Quali sono gli orari di apertura?

Martedì 09:30 - 18:30 Mercoledì 09:30 - 18:30 Venerdì 09:30 - 18:30 Sabato 09:30 - 13:30

Alvè

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Parma
Alvè

Piccola bottega di panificazione artigianale. Mar - Mer - Ven
09:30 / 18:30
Sab
09:30 / 13:30

27/09/2025

Com’era il nuovo pane al cioccolato con impasto al cacao in cassetta di ieri? Spaziale vero?!

Lo speciale di oggi invece è un pane integrale con fichi e ricotta salata!

06/09/2025

Speciale di oggi: palestinesi con pomodorini confit e ricotta dura. Compatti, generosi, buoni.

30/08/2025

Tanto pane per tutti i rientri. Il sabato mattina potremmo non riuscire a rispondere al telefono/messaggi per prenotazioni (consigliamo di farlo in settimana). Nel caso passate, dovrebbe essercene a sufficienza.

Speciale di oggi: cassetta con mais ricoperto di semi.

Buon weekend e mangiate bene!

26/08/2025

𝑰𝒍 𝒑𝒂𝒏𝒆 𝒓𝒊𝒎𝒆𝒕𝒕𝒆 𝒕𝒖𝒕𝒕𝒊 𝒄𝒐𝒏 𝒊 𝒑𝒊𝒆𝒅𝒊 𝒑𝒆𝒓 𝒕𝒆𝒓𝒓𝒂.
𝑨𝒄𝒄𝒐𝒈𝒍𝒊𝒆 𝒅𝒐𝒍𝒄𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒍’𝒐𝒓𝒅𝒊𝒏𝒂𝒓𝒊𝒐.

21/08/2025

Manca poco alla riapertura, siamo già alle prese con le attività di ripristino, inizia un nuovo anno lavorativo. L’approccio è sempre lo stesso, con calma, senza traumi, riprendiamo la quotidianità.

Abbiamo fatto qualche modifica al calendario dei pani: alcuni dei classici si alterneranno in settimana, altri speciali non saranno più fissi.

Vogliamo tenerci più liberi per sperimentare giornalmente qualcosa di nuovo senza troppi schemi, chiaramente lasciandovi delle certezze.

Questo mondo, questa società, cambia sempre più velocemente. Richiede di essere agili e privi di vincoli per potersi muovere liberamente nello spazio e vivere meglio il proprio tempo.

Proseguiremo in quest’ottica, puntando a trascorrere sempre meno tempo sui social per dedicarci prevalentemente alla vita reale.

Tanto ormai, sappiamo dove trovarci. Ci vediamo da martedì. A presto!

10/08/2025

Rilfessioni di San Lorenzo 🌌

Il focus è più sull’evoluzione in atto del mestiere del panificatore piuttosto che sul pane in se’.

In fondo, se ci pensiamo, il pane sta facendo un ritorno al passato: grandi pagnotte con lievito madre, con farine integre e naturali. Niente più di quello che già facevano le nostre nonne fino a metà secolo scorso. Per cui, quella del pane, potremmo definirla più una sana e doverosa “involuzione”?…

Il mestiere del fornaio, invece, quello sì che sta cambiando. E sta evolvendo. Il fornaio prima aveva un ruolo sacrificale nella società. Per secoli messo in un angolo, costretto, da una condizione in cui dovere e aspettative non lasciavano spazio a nient’altro per la propria esistenza.

Il panificatore di oggi ha spezzato l’incantesimo (o forse meglio dire rotto la maledizione?)… man mano si sta liberando da quelle costrizioni, abitudini, dai preconcetti che spesso lui stesso contribuisce a mantenere vivi; e a rendere “meno viva” la sua esistenza.

Oggi è una figura che si muove finalmente all’interno della società, dialoga con altri mestieri (vignaioli, agricoltori, allevatori, ristoratori, attività ed eventi di ogni tipo) collabora, si mescola, crea cultura.

O più semplicemente riesce a ritagliarsi del tempo, a coltivare altro. Si stacca dalla routine, esce dalla caverna, e va ad esplorare il mondo.

È un movimento orizzontale, più che verticale, all’interno della società. Anzi obliquo, confuso, libero, anarchico.

Una primavera. Ancora timida, se consideriamo che la gran parte dei panifici tradizionali continua a vivere l’altra realtà.

Ma per noi che dal primo giorno abbiamo puntato molto sul cambiamento del ruolo, oltre che del prodotto, resta comunque una bella primavera. O, ancora meglio, una bella notte d’estate sotto le stelle.

