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Bienvenue sur la page Vilain Levain.

Ici, du traditionnel, du gourmand, du rapide, du pain, du levain, de la fermentation, des trucs, de la cuisine du monde, de l'évasion, du pain, encore du pain, du home-made, et plein de pain.
:)

10/05/2026

On peut passer des mois à regarder des vidéos sur le levain.
À sauvegarder des posts.
À lire des recettes.
À essayer de “comprendre”.

Et puis parfois… il suffit juste de voir un geste en vrai.

De toucher une pâte.
De poser une question au bon moment.
D’entendre :
“Là, tu vois ? C’est ça.”

C’est exactement l’idée de ces ateliers.

Pas un cours figé.
Pas une démonstration où on regarde sans oser.

Un moment pour pratiquer, comprendre, sentir.
Et repartir avec quelque chose de beaucoup plus précieux qu’une recette : des repères.

Après plusieurs mois de pause, les ateliers Vilain Levain rouvrent dans quelques semaines 🥖

En petits groupes, comme toujours.
Avec du levain, de la farine partout, des questions, des ratés parfois… et souvent de très beaux déclics.

Du débutant complet à ceux qui préparent le CAP, vous êtes déjà plus de 220 à être passés autour de cette table ❤️

Les places sont limitées.
Et ça part vite.

Si tu veux recevoir les infos en premier :
👉🏼 « ATELIER » en commentaire ✨

04/05/2026

☕️ 𝐕𝐎𝐓𝐑𝐄 𝐑𝐃𝐕 𝐃𝐔 𝐒𝐀𝐌𝐄𝐃𝐈 𝐌𝐀𝐓𝐈𝐍 🥐

Bon, j’avais prévu de poster ma newsletter ce week-end et puis… la Vie en a décidé autrement.
(Vous faites partie de la 𝘁𝗲𝗮𝗺 𝗱𝗲́𝗯𝗼𝗿𝗱𝗲́𝗲, vous aussi ? 🙃)

C’est dommage parce que j’y partageais 𝘂𝗻 𝘁𝗿𝘂𝗰 𝘁𝗼𝘂𝘁 𝘀𝗶𝗺𝗽𝗹𝗲, mais qui explique pourquoi votre levain peut avoir du mal à prendre (dans 90% des cas)…

Spoiler alert 👇🏼
𝗖𝗲 𝗻’𝗲𝘀𝘁 𝗽𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝘃𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗳𝗮𝘂𝘁𝗲 😮‍💨

Si vous souhaitez la recevoir (ainsi que les prochaines),
j’envoie ça tous les samedis matin (pile pour le petit dej ☕️)

AU PROGRAMME :
🔸Astuces 𝗰𝗼𝗻𝗰𝗿𝗲̀𝘁𝗲𝘀
🔸Recettes 𝗮𝗰𝗰𝗲𝘀𝘀𝗶𝗯𝗹𝗲𝘀
🔸FAQ 𝗶𝗻𝗲́𝗱𝗶𝘁𝗲𝘀
🔸𝗖𝗼𝘂𝗹𝗶𝘀𝘀𝗲𝘀 de Vilain Levain 👀
🔸Partage de 𝘃𝗼𝘀 𝗿𝗲́𝗮𝗹𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 🍞🥨🥖

Je veux la recevoir ce samedi 👇🏼
👉 urlr.me/z7yUjg

01/05/2026

Le rôle du sel 🙌🏼
Bien plus qu’un simple exhausteur.

D’ailleurs avez vous déjà cuit un pain sans sel ?
Il n’y a pas que le goût qui change…

Dans l’étude Pubmed Ambrosewicz-Walacik (2016) on peut lire :

« L’augmentation de la concentration en sel ralentit l’activité fermentaire des levures, réduisant ainsi le volume et la porosité du pain. »

Pubmed 28071043
On apprend ça aussi en CFA 🙃

Allez, dites moi si vous saviez tout ça 👇🏼👇🏼👇🏼

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Il ne reste plus que quelques dates pour les ateliers « Decouverte du levain » et « Pain au levain de A à Z »🔥
Si l’aventure du pain au levain vous tente et que vous souhaitez optimiser votre apprentissage en captant les gestes et les bons conseils, réservez vite les dernières places ! www.vilainlevain.com

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22/04/2026

Vous voyez ces bulles là ?
C’est un levain qui s’est réveillé en moins de 24h 🚀

Et ça, ce n’est pas un hasard.

👉🏼 Tous les mois, je refais exactement le même test avec mon levain déshydraté.
Même protocole, mêmes conditions.

Parce qu’un levain efficace, ce n’est pas juste un sachet.
Il doit être actif, fiable… et prêt à faire lever ton pain pour de vrai.

Celui-ci vient de ma souche, que j’entretiens depuis 7 ans.

Mon objectif est simple :
que tu puisses démarrer sans te poser mille questions.

Tu relances…
et tu peux déjà l’utiliser ✅

👉 Si tu veux démarrer avec un levain qui a déjà fait ses preuves, retrouve mon sachet de levain déshydraté sur mon site ici : https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/sachet-de-levain-deshydrate/

21/04/2026

😻 Toujours un plaisir de découvrir vos premiers pains réussis grâce à ma méthode 🤌🏼😍

Voici le témoignage de Céline, qui a partagé sa première miche de pain 100% levain et fait maison (quelle fierté !).

