12/06/2026
La focaccia barese o la fai così… o non la fai proprio.
Ci sono ricette che raccontano un territorio meglio di mille parole.
Per me questa focaccia profuma di Sud, di tavole condivise, di semplicità e di quelle preparazioni che non passano mai di moda.
Croccante sotto, morbida dentro, con i pomodorini che rilasciano tutto il loro sapore durante la cottura.
Per preparare l’impasto ho utilizzato l’assistente da cucina di .srl con il gancio per impasti lievitati, che mi permette di ottenere un impasto perfettamente lavorato e ben incordato senza fatica.
Perché la tradizione può convivere con la praticità.
E perché mangiare bene non deve essere complicato.
FOCACCIA BARESE:
260 gr di farina di tipo 1
290 gr di farina di semola
260 ml di acqua tiepida
15 gr di sale fino
3,5 gr di lievito di birra secco o 100 gr di lievito madre
120 gr di patata lessa schiacciata
30 gr di olio evo
Passo 1
Lavare e lessare la patata con tutta la buccia fino a quando non risulterà morbida infilzandola con una forchetta e lasciare raffreddare. In una ciotola porre le due farine e schiacciare la patata con uno schiaccia patate e mescolare bene.
Passo 2
In un bicchiere sciogliere il lievito nell’acqua. Versare tutto nella ciotola con le farine e mescolare. Quando risulterà elastico aggiungere il l’olio e continuare ad impastare finché non diventa liscio. Completare con il sale.
Passo 3
Oleare una coppa e porre all’interno coprendo con una pellicola. Lasciar lievitare per almeno 2 ore. Oleare bene una teglia da rotonda da 37 cm e porre l’impasto all’interno. Coprire e lasciar raddoppiare, ci vorrà circa un’ora.
Passo 4
Nel frattempo schiacciare con le mani dei pomodori per fa riuscire il succo. Condire con sale, abbondante olio evo ed origano e lasciar riposare in frigo.
Passo 5
Accendere il forno alla massima potenza. Condire la focaccia con il pomodoro preparato precedentemente e versare anche tutto il succo in superficie. Infornare mettendo la teglia a contatto con il forno sul fondo per circa 10 minuti. Spostare al centro del forno e cucinare altri 6-7 minuti.
