CalabriaCotix

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Foto and Food.Golfo di Squillace. Olivadi (CZ). DONNAPerfetta.BLU70. Astro-Archecotix. MondoCaino. Vendita Pianoforti e Strumenti Musicali.

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17/09/2026

23 novembre 2012 - LE OLIVE SCHIACCIATE. (ricetta calabrese.)
(Repertorio Cotix).

Bisogna avere un bel sacchetto di ottime olive calabresi (consigliato 3 kg), ancora acerbe per poi schiacciarle possibilmente con un bel sasso rotondo del nostro mare, eliminare quindi il nocciolo e mettere le olive in un recipiente pieno d'acqua fredda (le nonne utilizzavano un recipiente di terracotta).
- Le olive vanno tenute nel contenitore per alcuni giorni avendo cura di cambiare l'acqua due volte al giorno, ed anche il sale grosso, (mattina e sera), dopo circa una settimana assaggiare le olive per vedere se si sono addolcite ma di solito sono già pronte per levarle dal recipiente per essere sgocciolate mi raccomando sgocciolatele ben bene e conditele con del
peperoncino ROSSO piccante tagliato a pezzi, aggiungete
spicchi d'aglio
semi di fi*****io selvatico
origano del
sale q.b.
e mescolate bene, procurarsi dei vasetti in vetro precedentemente lavati e sterilizzati, riempiteli di olive colmando il vasetto con un buonissimo olio extra vergine, dopo pochi giorni sono pronte per essere degustate.
Ah dimenticavo, non mettete il peperoncino verde, potrebbe essere scambiato per un oliva.
Buon Appetito...a tutti. Enrico Cotilli

17/09/2026

23 novembre 2012 - PASTA AL FORNO ,(Ricetta Calabrese).
(Repertorio Cotix).

'E un piatto tipico molto diffuso nella provincia di Catanzaro. Così detta (pasta china), un piatto molto buono con ingredienti semplici e genuini , di facile preparazione.
Ingredienti:
- 500 g di penne,
- 2 uova sode ,
- 800 g di ragù di pomodoro,
- 100 g di salsiccia,
- 200 g di provola.
( Per le polpettine )
- 250 g di carne trita di manzo ,
- 150 g di pane grattugiato,
- 100 g di formaggio misto ,
- 1 spicchio d’aglio,
- un tuorlo d’uovo
- un pizzico di sale
- olio per friggere.

Dopo aver preparato il sugo di pomodoro, tenetelo da parte , nel frattempo preparate le polpettine di carne impastando tutti gli ingredienti il pane, il formaggio l’aglio tritato il tuorlo d’uovo e il sale,con le mani, formate delle polpettine non troppo grandi che friggerete nell’olio.
Quando saranno dorate, mettetele su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso. Lessate la pasta molto al dente, trasferitela in un recipiente ed mantecatela con un po’ di sugo e un po’ di formaggio,grattuggiato distribuite metà della pasta in una teglia con il fondo cosparso con un po’ di sugo,e distribuitevi sopra il primo stato le uova sode, e la salsiccia tagliate a rondelle , i dadolini di provola e le polpettine e il sugo di pomodoro quindi coprite con il resto della pasta rimasta condite con il sugo e un po di provola tagliata a dadini . Infornate a 180° per 30 minuti circa .

Vino rosso, forte e pastoso.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

17/09/2026

17 settembre 2026 - FINE D 'ESTATE.

La bruma tra i monti e le olive già sviluppate, sono il chiaro segnale della fine della stagione calda. A breve in paese, si vedranno scaricare il legname per i camini, o, lavare le botti per i vini. Poi toccherà alle olive per l'olio. Ma la stagione si presenta scarsa. Di qui in avanti, i camini inizieranno a fumare nelle serate, già umide.
Buon passaggio di stagione a tutti. Enrico Cotilli

16/09/2026

16 settembre 2018 - BUCATINI & CORALLINI agli OVOLI BUONI.
(Repertorio Cotix).

Questo è quello che viene detto, piatto della Madonna,(senza offesa per ca**tà), e, senza se e senza ma!
Pomodorini corallini dell'orto Cotix, con ovoli buoni alture lago Acero, S. Vito sullo Ionio, (CZ)., assieme a dei non meno favolosi bucatini cotti al dente, in olio di oliva extra di Olivadi (CZ), con qualche spicchietto d'aglio rosso e un pò di peperoncino.
Del formaggio grattugiato, mi sono astenuto dal metterlo. I profumi dell'ovoli e dei pomodorini, sono già troppo sufficienti per essere dissacrati dal parmigiano.
Come vino direi un Cirò Rosé, visto che ci siamo S. Francesco, quello buono, fresco. Grattatina di ovolo sulla pasta, propiziatoria quanto opportuna. Non c'è più niente da dire. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli.

16/09/2026

16 settembre 2019 - PRIMO GIORNO DI SCUOLA. Soverato, scuola media Ugo Foscolo. (Repertorio Cotix).

Il primo giorno di scuola media, di qualche anno fa, 2019. Sono il padre dell'alunna, Carolina Cotilli, nel suo primo giorno di scuola media. Le foto in tutto sono 15.
Buona visione, a chi adesso è cresciuto ed ha circa vent'anni, ed a tutti i genitori ed insegnanti di quell'anno, oramai lontano. Saluti a tutti. L'autore, Enrico Cotilli.

16/09/2026

15 settembre 2026 - FAGIOLI BIANCHI & NERI.
(Inedito).

Delizioso piatto di fagioli B&W, all'olio di oliva extra, e, peperoncino piccante.
Vino rosso, Magliocco. Un classico. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli.

16/09/2026

16 settembre 2026 - LENTICCHIE E PIZZAIOLA.
(Inedito).

La carica di energia e forza, delle lenticchie e di tutti i legumi, persiste nei secoli.
Fatene sempre uso. Vino rosso consigliato.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

15/09/2026

Settembre 2024 - BURRATA DI GIOIA DEL COLLE.
(nota come, Mozzarella di Gioia del Colle).
(Repertorio Cotix).

La burrata di Gioia del Colle, vista da Cotix qualche tempo fa.
Ad averla va presa subito, dal primo giorno. Benché il DOP è riferito sulla mozzarella, la burrata è superiormente fantastica.
L'ho subito circondata dai miei pomodori, benché era di settembre. Non essendo soddisfatto, ho proseguito il cerchio con due ottime tonalità, il rosso del radicchio ed il verde della riccia. La degustazione? Un vero Tricolore.
Perfetta direi. Appena un filino del mio olio di oliva di Olivadi ed un pizzico di sale.
Certe volte, detta burrata viene posta in vendita nella catena Eurospin. Magari se si capita da quelle parti, si chiede se c'è, e possibilmente da quanti giorni è arrivata.
Cotix, la consiglia perché è buona, nel vero senso della parola.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

15/09/2026

15 settembre 2022 - M'AMA NON M'AMA? (dieta o non dieta?)
(Repertorio Cotix).

Con l'impasto odierno, in esubero, ci si è trovati a scegliere cosa farne.
Decisione democratica.
Conchiglioni DeCecco ripieni, appunto.
Rifatto il sugo fresco di pomodori, besciamella, basilico.
Ho preferito.. NON M'AMA...!
Buona cena. Enrico Cotilli.

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