Alimenti Funzionali

19/12/2025

È uscito il numero di dicembre 2025 di “Alimenti Funzionali”
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In copertina Eurovo Service

🍽️ Apriamo questo numero di fine anno con alcune previsioni. Gioia e nostalgia guideranno le scelte alimentari nel 2026: salute e benessere rimangono fattori chiave in tutte le categorie di alimenti e bevande, ma la definizione si amplia oltre la salute fisica, includendo anche l’equilibrio emotivo e la resilienza mentale. La ricerca sulla nutrizione in microgravità si rivela un campo emergente e sta destando particolari attenzioni.

🏃‍♀️🍃 Gli esperti approfondiscono il tema della denominazione di vendita del prodotto alimentare e la sua qualità igienico-sanitaria. Alla rassegna con le novità più interessanti a livello internazionale nel segmento functional, segue uno speciale sulla Moringa oleifera, una pianta alleata per il controllo dei radicali generati dallo sforzo fisico. Il mondo dello sport usa abitualmente soluzioni di carboidrati ed elettroliti per aumentare l’assorbimento dell’acqua: Lucilla Caricchio fa il punto sull’idratazione funzionale e i claim autorizzati 💦

🌾 Viaggiare senza glutine: .delsanto illustra sfide, opportunità e soluzioni per il celiaco globetrotter: la tecnologia è l’alleato numero uno, il rischio maggiore è rappresentato dalla contaminazione crociata.

🍄‍🟫 A proposito di cibo salutare. Raramente ci vengono in mente i funghi, nonostante abbiano pochissime calorie, quasi assenza di grassi e colesterolo, una buona quota di proteine e fibre, oltre a vitamine e minerali preziosi. Per la ricetta funzionale “Tartellette integrali ai semi di lino con pâté di cannellini" 🫘, Giulia Giunta () sceglie i semi di lino (hanno un potere antiossidante e sono un’ottima fonte di proteine) e la salsa tahina (apporta grassi buoni, fibre e vitamine E e B) 💊

🌱Parliamo di ricerca e innovazione in laboratorio, tra alimenti funzionali e proteine vegetali, vitamine, integratori e prebiotici, e presentiamo lo speciale dell’azienda Del Colle, che guarda avanti puntando su innovazione nutrizionale, sostenibilità e internazionalizzazione, attraverso lo sviluppo di nuove miscele funzionali.

17/12/2025

𝙇𝙖 𝙦𝙪𝙖𝙡𝙞𝙩𝙖̀ 𝙙𝙚𝙡 𝙘𝙞𝙗𝙤 𝙚̀ 𝙥𝙞𝙪̀ 𝙞𝙢𝙥𝙤𝙧𝙩𝙖𝙣𝙩𝙚 𝙙𝙚𝙡 𝙩𝙞𝙥𝙤 𝙙𝙞 𝙙𝙞𝙚𝙩𝙖
Scoperti gli alimenti che fanno la differenza per la salute dell’intestino

L'esperto Nicola Segata chiarisce: “Maggiore è la varietà di alimenti di origine vegetale che consumiamo, maggiore è la diversità di microbi benefici nel nostro intestino”.

𝗟𝗲𝗴𝗴𝗶 𝗱𝗶 𝗽𝗶𝘂' 𝘀𝘂 𝘄𝘄𝘄.𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗶𝗳𝘂𝗻𝘇𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗶.𝗶𝘁 📲

15/12/2025

𝙇𝙤 𝙨𝙣𝙖𝙘𝙠 𝙥𝙚𝙧 𝙜𝙡𝙞 𝙨𝙥𝙤𝙧𝙩 𝙞𝙣𝙫𝙚𝙧𝙣𝙖𝙡𝙞 ❄️⛷️
Le mandorle offrono energia naturale a rilascio prolungato, vitamine e minerali essenziali e benefici per il recupero muscolare e la protezione dai danni cutanei causati dai raggi UV

