Pasticceria Internazionale

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Pasticceria Internazionale

Dal 1978, PASTICCERIA INTERNAZIONALE è il vero punto d’incontro internazionale di pasticcieri, gelatieri, cioccolatieri e cuochi.

Dal 1978, il piacere di informarsi e formarsi sul dolce mondo della pasticceria, gelateria, cioccolateria e confetteria www.pasticceriainternazionale.it www.pasticceriaInternazionale.com Ogni anno escono 9 numeri: ricette innovative e tradizionali, articoli su materie prime e tecnologie; reportage, interviste, resoconti di saloni e concorsi; notizie, curiosità, ricerche storiche, informazioni legi

slative e recensioni; pagine dedicate al confezionamento, alla vetrinistica e al marketing, alle giovani leve, al gelato, ai lavori artistici degli abbonati, alla cultura del bere e alle novità aziendali. PASTICCERIA INTERNAZIONALE è un utile e completo strumento di informazione e continuo aggiornamento, che non solo garantisce una panoramica a 360 gradi sull’evoluzione mondiale del comparto dolciario e della ristorazione, ma che si impegna a valorizzare e diffondere la cultura di tali settori attraverso iniziative, concorsi ed eventi organizzati o sostenuti a livello di media partner. PASTICCERIA INTERNAZIONALE
la rivista dallo spirito ed amore artigianali che parla agli artigiani

15/07/2025

🍦 FUORI ORA una nuova puntata del podcast di ‘Pasticceria Internazionale’ 🎧

Il 𝒩𝒶𝓇𝓇𝒶𝓉𝑜𝓇𝑒 𝒹𝒾 𝒮𝒶𝓅𝓇𝒾, come lo definimmo nel 2015 in un articolo a lui dedicato, è tornato. E questa volta è tutto da ascoltare.
Direttamente dal lembo estremo della Campania, davanti al golfo di Policastro, il gelatiere (e non solo!) Enzo Crivella è ospite ai nostri microfoni 🎙️

Dicevamo… è anche poeta, sognatore, imprenditore, l’ospite perfetto per fare insieme un viaggio tra identità, sapori e memoria.
Parliamo di:
– gelato identitario
– geogelatografia
– la differenza tra un gelato buono e uno che piace
– verità, finzione… e sogni!

👂 𝙉𝙤𝙣 𝙚' 𝙨𝙤𝙡𝙤 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤. È 𝙢𝙚𝙢𝙤𝙧𝙞𝙖 𝙚 𝙞𝙙𝙚𝙣𝙩𝙞𝙩𝙖'.
🎧 Ascolta Enzo Crivella. Ora. Prima che l’estate finisca.
Su Spotify https://open.spotify.com/episode/47l1ptZ2I8wqv1yiwMm1eO?si=uL7hPJCgRjqEuN262bqoVw 🔗 Link in bio
Crivella Enzo Crivella gelateria

14/07/2025

𝚃𝚊𝚗𝚝𝚒 𝚒𝚗𝚜𝚎𝚐𝚗𝚊𝚖𝚎𝚗𝚝𝚒 𝚌𝚑𝚎 𝚙𝚛𝚘𝚟𝚎𝚗𝚐𝚘𝚗𝚘 𝚍𝚊 𝚒𝚎𝚛𝚒 (𝚘 𝚕’𝚊𝚕𝚝𝚛𝚘 𝚒𝚎𝚛𝚒) 𝚝𝚘𝚛𝚗𝚊𝚗𝚘 𝚊 𝚛𝚒𝚜𝚙𝚕𝚎𝚗𝚍𝚎𝚛𝚎 𝚌𝚘𝚗 𝚒𝚕 𝚕𝚘𝚛𝚘 𝚍𝚞𝚙𝚕𝚒𝚌𝚎 𝚟𝚊𝚕𝚘𝚛𝚎 𝚍𝚒 ✨ 𝚝𝚎𝚜𝚝𝚒𝚖𝚘𝚗𝚒𝚊𝚗𝚣𝚊 𝚎 ✨𝚒𝚜𝚙𝚒𝚛𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎.

