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MyHome.Kitchen di Luca Rusconi. Masterclass di cucina (5★ Google), personal chef sulla Riviera dei Fiori, libri. Autore di Low Carb Alchemica. www.myhome.kitchen

Ci si sente bene a mangiar bene. HIDDEN KITCHEN, PERSONAL CHEF, EVENTS, TEMPORARY RESTAURANT, COURSES & BOOKS, FOOD CONSULTING,LIVE COOKING

25/08/2026

Sette domeniche. Sette cucine del mondo. Sette posti per data.

Da settembre a novembre, la cucina di MyHome.Kitchen a Ospedaletti attraversa le rotte gastronomiche più affascinanti del pianeta. Nessuna dimostrazione passiva: si sta attorno ai fuochi, si cucina con tecniche di livello e ci si siede a tavola per il pranzo completo, accompagnato da aperitivo e abbinamenti vino dedicati.

Il Calendario delle Masterclass

20 Settembre — Spagna al Sole

Il vero socarrat, la gestione del riso a fiamma viva e il trattamento della materia prima iberica. Cucina e pranzo in terrazza vista mare.

27 Settembre — La Magia del Marocco

La complessità delle miscele del souk, la gestione dei vapori nel Tajine e l'equilibrio della Harira tradizionale.

4 Ottobre — Un Giorno, Tre Paesi (Asia Fusion)

Dall'acidità aromatica del Tom Yum G*i alla croccantezza del Salmone Katsu, padroneggiando frittura in Panko e brodi profondi.

18 Ottobre — La Cucina del Chettinad

L'alta cucina del Tamil Nadu: tostatura millimetrica di spezie intere (pepe nero, fi*****io selvatico, cardamomo e Kalpasi) per estrarre il profilo aromatico autentico.

25 Ottobre — Libano in Terrazza

L'architettura del Meze, l'equilibrio tra tahina, erbe fresche, agrumi e le note speziate del Mediterraneo levantino.

15 Novembre — Thailandia Gourmet

Mortaio di granito, pasta di curry espressa e gambero rosso scottato 18 secondi. L'incontro tra Sud-Est asiatico e Mar Ligure.

22 Novembre — La Cucina di Bahia

Olio di Dendê, latte di cocco fresco, pesce e radici: l'anima afro-brasiliana dell'Atlantico.

Dettagli Operativi

Format: Corso pratico (09:30 – 14:30) + Pranzo conviviale

Location: Via degli Ulivi 44, Ospedaletti (IM)