🥄 sono sufficienti circa 23 mandorle (30 g) per un apporto di 175 calorie, 6 g di proteine vegetali, 4 g di fibre, 13 g di grassi insaturi, solo 1 g di grassi saturi e 15 nutrienti essenziali

𝙇𝙚𝙜𝙜𝙞 𝙙𝙞 𝙥𝙞𝙪' 𝙨𝙪 𝙬𝙬𝙬.𝙖𝙡𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙞𝙛𝙪𝙣𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙞.𝙞𝙩 📲
California Almonds

12/12/2025

𝙇𝙞𝙣𝙚𝙚 𝙜𝙪𝙞𝙙𝙖 𝙨𝙪𝙡𝙡𝙚 𝙖𝙡𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖𝙩𝙞𝙫𝙚 𝙫𝙚𝙜𝙚𝙩𝙖𝙡𝙞 𝙖𝙡𝙡𝙖 𝙘𝙖𝙧𝙣𝙚

🍃 I PBMA (Plant-Based Meat Alternatives) imitano le caratteristiche sensoriali e il profilo nutrizionale dei loro omologhi a base di carne (in particolare rossa), grazie all’arricchimento con nutrienti carenti nelle diete vegetali, come ferro, zinco e vitamina B12.

📌🔎 Le evidenze suggeriscono che, pur non offrendo tutti i benefici dei legumi integrali, le PBMA presentano vantaggi per salute e ambiente. Per la maggior parte delle persone, una loro porzione giornaliera s’inserisce quindi all’interno di un’alimentazione sana.

📲 Puoi approfondire leggendo gratuitamente l’articolo a pagina 47 nel link della rivista in bio 🌐 www.alimentifunzionali.it

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10/12/2025

𝘼 𝙙𝙞𝙚𝙩𝙖 ‘𝙛𝙚𝙧𝙧𝙚𝙖’
Diete squilibrate o intensa attività sportiva, situazioni fisiologiche o patologiche possono accentuare la sua carenza. “𝚄𝚗𝚊 𝚍𝚒𝚎𝚝𝚊 𝚘 𝚞𝚗’𝚒𝚗𝚝𝚎𝚐𝚛𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 𝚊 𝚋𝚊𝚜𝚎 𝚍𝚒 𝚏𝚎𝚛𝚛𝚘, 𝚊𝚜𝚜𝚘𝚌𝚒𝚊𝚝𝚊 𝚊𝚕𝚕𝚊 𝚟𝚒𝚝𝚊𝚖𝚒𝚗𝚊 𝙲, 𝚌𝚑𝚎 𝚗𝚎 𝚊𝚞𝚖𝚎𝚗𝚝𝚊 𝚕’𝚊𝚜𝚜𝚘𝚛𝚋𝚒𝚖𝚎𝚗𝚝𝚘 𝚎 𝚊𝚕 𝚛𝚊𝚖𝚎, 𝚌𝚑𝚎 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚛𝚒𝚋𝚞𝚒𝚜𝚌𝚎 𝚊𝚕 𝚗𝚘𝚛𝚖𝚊𝚕𝚎 𝚝𝚛𝚊𝚜𝚙𝚘𝚛𝚝𝚘 𝚍𝚒 𝚏𝚎𝚛𝚛𝚘 𝚗𝚎𝚕𝚕’𝚘𝚛𝚐𝚊𝚗𝚒𝚜𝚖𝚘, 𝚛𝚒𝚖𝚊𝚗𝚎 𝚒𝚕 𝚙𝚛𝚒𝚖𝚘 𝚙𝚒𝚕𝚊𝚜𝚝𝚛𝚘 𝚍𝚊 𝚜𝚎𝚐𝚞𝚒𝚛𝚎”, chiarisce il nutrizionista Luca Piretta

