Zanghi

Zanghi 🌍 Cucino il mondo, giro per giro | La casa di Box Box 🏎️
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01/08/2026

🏎️ Box Box 🏁 Ep.14 🇭🇺 Gulyás

🥩 Ingredienti (per 4)�Spalla o collo di manzo a cubi da 3-4 cm: 600 g�Cipolle bianche: 200 g�Strutto o olio d'oliva: 50 g�Aglio: 2 spicchi�Paprika dolce ungherese (édesnemes): 1 cucchiaio colmo�Pomodoro maturo: 1�Peperoni dolci tipo c***o di bue: 2�Carote: 2�Patate: 400 g�Alloro: 2 foglie�Acqua calda: 1,5 l�Sale e pepe nero: qb�Prezzemolo fresco tritato: 1 mazzetto, per servire

👨‍🍳 Procedimento
1. Rosola la carne nello strutto o nell'olio, senza farle prendere troppo colore: il gulyás ungherese è più una zuppa che uno stufato.
2. Taglia le cipolle a julienne e falle appassire insieme alla carne, finché diventano traslucide e dolci senza colorire troppo. Aggiungi l'aglio tritato e fai andare un altro minuto.
3. Unisci il pomodoro a cubetti e i peperoni c***o di bue tagliati, e lascia insaporire.
4. Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi un cucchiaio bello colmo di paprika dolce ungherese e mescola per bene. Unisci le foglie di alloro.
5. Copri con acqua calda appena sufficiente e cuoci a fuoco basso, coperto, finché la carne è quasi tenera. Allunga con altra acqua calda man mano che serve.
6. Aggiungi le carote a cubetti e lascia ammorbidire.
7. Unisci le patate a cubetti e cuoci finché sono tenere: la consistenza finale deve restare quella di una zuppa densa, non di uno stufato.
8. Aggiusta di sale, togli l'alloro e servi bollente nelle scodelle con una spolverata di prezzemolo fresco. Con del pane da pucciare nel sughetto è la morte sua.

26/07/2026

🏎️ Box Box 🏁 Ep.13 🇧🇪 Moules-Frites

🦪 Le cozze (per 2)�Cozze fresche: 1 kg�Scalogno: 1�Sedano: 1 costa�Porro: mezzo�Aglio: 1 spicchio�B***o: 25 g�Vino bianco secco: 125 ml�Alloro: 1 foglia�Prezzemolo fresco: 1 mazzetto�Sale e pepe nero: qb

🍟 Le frites�Patate: 500 g�Grasso di manzo (o olio di semi): 1 kg

👨‍🍳 Procedimento
1. Pulisci le cozze sotto acqua corrente, elimina il bisso e le incrostazioni. Scarta quelle già aperte che non si chiudono al tocco.
2. Taglia le patate a bastoncini di circa 1 cm, sciacquale in acqua fredda per eliminare l'amido, asciugale molto bene.
3. Prima frittura: scalda il grasso a 150-160°C e tuffa le patate 5-6 minuti, devono cuocere restando pallide, senza colorire.
4. Scola e lascia riposare le patate almeno 15-20 minuti: è il passaggio che dà la croccantezza finale.
5. Trita scalogno, sedano, porro e aglio, falli appassire nel b***o a fuoco medio-basso.
6. Alza la fiamma, aggiungi le cozze, sfuma col vino bianco, unisci alloro e pepe. Copri e cuoci a fuoco vivo 5-7 minuti scuotendo la pentola, finché si aprono.
7. Seconda frittura: alza la temperatura a 175-180°C e tuffa di nuovo le patate 2-4 minuti, finché dorate e croccanti.
8. Scola e sala subito le patatine calde.
9. Versa le cozze col loro fondo di cottura in una ciotola, cospargi di prezzemolo fresco. Servi con le frites a parte.

📝 Con questo caldo ho evitato la doppia frittura casalinga e ho usato patatine surgelate in friggitrice ad aria, se vuoi la vera ricetta delle frites fatte in casa (doppia cottura nel grasso di manzo), la trovi nel video sul fish and chips.

