Dolcesalato

Dolcesalato. Pasticceria, gelateria, panificazione e caffetteria spiegate e svelate a professionisti

Dolcesalato è la rivista di riferimento per pasticceri, panificatori, gelatieri, cioccolatieri e chef, che si distingue per la sua apertura verso il futuro, dando spazio a ricette, opinioni, tecniche, tendenze e vetrine prodotto. Missione
Un magazine che per primo ha colto l'esigenza di rompere le rigide separazioni tra figure artigiane che devono essere aperte agli stimoli del mercato e imparare a comunicare verso i clienti e tra loro. Prodotti
Periodicità: 10 numeri l’anno

Target diffusione
Pasticcerie, gelaterie, panifici, cioccolaterie, ristoranti, alberghi
Grossisti e distributori, scuole
Aziende di materie prime, ingredienti composti, attrezzature
Industrie dolciario d’alta gamma
Principali edicole italiane

MAIL: [email protected]

09/10/2026

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER - stagione 2, episodio 6 ✨

Una nuova ricetta golosa dalla nostra rubrica mensile con Molino Quaglia spa e la giovane Irene, per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

In questo sestp episodio della nuova stagione dedicata ai , i protagonisti sono i farciti per “un pane dal carattere deciso”. Dalla struttura ben sviluppata, con una crosta sottile e croccante e una mollica morbida, profumata e leggermente rustica 🥨

Per la farcitura troviamo un contrasto tra il carattere intenso del pane e ingredienti freschi e cremosi: crema di anacardi, zucchine alla scapece e scorza di limone per portare freschezza 🍋

Un pane dal carattere deciso, ma capace di trovare nella farcitura il giusto contrappunto: intenso, aromatico e profondamente mediterraneo 🌞

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Per qualsiasi dubbio o consiglio, vi aspettiamo nel commenti 👇🏻

Continuate a seguirci per non perdervi il racconto e le ricette delle prossime puntate 🔜

Trovate l’articolo completo con ricetta sul sito www.dolcesalato.com 📝

07/10/2026

La qualità va organizzata. 🍰

Un grande dolce nasce dalla tecnica. Un laboratorio che cresce ha bisogno anche di metodo, persone e visione.

Al secondo Summit della Pasticceria AMPI, 14 tavoli hanno affrontato le sfide dell’impresa artigiana. Cinque temi da portare in laboratorio:

💡 Margini: food cost, rotazione e sprechi vanno letti insieme. Difendere la qualità comincia dall’organizzazione.

👨‍🍳 Giovani talenti: formazione, crescita ed equilibrio tra lavoro e vita privata contano quanto la retribuzione.

🍰 Inclusività: meno zucchero, free from e plant-based richiedono ricerca e bilanciamento. Il gusto resta decisivo.

🤖 AI e automazione: possono alleggerire il lavoro, ma verifica, sensibilità e competenza restano al pasticcere.

📱 Trend e nuovi canali: servono coerenza, sostenibilità produttiva e un’identità riconoscibile.

Il ### Simposio ha unito cultura e solidarietà: Dolce Italia ha raccolto 30.000 euro per i progetti pediatrici di EMERGENCY.

🏆 Durante la cena di gala preparata da Claudio Sadler, il Premio Accademia Maestri Pasticceri Italiani 2026 – Trofeo Pavoni è andato a:

Gianluca Fusto · Pasticcere da boutique

Marco Pinna · Pastry Chef

Filippo Valsecchi · Under 30

Il Belcolade Award è stato assegnato a Francesca Caon .caon

I riconoscimenti Insegna Storica Novacart hanno premiato Caffè Gilli Pasticceria Besuschio e Pasticceria Palazzolo

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06/10/2026

È uscito il numero di OTTOBRE 💜

In copertina trovate il "Bauletto cacao" realizzato con i prodotti a marchio Molino Quaglia spa 🌾

L’INTERVISTA DEL MESE è dedicata a Enzo Memelli, Fondatore di Botega Caffe Cacao ☕ che con 21 locali e 10 milioni di euro di giro d’affari, punta al raddoppio della rete. Il racconto di un modello costruito su produzione centralizzata, qualità artigianale e sviluppo multicanale.

