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神楽坂発酵美人堂

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Bunkyo-ku, Tokyo
神楽坂発酵美人堂

神楽坂発酵美人堂発酵料理専門教室とレシピ本の作成、麹や発酵キットの販売をしております。腸を整える事は最高のアンチエイジング！
昔から日本にある沢山のスーパーフード達。『菌』を正しく学び、その恩恵を存分に受けましょう。
いつもの食事に発酵をプラス‼︎

16/04/2025

筍の土佐煮。
先日あく抜きしておいた筍を、だし醤だけで煮ました。

水川あさみさんとのYouTubeで、だし醤の作り方についてのお問い合わせがすっっっっごく多かったのですが（ありがとうございました）、明後日発売の【醤の発酵料理帖】に載っています。ぜひ、作ってみてください🤲

予約者さま限定の抽選無料レッスンですが
エントリーは明日17日中までとなります。
Amazon予約画面をスクショして送ってください。
遠方の方はオリジナル手ぬぐいのエントリーができます。
お待ちしています！

4/18発売
【醤の発酵料理帖】山と渓谷社
20時〜インスタライブもあります！

15/04/2025

新刊【醤の発酵料理帖】発売に伴いまして
蔦屋書店さまで「まろやかひしおの素」も展開してくださいます🙌
「ひしおの素」があれば、帰ってすぐに仕込んで書籍のレシピが作れちゃう。ぜひ一緒にお手に取ってくださいませ🤲

代官山蔦屋書店さま
函館蔦屋書店taya.books
江別蔦屋書店utayabooks
浦和蔦屋書店さま
幕張蔦屋書店さま
軽井沢書軽井沢書店zawa_books
名古屋み名古屋みなと蔦屋書店utayabooks
京都京都岡崎蔦屋書店utayabooks
エディオン蔦エディオン蔦屋家電　広島_electrics
六六本松蔦屋書店_officialutayabooks
高知蔦屋書店さま

江別店さまは書籍発売よりも早く、展開してくださっています。お近くの方はぜひ！

10/04/2025

私の一冊目の本【発酵料理のきほん】（朝日新聞出版）が
5刷目の重版となりました。
沢山の方にお手に取っていただき、心からありがとうございます。

この本はその名のとおり、教科書のように使っていただけるように、版も写真も大きく。
この歳になると本当に見やすいです笑。

初めての本を必死で作ったコロナ禍。
持っているものを全て出しきって作りました。
それを超絶プロフェッショナルの面々が
素晴らしい一冊に仕上げてくださりました。
出来上がった本を手にした時の感動は忘れられません。
そして、この本のレシピを何回も作っています！と
沢山の方に声をかけていただき
とても嬉しく思っています。
ありがとうございます！

どの本から始めてもらっても大丈夫に作っていますが
やはりこの本をすすめてしまう。
「まずはこの本からどうぞ🤲」

これからも末永くお側においてください😉

44ok

01/04/2025

🌿＼やさしい暮らし展出店／🌿

4/3(木)〜4/9(水)
JR名古屋タカシマヤ10階催会場
りんねしゃ .ne.sha 様のブースにて
「まろやかひしおの素」＆「玉ねぎ醤」の販売をいたします。
大人気のひしお、まだ試したことがない方はぜひ！
リピーターの方も価格改定前の最後の催事になります。
お近くの方はぜひお運びください🤲

今回、私は撮影のため現場には行けませんが
5月に愛知と岐阜に行きます！
詳細は追ってお知らせいたしますね。

毎回大盛況で熱気がすごいこの催事
行くだけで元気になりますよ🥰

23/03/2025

休日のランチはシーフードパエリア🥘

4/18発売の書籍📕【醤の発酵料理帖】から作りました。
天気も良し、気温も高く、白ワインをあけるのにピッタリな日曜日☀️
冷凍庫のシーフードミックスと常備野菜でつくれるこのパエリアは、その魚介の旨みを再現するのが
最も試作を重ねたポイントでした。

