Dolcesalato

11/12/2025

✨ Un dolce Natale con le proposte creative dell’alta pasticceria.

🎁 Dai classici alle novità del momento, i maestri pasticcieri propongono grandi lievitati che sono vere “narrazioni di sapore”.

📈 Le nuove tendenze puntano su abbinamenti inaspettati: dall’olio extravergine d’oliva in sostituzione del b***o; al lampone, che si afferma come uno dei sapori protagonisti delle feste, in abbinamento con il cioccolato; passando ad abbinamenti più ricercati come Caffè e Limone e novità esotiche Nocciola e yuzu.

👉 Sfoglia il carosello e lasciati ispirare da alcune delle opere d’arte lievitate di questa stagione.

🕯️ Quale creazione vorresti assaggiare per la notte più magica dell’anno?

04/12/2025

È uscito il numero di DICEMBRE! 🎁

In copertina trovate il Tronchetto foresta nera 🎄 realizzato dallo chef e Culinary Advisor
con i prodotti a marchi@debic_it

Da non perdere la quinta Dolcesalato dedicata ai ✨Giovani talenti dei grandi lievitati ✨

Il BIG DEL MESE è arbusi, un’evoluzione consapevole dell’arte dolce in un percorso che unisce artigianalità, ricerca scientifica e formazione, trasformando la pasticceria in metodo, studio e condivisione 💯

Il DOSSIER vede il focus su Pasticceria e Pizza 🍕

Nel LABORATORIO troviamo:
• Farine e mix per pizza 🌾
• Panna e b***o da filiera integrata 🧈
• Glasse, creme e pralinati 🍫

Infine un viaggio tra i vari format che questo mese sono presenti nella nostra rivista 📖🔍:



👉 Sfoglia la rivista su dolcesalato.com > menù > edicola

27/11/2025

Super giuria pronta per il ” di . Un concorso che parte da una selezione di 100 persone per arrivare a 10 finalisti davanti a una giuria d’eccezione, composta da star nazionali e internazionali del settore e una giuria stampa super qualificata! Stay tuned! .gatti.52 .blumen

25/11/2025

Simone Saggia di ha portato un biscotto che racconta la sua terra, il Piemonte🍪

Gli ingredienti? Riso, acqua, gianduia e la farina 0103 HP di

Lo vedremo in finale a SIGEP 2026! Lascia un like al video per sostenerlo 🌟

24/11/2025

Chiara Masino di approda alla finale di Biscotti Revolution con un biscotto realizzato con la farina biologica Agricola 0106 HP di Petra Molino Qu***ia.

L’impasto friabile, arricchito dalla verbena, ha una struttura a più consistenze grazie alla presenza della confettura di pere.

Una proposta tecnica, equilibrata e ben definita che le vale l’accesso alla finale a SIGEP 2026 ✨

Metti like al video e sostieni il lavoro di Chiara!

21/11/2025

Rosamaria Lanzara de conquista la finale di Biscotti Revolutio con un biscotto che è pura magia! ✨

Una frolla integrale senza uova realizzata con la farina Petra 9 Maiorca di Petra Molino Qu***ia, diamantata nello zucchero di canna, un dischetto croccante al gruè di cacao e il logo in cioccolato fondente all’80%: un equilibrio perfetto tra tecnica e creatività.

Con questa creazione unica Rosamaria vola in finale a SIGEP 2026! 🚀

18/11/2025

Fabio Tisti di ha realizzato i suoi deliziosi biscotti con la farina Petra 6330 Frolla. La sua creatività lo ha portato fino in finale! 🎉

Guarda il video e lascia un like per sostenerlo nella sfida finale a SIGEP 2026! 👨‍🍳

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13/11/2025

🎉 La community ha deciso!

Il quinto finalista di Biscotti Revolution è stato scelto grazie al vostro voto online.

