CalabriaCotix

19/11/2025

19/11/2019
SPAGHETTATA ALLA MAZZATAMBURO.
Spaghettata da urlo. I sapori del fungo, (mazza di tamburo), unici, legano in modo morboso ed intrigante con il peperoncino di Cotix a SOVERATO, È un bis assicurato. Lode alla CUOCA❤️. Buon appetito. DONNA Perfetta

19/11/2025

19/11/2024
Olivadi (CZ) 480 mt, s.l.m.- A circa 100 mt. sopra l'abitato di Olivadi, iniziano a snodarsi le Preserre Catanzaresi, dai 600 mt. circa in poi. Enrico Cotilli

19/11/2025

17/11/2025

17/11/2024
GIRELLI di pollo con patate a FISARMONICA.
Nuova ricetta domenicale, presentata in prima assoluta da DONNA Perfetta, in questa fredda settimana di meta’ novembre. Non e’ difficile, basta una mezzoretta e un pò di impegno. INGREDIENTI: Nell’involtino va: Pollo (petti) 500 gr, per otto involtini, patate 800 gr., pancetta 1 etto, uno spicchio di aglio, pepe nero, formaggio pecorino (intero) 80 gr. salamino per ripieno,
sale q.b. Nella patata tagliata a fisarmonica va, pancetta, uno spicchio di aglio grattato e formaggio grattato.
Preparate gli involtini con gli ingredienti sulla fettina di pollo stesa, ricordate di mettere sulle fettine il pecorino a fette sottile. Aggiungere il salamino a fette, la pancetta, un po di sale e pepe nero.
Quando inizierete ad affettare le patate, ricordatevi di affettarle intere, facendo pero’ attenzione di non arrivare alla base col coltello ,perche’ e’ importante che rimanga intera cioe’ tutta un corpo. Fatto questo grattateci l’aglio, il pecorino e dei pezzetti di pancetta. L’operazione degli ingredienti delle patate, sarebbe utile farla con le patate gia’ nella teglia di cottura. La teglia dovra’ essere rivestita dalla base prima da carta di alluminio e poi dalla carta di forno. La cottura in forno sara' di settanta minuti, a 180° gradi. Per il vino andra' bene un buon rosso, purche' asciutto e robusto. Quindi ottimo sara' un Barbera Supeiore, Primitivo, Ciro, Cannonau, Corvo etc.
Interessanti saranno i sapori che aggiungerete, prendete il meglio, pollo compreso. Ultimo consiglio prima di infornare, spargete del rosmarino e un po' di lauro su tutta la pietanza. Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta
(Presentata in prima assoluta)

17/11/2025

17/11/2023
IL RISOTTO alla TARANTINA.
Ingredienti per quattro.
- 500 gr. di riso
- 500 gr. di cozze
- 500 gr. di vongole veraci
Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta

17/11/2025

17 novembre 2016 -
Il mese di bruma (novembre), dinnanzi mi scalda, e di dietro mi consuma.
Oggi Sant' Elisabetta d'Ungheria.
Buonappetito a tutti. Enrico Cotilli

17/11/2025

17/11/2024
GNOCCHI FRITTI. (Per chi se li fosse persi quelli del 1 novembre).
Diametro 80 mm. Cosa c'è dentro? Mortadella e provola. Filanti e unici.
Vino Cirò artigianale, favoloso. Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta

17/11/2025

PARASSITA DI PESCI D'ACQUA SALATA.
L'ANISAKIS (un verme tondo), può infettare l'uomo se si mangiano prodotti crudi o poco cotti. Alcuni pesci esposti per fare un esempio sono:
sardine,
alici
salmone
pesce spada,
sgombri,
tonno,
Ricciola,
Il parassita risiede negli escrementi dei mammiferi marini, Delfini, foche, balene orche etc etc. Per cui viene ingerito dai pesci.
Il pesce deve essere ben cotto, in una maniera categorica senza incertezze, e nessuna preparazione marinara sarà così stupida o giustificata da infettarvi, tra l'altro a vostre spese. State molto attenti al parassita cucinando bene ogni pesce, e non sentite baggianate farneticanti da cuochi fanatici.
Con la marinatura o affumicati a freddo non concluderete niente. Dovete metterli in congelatore con almeno -20°C, e, per almeno una settimana prima di consumarli sicuri. Il perché sta anche nelle larve che non possono essere individuate con un semplice controllo visivo delle carni, ma è necessario l’utilizzo di un microscopio.
Ora, se non volete fare il piccolo chimico dovete stare attenti a scegliere il metodo che più vi dà sicurezza. Buona cottura o frittura, non leggera, oppure in un congelatore con almeno -20 gradi, quindi parliamo di un buon frigorifero congelatore. Un altro fattore di rischio dove stare molto attenti, è al ristorante. Non accettate nessun pesce senza un vostro ordine da chef camerieri o proprietari intelligentoni e presuntuosi, che vogliono propinarvi a tutti i costi il pesce cotto come dicono loro. testuale '' deve sentirsi il profumo del mare!"", NON FATELO per favore, fatelo mangiare a loro!
Infatti, grazie a questa stupida pratica di Chef altolocati oltre che sapientoni, parecchie persone si infettano col verme parassita Anisakis, benché non ci fossero vermi visibili allo stesso Chef. Sono sufficienti le uova di questo parassita contenute nel pesce, a proliferarsi successivamente nel vostro organismo. Ricordate in ultimo il detto degli antichi calabresi e non solo loro. "PISCI COTTU CARNA CRUDA".
L'appetito è più buono se si mangia con intelligenza e tranquillità.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

17/11/2025

17/11/2025 - 08:00.
COMUNICAZIONE EDITORIALE.
Dopo un periodo di interruzione, riprendo da oggi le pubblicazioni sul Calabria Cotix. Consiglio sempre di fare una visitina al sito, in specialmodo riguardo gli aggiornamenti o le novità, che non pubblico normalmente su questa piattaforma commerciale. Riservo perciò, al normale "POSTAGGIO" zucherbiano, com'è giusto che sia, informazioni più complete, e pienamente "SORGIVE". Un cordiale saluto a tutti coloro che leggono. Enrico Cotilli
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