CalabriaCotix

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Foto and Food.Golfo di Squillace. Olivadi (CZ). DONNAPerfetta.BLU70. Astro-Archecotix. MondoCaino. Vendita Pianoforti e Strumenti Musicali.

Libreria, Cartoleria, Chincaglierie, Articoli per Fotografia, Cartoline illustrate, Cappelli, Berretti, Ombrelli, Bastoni, Baligie, Giocattoli, Articoli legno tornito.

24/09/2025

24/09/2024
TAGLIATELLE AL SUGO.
In un sugo di tagliatelle al sugo di carne, parmigiano e peperoncino vanno sempre d'accordo. Con la carne fresca scelta anche con l'osso ed il passato di pomodoro fresco, le probabilità di successo salgono al 100%. Un vino tosto è richiesto.
Cirò, Bivongi, Primitivo, Aglianico, Cannonau, sono solo un'esempio di valide scelte.
L'importanza, primaria è la fattura delle tagliatelle. Un uovo ogni 100 grammi di farina. Con questa garanzia, il successo è assicurato. Buon appetito a tutti.
DONNA Perfetta

24/09/2025

24/09/2024
SOSTANZIOSA CENA.
Alle volte una sostanziosa cena, sostituisce la solita pesante. Ecco quindi la scelta di questo piatto, di fine settembre, dai gusti freschi ma anche importanti come le uova sode, che sostituiscono le proteine. Mozzarella come al solito lattosa e morbida e fresca, da condire con un buon olio di oliva extra, assieme a peperoni dell'orto Cotix da consumare crudi con olio di oliva extra ed aceto balsamico. Niente pane la, sera.
Un crostino permesso. Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta

24/09/2025

24/09/2023 - MONDO CALABRO-LUCANO e non solo.
Si sarebbe detto !? Nel senso che non ho traccie dirette di quanto scritto.
Ma esistono molteplici detti locali, che vanno dalle SILE, alle SERRE fino all 'ASPROMONTE, e, ben si legano con questo seguente:
"" La Zippua frijuta, co lu vino fu sempre piaciuta.
E cun la scharola ci vanno bene li citrjioli e pummarola.""
Non escludo che tale espressione possa essere arrivata fino al Laziale, in particolare nella Ciociara, Beneventano e nell'alto Abruzzese. Per lo stesso motivo geografico, sussistono documentate scuole tecniche di costruzione di cornamusa e pipita, che condividono appunto queste aree geografiche, dedite alla trasumanza.
Enrico Cotilli

24/09/2025

24/08/2021
TAGLIATELLE ALL'OVOLO BUONO (Amanita Caesarea).
Nella pasta di TAGLIATELLE, va fatto cuocere circa 500 grammi di ovoli buoni, assieme ad aglio e prezzemolo ben tritato. Il rimanente mezzo kg di ovoli, andrà grattugiato a crudo su ogni piatto.
Così facendo, il gusto della ricetta sarà doppio, sia nel condimento che nella grattugiata.
I sofisti del fungo, non metteranno nessun formaggio sopra. Però, io personalmente
non mi accontento. Aggiungerò un po' di pecorino grattugiato, sei mesi, ed olio crudo di oliva extra, e viene che è UNA FAVOLA ...!!!! Credetemi.
Con questo piatto, prediligerei un buon Cannonau od un Cabernet..al massimo un Dolcetto d'Alba.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

24/09/2025

24/09/2020
FRITTURA MERAVIGLIE (Alici e Triglie).
In una frittura di tanti pesci, se non piace mangiarle, mozzare il capo prima di friggerli, porterà ad un risparmio di olio di frittura. Difatti la mancanza delle teste, diminuirà sensibilmente il volume totale del pesce da friggere, lasciando così spazio ad altri pesci o riuscendo a realizzare la frittura con un solo carico di olio, quindi un apporto economico ed intelligente. Buon appetito a tutti.
DONNA Perfetta