📌 Per questo oggi rilanciamo alcune ricette del maestro Renato Scalenghe (a cui dedichiamo un articolo su “Pasticceria Internazionale” n. 362)

𝐋𝐞 𝐭𝐫𝐨𝐯𝐢 𝐬𝐮 𝐰𝐰𝐰.𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐢𝐚𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐧𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞.𝐢𝐭
ᴘᴀꜱᴛᴀ ᴅɪ ᴍᴇʟɪɢᴀ
ᴍᴇʟᴇɢʜɪɴɪ
ᴍᴇʟɪɢᴀ ᴀʟ ꜰᴏɴᴅᴀɴᴛ

12/07/2025

𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙖𝙡𝙡𝙖 𝙘𝙧𝙚𝙢𝙖 𝙚 𝙫𝙖𝙣𝙞𝙜𝙡𝙞𝙖 𝙩𝙤𝙨𝙩𝙖𝙩𝙖 𝘿𝙤𝙣 𝙑𝙖𝙣𝙞𝙡𝙡𝙖
Un’interpretazione contemporanea di un grande classico, dove la tostatura del baccello intero conferisce un profilo aromatico intenso, con note calde e avvolgenti. 𝙇𝙚𝙜𝙜𝙞 𝙙𝙞 𝙥𝙞𝙪̀ 𝙨𝙪𝙡 𝙣𝙪𝙢𝙚𝙧𝙤 𝙚𝙨𝙩𝙞𝙫𝙤 𝙙𝙞 “𝙋𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙄𝙣𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚"🔎 𝘯𝘦𝘭 𝘯𝘰𝘵𝘪𝘻𝘪𝘢𝘳𝘪𝘰 🗞️

👇 pubblichiamo 𝙤𝙣𝙡𝙞𝙣𝙚 la ricetta del gelato alla crema e vaniglia di Ciro Fraddanno - Gelato Advisor
https://www.pasticceriainternazionale.it/2025/07/12/gelato-alla-crema-e-vaniglia-tostata-don-vanilla

Chocolate Academy Milano
Don Vanilla - La miglior vaniglia dal Padre della vaniglia

11/07/2025

Dal 1° luglio al 10 agosto, il Ritz Paris apre le porte della sua nuova terrazza estiva, proprio di fronte all’hotel. 🌿✨📍 Place Vendôme
Dove gustare:
🍸 i cocktail di Florian Guilloteau
🍑 i dessert e i gelati di François Perret
🍴 tapas d’autore

🔗 Scopri di più su www.pasticceriainternazionale.it/2025/07/11/la-terrazza-del-ritz/

10/07/2025

Triptamina e serotonina possono avere effetti benefici in virtù delle proprietà antiossidanti, neuroprotettive e modulatorie dell’umore

❗ Diversi fattori sono in grado di influenzare i livelli di ammine biogene nel cacao: ceppi microbici coinvolti nella fermentazione e condizioni ambientali in cui avviene questo processo, essiccazione, varietà del cacao, tostatura. Questi composti possono essere utilizzati come indicatori della qualità del cacao, indirizzando la lavorazione di questa materia prima allo scopo di ottenere prodotti più sicuri e con caratteristiche funzionali migliori.

🌱 𝗟𝗮 𝘀𝗰𝗶𝗲𝗻𝘇𝗮 𝘂𝘁𝗶𝗹𝗲 𝘀𝘂 “𝗣𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗲𝗿𝗶𝗮 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲”
Leggi di più su https://www.pasticceriainternazionale.it/2025/07/10/le-ammine-biogene-nel-cacao

09/07/2025

𝙑𝙞𝙤𝙡𝙖, 𝙢𝙤𝙧𝙖 𝙚 𝙧𝙤𝙨𝙖, 𝙘𝙞𝙤𝙘𝙘𝙤𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙗𝙞𝙖𝙣𝙘𝙤 𝙚 𝙡𝙞𝙢𝙤𝙣𝙚
Il gelato alla viola nasce da un ricordo dello chef Giacomo Sacchetto, ispirato alle violette candite che assaporava nella sua infanzia in Piemonte
Pubblichiamo la sua ricetta online su https://www.pasticceriainternazionale.it/2025/07/08/viola-mora-e-rosa-cioccolato-bianco-e-limone

𝙻𝚎 𝚙𝚛𝚎𝚙𝚊𝚛𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚒
🌸Gelato di viola mammola
🍋‍🟩Mousse al cioccolato bianco e lime
🌹Guazzetto di more e rose
Spuma di limone
Cialda di more
sacchetto.5
�Si ringrazia

08/07/2025

🎧 Finalmente una nuova puntata del podcast di Pasticceria Internazionale!

