Pasticceria Internazionale

Pasticceria Internazionale Dal 1978, PASTICCERIA INTERNAZIONALE è il vero punto d’incontro internazionale di pasticcieri, gelatieri, cioccolatieri e cuochi.

Dal 1978, il piacere di informarsi e formarsi sul dolce mondo della pasticceria, gelateria, cioccolateria e confetteria www.pasticceriainternazionale.it www.pasticceriaInternazionale.com Ogni anno escono 9 numeri: ricette innovative e tradizionali, articoli su materie prime e tecnologie; reportage, interviste, resoconti di saloni e concorsi; notizie, curiosità, ricerche storiche, informazioni legi

slative e recensioni; pagine dedicate al confezionamento, alla vetrinistica e al marketing, alle giovani leve, al gelato, ai lavori artistici degli abbonati, alla cultura del bere e alle novità aziendali. PASTICCERIA INTERNAZIONALE è un utile e completo strumento di informazione e continuo aggiornamento, che non solo garantisce una panoramica a 360 gradi sull’evoluzione mondiale del comparto dolciario e della ristorazione, ma che si impegna a valorizzare e diffondere la cultura di tali settori attraverso iniziative, concorsi ed eventi organizzati o sostenuti a livello di media partner. PASTICCERIA INTERNAZIONALE
la rivista dallo spirito ed amore artigianali che parla agli artigiani

Dalle nuove insegne affacciate sul mare alle strategie per l'estate, dalla fermentazione gourmet alle tecnologie aliment...
16/06/2026

Dalle nuove insegne affacciate sul mare alle strategie per l'estate, dalla fermentazione gourmet alle tecnologie alimentari: un numero ricco di storie, idee e approfondimenti per raccontare il presente e futuro dell'arte dolce e della ristorazione contemporanea
𝙀' 𝙪𝙨𝙘𝙞𝙩𝙤 𝙞𝙡 𝙣𝙪𝙢𝙚𝙧𝙤 𝙚𝙨𝙩𝙞𝙫𝙤 𝙙𝙞 “𝙋𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙄𝙣𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚”
Scegli la rivista su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/italia-pasticceria-internazionale/
In copertina Reviva Group 🙏�

Anche in questa calda estate ☀️
✔︎ Vogliamo incuriosirvi e aggiornarvi
✔︎ Ampliamo lo sguardo verso temi più tecnici e innovativi
✔︎ Assolviamo a una forte promessa: "leggere il futuro”

In primo piano ✍️
✒︎ Aurea More Than Pastry Damiano Carrara è il nuovo progetto firmato da Chiara e Damiano Carrara all’interno dell’ Hotel Excelsior di Marina di Massa
✒︎ Da neve conservata in fosse a opere monumentali nei concorsi internazionali, il ghiaccio attraversa la storia come simbolo di lusso, tecnica e linguaggio artistico. Parola di Andrea Restuccia, il campione che ama il sottozero
✒︎ Il mondo della pizza si apre a un’evoluzione della ricerca dolce. Entriamo nella Alterego Pizza Boutique di Davide Di Chio ad Andria e da Fermento Gallipoli di Davide Cavalera a Gallipoli
✒︎ Come si costruisce la longevità di un marchio e un archivio come investimento strategico? Ne parliamo con Sylvie Douce, François Jeantet e Mélanie Sandoz, che oggi portano avanti il progetto di reincarnazione di Maison Boissier

𝗚𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗲 𝗖𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼
A Sydney, per Ciccone & Sons Gelateria l’integrità del gelato è una questione culturale, in qualsiasi stagione
Come costruire un dessert sottozero agli agrumi senza affidarsi all’ovvio (Chef Martin Lippo)
La Cremeria d'Azeglio di Bologna si contraddistingue per l’originale naming delle specialità
Carola Stacchezzini spiega su quali prodotti in cioccolato concentrarsi quando il sole scotta

In questo numero tra gli altri Domenico Biscardi Francesco Genovese WIP - Design your Future calzari Federica Boldetti verdesca speranza verona contato

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DOUILLON 🍐𝓅𝑒𝓇𝒶 𝒾𝓃 𝒸𝓇𝑜𝓈𝓉𝒶 𝒹𝒾 𝓈𝒻𝑜𝑔𝓁𝒾𝒶 𝒾𝓃𝓋𝑒𝓇𝓈𝒶di Maxime Frederic | Le Tout Paris -  Blanc𝙇𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖 𝙚𝙨𝙘𝙡𝙪𝙨𝙞𝙫𝙖 𝙨𝙪 "𝙋𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧...
15/06/2026

