Dolcesalato

10/07/2025

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER✨: il viaggio con verso una nuova era della panificazione:

Continua la con Irene e , per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

"Mi sono chiesta: quanto tempo serve perché la massa cambi davvero? Ho iniziato con calma, poi ho lasciato che si fermasse un momento. Dopo, ho ripreso aggiungendo il resto e ho capito che la chiave era la gradualità. Quando ha iniziato a reagire bene, l’ho lasciata tranquilla. Il giorno dopo, era pronta. E io avevo imparato a fidarmi dei tempi".

Non perdetevi il continuo del racconto nelle prossime puntate 🔜


16 m

08/07/2025

È uscito il numero di LUGLIO! 💛

In copertina trovate i salato e dolce realizzati dalla Pasty Chef Arianna Trentini con i prodotti a marchio 💯

Il PASTRY INFLUENCER dal mese è : il racconto della luxury bakery “From Roy” dedicata al re dei lievitati, trasformandolo in un'icona mondiale 🎖

Da non perdere la quarta Dolcesalato dedicata ai Giovani talenti della artigianale 🍦

E l’ANNUAL REPORT con focus natalizi ✨
* Scenario
* Intervista al Presidente di Accademia MLM e proprietario di Natural Sweet .gatti.52
* Tecnica: making of panettone e canditura
* Tendenze: presente e futuro dei grandi lievitati
* I giovani dell’Accademia , con uno sguardo al futuro

Nel MERCATO troviamo:
* Farine e mix 🌾
* B***o per lievitati 🧈
* Ovoprodotti 🍳
* Creme per farcitura
* Frutta candita e semicandita 🍊
* Aromi per lievitati
* Coadiuvanti
* Forni per grandi lievitati

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17/06/2025

Una nuova, importante onorificenza va ad arricchire la straordinaria carriera del Maestro della pasticceria italiana. Iginio Massari è stato insignito del , un riconoscimento che celebra non solo la sua tecnica impeccabile, ma anche l’influenza che ha avuto – e continua ad avere – sulle nuove generazioni di pasticceri in tutto il mondo. 🍰🌍

Un premio che non arriva per caso, ma che è il frutto di una vita dedicata alla ricerca della perfezione, all’innovazione e all’eccellenza. Dalla fondazione della Pasticceria Veneto ai successi televisivi, fino al ruolo di mentore e ambasciatore della dolcezza italiana, Massari continua a essere un punto di riferimento assoluto.

🔎 Vuoi scoprire tutti i dettagli sul premio, le sue dichiarazioni e cosa significa davvero questo riconoscimento per il mondo della pasticceria?

👉 Leggi l’articolo completo su DolceSalato:
https://www.dolcesalato.com/2025/06/17/iginio-massari-pastry-award/

L’icona della pasticceria italiana celebrata a Parigi per una carriera straordinaria: il tributo di Pierre Hermé e il riconoscimento mondiale

12/06/2025

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER✨: il viaggio con verso una nuova era della panificazione:

Continua la nostra con Irene, per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

Perché "Fare il pane è un'esperienza che va ben oltre il semplice gesto del cucinare, richiede molta pazienza e delicatezza. Una vera e propria arte che viene con il tempo e la dedizione, e con la fiducia nelle proprie mani, con le quali... tutto alla fine prende forma". 🪄

Non perdetevi il continuo del racconto nelle prossime puntate 🔜

11/06/2025

Biscotti Revolution non è la solita sfida: è l’occasione perfetta per mettersi in gioco con il simbolo più iconico della pasticceria italiana, il biscotto.

Torna l'iniziativa rivolta a pasticceri e panificatori professionisti che celebra innovazione, sostenibilità e territorio.

👉 Scopri tutti i dettagli al link in bio.

03/06/2025

È uscito il numero di GIUGNO! 💚

In copertina trovate il di precisione con cuore ai frutti rossi, realizzato con la linea Olva Thermo® di 🥐

Il BIG DEL MESE è : pasticciere toscano e acclamato volto televisivo, divide la sua carriera tra Los Angeles e Lucca, dove i sogni hanno il dolce sapore di casa, con un costante impegno nella sperimentazione e formazione, tra inclusione e modernità ✨

Il PASTRY INFLUENCER è : il piacere di sperimentare con le texture e gli ingredienti, sempre in armonia con i dettami della tradizione, "reinventa" la pasticceria francese e il suo grande classico: la Millefoglie 🍰

L’ INCHIESTA è dedicata a “Spreco alimentare e sostenibilità” 🌱

Il DOSSIER vede il focus sulla 🥨

Nel LABORATORIO troviamo:
* Mix per la pasticceria
* B***o da laminazione 🧈
* Zucchero per pasticceria 🍬

Per l'INTERVISTA DEL MESE Federico Lionello, Direzione Marketing e Commerciale Gruppo : innovazione e filiera integrata. Eurovo Service supporta il lavoro artigianale offrendo soluzioni su misura per pasticcieri, panificatori, ristoratori e gelatieri 💪🏻

Lo speciale STORYTELLING vede ospite , artigiano del gusto e dell'equilibrio: un atto di verità gastronomica per un gioco tra consistenze, riduzione di zuccheri, valorizzazione del territorio e della cultura materiale alimentare. Per nuove visioni, senza eccessi e sovrastrutture 🔝

Infine un viaggio tra i vari format che questo mese sono presenti nella nostra rivista 📖🔍:




chocolate

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21/05/2025

✨ IV a edizione ‘Molini a Porte Aperte’, sabato 24 maggio 2025 ✨

Quando? sabato 24 maggio si terrà la quarta edizione della Giornata , iniziativa voluta da - Associazione Industriali Mugnai d’Italia per far conoscere più da vicino il processo di trasformazione del frumento tenero e del frumento duro per la produzione di farine e semole
alla base di prodotti simbolo del alimentare quali
pane, pizza, pasta, prodotti dolciari e della pasticceria.