24/09/2025

24/09/2020
CENA DIETETICA.
Spinaci e patate lessate con olio di oliva extra, con cotolette di alici.
Ovviamente senza nessun tipo di pane!
Buona cena a tutti. DONNA Perfetta

24/09/2025

24/09/2013
LA POLPETTA DELLA MERENDA.
La merendina di allora poteva anche essere una formosa polpetta col sugo, sufficienti per un fetta di pane. Quale miglior apporto proteico, senza conservanti?
Rimane un ricordo, ma il suo sapore è ancora presente nel palato assieme a quel favoloso sugo di pomodoro.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

24/09/2025

24/09/2013
ALLINEAMENTO PLANETARIO.
Il classico sugo di polpette con i primi freddi di ottobre, assume un classico degli osservatori naturali, come quello di Stonehenge, significando le pietre sospese.
In questo caso, le sospese polpette Cotixiane, osservano l'universo della sua cucina.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

24/09/2025

(24/09/2019)
SUSHI COTIXMAKI.
Nella Foodology internazional-popolare, mancava il sushi di Cotix, alias COTIXMAKI. Non potendo copiare, i vari sushi Giapponesi, ho cercato di minimizzare il contenuto, per non creare un obbrobrio gastro-asiatico-calabrese.
Di qui la ricetta di oggi. semplice e gustosa, soprattutto da buon giritalia,
economica .
Ricetta tra l'altro dedicata anche a tutti gli ex colleghi, che vogliono preparare loro, senza impegnar le loro gentili Signore/ine.
Tre cose dovete prendere.
1 - Un pacco di riso, chicchi grossi.
2 - Una confezione di salmone affummicato. (Norvegese va bene, economico).
3 - Un vasetto di salsetta (il gusto a vs gradimento)
La pellicola trasparente penso la teniate gia' a casa.
La spesa piu' di 10 euro non vi costera'.
4 - Bollite innanzitutto il riso, e lasciate che raffreddi bene.
5 - Una volta freddo, appoggiatelo sulle fette di salmone gia' distese prima.
6 - Iniziate poi, a stendere la salsetta cremosa .
7 - Adesso vi resta solo il gusto, a piacere, di aggiungere qualsiasi altro profumo o odore che sia sullo strato cremoso e il gioco e' fatto.
Aiutatevi ad arrotolare il composto piu' stretto possibile, e, molto piano. Arrivati a meta' percorso,tagliate il rotolo del composto, e, procedete con il secondo pezzo.
I due rollini, dovranno stare in frigorifero almeno ore 2/3.
Provate cosi' e mangerete un sushi quasi perfetto, ma sicuramente originale. Chi ha la possibilita' di disporre di bottarga di muggine oppure tonno, potra' inserirla al punto 7. Ricordo che la scelta degli ingredienti, come nel punto 7, determinerà l'eccellenza della degustazione. Sempre nel punto 7, consiglierei un vino bianco Vermentino di Gallura.
Buon sushi a tutti.
Enrico Cotilli

23/09/2025

23/09/2025
"" Gentilissimo Enrico
Le scrivo in veste di ammintratrice del gruppo di CUCINA PER PASSIONE !
Le volevo fare notare che noi siamo un gruppo di un certo livello e che ci farebbe molto più piacere vedere i piatti delle sue specialità e non frutta e verdura ed altri che no. Appartiene alla cucina .
Mi scusi ma se non cambia il modo di postare la toglierò dal gruppo , perché la legge é uguale per tutti !
Grazie per la comprensione""