ともすればトマトで炊き込んだごはん、になりがちな
家庭のパエリアを
しっかり魚介の旨みをお米に染み込ませて炊き上げる
無化調のレシピです。

発酵調味料を使うことだけではなくて
目指す味を作るのにちょっとしたコツをプラスして
一冊の本を仕上げました。

おうちでこの味、できたら嬉しいな。
そんなシーフードパエリア🥘

4/18発売【醤の発酵料理帖】は
絶賛ご予約受付中です！
Amazonベストセラーありがとうございます😊

山と渓谷社

写真

#神楽坂発酵美人堂
#清水紫織
#醤の発酵料理帖

14/03/2025

昨日のお知らせを見て沢山の方にご予約いただきました。
皆さま、ありがとうございます☺️

この本を出せる事が決まったのは去年の2月。
作りたいと思ったのは、そのずっと何年も前。
時が熟してやっと実を結びました。
96ページには詰め込みきれない醤の魅力！
初めての方も安心してお手に取ってください。

この本でつくれる醤の発酵調味料【 16種】
しょうゆ醤、玉ねぎ醤、にんにく醤、キムチの素、中華醤、発酵マヨネーズ、発酵ケチャップ、発酵カレールー、発酵バジルソース、だし醤、醤ドレッシング4種、自家製佃煮、梅醤

お料理レシピは【 71レシピ】🍳

料理が驚くほどおいしくなる
古くて新しい「うまみの素」
それが醤-ひしお-です。

◉ご予約者向けの無料レッスン◉
5月に都内で開催予定です。
Amazon予約確認画面をスクショして
美人堂の公式LINEにお送りください。（お名前も）
抽選の上ご連絡差し上げます。
遠方で来られない方には美人堂オリジナルの手ぬぐいを
プレゼントいたします🎁
発売日直前まで受付中です。

既に沢山の方にお申し込みいただき嬉しいです！
無料レッスン以外にも、素敵なイベントを企画していただいています。どうぞそちらもお楽しみに。

美人堂公式LINEはプロフィールリンクに。美人堂オンラインショップでご予約の方は、備考欄に「無料レッスン希望」とご記入ください🤲

たくさんの方に届きますように。

写真　
山と渓谷社

05/03/2025

今シーズンのお味噌レッスンが終了しました。
お越しくださった皆さま、ありがとうございました。

急に暖かくなり「寒仕込みギリギリだな」と思っていたのですが、最終日は雪になるほどの寒さでしたね🥶
今年初めて仕込んだ方が、おいしさに感動して
また来シーズンも作ってくださったら嬉しいです。

写真最後は、毎年恒例
レッスンで残った材料で仕込む
スペシャル合わせみそ@杉樽
まさに一期一会のその年だけの味わいです。
皆さんのお味噌もとびきりの手前味噌になりますように。

次回レッスン募集は
LINEでお知らせしています。
リンクからLINE登録の上お待ちください。

03/03/2025

📢 【価格改定のお知らせ】
いつも弊社商品をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
「まろやかひしおの素」は販売スタート時より
まだまだ認知度の低かったひしお麹を
まずはお使いいただき、好きになっていただくことを目指した低価格で販売してまいりました。 しかしながら、皆様もご承知の通り、昨今の原材料費の高騰や諸経費の上昇に伴い、誠に心苦しい限りではございますが、下記の通り価格の改定をさせていただくこととなりました。
お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、これからも国産の良質なひしお麹の販売を持続していくため、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
今後とも引き続きご愛顧いただけますと幸いです。

【価格改定の内容】
* 改定実施日：2025年4月10日
* 対象商品：まろやかひしおの素
* 改定後価格：500g入り¥1,500(税込¥1,620)

写真２、３枚目は「まろやかひしおの素」を製造いただいている、愛知県のみやもと糀店さま .kouji よりお借りしました。
原料である三重県産大豆の焙煎機と脱皮機です。（写っているのは三重県河村糀屋さんです）
ご覧のように原料の準備段階から手のかかる作業をしてくださっています。
こちらをみやもと糀店さまで麹にしていただいています。
ひしお麹ってとても手のかかる麹なのです！
いつもありがとうございます。