12/07/2025

E questo cos’è?
Nuovo formato per chi ama la crosta e poca mollica… Li chiameremo “i Palestinesi”, dedicato a chi ha la vita segnata e poco tenera. In questa versione rossi, come la resistenza; e il sangue che si versa. A presto 👋🏻

29/04/2025

Da domani ci prendiamo il nostro periodo per prepararci alla nuova vita.. ad oggi non riusciamo a dirvi per quanto durerà. Vi aggiorneremo non appena stabilito quando riaprire. Siamo sicuri capirete 🫶 grazie, a presto!

17/04/2025

Non può piovere per sempre, pane speciale con il corvo…

Battute a parte, talmente ricco che a momenti manca solo quello, ecco com’è fatto il nostro casatiello:

- salsiccia e sopressata di suino nero lucano allevato semi-brado 🐗
- pecorino lucano 🐑
- caciocavallo e provolone del caseificio del paesello🧀
- olio evo del monte vulture 🫒 ⛰️
- uova di galline selvagge e ribelli della Val Ceno🐓
- farina di grano tenero bio 🌾
- 💯 lievito madre

Disponibile domani e sabato, intero o a metà.
Peso intero 1,5 kg circa

14/04/2025

La Pastiera, come una volta.

Quest’anno volevamo partire da zero, seguendo per intero i passaggi della tradizione. Abbiamo chiesto a Davide di procurarci il grano biologico da loro coltivato: vecchia varietà V***a, meno produttiva ma dalle alte proprietà nutritive.

Così lo abbiamo utilizzato come ingrediente principale per la farcia e con la sua stessa farina abbiamo fatto la frolla. Il processo è stato sicuramente più lungo e faticoso: tantissimi passaggi per la pulizia e il lavaggio, 3 giorni in ammollo, 2 passaggi di lenta cottura. Prima di poterlo aggiungere al resto degli ingredienti e ricuocere in forno.

Anche la ricotta utilizzata è la loro, proveniente da vacche felici, così come sono felici e ruspanti le galline di Melissa che porta in bottega tutte le settimane uova fresche dalla Val Ceno e con le quali abbiamo fatto il resto.

L’arancia candita invece è quella di .morandin , la stessa che trovate anche nelle colombe e nei panettoni, eccellenza d’artigianato di questo paese.

Risultato? Un dolce rustico, profumato e con tanta personalità. Ne è valsa la pena? Questo tocca a voi dirlo, a noi resta la soddisfazione di potervi proporre un prodotto certamente unico.

La pastiera, rustica come una volta, la trovate questa settimana in bottega.

10/04/2025

La Via Emilia, il gusto speciale di quest’anno: cioccolato, yogurt e limone nero.

Mettiamo da parte derby e campanilismi per un prodotto che racchiude tre realtà artigianali meritevoli della nostra zona.

Pochi pezzi disponibili per pochi giorni contati. No prenotazione solo vendita diretta.

In questo momento di divisioni crediamo sia necessario più che mai lo scambio di visioni. Per esaltare la bellezza dell’insieme e non lasciarsi sopraffare dall’individualismo imperante.

03/04/2025

Sboccia come un fiore a primavera, pronta per aiutarci a creare alcuni dei grandi classici di questo periodo dell’anno.

Come molti di voi sapranno, quest’anno combacia con un momento delicato per noi, navighiamo a vista. Ma abbiamo comunque calendarizzato la produzione, e porteremo avanti la programmazione finché ci sarà possibile.

Non ci saranno prenotazioni, proprio perché non riusciamo a garantire la nostra presenza fino all’ultimo, venderemo i prodotti man mano che li sforneremo:

- Colomba classica: disponibile già da domani.
- Colomba speciale: disponibile dalla prossima settimana (poi sveleremo tutto).
- Casatiello: disponibile come pane speciale sabato 12 e 19 Aprile.
- Pastiera: disponibile già da questo weekend fino ad oltranza.

Ovviamente come sempre pochi pezzi e, più di sempre, consigliamo di non attendere troppo a ridosso delle feste per i motivi di cui sopra. Stesso discorso per le scorte di pane e tutto quello che pensate possa servirvi.

La previsione dice che la Pasqua dovremmo riuscire a farla. Ma si sa, su questo abbiamo ben poche certezze, potremmo anche ritrovarci a sfornare qualcosa di più prezioso in quel momento.

“La madre potrebbe essere pronta per la Pasqua”.

Indirizzo

Via Costituente, 45/B
Parma
43125

Orario di apertura

Martedì	09:30 - 18:30
Mercoledì	09:30 - 18:30
Venerdì	09:30 - 18:30
Sabato	09:30 - 13:30

Telefono

3808609975

Sito Web

https://www.alvefornobottega.it/

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Come la forma di pane che cresce lentamente e poi sboccia in forno, seguendo i ritmi naturali del suo lievito madre, così la bottega si sveglia pian piano insieme al suo quartiere, cuore della città, e offre ciò che di più semplice e buono ci dona la natura.