DOUILLON 🍐
𝓅𝑒𝓇𝒶 𝒾𝓃 𝒸𝓇𝑜𝓈𝓉𝒶 𝒹𝒾 𝓈𝒻𝑜𝑔𝓁𝒾𝒶 𝒾𝓃𝓋𝑒𝓇𝓈𝒶
di Maxime Frederic | Le Tout Paris - Blanc
𝙇𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖 𝙚𝙨𝙘𝙡𝙪𝙨𝙞𝙫𝙖 𝙨𝙪 "𝙋𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙄𝙣𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚" #373

📌𝙇𝙖 𝙨𝙛𝙤𝙜𝙡𝙞𝙖 𝙞𝙣𝙫𝙚𝙧𝙨𝙖 — 𝙞𝙣 𝙘𝙪𝙞 𝙞𝙡 𝙗𝙪𝙧𝙧𝙤 𝙖𝙫𝙫𝙤𝙡𝙜𝙚 𝙡’𝙞𝙢𝙥𝙖𝙨𝙩𝙤 𝙖𝙣𝙯𝙞𝙘𝙝é 𝙞𝙡 𝙘𝙤𝙣𝙩𝙧𝙖𝙧𝙞𝙤 — 𝙥𝙧𝙤𝙙𝙪𝙘𝙚 𝙪𝙣𝙖 𝙥𝙖𝙨𝙩𝙖 𝙥𝙞ù 𝙛𝙧𝙞𝙖𝙗𝙞𝙡𝙚 𝙚 𝙨𝙘𝙞𝙤𝙜𝙡𝙞𝙚𝙫𝙤𝙡𝙚 𝙧𝙞𝙨𝙥𝙚𝙩𝙩𝙤 𝙖 𝙦𝙪𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙩𝙚𝙘𝙣𝙞𝙘𝙖 𝙩𝙧𝙖𝙙𝙞𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚. La bacca di vaniglia viene inserita nella pera come un piccolo stelo, la sfoglia è avvolta a spirale dall’alto verso il basso, il b***o crudo è spennellato e lo zucchero di canna viene spolverato prima della cottura. La quenelle di panna cruda è l’unica finitura: nessuna elaborazione, nessuna mediazione. 𝕃𝕒 𝕢𝕦𝕒𝕝𝕚𝕥𝕒' 𝕕𝕖𝕝𝕝’𝕚𝕟𝕘𝕣𝕖𝕕𝕚𝕖𝕟𝕥𝕖 𝕖' 𝕝𝕒 𝕣𝕚𝕔𝕖𝕥𝕥𝕒

𝙻𝚎 𝚃𝚘𝚞𝚝-𝙿𝚊𝚛𝚒𝚜 è 𝚕𝚊 𝚋𝚛𝚊𝚜𝚜𝚎𝚛𝚒𝚎 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚎𝚖𝚙𝚘𝚛𝚊𝚗𝚎𝚊 𝚊𝚕 𝚜𝚎𝚝𝚝𝚒𝚖𝚘 𝚙𝚒𝚊𝚗𝚘 𝚍𝚎𝚕 𝙲𝚑𝚎𝚟𝚊𝚕 𝙱𝚕𝚊𝚗𝚌, 𝚌𝚘𝚗 𝚝𝚎𝚛𝚛𝚊𝚣𝚣𝚊 𝚙𝚊𝚗𝚘𝚛𝚊𝚖𝚒𝚌𝚊 𝚜𝚞𝚕𝚕𝚊 𝚂𝚎𝚗𝚗𝚊 𝚎 𝚜𝚎𝚛𝚟𝚒𝚣𝚒𝚘 𝚌𝚑𝚎 𝚊𝚋𝚋𝚛𝚊𝚌𝚌𝚒𝚊 𝚙𝚛𝚊𝚗𝚣𝚘 𝚎 𝚌𝚎𝚗𝚊. 𝙸𝚕 𝙳𝚘𝚞𝚒𝚕𝚕𝚘𝚗 𝚊𝚛𝚛𝚒𝚟𝚊 𝚍𝚊𝚕𝚕𝚊 𝙽𝚘𝚛𝚖𝚊𝚗𝚍𝚒𝚊 𝚍𝚎𝚕𝚕’𝚒𝚗𝚏𝚊𝚗𝚣𝚒𝚊 𝚍𝚒 𝙼𝚊𝚡𝚒𝚖𝚎: è 𝚒𝚕 𝚍𝚘𝚕𝚌𝚎 𝚌𝚑𝚎 𝚙𝚛𝚘𝚍𝚞𝚌𝚎 𝚌𝚘𝚗 𝚒𝚕 𝚜𝚞𝚘 𝚖𝚊𝚎𝚜𝚝𝚛𝚘 𝚍’𝚊𝚙𝚙𝚛𝚎𝚗𝚍𝚒𝚜𝚝𝚊𝚝𝚘, 𝙲𝚑𝚛𝚒𝚜𝚝𝚘𝚙𝚑𝚎𝚛 𝙹𝚎𝚊𝚗𝚗𝚎, 𝚍𝚞𝚛𝚊𝚗𝚝𝚎 𝚕𝚎 𝚏𝚎𝚜𝚝𝚎 𝚍𝚒 𝚛𝚒𝚎𝚟𝚘𝚌𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 𝚖𝚎𝚍𝚒𝚎𝚟𝚊𝚕𝚎

