Fabio Campoli

08/09/2026

Diciamo che poi penso alle tradizioni, agli integralisti del «si fa così!» e al significato, bello e lineare, della parola tradizione: tradizione è ciò che nasce e si perpetua; per questo alcune tradizioni nascono e altre muoiono.Insomma, questa carbonara è una ricetta della cucina romanesca, non romana, e in origine non era né creamy, né risottata, né mantecata.Ora accetto la "democratica imposizione" dei social.

Questo influencer Massimo Alberini negli anni 60 scriveva:

…Il dopoguerra, con le prime avvisaglie di benessere è alla ricerca di qualche piatto un po' meno primordiale, porta alla formazione spontanea di qualche ricetta nuova, di quelli richiesti per levare la fame più grossa. Ciò avvenne, al solito, a Roma e a Bologna, dove le trattorie nutrivano ambizioni maggiori. L'Urbe si dedicò a una strana operazione, la scoperta di nuovi condimenti per la pasta asciutta, base di tutto, una formula inconsueta, detta "alla carbonara": la pasta, molto calda, veniva mescolata, nel piatto, con rosso d'uovo crudo e bacon rosolato nel burro. Mi dicono che, già verso il 1940, la trattoria del Moro servisse quei vermicelli: resta però clemento indiscutibile l'uti-lizzazione, per il nuovo piatto, di quegli apporti gastronomici che i G.L. della Sesta Armata riversarono sulle città italiane, chiedendo a famiglie ed osti di cucinarli per loro, bacon prima di tutti, e questo dà alla
"carbonara" una localizzazione nel tempo ben caratteristica. Altre trattorie romane entrano presto in competizione per comporre, sempre con i soliti elementi, o ittici, o tratti dalla salumeria e dall'orto, dei condimenti, rivoluzionari nelle intenzioni, e monotoni nella realtà.

03/09/2026

🍆 Inizia oggi un nuovo viaggio insieme al Formaggio Piave DOP che ci accompagnerà per un anno intero alla scoperta della sua versatilità in cucina!
Un percorso fatto di ricette, idee e consigli per portare in tavola una delle grandi eccellenze casearie del nostro Paese. Questo mese partiamo da delle morbide polpette di melanzane, dove il Formaggio Piave DOP Fresco e Vecchio incontrano la freschezza della menta in un equilibrio tutto da gustare.
🎥 La videoricetta completa è disponibile da oggi sul mio canale YouTube. E questo è solo l’inizio: seguite le pagine social e le stories del Formaggio Piave DOP, dove ogni mese da oggi prende il via una challenge ricca di premi che vi accompagnerà per tutto l’anno. Lasciatevi ispirare! 😉

02/09/2026

Buongiorno, provare per credere.
Pensate che questa ricetta la “inventai” agli inizi del 2003, mi sembra, nella prima edizione della Prova del Cuoco, ogni tanto l’abbiamo riprovata e proposta, ho sempre in bel ricordo gustativo.
Un’altro modo di cucinare il pesce spada fresco.

Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime...

01/09/2026

31/08/2026

Sabato 19 settembre
Terra Antica presso
Spazio Azioni Gastronomiche.

I funghi porcini e i toni del legno.
Nel mio cooking show presenterò una ricetta ai funghi porcini, seguendo la strada dei toni e delle aromatizzazioni in acqua, in olio e come combinare le tonalità del gusto.

30/08/2026

A chi supporta, sopporta, contribuisce al percorso di vita e professionale, i miei auguri plateali e social.
Patrizia Forlin

Per favore oggi non mi dite:
Bravo Fabio Campoli🙏🙏🙏

17/08/2026

Buongiorno, oggi su Prodigus i miei segreti e consigli sui funghi porcini.
Sicuramente nel mio cuore gastronomico ci sono i funghi porcini freschi, cotti in padella di “ferro” con uno spicchio di aglio in camicia, olio extra vergine dal fruttato medio.
La prima cottura dal lato del cappello superiore (ben croccante) poi finiti con poco prezzemolo foglia piccola e qualche rametto di mentuccia.
Per finire qualche fetta di pane casereccio, tipo farina 1 al lievito madre o pasta da riporto.
Al secondo posto: fettuccine sottili all’uovo con porcini freschi
Terzo posto: un bel risotto
Quarto posto: rombo arrosto con porcini e polenta.