Accesso: Massimo 7 partecipanti per data

Prenotazioni e Schede Tecniche

👉 myhome.kitchen/hidden-kitchen

💬 WhatsApp: 335 836 41 65

16/04/2026

Il vino perfetto esiste. Ed è quello che ti piace.
Il sommelier si avvicina col menu dei vini. Ti spiega che questo piatto vuole quel vino. Lo dice con una voce che non ammette repliche. Tu annuisci. Paghi. E non sei del tutto sicuro di aver capito perché.
Ecco la verità: quasi tutte le regole sugli abbinamenti cibo-vino sono opinioni elevate a sistema. Servono a vendere corsi, certificazioni e calici da 50 euro nei menu degustazione stellati. La scelta migliore, nella stragrande maggioranza dei casi, è semplicemente quella che ti piace. Fine.
Quasi.
Perché esistono — pochi, contati — errori che non sono questione di gusto. Sono chimica. E quelli vale la pena conoscere, non per seguire regole, ma per non rovinarsi una bottiglia buona.
Gli errori che hanno una ragione vera
Champagne o spumante secco col dessert.
Lo zucchero del piatto schiaccia l'acidità del vino — quello che resta in bocca è amaro, piatto, inutile. Se volete le bollicine col dolce scegliete qualcosa con zucchero residuo. Altrimenti bevetelo prima, da solo, che è anche meglio.
Rosso tannico col pesce delicato.
I tannini reagiscono con le proteine del pesce e producono una sensazione ferrosa, quasi metallica. Non è snobismo — è chimica. Un'orata al forno o dei gamberi al vapore non hanno bisogno di un rosso strutturato. E quel rosso strutturato merita un piatto che lo valorizzi.
Ca****fo e asparagi con qualsiasi vino.
Contengono composti che distorcono la percezione gustativa — il vino diventa dolciastro, metallico, strano. Con questi due ingredienti protagonisti, l'acqua è spesso la scelta più onesta. O un vino che non vi importa sprecare.
Aceto aggressivo e vini importanti.
Una vinaigrette forte o una marinatura acida azzera la struttura aromatica di qualsiasi vino fine. Tenete le bottiglie buone per piatti che le meritano.
Se bevete vino sulle cucine del mondo — e molti di noi lo fanno -
Cucina indiana, thai, marocchina, araba, cinese, persiana. Questi piatti nascono in culture dove il vino non esiste o è marginale. Birra, tè, lassi, sake, acqua — spesso sono semplicemente la scelta più intelligente. Ma se volete bere vino, e nessuno vi vieta di farlo, evitate almeno questi scontri frontali:
1. Rossi ad alto grado alcolico sui piatti piccanti.
La capsaicina del peperoncino amplifica la percezione dell'alcol. Un rosso importante su un curry, un'harissa, un wok piccante diventa quasi bruciante — sovrasta tutto e non si sente più né il piatto né il vino.
2. Tannici sull'umami concentrato.
Salsa di soia, miso, pasta di gamberi fermentata, colatura. L'umami intenso con i tannini produce una sensazione metallica e amara molto sgradevole. Se il piatto ha una base umami forte, cercate vini morbidi, rotondi, a bassa tannicità — o beveteli dopo.
3. Vini fini sugli acidi concentrati.
Tamarindo, sumac, lime concentrato, aceto di riso. Sono acidi di una potenza che azzera qualsiasi vino strutturato. Non ha senso sprecare una bottiglia su questi piatti.
4. Bianchi molto acidi e nervosi sulle spezie dolci.
Cannella, anice stellato, chiodi di garofano in primo piano — cercano rotondità. Un bianco tagliente crea una dissonanza quasi fastidiosa.
Ciò che conta
Al di fuori di questi casi, il campo è libero.
Un rosso pieno col brasato perché vi risuona con il territorio. Un bianco fresco col brasato perché pulisce la bocca. Funzionano entrambi — perché partono da quello che avete voglia di bere, non da una regola che qualcuno ha scritto in un manuale.
Il miglior abbinamento non è quello che ha studiato il sommelier. È quello che avete voglia di bere stasera, con quello che c'è nel piatto e con chi siete seduti a tavola.
Con buona pace delle guide e dei menu degustazione con sei calici diversi che nessuno ha chiesto.
Buona bottiglia. 🍷

09/04/2026

L'ECCELLENZA E' PER TUTTI

Quando ho iniziato la low carb ero nella stessa trappola di tutti: petto di pollo, broccoli, repeat.

Il punto di svolta: ho smesso di pensare come cuoco a dieta e ho iniziato a pensare come ingegnere dei sistemi.

Oggi apro il frigorifero e trovo una libreria di sapori. Proteine già processate che diventano piatti da ristorante in 5 minuti.

Ma questo metodo non è solo per chi segue la low carb. Chiunque cucini proteine — carne, pesce, uova — può applicare il Metodo 4x1 e gli Elisir. Che tu sia single, in coppia o con famiglia.

L'eccellenza quotidiana non è un privilegio. È un protocollo.

767 pagine. Settembre 2026.

➡ www.lowcarbalchemica.com

06/04/2026

Prima: il laboratorio. Bilance, termometri, sacchetti sottovuoto, precisione al decimo di grado.

Dopo: il risultato. Un piatto che sembra uscito da un ristorante stellato.

Quando la tecnica incontra la materia prima, il risultato sembra lusso. Ma è scienza.

È il paradosso dell'Alchimia: più sei preciso nel processo, più il risultato sembra naturale e spontaneo.

Non servono ingredienti costosi. Serve un metodo.

767 pagine. Settembre 2026.

➡ Estratto gratuito: www.lowcarbalchemica.com

05/04/2026

Ogni volta che compri una vaschetta di bresaola industriale perché "non hai tempo di cucinare", stai pagando una tassa.

Come ex commercialista, ho applicato l'analisi dei flussi aziendali alla cucina. Il risultato: il costo per pasto gourmet con il mio metodo è inferiore a quello della busta di affettato.

Il segreto non è il taglio nobile. È il Potenziale di Trasformazione.

Un magatello di vitello costa la metà di un filetto. Ma con la tecnica giusta produce un risultato superiore: 4 piatti diversi da un'unica preparazione.