ɪʟ ꜰᴇʀʀᴏ 🔎👇
🩸 è un componente chiave dell’emoglobina e della mioglobina
🏃‍♂️ coadiuva i processi di produzione di energia
🧠 assicura un efficace funzionamento di cuore e cervello
🧫 interviene come cofattore in molte reazioni enzimatiche e nella sintesi di alcuni ormoni

𝙌𝙪𝙖𝙡𝙞 𝙨𝙤𝙣𝙤 𝙜𝙡𝙞 𝙖𝙡𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙞 𝙥𝙧𝙤𝙩𝙖𝙜𝙤𝙣𝙞𝙨𝙩𝙞 𝙙𝙞 𝙪𝙣𝙖 𝙙𝙞𝙚𝙩𝙖 𝙛𝙚𝙧𝙧𝙚𝙖?
🍴🐟 100 g di tonno in scatola sott’olio apportano 1,7 mg di ferro

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08/12/2025

𝙁𝙖𝙩𝙩𝙤𝙧𝙞 𝙘𝙝𝙚 𝙞𝙣𝙛𝙡𝙪𝙚𝙣𝙯𝙖𝙣𝙤 𝙡𝙖 𝙨𝙝𝙚𝙡𝙛 𝙡𝙞𝙛𝙚 𝙙𝙞 𝙥𝙖𝙣𝙚𝙩𝙩𝙤𝙣𝙞 𝙚 𝙥𝙖𝙣𝙙𝙤𝙧𝙞
Diversi fattori, dagli ingredienti al packaging, possono infatti influenzare la durata e la qualità dei grandi lievitati. Mulino Padano, insieme al tecnologo alimentare Alessio Busi, illustra gli elementi che contribuiscono a mantenere sofficità, aroma e freschezza nel tempo.

📌 𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙞 Un lievito madre maturo e ben gestito fornisce la giusta acidità senza compromettere la sofficità della maglia glutinica.
📌 𝙋𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙚 𝙘𝙤𝙩𝙩𝙪𝙧𝙖 La temperatura dell’impasto non deve superare i 28°C
📌 𝙋𝙖𝙘𝙠𝙖𝙜𝙞𝙣𝙜 𝙚 𝙨𝙩𝙤𝙘𝙘𝙖𝙜𝙜𝙞𝙤: Temperature più basse di 18°C accelerano la retrogradazione degli amidi

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05/12/2025

𝙄𝙣𝙩𝙤𝙡𝙡𝙚𝙧𝙖𝙣𝙩𝙚 𝙖 𝙘𝙝𝙞?!
La nuova rubrica di Camilla Capuano e Carmela Moffa su 𝘼𝙡𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙞 𝙁𝙪𝙣𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙞

Sulla rivista trovate la ricetta 𝗗𝗶𝗮𝗺𝗮𝗻𝘁𝗶𝗻𝗶 𝗰𝗮𝗰𝗮𝗼 𝗲 𝗮𝗿𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗴𝗹𝘂𝘁𝗶𝗻𝗲 𝗲 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗹𝗮𝘁𝘁𝗼𝘀𝗶𝗼 🍊🍫 📲 Puoi approfondire leggendo gratuitamente l’articolo a pagina 48 nel link della rivista in bio 🌐https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/italia-alimenti-funzionali/ -alimenti-funzionali-ultima-uscita/51/

🍃🌾L’intolleranza è l’incapacità dell’apparato gastrointestinale di assorbire e/o metabolizzare alcuni componenti degli alimenti, come il lattosio nel latte e il glutine nelle farine di grano, orzo, farro e segale
🔎 L’allergia è una reazione immediata e/o eccessiva del sistema immunitario.
Viene classificata come malattia, che si correla alla produzione di anticorpi (immunoglobine E-IgE) nei confronti delle proteine contenute in alcuni alimenti

capuano moffa

03/12/2025

Presente naturalmente in alcuni alimenti, addizionata in altri, disponibile come integratore alimentare e prodotta dalla pelle in risposta all’esposizione al sole, la vitamina D è un ormone essenziale per diverse funzioni dell’organismo

