Dolcesalato

02/10/2026

Dolce o salato? Giuseppe ha scelto entrambi.

Con il suo Mirtillo in cassetta, realizzato con Petra 0103 HP, ha creato un vero e proprio gioco di contrasti: un pane ai mirtilli e fantasia di semi che incontra fonduta di caciocavallo affumicato, capocollo di Martina Franca e pomodoro marinato all’origano. 🫐

👉 Metti like al video per votarlo e portarlo alla finale di Toast & Sandwich Revolution a SIGEP 2027!

02/10/2026

Vincenzo ha raccolto nel suo pane sfogliato, realizzato con Petra Agricola 0106 HP, il racconto del proprio percorso e del suo territorio.

Al suo interno, zucca, mela, radicchio trevigiano, fermentato di anacardi e miele danno vita a una proposta vegana pensata per il primo pasto della giornata. 🍎

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02/10/2026

Leggero nel morso, senza rinunciare al gusto.

Beatrice ha immaginato un sandwich pensato per la pausa pranzo contemporanea: veloce, equilibrato e leggero.

Tra le sue fette di pane realizzate con Petra 0104 HP troviamo una torta di ceci fritti, insalata, maionese al mango e una gelée al lime che aggiunge una nota fresca e sorprendente. 🥭🍋‍🟩

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02/10/2026

La Toscana in un sandwich.

Antonio ha trasformato il peposo di Chianina cotto nel Chianti nel protagonista della sua creazione, completandolo con pecorino toscano, maionese acida e zest di lime. 🍋‍🟩

Una proposta, realizzata con Petra 0102HP, che racconta il percorso di un giovane professionista che, a soli 22 anni, ha portato la propria esperienza in cucina nel mondo bakery.

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24/09/2026

La rivoluzione del toast e del sandwich ha trovato i suoi primi protagonisti. Ecco i 4 semifinalisti che con le loro creazioni hanno conquistato la giuria!
Emanuele Gaudenzi di Chomp 36
Carola Brandini della Trattoria dei cacciatori
Simone D'angelo di Flavour Artisanal Bistrot
Stefano Chieregato di Chiere - Pane Pizza Piacenza

Continua a seguirci! Presto daremo il via alle votazioni online per scegliere il quinto finalista.

15/09/2026

La Festa dei Granai di .dallagiovanna è stata l’occasione perfetta per festeggiare uno dei più grandi Maestri della pasticceria italiana, Achille Zoia, che a luglio ha brillantemente spento 90 candeline 🎂

Tra aneddoti del suo caro compagno di avventure, il Maestro .massari e racconti di vita, qualche lacrima di commozione e tanta gratitudine per il percorso fatto e per le persone a lui vicine ✨

I nostri migliori auguri di tante altre dolci avventure condivise 🤍

11/09/2026

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER - stagione 2, episodio 5 ✨

Nuove ricette golose dalla nostra rubricamensile con e la giovane Irene, per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

In questo quinto episodio della nuova stagione dedicata ai , il protagonista è il per “un trionfo di sapori mediterranei”. Dove le leggere sfumature speziate di Petra Evolutiva dialogano con la dolcezza della Maiorca, mentre la sua forza garantisce volume, morbidezza e struttura 🥪

Per la farcitura, ingredienti vegetali che valorizzano il carattere del pane. Melanzane cotte al forno apportano morbidezza, la ricotta di mandorle dona una piacevole cremosità, mentre i pomodorini confit completano l’insieme con una delicata componente acida. Il risultato è un sandwich in cui il pane diventa il vero protagonista dell’assaggio 😋
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Continuate a seguirci per non perdervi il racconto e le ricette delle prossime puntate 🔜

Trovate l’articolo completo con ricetta sul sito www.dolcesalato.com 📝

10/09/2026

🍽 1.000 commensali, una tavola lunga 400 metri nel cuore del centro storico e un’intera città riunita attorno al valore della propria cultura gastronomica.

🌟 La Cena dei Mille illumina ancora una volta la città di Parma!

ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Gennaro Esposito
CheftoChef Emilia Romagna Cuochi
Parma Quality Restaurants

Mille commensali, una tavola lunga 400 metri nel cuore del centro storico e un’intera città riunita attorno al valore della propria cultura gastronomica

07/09/2026

Colazione vegana d'autore con Vandemoortele ArtFood Italia e il pasticciere Francesco Bertuzzi 👨‍🍳

La tradizione della colazione italiana incontra una nuova idea di inclusione, mantenendo intatti gusto e autenticità.
Nasce così la , una reinterpretazione contemporanea
di uno dei lievitati più amati della nostra tradizione, oggi senza lattosio 🌱

😋 Scopri la ricetta su Dolcesalato.com > ricette > free from

07/09/2026

È uscito il numero di SETTEMBRE 🤎

In copertina trovate la Monoporzione "Ginger" realizzata da con i prodotti a marchio 🍫

L’INTERVISTA DEL MESE è dedicata a Stefano Ceni e Massimo Veronesi. L’insegna sfida i colossi del gelato in catena con un modello basato su laboratori in-store alimentati da un hub per la tostatura delle paste secche, un food cost al 20% e un’efficace integrazione multiformato ✨

Il BIG DEL MESE è 🌸 Con oltre trentacinque anni di carriera, è una delle protagoniste della scena internazionale di pasticceria e cioccolato: trasforma tecnica e creatività in dolce linguaggio, tra formazione, televisione e competizioni.

Il PASTRY INFLUENCER è 💯 Da hobby a fenomeno social, il pasticciere svizzero dell'Hotel Artos di Interlaken, racconta la sua filosofia del "Creatus Creare", tra video virali, design geometrico e acrobazie in alta quota.

Da non perdere la nuova Dolcesalato dedicata ai ✨Giovani talenti della viennoiserie ✨

Il DOSSIER vede il focus su tavolette e cioccolatini 🍩

Nel LABORATORIO troviamo:
• Farine per il pane 🌾
• Mélange
• Croissanteria vegana 🥐

Infine un viaggio tra i vari format che questo mese sono presenti nella nostra rivista 📖🔍:
1948







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