Dolcesalato

10/09/2025

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER✨: il viaggio con verso una nuova era della panificazione: 5️⃣

Continua la con Molino Qu***ia spa , per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

Dalla passione di Irene per gli sport all'aria aperta: dal trekking all’arrampicata, fino ai lunghi viaggi in bici, ogni sua avventura ha bisogno di un alleato gustoso e nutriente. Uno spuntino che dia forza, ma anche piacere. 🏔️

"Così mi sono chiesta: di cosa avrei voglia nel bel mezzo di un sentiero, con ancora una lunga salita davanti? La risposta è arrivata subito, gli . Ma non i soliti. Volevo qualcosa di ricco, goloso e completo. E le farine Petra sono venute in mio soccorso, aiutandomi a creare versioni ideali per chi, come me, ama spingersi oltre". 🥾

Continuate a seguirci per non perdervi il continuo del racconto nelle prossime puntate 🔜

09/09/2025

La Gamma di Master Martini offre dei prodotti premium formulati con un'alta percentuale di materie prime, per garantire un gusto intenso e autentico 🤩

18 referenze e 3 famiglie di gusto: , e Frutta, provale tutte per esaltare le tue creazioni di pasticceria! 🧁

Le creme Gran Caravella sono perfette per coperture, decorazioni e per le farciture di prodotti come croissant e brioche 🥐

👉🏼 Le trovi qui: https://www.martiniprofessional.it/master-martini-pasticceria-panificazione/crema-spalmabilie-pasticceria/creme-spalmabili-post-forno/

03/09/2025

È uscito il numero di SETTEMBRE! 🧡

In copertina trovate la monoporzione vegana “Sinfonie di gusto” realizzata dal Maestro pasticciere Mario Ragona con i prodotti a marchio 💯

Il BIG DEL MESE è : Eletto Miglior Pasticciere del mondo, esalta il valore della creatività e dell’artigianalità, puntando su identità e cura del dettaglio a dispetto della quantità e del mero profitto 🥐

Il PASTRY INFLUENCER è : Pastry chef del 10_11 Bar Giardino Ristorante al Portrait di Milano, racconta la sua voglia costante di mettersi in gioco, studiare e sperimentare, dalla colazione al fine pasto 🍰

L’ INCHIESTA è dedicata a “Burocrazia e normative” 📃

Il DOSSIER vede il focus su cioccolatini e tavolette 🍫

Nel LABORATORIO troviamo:
• Mélange
• Farine per pane 🌾
• Croissanteria surgelata

Per l'INTERVISTA DEL MESE Matteo Martinucci, con 28 store e oltre 300 collaboratori, è oggi uno dei format dolciari più riconoscibili d’Italia. Dal Salento a Londra, un pasticciotto alla volta 😋

Lo speciale STORYTELLING vede ospite , dove Yoji Tokuyoshi celebra genuinità e contaminazione tra culture, in due nuove insegne ☯️

Infine un viaggio tra i vari format che questo mese sono presenti nella nostra rivista 📖🔍:






👉 Sfoglia la rivista su dolcesalato.com > menù > edicola
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📌 Il nostro sito: dolcesalato.com
📌 La nostra edicola: dolcesalato.com/edicola
📌 Le ricette: dolcesalato.com/ricette
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10/08/2025

Ci uniamo al dolore della famiglia e ci stringiamo in un forte abbraccio ad Alessio. La Redazione di Dolcesalato

APEI si unisce al dolore per la prematura scomparsa del Maestro Alessio Guastini.

Talentuoso e appassionato, Alessio lascia un segno indelebile nella pasticceria italiana con il suo impegno e la sua dolcezza, dentro e fuori dal laboratorio.

In questo momento di grande tristezza, siamo vicini alla sua famiglia, ai colleghi e a tutti coloro che hanno avuto il privilegio di conoscerlo e lavorare con lui.
Il suo ricordo continuerà a vivere nei cuori e nelle creazioni di chi, come lui, ama quest’arte.

