08/01/2026
Seminario Tecniche di Servizio
31 gennaio e 1 febbraio 2026
Hotel Cerere, Via Laura Mare, 15
Paestum Capaccio (SA)
Il Seminario Tecniche di Servizio organizzato da AIS Campania – riservato ai soli soci in possesso del Diploma AIS e in regola con la posizione associativa 2026 – ha l’obiettivo di completare la formazione del Sommelier Diplomato aggiungendo una preparazione specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino e delle bevande. Ai partecipanti verranno trasferite le competenze teoriche e pratiche necessarie per gestire ogni aspetto del Servizio, dalla corretta stappatura alla gestione della cantina, fino all’accoglienza del cliente attraverso tecniche di comunicazione efficaci per la creazione di un’esperienza memorabile.
I docenti del Seminario Tecniche di Servizio saranno Maurizio Dante Filippi e Graziano Simonella.
Il seminario prevede due giornate di attività formativa, con esame finale, compresi 2 coffee break e 2 light lunch.
Costo: 250 euro
Possibilità di pernottamento presso l’Hotel Cerere a tariffe agevolate.
Pernottamento con colazione euro 77 doppia uso singola; euro 99 doppia
Modalità di iscrizione: inviare ricevuta del bonifico a [email protected] indicando nella mail i seguenti dati: NOME – COGNOME – NUMERO DI TELEFONO.
La prenotazione verrà confermata a mezzo mail dalla segreteria AIS Campania.
Pagamento esclusivamente tramite bonifico:
ASSOCIAZIONE SOMMELIER CAMPANIA
IBAN: IT 41 Z 05387 40260 000002464227
BANCA POPOLARE DELL’EMILIA ROMAGNA – SORRENTO
Causale: Nominativo + MASTER Tecniche di Servizio
Importo: Euro 250 + eventuale pernottamento
Il Seminario Tecniche di Servizio AIS è articolato in due giornate, secondo il seguente programma.
Calendario PRIMA GIORNATA 31 gennaio
Mattina
09:00 – 09:15: Saluti, presentazione degli obiettivi e modalità di svolgimento del seminario.
09:15 – 10:00: Il Sommelier AIS: dall’origine di un professionista all’essere un comunicatore; l’importanza dell’immagine, del portamento e della conoscenza. L’uniforme e l’atteggiamento.
10:00 – 11:00: La comprensione delle aspettative nei diversi contesti operativi: ristorazione, wine bar, enoteche, corsi e banchi d’assaggio. Sensazioni, percezioni ed emozioni a condurre l’operatività.
11:00 – 11:15: Coffee break
11:15 – 13:00: Il ruolo del sommelier nell’impresa di somministrazione, gestione degli acquisti, del magazzino e tecniche di marketing e vendita (ricarichi, gestione delle scorte, redazione della carta dei vini, correlazione alla proposta gastronomica e strumenti per la perfetta esecuzione dei servizi quali la conoscenza di bottiglie, tappi, calici e temperature).
Pomeriggio
13:00 – 14:00: Pausa pranzo con light lunch
14:00 – 15:30: Operatività e tecniche di servizio dagli aperitivi alle varie tipologie di vini con cenni sulle progressioni ed abbinamenti sistematici nonché sulle variabili consentite – ed a volte necessarie – date dall’evoluzione della cucina italiana ed internazionale.
15:30 – 17:30: Birre, distillati e bevande nervine: brevi cenni sulle tipologie, stili birrari e puntualizzazione sulle tecniche di servizio e negli abbinamenti. Degustazione di 2 birre e 2 distillati.
Cena Libera
Calendario SECONDA GIORNATA 1 febbraio
Mattina
09:30 – 11:00: Organizzazione dei servizi commissionati e gestione dei rapporti con il committente. Archivio delle prestazioni periodiche, Gestione dei servizi, Assicurazioni, Norme Sanitarie, gestione economica e qualificazione dei servizi gratuiti.
11:00 – 11:15: Coffee break
11:15 – 12:30: La comunicazione emozionale: la tecnica della degustazione applicata ai vari contesti e la comunicazione del vino. Riflessioni sulla comunicazione mediatica attraverso i social network e su quanto svolto durante il seminario. Degustazione di due vini.
Pomeriggio
12:30 – 14:00: Pausa pranzo con light lunch
14:00 – 17:30: Prova d’esame teorico – pratica
La prova scritta, che si svolgerà tramite un test con domande a risposta chiusa, vero/falso e multiple, verterà su tutti gli argomenti trattati nelle due giornate del seminario e sulle competenze indispensabili per esercitare la professione di sommelier in qualsiasi ambito dell’accoglienza.
La prova pratica richiederà al candidato di fornire una bottiglia e di dimostrare competenza sia nel servizio (apertura/decantazione) sia nella comunicazione, presentando il vino con accuratezza (tipologia, produttore) e proponendo abbinamenti pertinenti. La simulazione di servizio valuterà quindi sia l’esecuzione tecnica che la capacità di comunicare efficacemente le caratteristiche del vino.”
L’attrezzatura minuta (cavatappi e tovagliolino di servizio) dovrà essere portata dal corsista.
• IMPORTANTE: I partecipanti devono presentarsi al seminario in divisa di rappresentanza il primo giorno e in divisa di servizio il secondo. (divisa di servizio così composta: spencer di colore nero, camicia bianca, papillon nero, grembiule nero con logo AIS, pantalone nero, insegne associative AIS).
