Quel est le site Web ?

Vilain Levain

Page d'Accueil
Italia
Piemonte
Vilain Levain

Bienvenue sur la page Vilain Levain.

Ici, du traditionnel, du gourmand, du rapide, du pain, du levain, de la fermentation, des trucs, de la cuisine du monde, de l'évasion, du pain, encore du pain, du home-made, et plein de pain.
:)

16/06/2026

Ma nouvelle obsession 😍🤫

Ah oui, et je vote pour le retour de la photo unique en tant que publication.

Ça s’appelle « l’amour du risque », baby
Mais… c’est chez moi ici, ce compte, non ?

Donc si j’ai envie de poster une photo je le fais hein.

Bon, j’espère que vous ça va.
La santé, le moral, toussa.

Ici, c’est un mois de juin studieux. On bosse fort pour finir le manuscrit du livre dans les temps 😬🫣
Et puis sur le reste aussi…

Quelque chose me dit que cette nouvelle obsession va faire l’objet d’un focus pratique… 🤐

Bonne nuit, les biscottes 🥱🫶🏼

15/06/2026

➰ Fournil Nostru Pane ➰

Ce lundi, je dresse le portrait d’une boulangerie et de son/sa gérant.e en vous faisant découvrir :

👉🏼 son ADN
👉🏼 son pain Star ⭐️
👉🏼 son produit Kiffe ❤️
👉🏼 ses coordonnées
👉🏼 ses petits plus

Aujourd’hui, direction Sartène, en Corse-du-Sud, chez Jean-José Mayol et Martine Simonpietri, fondateurs du Fournil Nostru Pane.

Ce qui m’a plu chez eux ? Leur esprit pionnier.

Ancien informaticien, Jean-José décide il y a plus de dix ans de changer de vie pour devenir boulanger.

Avec Martine, son épouse corse, ils se lancent dans une aventure ambitieuse : produire un pain bio au levain naturel en Corse, à une époque où la filière blé-farine-pain biologique locale est encore balbutiante.

C’est un sacré pari, croyez moi !
Le chemin n’a pas toujours été simple.

Formation, stages chez des paysans-boulangers, recherche de producteurs locaux, essais de cultures... le couple participe même aux premiers projets « Du blé au Pain BIO »visant à relancer une véritable filière céréalière biologique sur l’île sous l’égide d’Inter BIO Corse.

Rien que ça ! 🙌🏼

Aujourd’hui encore, cette exigence se retrouve dans chaque pain.

Les pâtes sont pétries dans des pétrins en bois de châtaignier, fermentent lentement au levain naturel, sont façonnées entièrement à la main puis cuites au feu de bois. Une démarche profondément ancrée dans le temps long, où le goût, la digestibilité et la conservation passent avant tout.

J’ai également beaucoup aimé leur gamme, composée de pains de caractère : campagne, kamut, seigle, épeautre, nordique… mais aussi plusieurs spécialités corses revisitées au levain.

Mention spéciale pour le « Canistron » et le « Pain des Morts » 100% levain, que je reviendrai goûter ! ❤️

Si vous passez par Sartène, c’est une adresse qui mérite clairement le détour.

Ha j’oubliai... pensez à réserver vos pains avant ! Car Jean-José et Martine ne travaillent que sur commande.

09/06/2026

Et voilà, mes biscottes.
C’est pour octobre 🤌🏼

31/05/2026

Quand les temperatures s’emballent, nous sommes beaucoup à nous en vouloir.
On pense avoir raté quelque chose.
Louper le coche.

En réalité, le problème est souvent ailleurs.

La forte chaleur déclenche ce que j’appelle une accélération invisible.
Et cherry on the cake, c’est une triple accélération !

Je vous explique :
🔸la fermentation accélère,
🔸l’activité enzymatique augmente
🔸 et la pâte chauffe elle-même pendant le pointage.

Résultat ? Votre pâte peut dépasser son optimum beaucoup plus vite que prévu 🚀

Et c’est là que les ennuis commencent :
→ le pâton s’étale davantage,
→ il garde moins de tension,
→ la grigne s’ouvre moins
→ et le pain prend moins de hauteur au four.

Le piège, c’est que la pâte a souvent l’air magnifique. Bien gonflée. Pleine de bulles. Très vivante.

Alors qu’elle est déjà allée un peu trop loin 🫠

C’est pour ça qu’en cas de fortes chaleurs, suivre l’horloge devient approximatif…

👉🏼 Je ne le répéterai jamais assez : Observez votre pâte davantage que votre planning.

Et souvenez-vous : le frigo ralentit la fermentation. C’est une aide précieuse.
Mais Il ne remonte pas le temps. 😉

Dites-moi : quelle température fait-il chez vous aujourd’hui ? Ici, ça a baissé un peu..

10/05/2026

On peut passer des mois à regarder des vidéos sur le levain.
À sauvegarder des posts.
À lire des recettes.
À essayer de “comprendre”.

Et puis parfois… il suffit juste de voir un geste en vrai.

De toucher une pâte.
De poser une question au bon moment.
D’entendre :
“Là, tu vois ? C’est ça.”

C’est exactement l’idée de ces ateliers.

Pas un cours figé.
Pas une démonstration où on regarde sans oser.