🗓 In occasione della giornata, i Molini aderenti all’iniziativa accoglieranno al proprio interno visitatori e curiosi, per un momento di confronto e l’occasione per raccontare, con professionalità, dedizione e massima trasparenza, un mestiere di assoluta eccellenza del quale spesso non si ha una conoscenza approfondita.

👉 Alla pagina https://www.italmopa.com/molini-a-porte-aperte-quarta-edizione/ è possibile trovare il dettaglio delle aziende
aderenti suddiviso per regioni e i riferimenti utili per
prenotare la propria visita che avverrà in modo totalmente gratuito.

Si è tenuta sabato 14 aprile la prima giornata “Molini a porte aperte”. Al di là di ogni aspettativa! Migliaia i consumatori, adulti e bambini, nella giornata che ha dedicato alla corretta informazione sulle farine: Sabato 14 aprile trionfo di presenze nei 20 molini che, da Nord a Su...

13/05/2025

🧁 Nel mondo della d’eccellenza Master Martini si distingue come il partner ideale per artigiani, cioccolatieri, panificatori e professionisti del settore.

✨ Punta di diamante della sua proposta le linee Caravella e Gran Caravella!

All’interno della prestigiosa gamma Gran Caravella, spiccano i che hanno conquistato il cuore dei professionisti:
👉 , con il suo 12% di nocciola
👉 , con il 15% di pasta pistacchio
dai gusti decisi e dalla spalmabilità eccezionale, per rendere ogni preparazione un capolavoro di creatività e gusto.

10/05/2025

🌸 Celebrando la con dolcezza artigianale🌸 e vere e proprie creazioni che parlano d’amore!

Il panorama dolciario si arricchisce di proposte e creazioni firmate dai Maestri di alta pasticceria.

Dalle torte decorate in pasta di zucchero, alle monoporzioni, passando per i biscotti decorati a mano fino alle mousse.
Ogni dolce è pensato e preparato con amore e ingredienti di qualità, per raccontare una storia e rendere speciale questa giornata unica, come la mamma! ✨

09/05/2025

In copertina del nostro ultimo numero: lo storico brand San Giorgio SpA con il lancio di , il cornetto proteico alla quinoa bianca, a ridotto contenuto di grassi 🥐

San Giorgio guarda al futuro con un nuovo posizionamento di marca e prodotti innovativi. Tra questi, PROissant: il cornetto proteico che unisce gusto e benessere, segnando una svolta nel mondo del 💪🏻

08/05/2025

È uscito il numero di MAGGIO! 🩵

In copertina trovate lo storico brand San Giorgio SpA con il lancio di , il cornetto proteico alla quinoa bianca, a ridotto contenuto di grassi 🥐

Il BIG DEL MESE è Guido Gobino Cioccolateria Artigiana : incessante ricerca sulla qualità del prodotto, sguardo innovatore, tecnica e metodo di uno dei nomi di riferimento nel panorama del cioccolato artigianale, autore di prodotti iconici, diventati classici 🔝

Il PASTRY INFLUENCER è Emilio Glorioso . Una pasticceria fatta di materie prime eccellenti e di una ricerca continua per declinare in chiave moderna la viennoiserie della tradizione. Senza eccessi 💪🏻

L’ INCHIESTA è dedicata a “Formazione e recruitement: le nuove sfide” 👩🏻‍🏫

Il DOSSIER vede il focus sulla Prima ☕

Nel LABORATORIO troviamo:
* Basi per gelato 🍦
* Mascarpone, specialità e cream cheese
* Pinse e focacce 🍕

Per l'INTERVISTA DEL MESE ecco Luca Fraccaro, Presidente della Fraccaro Spumadoro Spa. Da forno di paese a brand globale, Fraccaro unisce tradizione, innovazione e artigianalità, portando il panettone italiano nel mondo, dalle sue radici 🇮🇹

Infine un viaggio tra i vari format che questo mese sono presenti nella nostra rivista 📖🔍:



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09/04/2025

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER✨: il viaggio con verso una nuova era della panificazione!

Una rubrica mensile, fatta di passione e di farina, per un viaggio con le future generazioni di bakers 🥖

Scopri la storia di Irene, la nostra protagonista e scrittrice di questo diario per i prossimi sei mesi a partire da aprile 2025. Un racconto di passione per una professione così antica quanto da preservare con l’amore e le nuove generazioni. Dalla prima esperienza di mani in pasta ad un sogno che piano piani diventa realtà, tra ricette, esperimenti e prove, perché no, anche fallite. ✍🏻

https://www.dolcesalato.com/2025/04/04/petra-diario-di-una-giovane-baker/

Un nuovo progetto realizzato in collaborazione con Petra Molino Qu***ia, per un viaggio con le future generazioni di panificatori