeno per 6-8 ore).

Prima di portare in tavola, decorare con altra crema al pistacchio, fare un disegno con uno spiedino di legno e completare con granella di pistacchi.

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