Se leggete il nostro articolo trovate tanti consigli.



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I funghi porcini sono un prodotto che ritroviamo in tavola tra l’estate e l’inizio dell’autunno. Rappresentano indiscutibilmente un prodotto del bosco di tutto rispetto, tipici da reperire in Italia e diventati simbolo della nostra cucina a livello internazionale, grazie alle loro carni sode c...

16/08/2026

NON SOLO ARICCIA. 🇮🇹
Pensavi che la porchetta fosse solo quella IGP di Ariccia?
Abbiamo viaggiato in 10 regioni per scovare le PAT che non ti aspetti.

Dalla “Trevigiana”(solo coscia, vino bianco e cotenna perfetta) alla “Umbra” imbottita con frattaglie, dalla “Purcheta emiliana” con alloro alla “Sarda” - che NON è porceddu.

Ogni borgo ha la sua formula: rosmarino, fi*****io selvatico, aglio, peperoncino.

Agosto è sagra, è tradizione viva.

Il viaggio completo è su ProDiGus - articolo di Luciano Albano per CosmopoliFood.
> Link in bio 👇

> Quale hai assaggiato? Scrivilo nei commenti.

Ad agosto, quando l’Italia si riempie di sagre, tavolate all’aperto e profumi che attraversano borghi e piazze, ce n’è uno che più di tutti richiama l’estate popolare: quello della porchetta. Ne abbiamo già parlato in un articolo dedicato alla più conosciuta, la porchetta di Ariccia IGP,...

15/08/2026

Ferragosto
Quando mi chiedono perché, nonostante tutto, continuo a non perdere mai il sorriso, la risposta è semplice.
Non mi ritengo uno stolto, ma ho avuto la fortuna di ereditare dalla mia famiglia il vero valore della vita.
Sapere da dove veniamo come famiglia è qualcosa che non dimentico mai.
Quando conosci le tue radici e i sacrifici fatti per consegnarti un futuro migliore, impari a vedere ogni giorno come un grande dono.
Per questo non mi è difficile stare meglio di loro, con meno fatica e meno sacrifici: è il risultato del loro amore e del loro lavoro.

E poi c’è lei, mia nonna (94), che oltre a tutto il resto è stata la mia vera mentore in cucina.
Fin da bambino mi ha insegnato il mondo della gastronomia, trasmettendomi centinaia di segreti empirici e istintivi.
Cuoca, economa, nutrizionista, una vera maga che dal nulla, ogni giorno, è riuscita a sfamare figli e nipoti. Altro che economa.
Con lei tutto era fatto in casa (anche coltivato e allevato) : pane, pizze, focacce, paste fresche di ogni tipo, conserve di pomodoro, succhi di frutta, confetture, sott’oli e sott’aceti dell’orto, torte, pan di Spagna, creme, meringhe, verdure di ogni genere e stagione.
La vera dieta mediterranea, quella autentica, fatta di stagionalità e rispetto per il cibo.
Viene spontaneo pensare che, per sapere tutte queste cose, avesse studiato molto: formule, ricette, tecniche di cottura, igiene, valori nutrizionali, gestione della casa.
Oggi penseremmo a una laurea in Scienze Gastronomiche.
E invece no. Non ha studiato in quelle scuole, ma è colta e sapiente. Possiede una conoscenza costruita con l’esperienza, l’osservazione e il sacrificio.
Una sapienza autentica, di quelle che non si imparano sui libri e che valgono più di tanti titoli. 🥰🥰🥰.