🖊️ .biscardi.14

☕🍰 La vera domanda non è più “Dove mettiamo la macchina del caffè?”, ma piuttosto “Come far sì che il caffè aiuti a vend...
13/06/2026

☕🍰 La vera domanda non è più “Dove mettiamo la macchina del caffè?”, ma piuttosto “Come far sì che il caffè aiuti a vendere i dolci e i dolci aiutino a vendere il caffè?”

➡ Fabio Verona offre il suo contributo sulla progettazione di una pasticceria esplorandone la prospettiva in cui anche il caffè diventa protagonista
𝙻𝚎𝚐𝚐𝚒 𝚕𝚘 𝚜𝚙𝚎𝚌𝚒𝚊𝚕𝚎 𝚜𝚞𝚕𝚕𝚊 𝚗𝚘𝚜𝚝𝚛𝚊 𝚛𝚒𝚟𝚒𝚜𝚝𝚊 "𝙿𝚊𝚜𝚝𝚒𝚌𝚌𝚎𝚛𝚒𝚊 𝙸𝚗𝚝𝚎𝚛𝚗𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚊𝚕𝚎"
Scorri le slide per scoprire alcuni passaggi tratti dall'articolo

【I temi al centro dello speciale】 🎯
→ Il percorso invisibile che guida il cliente
→ Il banco come palcoscenico dell'esperienza
→ La strategia della luce
→ Materiali che comunicano valore
→ Il comfort passa anche dal suono
→ Il locale come teatro gastronomico

𝙍𝙖𝙙𝙞𝙘𝙞  🌰🍃Frolla alla nocciola, inserto croccante, crema inglese e bavarese alla castagnaLa ricetta di Michela de Fabrit...
12/06/2026

𝙍𝙖𝙙𝙞𝙘𝙞 🌰🍃
Frolla alla nocciola, inserto croccante, crema inglese e bavarese alla castagna
La ricetta di Michela de Fabritiis per IFSE Culinary Institute
𝙎𝙘𝙤𝙥𝙧𝙞 𝙩𝙪𝙩𝙩𝙚 𝙡𝙚 𝙥𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙞 𝙤𝙣𝙡𝙞𝙣𝙚 𝙨𝙪 𝙬𝙬𝙬.𝙥𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖𝙞𝙣𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚.𝙞𝙩

