09/09/2025
È l’unico ristorante stellato austriaco dedicato alla cucina vegetariana e vegana: il di .ivic, nel cuore di Vienna. A tutti gli effetti, un vero paradiso per gli amanti di una cucina genuina, salutare e leggera, in cui il mondo veg si esprime nella sua interezza ai massimi livelli.
✍️Ce ne parla scapaone 𝘀𝘂 “𝗣𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗲𝗿𝗶𝗮 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲” 𝗱𝗶 𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲
Scopri 📸 il montaggio della ricetta che pubblichiamo sulla rivista 𝗠𝗼𝘂𝘀𝘀𝗲 𝗮𝗹 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗔𝗿𝗵𝘂𝗮𝗰𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗮𝗹 𝗰𝗼𝗰𝗰𝗼 𝗲 𝗽𝗿𝘂𝗴𝗻𝗲 𝗠𝗶𝗿𝗮𝗯𝗲𝗹𝗹𝗲, del pastry chef .scheiblhofer.1
❝Comincio con la mousse al cioccolato, già farcita e spruzzata effetto velluto, aggiungendo la gelatina di prugna in una forma a mezzaluna, in modo che si adatti alla forma della mousse. Il dulce de leche al gelato di cocco lo preparo in uno stampo e lo glasso con una preparazione a base di pectina, così posso scongelare il gelato fino a ottenere la consistenza perfetta. Posiziono il gelato sopra la mousse, come una pietra poggiata su un’altra.
Una prugna Mirabelle in salamoia, denocciolata e semi-disidratata, viene posta sopra le “pietre”. La sfera è già preparata e viene sistemata sulla gelatina, insieme ai dragées di cioccolato. Solitamente aggiungo anche alcune erbe marinate, come l’acetosella a foglia di scudo, la portulaca invernale e la rucola wasabi.
Ho deciso di utilizzare l’Arhuaco della Colombia, con un contenuto di cacao dell’82%, per la sua nota fruttata ma anche speziata, che si adatta perfettamente a questo dessert. La prugna Mirabelle è un frutto molto tipico della regione orientale dell’Austria❞ T.S.
🍭✨ In foto, anche la cheesecake presentata come lollipop e ripiena di semi di zucca e miso, ricoperta da torrone ai semi di zucca con petali di rosa canditi