Il Presidente APEI, Iginio Massari

04/08/2025

10 semifinalisti. 10 farine Petra. 1 rivoluzione del biscotto.

👆I 10 semifinalisti hanno partecipato al Click Day e scelto una delle 10 farine Petra Molino Qu***ia.
Ora, la vera sfida comincia: trasformare quella farina in un biscotto unico.
📍Prossima tappa: 18 settembre, nella sede di , i semifinalisti presenteranno le loro creazioni a una giuria di esperti.

La rivoluzione è appena iniziata.
👉 Segui il viaggio verso la finale.

Biella Giacomo –

Bramuzzo Elisabetta –

Cardinale Federica –

Cascella Valentina –

D’Angelo Simone –

Lanzara Rosamaria –

Masino Chiara –

Milan Filippo – .bakery

Saggia Simone –

Tisti Fabio –

31/07/2025

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22/07/2025

Una serata indimenticabile e un premio di grande valore, soprattutto affettivo, ricevuto ieri a Parma durante la “Notte dei Maestri del Lievito Madre” alla sua decima edizione 🌟

🏆 Uno speciale riconoscimento a Dolcesalato "Per aver sostenuto con passione e sapienza la cultura del panettone, del lievito madre vivo e dell'arte della lievitazione. Per aver fatto fermentare conoscenza, tradizione e bellezza".

Consegnato dalle mani del Presidente a Davide Dalcò, CEO del Gruppo Food di Parma, ritirato a nome del padre Paolo Dalcò Direttore e fondatore del magazine nell' anno 2000, alla Vicedirettrice editoriale Francesca Zecca e alla giornalista Elisabetta Cugini.

💌 Un ringraziamento di cuore all' Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e al Presidente Claudio Gatti per il lavoro che ogni giorno svolgono nella promozione e valorizzazione di un prodotto identitario del nostro Paese e per un’iniziativa magnifica che unisce gusto, eccellenza artigianale e solidarietà.

Qui il link all'articolo dedicato 👇
https://www.dolcesalato.com/2025/07/22/notte-dei-maestri-del-lievito-madre-a-parma-uno-speciale-riconoscimento-per-dolcesalato/

17/07/2025

Si è svolta questa mattina la conferenza stampa di presentazione della decima edizione della - di cui siamo media partner - in programma

🗓 lunedì 21 luglio a partire dalle ore 20
📍 nello scenario unico del Complesso della Pilotta a .

L’evento, diventato negli anni un appuntamento di riferimento per la lievitazione d’autore, vedrà protagonisti i migliori lievitati d’Italia, compresi quelli senza glutine, senza lattosio o ad alto contenuto proteico, pensati per rispondere alle esigenze di un pubblico sempre più consapevole e attento.

📸 Nella foto della conferenza stampa (da destra): Marco Bosi, Assessore alla Città Creativa UNESCO del Comune di Parma, Claudio Gatti, Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, e Maurizio De Vitis, Presidente dell’Emporio Solidale di Parma.

“Si tratta di uno degli eventi più importanti della città – ha dichiarato l’Assessore Marco Bosi – che celebra prodotti simbolo della tradizione da Nord a Sud, e che vede convergere a Parma maestri pasticcieri da tutta Italia, pronti a raccontarsi e a condividere il loro spirito solidale”.

💌 Il ricavato della manifestazione sarà devoluto proprio all’Emporio Solidale di Parma, realtà di riferimento sul territorio per il sostegno a famiglie fragili. Il Presidente Maurizio De Vitis ha sottolineato quanto la Notte rappresenti un'occasione speciale per i volontari, e come i fondi raccolti consentano ogni anno di fornire a centinaia di bambini delle scuole primarie e secondarie di primo grado il materiale scolastico necessario per iniziare l’anno.