In tanti ci avete scritto per chiedere nuove chiacchierate e nuovi contributi professionali. Vi ringraziamo per l'affetto ❤️ e ci scusiamo se negli ultimi mesi non abbiamo nutrito il “mondo vocale della vostra rivista”… ma, come sapete, siamo una redazione che cura personalmente ogni dettaglio con passione e attenzione, dai contenuti cartacei al digitale, piani editoriali, magazine, libri, e tutte le iniziative in cui siamo coinvolti. Siamo una piccola grande squadra e per un po’ non abbiamo proprio trovato il tempo ⏳ per realizzare interviste incisive, che soddisfacessero noi in primis, da ogni punto di vista.

🌞 Ma ora… si riparte con alcune puntate estive, raccontate direttamente dalla voce della nostra direttrice Livia Chiriotti, ispirate al numero estivo, il 365, di “Pasticceria Internazionale.

E iniziamo con il botto: il campione del mondo Puca che, attraverso la presentazione del suo secondo libro “Classico Futuro” ( Editori), spiega la personale visione del lavoro in laboratorio, approfondendo il ruolo cruciale dell’aria e dell’uovo per una produzione moderna, funzionale e attenta alle esigenze dei consumatori e al food cost. Fra masse leggere, creme, bignè, bagne, sale e confetture, pan di Spagna, savoiardi, Swiss roll ultra soffici, meringa, crema pasticcera….

🎙️ E in autunno vi promettiamo che torneremo con più ritmo, insieme anche a Scaparone, la voce che conoscete fin dalla prima stagione.

💬 Il podcast per noi è speciale: ci diverte, ci emoziona e ci avvicina a voi!

E se vi va… scriveteci chi vorreste ascoltare nelle prossime interviste

📲 Ascolta ora la nuova puntata su Spotify https://open.spotify.com/episode/5Flx973y18a6yofVbLgu65?si=2nWVEfDpSmuDJKxU48aCHg
o vai su 👉 https://www.pasticceriainternazionale.it/podcast-pasticceria-internazionale/

07/07/2025

🍫❄️ 𝔾𝕚𝕠𝕣𝕟𝕒𝕥𝕒 𝕄𝕠𝕟𝕕𝕚𝕒𝕝𝕖 𝕕𝕖𝕝 ℂ𝕚𝕠𝕔𝕔𝕠𝕝𝕒𝕥𝕠 | Speciale “Sottozero”
Celebriamo tutta la potenza del cioccolato raccontato da , negli scatti fotografici di , e la completezza e il valore tecnico del suo manuale “Sul Cioccolato”
📘 𝘜𝘯𝘰 𝘴𝘵𝘳𝘶𝘮𝘦𝘯𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘭𝘢𝘷𝘰𝘳𝘰 𝘱𝘦𝘳 𝘢𝘱𝘱𝘳𝘰𝘧𝘰𝘯𝘥𝘪𝘳𝘦 𝘦 𝘥𝘪𝘴𝘵𝘪𝘯𝘨𝘶𝘦𝘳𝘴𝘪.

Tra gli altri capitoli,
✓ Dalla massa di cacao al b***o di cacao e al cacao in polvere
✓ In lavorazione
✓ Il cioccolato e le sue ricettazioni
✓ La pre-cristallizzazione
✓ Il bilanciamento delle ganache

📸 | 𝓈𝑒𝓂𝒾𝒻𝓇𝑒𝒹𝒹𝒾, 𝑔𝑒𝓁𝒶𝓉𝒾 𝑒 𝓈𝑜𝓇𝒷𝑒𝓉𝓉𝒾, 𝒻𝑜𝓃𝒹𝑒𝓃𝓉𝒾 𝑒 𝒶𝓁𝓁𝒶 𝓅𝑜𝓁𝓅𝒶 𝒹𝒾 𝒸𝒶𝒸𝒶𝑜

“Sul Cioccolato”, di D. Comaschi con la collaborazione di Marta Giorgetti, per , è disponibile su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto 👈
LINK IN BIO 🔗