Il BIG DEL MESE è .CsibiLevin 🧬
Un laboratorio dove il rigore scientifico incontra l'estetica e il gusto dell'alta pasticceria. Tra curiosità e attività didattica, per una pasticceria accessibile e replicabile.

Il PASTRY INFLUENCER è 🎂
Pioniere del cake design in Italia, volto amato del piccolo schermo e precursore della comunicazione dolciaria, ha saputo trasformare la sua passione per scultura e pittura in un'architettura edibile.

Il DOSSIER vede il focus sui dessert al piatto ✨

Nel LABORATORIO troviamo:
• Bagne e alcolati per torte
• Farciture di frutta 🍓
• Lieviti e Mix enzimatici

Infine un viaggio tra i vari format che questo mese sono presenti nella nostra rivista 📖🔍:
Pfatisch 1915
NANO LABO
Gelateria Naturale e Cioccolateria Scaldaferro osen__

👉 Sfoglia la rivista su dolcesalato.com > menù > edicola

02/10/2026

Dolce o salato? Giuseppe ha scelto entrambi.

Con il suo Mirtillo in cassetta, realizzato con Petra 0103 HP, ha creato un vero e proprio gioco di contrasti: un pane ai mirtilli e fantasia di semi che incontra fonduta di caciocavallo affumicato, capocollo di Martina Franca e pomodoro marinato all’origano. 🫐

👉 Metti like al video per votarlo e portarlo alla finale di Toast & Sandwich Revolution a SIGEP 2027!

02/10/2026

Vincenzo ha raccolto nel suo pane sfogliato, realizzato con Petra Agricola 0106 HP, il racconto del proprio percorso e del suo territorio.

Al suo interno, zucca, mela, radicchio trevigiano, fermentato di anacardi e miele danno vita a una proposta vegana pensata per il primo pasto della giornata. 🍎

👉 Metti like al video per votarlo e portarlo alla finale di Toast & Sandwich Revolution a SIGEP 2027!

02/10/2026

Leggero nel morso, senza rinunciare al gusto.

Beatrice ha immaginato un sandwich pensato per la pausa pranzo contemporanea: veloce, equilibrato e leggero.

Tra le sue fette di pane realizzate con Petra 0104 HP troviamo una torta di ceci fritti, insalata, maionese al mango e una gelée al lime che aggiunge una nota fresca e sorprendente. 🥭🍋‍🟩

👉 Metti like al video per votarla e portarla alla finale di Toast & Sandwich Revolution a SIGEP 2027!

02/10/2026

La Toscana in un sandwich.

Antonio ha trasformato il peposo di Chianina cotto nel Chianti nel protagonista della sua creazione, completandolo con pecorino toscano, maionese acida e zest di lime. 🍋‍🟩

Una proposta, realizzata con Petra 0102HP, che racconta il percorso di un giovane professionista che, a soli 22 anni, ha portato la propria esperienza in cucina nel mondo bakery.

👉 Metti like al video per votarlo e portarlo alla finale di Toast & Sandwich Revolution a SIGEP 2027!

24/09/2026

La rivoluzione del toast e del sandwich ha trovato i suoi primi protagonisti. Ecco i 4 semifinalisti che con le loro creazioni hanno conquistato la giuria!
Emanuele Gaudenzi di Chomp 36
Carola Brandini della Trattoria dei cacciatori
Simone D'angelo di Flavour Artisanal Bistrot
Stefano Chieregato di Chiere - Pane Pizza Piacenza

Continua a seguirci! Presto daremo il via alle votazioni online per scegliere il quinto finalista.

15/09/2026

La Festa dei Granai di .dallagiovanna è stata l’occasione perfetta per festeggiare uno dei più grandi Maestri della pasticceria italiana, Achille Zoia, che a luglio ha brillantemente spento 90 candeline 🎂

Tra aneddoti del suo caro compagno di avventure, il Maestro .massari e racconti di vita, qualche lacrima di commozione e tanta gratitudine per il percorso fatto e per le persone a lui vicine ✨

I nostri migliori auguri di tante altre dolci avventure condivise 🤍

Indirizzo

Parma

Telefono

+390521388510

Sito Web

http://www.dolcesalato.com/, https://gruppofood.typeform.com/to/GL8zd25U

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