"𝚀𝚞𝚎𝚜𝚝𝚘 𝚍𝚘𝚕𝚌𝚎 𝚗𝚊𝚜𝚌𝚎 𝚍𝚊 𝚞𝚗𝚊 𝚝𝚘𝚛𝚝𝚊 𝚍𝚒 𝚌𝚊𝚜𝚝𝚊𝚐𝚗𝚎 𝚌𝚑𝚎 𝚙𝚛𝚎𝚙𝚊𝚛𝚊𝚟𝚘 𝚌𝚘𝚗 𝚖𝚒𝚊 𝚖𝚊𝚍𝚛𝚎 𝚍𝚊 𝚋𝚊𝚖𝚋𝚒𝚗𝚊. 𝙻’𝚑𝚘 𝚛𝚒𝚟𝚒𝚜𝚒𝚝𝚊𝚝𝚊 𝚒𝚗 𝚌𝚑𝚒𝚊𝚟𝚎 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚎𝚖𝚙𝚘𝚛𝚊𝚗𝚎𝚊, 𝚖𝚊𝚗𝚝𝚎𝚗𝚎𝚗𝚍𝚘 𝚕𝚊 𝚌𝚊𝚜𝚝𝚊𝚐𝚗𝚊 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚌𝚞𝚘𝚛𝚎 𝚍𝚎𝚕 𝚍𝚎𝚜𝚜𝚎𝚛𝚝. 𝙸𝚕 𝚋𝚎𝚛𝚐𝚊𝚖𝚘𝚝𝚝𝚘 𝚗𝚎 𝚛𝚊𝚌𝚌𝚘𝚗𝚝𝚊 𝚒𝚕 𝚌𝚊𝚛𝚊𝚝𝚝𝚎𝚛𝚎, 𝚒𝚕 𝚌𝚊𝚏𝚏è 𝚍à 𝚙𝚛𝚘𝚏𝚘𝚗𝚍𝚒𝚝à 𝚎 𝚞𝚗𝚒𝚜𝚌𝚎 𝚒 𝚜𝚊𝚙𝚘𝚛𝚒. 𝚄𝚗𝚊 𝚖𝚎𝚖𝚘𝚛𝚒𝚊 𝚝𝚛𝚊𝚜𝚏𝚘𝚛𝚖𝚊𝚝𝚊 𝚒𝚗 𝚖𝚘𝚗𝚘𝚙𝚘𝚛𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎", Michela de Fabritiis

📷 foto Saverio Pisano

𝙂𝙡𝙞 𝙨𝙛𝙤𝙜𝙡𝙞𝙖𝙩𝙞✓ Contenuto da salvare𝙇'𝙖𝙣𝙖𝙡𝙞𝙨𝙞 𝙩𝙚𝙘𝙣𝙞𝙘𝙖 𝙙𝙞 𝘼𝙡𝙚𝙨𝙨𝙖𝙣𝙙𝙧𝙤 𝘿𝙖𝙡𝙢𝙖𝙨𝙨𝙤📌Prodotti ovalizzatipieghe senza i giusti tem...
11/06/2026

𝙂𝙡𝙞 𝙨𝙛𝙤𝙜𝙡𝙞𝙖𝙩𝙞
✓ Contenuto da salvare
𝙇'𝙖𝙣𝙖𝙡𝙞𝙨𝙞 𝙩𝙚𝙘𝙣𝙞𝙘𝙖 𝙙𝙞 𝘼𝙡𝙚𝙨𝙨𝙖𝙣𝙙𝙧𝙤 𝘿𝙖𝙡𝙢𝙖𝙨𝙨𝙤

📌Prodotti ovalizzati
pieghe senza i giusti tempi di riposo, pasta sfoglia laminata
nello stesso senso, farina troppo forte (proteica), sfoglia rigida

📌Sviluppo insufficiente
forno a temperatura fredda non idonea, numero spropositato di pieghe fino ad eliminare la stratificazione, pasta soglia vecchia (dopo il quarto giorno), conservata a +4°C

📌Pasta sfoglia cordosa
utilizzo di farina forte impastata a lungo, riposi insufficienti, acqua dell'impasto tiepida

📌B***o spaccato a pezzi
materia grassa troppo fredda per la laminazione, abbassamento dei rulli troppo violento

𝚂𝚌𝚘𝚙𝚛𝚒 𝚍𝚒 𝚙𝚒𝚞', 𝚊𝚙𝚙𝚛𝚘𝚏𝚘𝚗𝚍𝚒𝚜𝚌𝚒 𝚚𝚞𝚎𝚜𝚝𝚘 𝚎 𝚝𝚊𝚗𝚝𝚒 𝚊𝚕𝚝𝚛𝚒 𝚌𝚊𝚙𝚒𝚝𝚘𝚕𝚒 𝚍𝚎𝚍𝚒𝚌𝚊𝚝𝚒 𝚊 𝚙𝚊𝚜𝚝𝚊 𝚋𝚒𝚐𝚗𝚎', 𝚝𝚊𝚛𝚝𝚎𝚕𝚎𝚝𝚝𝚎, 𝚌𝚊𝚗𝚗𝚘𝚕𝚒𝚗𝚒, 𝚖𝚒𝚐𝚗𝚘𝚗, 𝚋𝚒𝚐𝚗𝚘𝚕𝚒𝚗𝚎, 𝚖𝚎𝚛𝚒𝚗𝚐𝚑𝚎𝚝𝚝𝚎, 𝚌𝚞𝚙𝚌𝚊𝚔𝚎𝚜... 𝚗𝚎𝚕 𝚖𝚊𝚗𝚞𝚊𝚕𝚎 𝚍𝚒 𝙰𝚕𝚎𝚜𝚜𝚊𝚗𝚍𝚛𝚘 𝙳𝚊𝚕𝚖𝚊𝚜𝚜𝚘 "𝙻𝚊 𝚐𝚛𝚊𝚗𝚍𝚎 𝚙𝚒𝚌𝚌𝚘𝚕𝚊 𝚙𝚊𝚜𝚝𝚒𝚌𝚌𝚎𝚛𝚒𝚊"
disponibile su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/la-grande-piccola-pasticceria/
dalmasso Chiriotti Editori ph Claudio Allais