19/07/2026

⚽️ Calcio e Pepe 🍮 Ep.08 🇦🇷🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 Dulce de Leche Sticky Toffee Pudding 🇦🇷🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿
Speciale semifinale

🍯 Per il dulce de leche
Latte condensato: 1 barattolo da 400 ml
🧁 Per la torta
Datteri denocciolati: 250 g
Acqua bollente: 250 ml
Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino
B***o morbido: 75 g
Zucchero di canna: 150 g
Uova grandi: 2
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Farina 00: 200 g
Lievito per dolci: 2 cucchiaini
Sale: 1 pizzico
🍮 Per la salsa
Dulce de leche: il resto del barattolo
B***o: 60 g
Panna fresca: 200 ml
🍨 Per servire
Fior di sale o sale grosso
Panna m***ata o gelato alla vaniglia

👨‍🍳 Procedimento
1. Ammolla i datteri: mettili tritati grossolanamente in una ciotola, copri con l'acqua bollente e sciogli dentro il bicarbonato. Lascia in ammollo 15-20 minuti: si ammorbidiranno e l'acqua si scurirà.
2. Prepara il dulce de leche (se non lo compri già fatto): caramella il latte condensato in un pentolino a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché diventa scuro e denso. Va girato di continuo; se si addensa troppo, aggiungi un goccio d'acqua.
3. M***a b***o e zucchero con le fruste elettriche finché è chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta e l'estratto di vaniglia.
4. Setaccia dentro farina, lievito e sale. Incorpora con una spatola, senza sm***are troppo.
5. Frulla o schiaccia con la forchetta i datteri con la loro acqua e un paio di cucchiai di dulce de leche, fino a una purea grossolana. Incorporala all'impasto.
6. Versa in una pirofila imburrata o in stampini singoli imburrati. Inforna a 180°C per 30-35 minuti (20-25 se in stampini), finché passa la prova dello stecchino.
7. Prepara la salsa: scalda dolcemente il resto del dulce de leche con b***o e panna, finché è liscia, lucida e colabile.
8. Buca leggermente la superficie calda della torta, versa la salsa sopra e lasciala assorbire qualche minuto. Servi calda con un pizzico di sale, e panna m***ata o gelato alla vaniglia.

18/07/2026

⚽️ Calcio e Pepe 🐟 Ep.07 🇪🇸🇫🇷 Gazpacho Bouillabaisse 🇫🇷🇪🇸 Speciale semifinale

🐟 Per il brodo di pesce (base bouillabaisse)
4 triglie (o altro pesce di scoglio/da brodo: scorfano, gallinella)
Carapaci e teste di gamberi (dai gamberi usati per guarnire)
1 porro
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Mezzo fi*****io
3 pomodori
1 bustina di zafferano
Acqua fredda: q.b.
Olio d'oliva: q.b.
sale: q.b.
🍞 Per addensare
Una manciata di pane raffermo a pezzetti
🥒 Per il gazpacho
1 cetriolo
1 cipolla rossa
Mezzo peperone rosso
3 pomodori
Aceto: q.b.
Sale: q.b.
🦪 Per guarnire
12 gamberi (sgusciati, code da cuocere)
500 g cozze
500 g vongole
Prezzemolo fresco
Olio EVO

👨‍🍳 Procedimento
1. Sfiletta le triglie, elimina squame e spine. Sguscia i gamberi tenendo da parte teste e carapaci: serviranno per il brodo, mentre code e filetti guarniranno il piatto.
2. Fai soffriggere porro, cipolla, aglio e fi*****io tritati. Aggiungi le lische e i carapaci, lascia insaporire.
3. Unisci i pomodori a cubetti e lo zafferano, aggiusta di sale e lascia tostare qualche minuto. Copri con acqua fredda e fai andare circa un'ora.
4. Filtra bene il brodo. Tienine da parte un mestolo per far aprire cozze e vongole, e usa il resto per ammollare il pane raffermo.
5. Prepara il gazpacho: frulla cetriolo, cipolla rossa, peperone e pomodori a cubetti insieme al pane ammollato nel brodo di pesce. Aggiusta di sale e aceto, frulla fino a crema liscia. Fai raffreddare in frigo almeno un paio d'ore.
6. Cuoci i filetti di triglia e i gamberi. Fai aprire cozze e vongole nel mestolo di brodo tenuto da parte, togliendole non appena si schiudono.
7. Versa il gazpacho freddo nel piatto, guarnisci con triglia, gamberi, cozze e vongole. Completa con prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo.