📌 Recenti studi spiegano i potenziali effetti anticancro della vitamina D, che sembrerebbe anche rallentare l’invecchiamento e ridurre il rischio di un secondo infarto
💦 La quantità giornaliera raccomandata per la maggior parte delle persone è di circa 15 microgrammi

𝙻𝙴𝙶𝙶𝙸 𝙳𝙸 𝙿𝙸𝚄' 𝚂𝚄 𝚆𝚆𝚆.𝙰𝙻𝙸𝙼𝙴𝙽𝚃𝙸𝙵𝚄𝙽𝚉𝙸𝙾𝙽𝙰𝙻𝙸.𝙸𝚃 🌐

01/12/2025

L’infuso di foglie di Moringa oleifera (MO) 🍵 ha attirato crescente interesse per i suoi potenziali effetti terapeutici, in particolare nel supporto alla salute metabolica, grazie all’elevato contenuto di composti bioattivi, tra cui i polifenoli

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🍃🔬
ʟᴏ ꜱᴛᴜᴅɪᴏ, ᴘᴜʙʙʟɪᴄᴀᴛᴏ ꜱᴜʟʟᴀ ʀɪᴠɪꜱᴛᴀ ʟɪꜰᴇ, ꜱᴜɢɢᴇʀɪꜱᴄᴇ ᴄʜᴇ ʟ’ɪɴꜰᴜꜱᴏ ᴅɪ ꜰᴏɢʟɪᴇ ᴅɪ ᴍᴏʀɪɴɢᴀ ᴏʟᴇɪꜰᴇʀᴀ ᴘᴜᴏ' ʀᴀᴘᴘʀᴇꜱᴇɴᴛᴀʀᴇ ᴜɴᴀ ʙᴇᴠᴀɴᴅᴀ ꜰᴜɴᴢɪᴏɴᴀʟᴇ ᴄᴏɴ ᴇꜰꜰᴇᴛᴛɪ ᴘʀᴏᴛᴇᴛᴛɪᴠɪ ᴄᴏɴᴛʀᴏ ɪ ᴅɪꜱᴛᴜʀʙɪ ᴍᴇᴛᴀʙᴏʟɪᴄɪ, ᴏꜰꜰʀᴇɴᴅᴏ ᴜɴᴀ ᴘʀᴏᴍᴇᴛᴛᴇɴᴛᴇ ꜱᴛʀᴀᴛᴇɢɪᴀ ɴᴀᴛᴜʀᴀʟᴇ ᴘᴇʀ ʟᴀ ɢᴇꜱᴛɪᴏɴᴇ ᴅᴇʟʟᴇ ᴘʀᴏʙʟᴇᴍᴀᴛɪᴄʜᴇ ᴅɪ ꜱᴀʟᴜᴛᴇ ᴀꜱꜱᴏᴄɪᴀᴛᴇ ᴀʟʟ’ᴏʙᴇꜱɪᴛᴀ'

28/11/2025

𝙈𝙤𝙙𝙚𝙧𝙣𝙞𝙯𝙯𝙖𝙧𝙚 𝙡𝙖 𝙩𝙧𝙖𝙙𝙞𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙞𝙣 𝙘𝙪𝙘𝙞𝙣𝙖, 𝙚𝙫𝙤𝙡𝙪𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙤 𝙩𝙧𝙖𝙙𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤?
La nostalgia può dare valore alle radici, ma può anche trasformarsi in un freno alla crescita. Importante è rinnovare senza perdere l’anima.