Giacomo Bullo, portavoce di ALMA, ha ricordato il sostegno offerto dalla Scuola fin dalla prima edizione dell’evento, evidenziando le due parole chiave che ne sintetizzano lo spirito: cura e curiosità. “La cura che serve per realizzare un grande lievitato e la curiosità di un pubblico sempre più desideroso di conoscere cosa si cela dietro ogni creazione”.

A chiudere gli interventi il Presidente dell’Accademia, Claudio Gatti, che ha messo l’accento sui due focus principali dell’edizione 2025: la formazione dei giovani talenti e il riconoscimento al ruolo della stampa di settore, alleata preziosa nella valorizzazione del mestiere artigiano.

Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano
ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana

10/07/2025

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER✨: il viaggio con verso una nuova era della panificazione:

Continua la con Irene e , per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

"Mi sono chiesta: quanto tempo serve perché la massa cambi davvero? Ho iniziato con calma, poi ho lasciato che si fermasse un momento. Dopo, ho ripreso aggiungendo il resto e ho capito che la chiave era la gradualità. Quando ha iniziato a reagire bene, l’ho lasciata tranquilla. Il giorno dopo, era pronta. E io avevo imparato a fidarmi dei tempi".

Non perdetevi il continuo del racconto nelle prossime puntate 🔜


16 m

08/07/2025

È uscito il numero di LUGLIO! 💛

In copertina trovate i salato e dolce realizzati dalla Pasty Chef Arianna Trentini con i prodotti a marchio 💯

Il PASTRY INFLUENCER dal mese è : il racconto della luxury bakery “From Roy” dedicata al re dei lievitati, trasformandolo in un'icona mondiale 🎖

Da non perdere la quarta Dolcesalato dedicata ai Giovani talenti della artigianale 🍦

E l’ANNUAL REPORT con focus natalizi ✨
* Scenario
* Intervista al Presidente di Accademia MLM e proprietario di Natural Sweet .gatti.52
* Tecnica: making of panettone e canditura
* Tendenze: presente e futuro dei grandi lievitati
* I giovani dell’Accademia , con uno sguardo al futuro

Nel MERCATO troviamo:
* Farine e mix 🌾
* B***o per lievitati 🧈
* Ovoprodotti 🍳
* Creme per farcitura
* Frutta candita e semicandita 🍊
* Aromi per lievitati
* Coadiuvanti
* Forni per grandi lievitati

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17/06/2025

Una nuova, importante onorificenza va ad arricchire la straordinaria carriera del Maestro della pasticceria italiana. Iginio Massari è stato insignito del , un riconoscimento che celebra non solo la sua tecnica impeccabile, ma anche l’influenza che ha avuto – e continua ad avere – sulle nuove generazioni di pasticceri in tutto il mondo. 🍰🌍

Un premio che non arriva per caso, ma che è il frutto di una vita dedicata alla ricerca della perfezione, all’innovazione e all’eccellenza. Dalla fondazione della Pasticceria Veneto ai successi televisivi, fino al ruolo di mentore e ambasciatore della dolcezza italiana, Massari continua a essere un punto di riferimento assoluto.

🔎 Vuoi scoprire tutti i dettagli sul premio, le sue dichiarazioni e cosa significa davvero questo riconoscimento per il mondo della pasticceria?

👉 Leggi l’articolo completo su DolceSalato:
https://www.dolcesalato.com/2025/06/17/iginio-massari-pastry-award/

L’icona della pasticceria italiana celebrata a Parigi per una carriera straordinaria: il tributo di Pierre Hermé e il riconoscimento mondiale

12/06/2025

✨DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER✨: il viaggio con verso una nuova era della panificazione:

Continua la nostra con Irene, per un viaggio con le future generazioni di bakers 🌾

Perché "Fare il pane è un'esperienza che va ben oltre il semplice gesto del cucinare, richiede molta pazienza e delicatezza. Una vera e propria arte che viene con il tempo e la dedizione, e con la fiducia nelle proprie mani, con le quali... tutto alla fine prende forma". 🪄

Non perdetevi il continuo del racconto nelle prossime puntate 🔜