07/07/2026

🏎️ Box Box 🏁 Ep.12 🇬🇧 Shepherd's Pie

🥩 PER IL RAGÙ (per 4)
Macinato di agnello: 500 g
Cipolla grande: 1
Carote: 2
Coste di sedano: 2
Aglio: 2 spicchi
Concentrato di pomodoro: 2
cucchiai
Salsa Worcestershire: 2 cucchiai
Farina: 1 cucchiaio
Brodo di carne: 300 ml
Piselli (anche surgelati): 150 g
Vino rosso: 100 ml
Timo e rosmarino freschi: qb
Alloro: 1 foglia
Olio d'oliva: 2 cucchiai

🥔PER IL PURÈ
Patate a pasta bianca (farinose): 1 kg
B***o: 50 g
Latte intero: 100 ml
Tuorlo: 1
Cheddar o mozzarella grattugiata: 50 g
Sale, pepe, noce moscata: qb

👨‍🍳 PROCEDIMENTO
1. Rosola l'agnello: in una padella larga scalda l'olio e rosola il macinato a fuoco vivo finché è ben colorito. Aggiusta di sale e pepe
2. Aggiungi cipolla tritata, carote, sedano a cubetti piccoli e aglio tritato e soffriggi finché ammorbidiscono.
3. Unisci concentrato e farina, mescola 1 minuto per tostarli. Sfuma col vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi Worcestershire, brodo, timo, rosmarino e alloro. Fai sobbollire e cuoci finché si addensa e resta appena umido, non brodoso.
5. Butta i piselli negli ultimi 20 minuti. Aggiusta di sale e pepe, togli l'alloro e il rosmarino.
6. Lessa le patate: pelale, tagliale a pezzi grossi e lessale in acqua salata finché la forchetta entra senza sforzo.
7. Prepara il purè: schiacciale con b***o, latte, noce moscata, sale, pepe e il tuorlo. Deve ve**re denso e spatolabile, non molle.
8. Assembla: versa il ragù in una pirofila, copri col purè livellando bene ai bordi e spolvera col cheddar o la mozzarella.
9. Inforna a 200°C finché la superficie è dorata e il ragù sobbolle ai bordi. Fai riposare 5-10 minuti prima di servire.

04/07/2026

⚽️ Calcio e Pepe 🍲 Ep.06 🇨🇻 Cachupa 🇨🇻

🛒 Ingredienti (Cachupa Rica, pentola grande, 6-8 porzioni)�300 g milho (mais secco decorticato) o hominy�150 g mix di fagioli secchi (borlotti + cannellini + di Spagna)�300 g maiale (spalla o costine)�150 g chorizo o salsiccia affumicata�2 cipolle�2 spicchi d'aglio�2 pomodori maturi (o 1 cucchiaio di concentrato)�200 g zucca�150 g patata dolce�300 g manioca o patate�1 mazzetto di cavolo nero�olio, sale, pepe, paprika

👨‍🍳 Procedimento
1. La sera prima: metti in ammollo separatamente il mais e i fagioli, in abbondante acqua. (Se usi hominy e fagioli in scatola, salta questo passaggio.)
2. Rosola le carni (maiale, chorizo o pancetta) con cipolla, aglio e pomodoro fino a ottenere un bel fondo saporito. Aggiusta di sale, pepe e paprika.
3. Scola mais e fagioli, buttali in pentola e copri con acqua. Fai sobbollire a lungo finché il mais non è cotto, anche più di 2 ore. Allunga con acqua calda se serve.
4. Aggiungi i tuberi e la zucca (manioca o patata, patata dolce, zucca): cuociono meno, quindi vanno messi quando mais e fagioli sono già quasi pronti, altrimenti si spappolano.
5. Per ultimo il cavolo nero, che vuole solo 10-15 minuti.
6. Cuoci finché tutto è tenero e il fondo si è addensato: la cachupa deve risultare densa, non brodosa, quasi cremosa per l'amido rilasciato da mais, fagioli e manioca. Aggiusta di sale, lascia riposare qualche minuto e servi.

🍳 La cachupa guisada: è ancora più buona il giorno dopo. Prendi la cachupa avanzata, saltala in padella con un filo d'olio, poi servila con un uovo fritto sopra (tuorlo fondente) e qualche fetta di chorizo o linguiça rosolata. È la colazione capoverdiana per eccellenza.

👇 Quale nazionale vuoi vedere nel prossimo episodio? Scrivimelo nei commenti.

