Onaf Delegazione di Napoli

09/11/2025

Durante la festa del vino novello, organizzata da Cantine Rea, i maestri assaggiatori dell’Onaf di Napoli hanno illustrato le tecniche di degustazione dei formaggi — dall’analisi visiva a quella gusto-olfattiva — applicandole al Marzolino Toscano, al Caciocavallo Silano DOP e al Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi. Sono state spiegate anche le diverse tecnologie casearie impiegate nella produzione di questi formaggi e valutati gli abbinamenti con il vino Novello di Cantine Rea, tra cui quello con il Caciocavallo Silano è risultato il più equilibrato. I partecipanti hanno seguito con interesse, ponendo numerose domande.

21/10/2025

Iil corso si rivolge a tutti coloro che, per passione e/o per interesse professionale, desiderino migliorare le proprie conoscenze sui formaggi.

Ognuno dei 10 argomenti verrà trattato con una prima parte teorica ed una parte pratica di assaggio di tre formaggi.

Il superamento dell’esame finale dà diritto all’iscrizione all’Albo nazionale degli Assaggiatori ONAF.

LE ISCRIZIONI SONO APERTE sino ad esaurimento posti!

18/10/2025

Alcune foto della serata di degustazione organizzata dalla delegazione Onaf Napoli presso l'hotel Piazza Bellini. Nel corso della serata sono stati degustazione i seguenti formaggi:

Stracchino fresco,
Crosta fiorita di bufala stagionata 20 giorni
Pecorino di Carmasciano stagionato 6 mesi
Caciocavallo podolico stagionato 8 mesi
Monte vecchio stagionato 18 mesi

I vini abbinati:
Toledana Gavi 2023 abbinato allo stracchino fresco e alla crosta fiorita di bufala.

Mazer Valtellina superiore DOCG 2021, Terre del Varo irpina aglianico doc tenuta CAVALIER PEPE, abbinati al CACIOCAVALLO PODOLICO, PECORINO DI CARMASCIANO e al MONTE VECCHIO.
Appuntamento al prossimo evento.

11/10/2025

ONAF Organizzazione Nazionale assaggiatori di formaggi
Delegazione di Napoli

Stiamo raccogliendo i nominativi delle persone interessate al corso di primo livello per assaggiatori di formaggi che avrà inizio nei primi giorni di gennaio 2026 (data da
definire) presso SALA MEETING COLDIRETTI VIA BENIAMINO GUIDETTI 72 PARCO S. PAOLO A FUORIGROTTA.
Il corso è strutturato in dieci lezioni con cadenza settimanale, più esame finale.
Ogni lezione avrà la durata di due ore. A breve sarà pubblicato il calendario ufficiale.
Le persone interessate potranno chiedere informazioni al direttore del corso Salvatore Varrella
al numero di cellulare 329/4888245.
Segnalare il proprio interesse al corso non vincola all’iscrizione, sarete contattati a inizio dicembre 2025 per confermare la vostra partecipazione.

10/09/2025

Ancora posti disponibili per partecipare al Corso di primo livello per assaggiatori di formaggi organizzato dalla delegazione Onaf di Napoli.
Il corso avrà inizio il giorno 25 settembre a Napoli.
Per inf. Salvatore Varrella numero di cellulare 329/4888245.
E-mail [email protected]

10/09/2025

04/09/2025

L'arte di produrre il Provolone del Monaco DOP