👉 La nostalgia: è un’arma a doppio taglio
👉 Rinnovare senza perdere l’anima

L’esperto Roberto Carcangiu firma lo speciale “𝚁𝚒𝚜𝚝𝚘𝚛𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎" sulla rivista “Alimenti Funzionali”.
📲 Puoi approfondire leggendo gratuitamente l’articolo a pagina 18 nel link della rivista in bio di settembre 2025

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Congusto Institute
Associazione Professionale Cuochi Italiani

26/11/2025

𝙇𝙖 𝙙𝙞𝙚𝙩𝙖 𝙢𝙚𝙙𝙞𝙩𝙚𝙧𝙧𝙖𝙣𝙚𝙖 𝙧𝙞𝙙𝙪𝙘𝙚 𝙡𝙖 𝙥𝙧𝙚𝙨𝙨𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙖𝙧𝙩𝙚𝙧𝙞𝙤𝙨𝙖
L’ipertensione ha un impatto globale in continua crescita, rendendo necessaria l’identificazione di strategie efficaci per il suo controllo e la prevenzione, da integrare ai progressi della farmacoterapia. Un gruppo di ricercatori statunitensi e indiani ha analizzato 14 studi clinici randomizzati, coinvolgendo quasi 2700 pazienti ad alto rischio di malattie cardiache, per stilare una revisione sui benefici della dieta ricca di frutta, verdura, cereali integrali, frutta secca, legumi e olio d’oliva, con quantità moderate di pesce e vino 🥬🐟🫒🫘🌾

🩺❣️ È stata provata una diminuzione media di 1,2 millimetri di mercurio della pressione sistolica, di 1,8 quando il cuore si rilassa tra un battito e l’altro

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24/11/2025

𝙄𝙡 𝙥𝙖𝙧𝙖𝙙𝙤𝙨𝙨𝙤 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙨𝙖𝙡𝙪𝙩𝙚 🩺
𝙿𝚎𝚛𝚌𝚑𝚎', 𝚗𝚘𝚗𝚘𝚜𝚝𝚊𝚗𝚝𝚎 𝚜𝚒 𝚊𝚋𝚋𝚒𝚊𝚗𝚘 𝚊 𝚍𝚒𝚜𝚙𝚘𝚜𝚒𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 𝚙𝚛𝚘𝚍𝚘𝚝𝚝𝚒, 𝚌𝚘𝚗𝚜𝚒𝚐𝚕𝚒 𝚎 𝚜𝚝𝚛𝚞𝚖𝚎𝚗𝚝𝚒 𝚙𝚎𝚛 𝚟𝚒𝚟𝚎𝚛𝚎 𝚒𝚗 𝚖𝚘𝚍𝚘 𝚙𝚒𝚞' 𝚜𝚊𝚕𝚞𝚝𝚊𝚛𝚎, 𝚕𝚊 𝚙𝚘𝚙𝚘𝚕𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚒𝚗𝚞𝚊 𝚊𝚍 𝚊𝚖𝚖𝚊𝚕𝚊𝚛𝚜𝚒?
Una delle domande più comuni riguarda l’impatto di Ozempic ed altri farmaci per la perdita di peso sulle vendite di alimenti e bevande e sull’innovazione nel settore dei beni di consumo confezionati. Si parla di scorciatoia farmaceutica.

𝙄 𝙥𝙧𝙤𝙙𝙤𝙩𝙩𝙞 𝙨𝙖𝙡𝙪𝙩𝙖𝙧𝙞 𝙛𝙖𝙩𝙞𝙘𝙖𝙣𝙤 𝙖 𝙞𝙢𝙥𝙤𝙧𝙨𝙞
L’industria alimentare non può autoregolamentarsi, vi sono troppi attori e interessi in conflitto. L’auspicio è una combinazione di 𝙡𝙚𝙜𝙞𝙨𝙡𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚, 𝙞𝙣𝙣𝙤𝙫𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚, 𝙚𝙙𝙪𝙘𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚.

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I prodotti salutari non devono rinunciare al gusto; i consumatori chiedono una guida per scelte d’acquisto migliori; l’industria alimentare non può autoregolamentarsi