L'utile in cucina si fa al supermercato, non ai fornelli.

➡ www.lowcarbalchemica.com

04/04/2026

Quell'abbiocco delle 15:00 non è normale.

Non è stanchezza. È un errore di sistema.

Quando il profilo nutrizionale del pranzo non è calibrato, il corpo risponde con un picco insulinico seguito da un crollo. Nebbia cognitiva, fame, irritabilità.

Quando i dati nutrizionali sono corretti, la curva energetica diventa piatta. Niente picchi, niente crolli. Solo un flusso costante.

Non stiamo facendo medicina. Stiamo facendo manutenzione di precisione.

Ogni pasto è un set di dati che invii alle tue cellule. La domanda è: stai inviando il segnale giusto?

➡ www.lowcarbalchemica.com

31/03/2026

54 gradi Celsius.

A questa temperatura le fibre di un magatello di vitello subiscono una denaturazione controllata che le trasforma in pura seta.

Non è magia. È chimica degli alimenti applicata con precisione chirurgica.

Un termometro al grado. Un roner. Tempo.

Il risultato è una proteina che si scioglie sul palato come un dessert, con un profilo nutrizionale perfetto.

Lo chiamiamo Seta Bianca. Nell'estratto gratuito c'è un'intera Masterclass dedicata: 126 pagine.

➡ www.lowcarbalchemica.com

31/03/2026

Immagina di accendere i fuochi una volta sola.

Una proteina entra nel laboratorio. Quello che esce sono 4 piatti che non hanno niente in comune tra loro: texture diversa, temperatura diversa, identità sensoriale opposta. Non avanzi riscaldati — metamorfosi progettate.

Ma il vero salto avviene quando entrano in gioco gli Elisir.

20 salse master conservate in cubetti nel freezer. Ognuna è un modificatore di identità. L'Elisir #04 porta il piatto verso l'Oriente. L'Elisir #08 aggiunge profondità affumicata. L'Elisir #07 ti trasporta in Thailandia.

4 piatti base × 20 Elisir = la noia non esiste più.

Non sommare ricette. Moltiplica i risultati.

➡ Scopri il metodo: www.lowcarbalchemica.com

31/03/2026

Il 90% dei regimi low carb fallisce.

Non per mancanza di disciplina. Per noia sensoriale.

Quando il piatto più eccitante della tua settimana è una fettina ai ferri con insalata, non sei a dieta — sei in punizione.

Io chiamo questo la Tassa sull'Incapacità: quel sovrapprezzo in euro e in dignità che paghi all'industria alimentare perché ti manca un metodo.

Esiste un'alternativa. 126 pagine gratuite per capire di cosa parlo.

➡ www.lowcarbalchemica.com

31/03/2026

Non sono un dietologo.

Sono un ex commercialista che ha applicato l'analisi dei flussi aziendali alla materia culinaria. Elle Italia mi ha incluso tra gli autori di riferimento nella sua selezione dei migliori libri di cucina.

Low Carb Alchemica è un manuale di 767 pagine nato per risolvere un problema che il mondo low carb ignora: la noia sensoriale. Quella rassegnazione della bresaola, del petto di pollo alla piastra, dell'insalata senza anima.

Il cuore del metodo è il Modulo 4x1: cucini una volta sola, ottieni 4 piatti completamente diversi per aspetto, texture e sapore. Non avanzi — metamorfosi. Vale per chi vive solo, per una coppia, per una famiglia intera. Un'ora di tecnica genera tre giorni di libertà.

Il vero salto avviene con i 20 Elisir — salse master concentrate in cubetti nel freezer. Dal Sottobosco Umami al Latte di Bangkok, dal Sole di Tokyo al Bianco Lusso. Fai collidere una proteina con un Elisir e in 180 secondi hai un piatto con un'identità nuova. Le combinazioni sono infinite.

Non serve essere a dieta per usare questo sistema. Chiunque cucini proteine può trasformare la propria cucina in un laboratorio di efficienza e piacere.

Il manuale esce a Settembre 2026. Scarica l'estratto gratuito di 126 pagine — include il Manifesto, il Metodo 4x1 e due Masterclass complete.

➡ www.lowcarbalchemica.com

Non è una dieta. È ingegneria del gusto.

Indirizzo

Via Degli Ulivi, 44
Ospedaletti
18014

Telefono

+393358364165

Sito Web

http://www.myhome.kitchen/

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