29/10/2025
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「山の台所は、走りながら育つ」サロモンを手に入れたシェフの日常【七郎兵衞カフェ・平原孝将さん】
長野県・野沢温泉村の夜、木肌の店に灯りがこぼれる。やすらぎの宿「白樺」に併設する七郎兵衛カフェ。ナチュラルワインと地元の食材で組むコースを提供する(冬季)。厨房を束ねるのは、シェフの平原孝将さんだ。
生まれは長野、育ちは関東。和食の現場で働きながら専門学校に通い、やがて製菓へも足を伸ばす。吉祥寺のレストランで腕を磨いたのち、縁あって野沢温泉村へ——
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