Finisce così, una tranquilla giornata post estiva di una settimana di Cotix. E meno male che oggi è martedì..!
L'aut-aut, di una solerte amministratrice, come dice essa, DI UN CERTO LIVELLO.., che intima al sottoscritto, in sottoforma Manzoniana, queste verdure e frutta non s'hanno piu da parlare...!!!Brrrrrr... Ho i brividi alla Renzo....!!!!
Trattandosi di signora, ho eluso risposte e battute, in quanto inservibili, a mio parere, e men che mai, al mio unico saluto in un suo recente post, dargli pan per focaccia.
Mi preme dirlo però, che in un gruppo di cucina, QUALUNQUE SIA IL SERRAGGIO.. dare delle istruzioni per l'uso, se parliamo di mangiare, fare paragoni su ricette in base agli ortaggi o frutti che siano, ricevere una chiara minaccia di ESPULSIONE, non mi è sembrata tanto opportuna, suvvia...,, signora M. D. S., lo ammetta, anche se non le ho dato neanche l'occasione di risponderle, non accetto il suo pietoso messaggio, dal vago sapore dittatoriale..! Non si fa così! Potevo capire, se parlo di calcio, cinema o altro..!!! Ero nel seminato. Io posto tante ricette, da una vita, ma appunto per questo motivo, lei non deve prendersela così. Ma che male t'ha fatto CUCINA PER PASSIONE ????? Io stesso! NULLA!!!! Ma parlare di finocchi o di banane, dico per dire..., NON LE VA PROPRIO!!!!
Va bene, voglio però scusarmi con Vincenzo Alleva, Mi fa piacere che sia un gruppo di UN CERTO LIVELLO,. Ma gli ortaggi, le verdure e la frutta fanno parte della cucina, lo voglia o meno l'amministratrice M. D. S.!
Con i più cordiali saluti, ringrazio alla cucina per passione. di Alleva Vincenzo ... di aver postato, almeno 365 ricette, avendo fatto un anno circa, ma Cotix, non trasmette ne a metà e ne a comando! Sia chiaro questo, signora so' tutto io..!
Cordiali saluti.
Enrico Cotilli

23/09/2025

23/09/2018
LINGUINE E COZZE.
In questo piatto, uno dei consigli cui mi sento di suggerire, è quello di usare la pasta solo e soltanto FRESCA. Questa caratteristica, a mio avviso importantissima, donerà a questa ricetta reale, il maggior sapore e la migliore degustazione, certamente unita alla presenza di aglio e PREZZEMOLO FRESCO, buon olio di oliva extra, , cui sarà inserita una PARTE di QUEST'ULTIMO (il prezzemolo), nella cottura delle cozze ed alla fine con la pasta quando si salterà o di vorrà finire di cuocerle nel cremoso sugo delle cozze già cotte, finemente tritato.
Solo così, Gentile Lettore, eviterà assurde spese in ristorante, in cui potrà gustare un vero piatto di linguine con cozze, in piena economia. Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta

23/09/2025

23/09/2025
UVA e FICHI.
Frutti veri di Olivadi (CZ). Mancano le giuggiole (ZINZI), oramai estinte.
Ma in Italia importiamo non solo le benefiche banane, ma molti altri frutti, come i Kiwi.
CURIOSITÀ.
Lo sapevate che i migliori KIWI hanno, felicemente trovato da anni, il loro miglior luogo di CRESCITA (Habitat)? In Calabria vengono coltivati eccellentemente. A causa della sua particolare posizione al SOLE. posizione fra due mari, ed altre peculiarità climatiche, appunto calabresi? Questo forse non ve lo hanno mai detto! Quindi, questo frutto lo CONSIGLIO naturalmente PARLANDO, se ITALIANO.
Purtroppo tale "condizione tropicale", (a mia veduta anche ex- professionale), favorisce in modo eccellente, in Calabria, anche la pianta Cannabis Indica, noto stupefacente, pericolosissimo assieme all'alcol, specie per i giovani, in particolare durante lo sviluppo encefalico, noto fino al venticinquesimo anno biologico. Il discorso è un po' lungo, perché oltre il 25° anno umano, esistono altre condizioni cui non si deve fare uso, riferito alla questione cellulare, ma questo non è il mio campo.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

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