Le bon pain au levain à portée de main, c’est ce que je vous propose dans mes ouvrages et contenus 👌🏼

Retrouvez toutes mes collections pour enfin réussir votre pain au levain maison : www.vilainlevain.com

16/04/2026

~ Rafraîchir le levain ~
Lui donner de la bouffe, quoi 👻

Pourquoi on « rafraîchit » un levain ?
Et bien parce que c’est une pâte vivante, composée de micro-organismes. Tous ces micro-organismes (bactéries, levures, champignons, etc) vivent en symbiose dans ce milieu et on besoin de nourriture pour continuer de vivre et de se multiplier.

C’est l’histoire de la Vie, en somme 💫

Rafraîchi = repas = Vie
Pas de rafraîchi = diete = PLS

Vous non plus, vous n’aimez pas qu’on vous mette à la diète 🙃 ça vous rend « aigri »
Et bien le levain, c’est pareil. Moins il va être rafraîchi, plus il va être aigre (acide)
Son pH va baisser et il va produire beaucoup d’acidité. C’est pô très bon pour notre pain, parce que cette acidité va venir attaquer le réseau de gluten très rapidement, et la fermentation va être mise à mal.

Si on travaille en faible ensemencement, ce n’est pas très grave, car la petite proportion de levain (quelques grammes) va être compensée par la masse.
Mais si on travaille en ensemencement classique, c’est plus problématique.

Mon conseil, donc, entretenez régulièrement votre levain pour qu’il conserve une bonne balance levures/bacteries lactiques. Sinon ça va être la soupe au vinaigre 🥣🫠

Deux solutions :
🍽️ vous gardez à température ambiante sur le plan de travail 👉🏼 un rafraîchi par jour (ça m’arrive de faire un rafraîchi tous les deux jours, mais l’acidité débarque…)
🍽️ vous gardez au frigo 👉🏼 sortir le levain et faire un à deux rafraîchi avant de faire du pain, pour que les micro-organismes se réveillent et se remultiplient.

Un levain (de blé) bien nourri doit sentir le fruit acidulé, c’est léger et ça ne pique pas le nez.

Et vous, c’est quoi votre façon de faire, vos repères ? Racontez moi tout ça 👇🏼👇🏼👇🏼

11/04/2026

Et si le problème, ce n’était pas le pain… mais tout ce qu’il y a autour ? 🥖

Ballonnements, inconfort digestif…
On accuse souvent le pain. Pourtant, la réalité est plus globale.

Avec Julien Scanzi, gastro-entérologue, nous avons voulu apporter un éclairage complémentaire :
👉 croiser nos expertises entre levain et digestion.

💡 Le pain au levain peut être un véritable allié :
✔️ fermentation naturelle → digestion facilitée
✔️ moins de FODMAPs
✔️ index glycémique plus bas
✔️ un intérêt pour le microbiote

Mais surtout, il faut rappeler une chose essentielle :
👉 notre digestion ne dépend pas d’un seul aliment, mais de l’ensemble du repas.

🥗 Pain + fibres + protéines + bons gras + mastication = équilibre

⚠️ Même le meilleur pain, mal mastiqué ou mal intégré dans le repas, pourra être moins bien toléré.

Alors au fond…
👉 le pain est-il vraiment le problème ?

Dis-moi en commentaire :
Tu es plutôt team levain ? 👇

11/10/2025

🍁Bucket List d’Octobre : La spéciale levain-addicts

Octobre, c’est le mois où on sort les pulls, on récolte les courges et on chouchoute son levain comme jaja ! Si tu es comme moi et que ton levain est ton meilleur ami (après ton chat), voici 9 trucs à faire ce mois-ci pour rentrer en douceur dans le chill mode 🍁 :

👉🏼 Chouchouter son Baby Levain : Parce qu’un levain heureux te rendra heureux.se. C’est mathématique !

👉🏼 Faire du pain au levain maison : Le parfum du pain chaud qui envahit la maison, c’est mieux que n’importe quelle bougie parfumée, non ?

👉🏼 Faire péter la cannelle dans toutes ses boissons : Si ta boisson ne sent pas Noël avant l’heure, c’est que tu n’as pas mis assez de cannelle.

👉🏼 Trouver un bonnet en laine pour réchauffer son levain : Ton levain a besoin d’un coup de pouce ? Ajoute lui un petit bonnet pour le réchauffer (tu as vu mon réel à ce sujet ?)

👉🏼 Sortir ses meilleures chaussettes : Parce qu’on sait tous que les chaussettes avec des feuilles mortes dessus te rendent bien plus désirable 🥰

👉🏼 Faire un pain en plus et le partager : Si tu aimes vraiment quelqu’un, tu lui donnes du pain. Pas des bisous. Un bon pain fait maison… ❤️

👉🏼 Aller à la chasse aux trésors en forêt : Et par trésors, on parle de champignons… enfin seulement si tu sais les reconnaître, Petit Padawan 🍄.

👉🏼 Collectionner les plus belles courges : On sait tous que tu n’as aucune idée de ce que tu vas faire avec, mais elles sont tellement mignonnes et photogéniques 😍

👉🏼 Faire des biscuits d’Halloween avec du levain : Oui, des biscuits en mode effrayant à base de levain, parce que t’es un(e) boulanger(ère) badass 👻.

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🍪 La recette des biscuits d’Halloween au levain est dispo dans mon ebook, en plus de 24 autres recettes exclusives (avec plein d’idées pour panifier, cuisiner la courge et autres produits de saison avec ton levain). De quoi t’amuser tout l’automne 💪 (lien dans la bio)

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Et toi, qu’est-ce que tu ajouterais à cette « Bucket List » ? Dis-le moi en commentaire 👇

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