Congratulazioni Fabio Tisti di 👏

Ora si unisce agli altri 4 pasticceri per la finale a SIGEP 2026! 🔥

Chi conquisterà il primo posto? 🍪✨

10/11/2025

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER ✨, il viaggio verso una nuova era della panificazione: 7️⃣

Eccoci con un altro episodio della con Molino Qu***ia spa e Irene, la nostra protagonista, per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

In questo episodio Irene presenta un pane di ispirazione nordica, che arriva da un viaggio in Norvegia, tra fiordi e natura sconfinata.

Da qui nase il 👩🏻‍🍳
essenziale, ruvido e nutriente.
"È un pane fit, ma soprattutto vero. Come i chilometri macinati tra vento e salite infinite. Come la fame buona dopo una lunga tappa. Come lo stupore davanti a un fiordo che si apre all’improvviso, tra due curve
".

Continuate a seguirci per non perdervi il continuo del racconto nelle prossime puntate 🔜

04/11/2025

È uscito il numero di NOVEMBRE! 🩵

In COPERTINA trovate il realizzato dal pasticciere e Technical Advisor Francesco Bertuzzi con i prodotti a marchio 💯

L’INTERVISTA DEL MESE è dedicata a , dove Roberto Notarnicola racconta l’evoluzione del suo format moderno di bakery che unisce pane, identità territoriale e visione contemporanea 🥨

Il BIG DEL MESE di novembre è , presente nei migliori libri di pasticceria al mondo. Legato a una profonda conoscenza della chocolaterie d’auteur, curiosità, passione e condivisione sono il motore del suo successo, per uno stile creativo e contemporaneo, dove il gusto è il motore del cambiamento 🍫

Il PASTRY INFLUENCER è , che ha sviluppato un percorso da autodidatta dedicato allo sformato dolce che conta oggi
100 ricette originali, due libri e 80mila follower sui social 🍮

L’ INCHIESTA è dedicata a “Il futuro del cioccolato” 🍩

Il DOSSIER vede il focus sul comparto Biscotti 🍪

Nel LABORATORIO troviamo:
• B***o da incorporazione 🧈
• Decorazioni per pasticceria e gelato 🍦
• Creme pasticcere e dessert pronti

Per lo SPECIALE, una nuova generazione di panificatori sta trasformando le bakery in botteghe contemporanee dove etica, ricerca e identità si intrecciano. In piena sintonia con la visione di 🌾

Lo STORYTELLING vede ospite : verso il futuro, con ingredienti ancestrali. Fabián León apre uno spazio in cui invita a guardare il pane “con occhi compassionevoli”. Dove il cibo è medicina ✨

Infine un viaggio tra i vari format che questo mese sono presenti nella nostra rivista 📖🔍:




appendino



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01/11/2025

Oggi è il 🌱 World Vegan Day 🌱
e per l’occasione abbiamo chiesto al Vegan Pastry Chef di prepararci uno dei suoi dolci strepitosi!

✨ E cosa c’è di meglio di un soffice maritozzo in versione vegana? 😍
Morbido, goloso e 100% plant-based!

Scopri la ricetta completa su dolcesalato.com > Ricette o al link in bio 🔗

Buon vegan day a tutti! 🍓

23/10/2025

👨🏻‍🍳 In occasione dell’inaugurazione del XXI anno accademico di ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana , – presidente della elBulli Foundation – ha tenuto una lectio magistralis che ha messo in discussione i fondamenti della gastronomia contemporanea.

✨ Dall’urgenza di un’educazione imprenditoriale e finanziaria alla critica dei falsi miti del “naturale”, passando per un serrato dialogo con lo studente Edoardo e l’intervento di Diego Rossi (Trippa, Milano), Adrià ha delineato un manifesto per una ristorazione sostenibile, non solo etica ma soprattutto economica.

Leggi l'articolo completo per saperne di più 👇

Il manifesto di un nuovo modello educativo per la ristorazione firmato Ferran Adrià in occasione dell'apertura del XXII anno accademico Alma