2 componenti, 8 ingredienti, 35 minuti di cotturaIl 𝘾𝙖𝙠𝙚 𝙖𝙡 𝙡𝙞𝙢𝙤𝙣𝙚 di Maxime Frederic al , boulangerie-pasticceria nel X...
10/06/2026

2 componenti, 8 ingredienti, 35 minuti di cottura
Il 𝘾𝙖𝙠𝙚 𝙖𝙡 𝙡𝙞𝙢𝙤𝙣𝙚 di Maxime Frederic al , boulangerie-pasticceria nel XVII arrondissement.

🫒🍃 L’olio d’oliva al posto del b***o — scelta insolita nella pasticceria francese — dà un’umidità densa che la farina di mandorle stabilizza
🍋 Lo sciroppo al limone, freddo, versato abbondante sul cake caldo, appena uscito dal forno, porta l’acidità del frutto fino al cuore dell’impasto; la pellicola applicata subito dopo sigilla l’umidità acquisita

ᴛʀᴏᴠɪ ʟᴀ ʀɪᴄᴇᴛᴛᴀ ꜱᴜ "ᴘᴀꜱᴛɪᴄᴄᴇʀɪᴀ ɪɴᴛᴇʀɴᴀᴢɪᴏɴᴀʟᴇ" #373
Tratta da "Eservcizi di stile" a cura di .biscardi.14
foto Aurore Nguyen

ᴘʀɪᴍᴀ ʟᴀ ᴠɪꜱɪᴏɴᴇ, ᴘᴏɪ ʟᴀ ᴘʀᴀᴛɪᴄᴀ. ᴅᴏᴘᴏ ʟ’ɪɴᴛᴇʀᴠɪꜱᴛᴀ ᴅɪ ᴠɪꜱɪᴏɴɪ ᴅ’ᴏʟᴛʀᴀʟᴘᴇ, ꜱᴄᴏᴘʀɪ ɪɴ ᴇꜱᴇʀᴄɪᴢɪ ᴅɪ ꜱᴛɪʟᴇ ʟᴇ ʀɪᴄᴇᴛᴛᴇ ꜰɪʀᴍᴀᴛᴇ ᴅᴀʟ ᴘᴀꜱᴛʀʏ ᴄʜᴇꜰ ᴘʀᴏᴛᴀɢᴏɴɪꜱᴛᴀ: ᴜɴ ᴄᴏɴᴄᴇɴᴛʀᴀᴛᴏ ᴅɪ ɪᴅᴇᴇ, ᴛᴇᴄɴɪᴄᴀ ᴇ ɪꜱᴘɪʀᴀᴢɪᴏɴᴇ ɪɴᴛᴇʀɴᴀᴢɪᴏɴᴀʟᴇ ᴘᴇʀ ᴀʀʀɪᴄᴄʜɪʀᴇ ɪʟ ᴛᴜᴏ ʀᴇᴘᴇʀᴛᴏʀɪᴏ ᴘʀᴏꜰᴇꜱꜱɪᴏɴᴀʟᴇ
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08/06/2026

🌸 Il fiore sfogliato del Pastry Chef Benjamin de Closets unisce tecnica e creatività in un formato contemporaneo.

✨Una deliziosa base di pasta croissant salata - realizzata con cross-lamination - accoglie una farcitura a base di spinaci al cream cheese, salsa olandese, filetto di salmone, uovo di qu***ia morbido in cromesquis, saltata di finferli, uova di trota e di lompo. ✨

🧈 La viennoiserie è sfogliata con il B***o Extra Secco 84% m.g. Elle & Vire Professionnel®, straordinariamente plastico e facile da lavorare, che permette di ottenere una pasta regolare, ben sviluppata e ricca di gusto, capace di valorizzare ogni creazione.