Un moment pour pratiquer, comprendre, sentir.
Et repartir avec quelque chose de beaucoup plus précieux qu’une recette : des repères.

Après plusieurs mois de pause, les ateliers Vilain Levain rouvrent dans quelques semaines 🥖

En petits groupes, comme toujours.
Avec du levain, de la farine partout, des questions, des ratés parfois… et souvent de très beaux déclics.

Du débutant complet à ceux qui préparent le CAP, vous êtes déjà plus de 220 à être passés autour de cette table ❤️

Les places sont limitées.
Et ça part vite.

Si tu veux recevoir les infos en premier :
👉🏼 « ATELIER » en commentaire ✨

04/05/2026

☕️ 𝐕𝐎𝐓𝐑𝐄 𝐑𝐃𝐕 𝐃𝐔 𝐒𝐀𝐌𝐄𝐃𝐈 𝐌𝐀𝐓𝐈𝐍 🥐

Bon, j’avais prévu de poster ma newsletter ce week-end et puis… la Vie en a décidé autrement.
(Vous faites partie de la 𝘁𝗲𝗮𝗺 𝗱𝗲́𝗯𝗼𝗿𝗱𝗲́𝗲, vous aussi ? 🙃)

C’est dommage parce que j’y partageais 𝘂𝗻 𝘁𝗿𝘂𝗰 𝘁𝗼𝘂𝘁 𝘀𝗶𝗺𝗽𝗹𝗲, mais qui explique pourquoi votre levain peut avoir du mal à prendre (dans 90% des cas)…

Spoiler alert 👇🏼
𝗖𝗲 𝗻’𝗲𝘀𝘁 𝗽𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝘃𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗳𝗮𝘂𝘁𝗲 😮‍💨

Si vous souhaitez la recevoir (ainsi que les prochaines),
j’envoie ça tous les samedis matin (pile pour le petit dej ☕️)

AU PROGRAMME :
🔸Astuces 𝗰𝗼𝗻𝗰𝗿𝗲̀𝘁𝗲𝘀
🔸Recettes 𝗮𝗰𝗰𝗲𝘀𝘀𝗶𝗯𝗹𝗲𝘀
🔸FAQ 𝗶𝗻𝗲́𝗱𝗶𝘁𝗲𝘀
🔸𝗖𝗼𝘂𝗹𝗶𝘀𝘀𝗲𝘀 de Vilain Levain 👀
🔸Partage de 𝘃𝗼𝘀 𝗿𝗲́𝗮𝗹𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 🍞🥨🥖

Je veux la recevoir ce samedi 👇🏼
👉 urlr.me/z7yUjg

11/10/2025

🍁Bucket List d’Octobre : La spéciale levain-addicts

Octobre, c’est le mois où on sort les pulls, on récolte les courges et on chouchoute son levain comme jaja ! Si tu es comme moi et que ton levain est ton meilleur ami (après ton chat), voici 9 trucs à faire ce mois-ci pour rentrer en douceur dans le chill mode 🍁 :

👉🏼 Chouchouter son Baby Levain : Parce qu’un levain heureux te rendra heureux.se. C’est mathématique !

👉🏼 Faire du pain au levain maison : Le parfum du pain chaud qui envahit la maison, c’est mieux que n’importe quelle bougie parfumée, non ?

👉🏼 Faire péter la cannelle dans toutes ses boissons : Si ta boisson ne sent pas Noël avant l’heure, c’est que tu n’as pas mis assez de cannelle.

👉🏼 Trouver un bonnet en laine pour réchauffer son levain : Ton levain a besoin d’un coup de pouce ? Ajoute lui un petit bonnet pour le réchauffer (tu as vu mon réel à ce sujet ?)

👉🏼 Sortir ses meilleures chaussettes : Parce qu’on sait tous que les chaussettes avec des feuilles mortes dessus te rendent bien plus désirable 🥰

👉🏼 Faire un pain en plus et le partager : Si tu aimes vraiment quelqu’un, tu lui donnes du pain. Pas des bisous. Un bon pain fait maison… ❤️

👉🏼 Aller à la chasse aux trésors en forêt : Et par trésors, on parle de champignons… enfin seulement si tu sais les reconnaître, Petit Padawan 🍄.

👉🏼 Collectionner les plus belles courges : On sait tous que tu n’as aucune idée de ce que tu vas faire avec, mais elles sont tellement mignonnes et photogéniques 😍

👉🏼 Faire des biscuits d’Halloween avec du levain : Oui, des biscuits en mode effrayant à base de levain, parce que t’es un(e) boulanger(ère) badass 👻.

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

🍪 La recette des biscuits d’Halloween au levain est dispo dans mon ebook, en plus de 24 autres recettes exclusives (avec plein d’idées pour panifier, cuisiner la courge et autres produits de saison avec ton levain). De quoi t’amuser tout l’automne 💪 (lien dans la bio)

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Et toi, qu’est-ce que tu ajouterais à cette « Bucket List » ? Dis-le moi en commentaire 👇

Adresse

Piemonte

Site Web

https://www.instagram.com/vilainlevain/, https://www.vilainlevain.com/, https://www.vilainlevain.com/index.php/categorie

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Vilain Levain publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.