03/07/2026

⚽️ Calcio e Pepe 🌽 Ep.05 🇵🇾 sopa paraguaya 🇵🇾

🛒 Ingredienti (teglia ~20x25 cm, 6-8 porzioni)
250 g farina di mais fine
300 g cipolle bianche (2 grandi)
100 g strutto o b***o
300 g formaggio (provola, asiago, mozzarella per pizza),
4 uova
300 ml latte intero
sale

👨‍🍳 Procedimento
1. Soffriggi le cipolle tritate finemente in strutto o b***o, a fuoco basso, finché diventano morbide, dolci e traslucide, senza colorirle troppo.
2. Separa le uova e m***a gli albumi a neve.
3. In una ciotola grande unisci farina di mais, cipolle col loro grasso, formaggio a pezzetti, tuorli, latte e sale. Mescola: deve ve**re un impasto denso ma cremoso, se troppo asciutto, aggiusta con un goccio di latte.
4. Incorpora gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non sm***arli.
5. Ungi bene la teglia con b***o o strutto e spolverala con un velo di farina di mais: fa la crosticina croccante sotto e ai bordi. Versa l'impasto.
6. Forno a 180°C per 40-50 minuti, finché la superficie è ben dorata e ferma al tatto. Fai la prova stecchino: deve uscire pulito ma l'interno resta umido.
7. Fai riposare 10-15 minuti prima di tagliare a quadretti o a spicchi.

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24/06/2026

⚽️ Calcio e Pepe 🥟 Ep.04 🇺🇿 Manti 🇺🇿

🛒 Ingredienti (1-2 porzioni)
🥟 Impasto: 200 g farina, 50 ml acqua tiepida, 1 uovo, sale
🥩 Ripieno: 200 g agnello, 1 cipolla grande, 150 g zucca, 1 cucchiaino di cumino, sale, pepe
🌱 Per servire: panna acida, aneto fresco

👨‍🍳 Procedimento
1. Impasta farina, acqua e sale per ~10 min. Copri e lascia riposare 20 min.
2. Trita l'agnello al coltello, uniscilo a cipolla grattugiata e zucca a cubetti piccoli, cumino, sale e pepe.
3. Stendi la sfoglia sottilissima e ricava quadrati o dischetti da ~10 cm.
4. Ripieno al centro, chiudi a busta unendo i quattro angoli e i 4 angoli in due coppie come nel video. In alternativa puoi chiudere a spighetta come i culurgiones sardi o i jiaozi cinesi, pizzicando i bordi a spiga lungo la cucitura.
5. Ungi la vaporiera, disponi i manti ben distanziati e cuoci a vapore per ~40 minuti, finché la pasta è traslucida.
6. Servi con una cucchiaiata di panna acida e tanto aneto fresco.

👇 Quale nazionale cucino nel prossimo episodio? Scrivetemelo nei commenti.

17/06/2026

⚽️ Calcio e Pepe 🧀 Ep.03 🇨🇼 Keshi Yena

🧀 INGREDIENTI (per cocotte)
250g cosce di pollo disossate
150g Edam o Gouda a fette
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 peperone rosso
1 pomodoro maturo
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 manciata olive verdi denocciolate
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio uvetta
2 prugne secche denocciolate
1 cucchiaino salsa Worcestershire
1 uovo
Peperoncino fresco o sottaceto
Paprika dolce qb
Sale e pepe qb
Olio d'oliva qb

👨‍🍳 PROCEDIMENTO
1. Taglia il pollo a cubetti, condiscilo con paprika, sale e pepe e rosolalo a fuoco vivo nell'olio finché ben dorato fuori. Tienilo da parte.
2. Nella stessa padella fai appassire cipolla, aglio e peperone a dadini per 6-7 minuti, poi unisci il concentrato di pomodoro e cuoci un minuto.
3. Aggiungi il pomodoro a pezzetti, rimetti il pollo in padella con la Worcestershire e un goccio d'acqua. Cuoci coperto a fuoco basso per 15 minuti finché il pollo è morbido e il fondo si è ristretto.
4. Spegni il fuoco e unisci capperi, uvetta, prugne tritate, peperoncino e olive a metà. Aggiusta di sale e pepe e lascia intiepidire qualche minuto.
5. Sbatti l'uovo e mescolalo al ripieno ormai tiepido: lega tutto durante la cottura in forno.
6. Fodera fondo e pareti di una cocotte con metà delle fette di formaggio, versa il ripieno compattando bene e coprilo con le fette rimaste.
7. Inforna a 180°C per 15-20 minuti finché il formaggio è fuso e dorato. Lascia riposare 5 minuti e servi direttamente in cocotte.

Indirizzo

Rome

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