08/12/2025
Alla fine dell’Ottocento esistevano già le friggitorie: a farcene un’accurata descrizione è lo studioso Giuseppe Pitrè.
In una piccola pubblicazione del 1893, dedicata alle feste e alle tradizioni natalizie (immancabili sono in quei giorni di lauti banchetti le fritture sulla tavola dei palermitani), il Pitrè firmandosi con lo pseudonimo di Hernandez De Moreno, scrive un intero capitoletto sulla figura del “friggitore”.
Ecco cosa scrive: «Veramente si chiama sfinciaru, ma chi vul parlare in punta di forchetta lo dice “friggitore” - poi prosegue-. E si chiama sfinciaru perchè nella sua bottega si friggono sfinci, paste molli fermentate, che si friggono e si mangiano anche sparse di zucchero, o di miele, o di vin cotto. Ma il friggitore non si rimane alle sole antonomastiche sfinci.