👉 Scopri la ricetta completa https://www.elle-et-vire.com/it/it/pro/ricette/fiore-sfogliato/

Elle & Vire

𝚅𝚒 𝚙𝚘𝚛𝚝𝚒𝚊𝚖𝚘 𝚒𝚗 𝚂𝚒𝚌𝚒𝚕𝚒𝚊, 𝚗𝚎𝚕𝚕𝚊 𝚅𝚊𝚕𝚕𝚎 𝚍𝚎𝚒 𝚃𝚎𝚖𝚙𝚕𝚒, 𝚒𝚗 𝚞𝚗 𝚟𝚒𝚊𝚐𝚐𝚒𝚘 𝚝𝚛𝚊 𝚒 𝚜𝚎𝚗𝚜𝚒 𝚎 𝚒𝚕 𝚙𝚊𝚎𝚜𝚊𝚐𝚐𝚒𝚘, 𝚒𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚒 𝚎 𝚍𝚎𝚜𝚜𝚎𝚛𝚝. 𝙾𝚕𝚝𝚛𝚎 𝚐...
06/06/2026

𝚅𝚒 𝚙𝚘𝚛𝚝𝚒𝚊𝚖𝚘 𝚒𝚗 𝚂𝚒𝚌𝚒𝚕𝚒𝚊, 𝚗𝚎𝚕𝚕𝚊 𝚅𝚊𝚕𝚕𝚎 𝚍𝚎𝚒 𝚃𝚎𝚖𝚙𝚕𝚒, 𝚒𝚗 𝚞𝚗 𝚟𝚒𝚊𝚐𝚐𝚒𝚘 𝚝𝚛𝚊 𝚒 𝚜𝚎𝚗𝚜𝚒 𝚎 𝚒𝚕 𝚙𝚊𝚎𝚜𝚊𝚐𝚐𝚒𝚘, 𝚒𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚒 𝚎 𝚍𝚎𝚜𝚜𝚎𝚛𝚝. 𝙾𝚕𝚝𝚛𝚎 𝚐𝚕𝚒 𝚜𝚝𝚎𝚛𝚎𝚘𝚙𝚝𝚒𝚙𝚒

A Diodoros, Farruggia fa parlare pochi ingredienti nel modo più chiaro possibile. Agrumi, mandorle, grano, erbe spontanee e olio extravergine di oliva potrebbero facilmente scivolare nello stereotipo, ma nei suoi dessert vengono trattati con misura e intenzione.

📸 Lascia parlare le immagini: scorri il carosello
tratte da【Visione e linguaggio】
𝙎𝙪𝙡 𝙣𝙪𝙢𝙚𝙧𝙤 373 𝙙𝙞 "𝙋𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙄𝙣𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚"

05/06/2026

Frutta realistica, trend già visto?

Anacronistico il trend del momento, a detta di .fiorani. Lui che ci ha abituati a connessioni imprevedibili, perché “legge” la pasticceria ovunque. Lui che può effettivamente definirsi uno dei padri del realismo in pasticceria.

Lo testimoniano (e il termine non lo scegliamo a caso) ben due libri da lui firmati, nel 2018 e nel 2020, con , che avvalorano e documentano come un giovane pasticciere “visionario” – che nel 2019 sarebbe stato eletto Miglior Pastry Chef d’Asia, anche in questo caso, da vero antesignano! – stesse già esplorando originali territori (arte, comunicazione e tecnologia), fra ingredienti ed estetica, plasmando non solo frutta realistica…

Leggi l’intervista su www.pasticceriainternazionale.it

Il sottoprodotto principale dell’estrazione del succo è la sansa di mela (“pastazzo”), che costituisce il 25% del peso d...
04/06/2026

Il sottoprodotto principale dell’estrazione del succo è la sansa di mela (“pastazzo”), che costituisce il 25% del peso del frutto fresco ed è composta da buccia, polpa, semi e piccioli. Nell’ambito del progetto Appl[e]ause, i ricercatori del Food Design Lab del Politecnico di Torino hanno sviluppato un approccio di filiera per recuperare la sansa di mela impiegandola come nuovo semilavorato in biscotti, muffin, snack, cracker e grissini

𝙇𝙚𝙜𝙜𝙞 𝙨𝙪 𝙬𝙬𝙬.𝙥𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖𝙞𝙣𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚.𝙞𝙩 🍎

Indirizzo

Viale Rimembranza 60
Pinerolo
10064

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