06/07/2025

🥄 𝐏𝐚𝐧𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐠𝐞𝐧𝐳𝐢𝐚𝐧𝐚, 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐥𝐢 𝐜𝐫𝐨𝐜𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐞 𝐯𝐞𝐥𝐨 𝐝𝐢 𝐟𝐫𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐢 𝐞 𝐫𝐨𝐬𝐚 🌹
Un dolce pensato per valorizzare l’aromaticità di un ingrediente poco convenzionale con tecniche precise di estrazione e stratificazione.
❝𝘐𝘭 𝘭𝘪𝘲𝘶𝘰𝘳𝘦 𝘢𝘭𝘭𝘢 𝘨𝘦𝘯𝘻𝘪𝘢𝘯𝘢 𝘢𝘶𝘵𝘰𝘱𝘳𝘰𝘥𝘰𝘵𝘵𝘰 𝘷𝘪𝘦𝘯𝘦 𝘥𝘦𝘢𝘭𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘰 𝘦 𝘶𝘵𝘪𝘭𝘪𝘻𝘻𝘢𝘵𝘰 𝘤𝘰𝘮𝘦 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘢𝘵𝘪𝘻𝘻𝘢𝘯𝘵𝘦 𝘥𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘱𝘢𝘯𝘯𝘢 𝘤𝘰𝘵𝘵𝘢❞ .ludovici.5, (Frascati)

👉 Ricetta completa con procedimenti tecnici sul numero estivo di "Pasticceria Internazionale"
𝐀𝐛𝐛𝐨𝐧𝐚𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐯𝐢𝐬𝐭𝐚 su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/italia-pasticceria-internazionale/

04/07/2025

𝐀𝐥𝐥𝐞́𝐧𝐨 & 𝐑𝐢𝐯𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐫𝐞𝐧𝐝𝐨𝐧𝐨 𝐨𝐫𝐢𝐠𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐥’𝐞𝐬𝐩𝐞𝐫𝐢𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐜𝐥𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞
Il DNA di alta ristorazione incarnata dai fondatori YANNICK ALLENO OFFICIEL e Aurelien Rivoire vive un’ulteriore evoluzione del negozio madre, al 9 della rue du Champ de Mars, a due passi dall’École Militaire, del Campo Marzio e della Tour Eiffel.
Gli avventori hanno la possibilità di dialogare con un cioccolatiere del laboratorio e assistere all’atto creativo frutto del desiderio del cliente stesso

𝐋𝐞𝐠𝐠𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐢𝐮̀ 𝐬𝐮 https://www.pasticceriainternazionale.it/2025/07/04/alleno-rivoire-rendono-originale-l-esperienza-cliente/

✍️ Domenico Biscardi
foto Géraldine Martens

03/07/2025

L’imaging chimico iperspettrale prevede il contenuto totale di grassi nelle fave di cacao. Lo prova un recente studio pubblicato su Food Chemistry.
❗Per studiare la variabilità tra le singole fave all’interno di un lotto
🔬 𝗟𝗮 𝘀𝗰𝗶𝗲𝗻𝘇𝗮 𝘂𝘁𝗶𝗹𝗲 𝘀𝘂 “𝗣𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗲𝗿𝗶𝗮 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲”
Leggi di più su https://www.pasticceriainternazionale.it/2025/07/03/tecnica-innovativa-per-studiare-le-fave-di-cacao

02/07/2025

𝙄𝙣𝙨𝙚𝙩𝙩𝙞 𝙘𝙤𝙢𝙢𝙚𝙨𝙩𝙞𝙗𝙞𝙡𝙞: 𝙜𝙪𝙞𝙙𝙖 𝙖𝙡𝙡’𝙪𝙩𝙞𝙡𝙞𝙯𝙯𝙤 ☯🐛🪲 Sul NumeroDieci di "Pasticceria Internazionale"

Alcune specie di insetti autorizzate per l’alimentazione umana possono essere impiegate in una vasta gamma di prodotti, anche di pasticceria. Facciamo chiarezza su quali sono le regole da rispettare, le opportunità da cogliere e le sfide da affrontare ♻️🌱 📖 𝙇𝙚𝙜𝙜𝙞 𝙤𝙧𝙖 𝙝𝙩𝙩𝙥𝙨://𝙙𝙞𝙚𝙘𝙞.𝙥𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖𝙞𝙣𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚.𝙞𝙩/𝙞𝙣𝙨𝙚𝙩𝙩𝙞-𝙘𝙤𝙢𝙢𝙚𝙨𝙩𝙞𝙗𝙞𝙡𝙞/

👇
• vantaggi per uomo e ambiente
• specie approvate e sicurezza alimentare
•. etichettatura e commercializzazione
• impieghi autorizzati
• sfide tecnologiche
• accettazione dei consumatori

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Pinerolo

Telefono

+390121393127

Sito Web

http://www.pasticceriaInternazionale.it/

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