それからもうひとつ。
こちらの預かり知らないところでの転売が見受けられます。
転売は違法ではないのですが、食品という特性上、正規の販売店からご購入いただくことを
お勧めいたします。
以下が正規販売店でございます。

神楽坂発酵美人堂BASEオンラインショップ
神楽坂発酵美人堂Amazon店
伊勢丹新宿店B2ビューティアポセカリー様
愛知県りんねしゃ様
三重県VISON 本草研究所様
岡山県VETTA様
群馬県JAMCOVER様
国際食学協会様

ぜひ、こちらのお店からお買い求めください。
よろしくお願いいたします。
（在庫は各店舗様へお問い合わせください）

08/02/2025

本日はミラノ在住のヴェルヌ華子さんが主宰するウェルネスアカデミーの皆さんとお味噌作りでした。

オンラインサロンやコミュニティからのご依頼でプライベートレッスンをさせていただく事が増えたのですが、それぞれにカラーがあってとても楽しいです。

今回の皆さまは、主宰の華子さんの明るくて等身大の笑顔が気持ち良い感じをそのまま映したような、素敵な方たちだったなぁと思い返しています。可愛らしい小さな女の子たちも、頑張ってお豆を潰してくれました！

帰国時に華子さんに会って色々お話したのですが、
「プラントベース」というのがポジティブでいいなと思います。「動物性を避ける」という考えとはまた違って
植物由来のものを今の食生活に増やしていくと
いい事がたくさんあるよ！という感じ。
しかもそれを美味しくオシャレに伝えたいっていうのが素敵。
私も発酵がかっこいい！って伝えたいと思っているので、とても共感できる部分があります（そして本当にご本人もオシャレ♡）

食や生き方は選択なので、少し立ち止まって
今までにはないものを試してみたり、気になっていたことをやってみたり。それによって新しい視点がもてたり。
いくつになっても発見があって楽しい。

Thank you❤︎

05/02/2025

本日は定例のプライベートレッスン。
米・麦味噌の仕込みと、のスペシャルなリトリート施設で監修させていただいているお食事メニューの新作レクチャー。
肺・肝・腎のケアを意識し、温めるようなメニューで皆さまをお迎えいたします。

写真の後半は、昨年梅の咲く頃に私もお邪魔した、リトリート施設の素敵な瞬間たち。
瀬戸内を臨むその施設は、それはそれは穏やかで
日常から少し離れてリフレッシュするのに最高。
そしてのゴッドハンドなトリートメント&セッション。
いつ見返しても、またすぐに行きたくなるような場所です。（ひそかに夏の花火大会を狙っている）🎆

食べ物も人間関係もその他のものも
良いものを少しだけ、足りるだけいただく
そんな事が心地よいこの頃です。

Thank yousautedi.clin

02/02/2025

今夜は発酵カレールーでつくる簡単バターチキンカレー。
付け合わせは、金柑のあえもの。

朝食で残ったものを、ホワイトバルサミコとカルダモンパウダーでマリネにしただけ。
ピクルス代わりに最高のお供です🍛
ワインのお供にもこれまた♡

01/02/2025

【Otonami 味噌作り】
本日はでの第1回目レッスンでした。
三井不動産様の女性専用レジデンスの素敵なシェアキッチンにて。

初めての方もお久しぶりの方も、ご参加くださりありがとうございました。
月替わりの発酵調味料作りとご試食。
Otonami様との取り組みはスタートしたばかりですが
じっくり発酵熟成していけたら、と思います。

現在決定している開催日は満席となっておりますが
キャンセルが出やすい時期ですので
ぜひOtonamiサイトからメール登録をお願いします。

26/01/2025

5日間の書籍撮影が無事に終わりました。
先月撮っていた本とはまた全然違う内容、テイストで
調味料も合わせると130というレシピ数！

これは作る私も当然なかなかだけど
それを撮り切るカメラマンも
器などを用意してくださるスタイリストも
お手伝いしてくれるアシスタントも
全員が大仕事でした。
本当にお疲れさまでした。
美味しい差し入れに救われた😋

このあとの編集とデザインによってどう出来上がるか
私も楽しみです。

色々物価がうなぎのぼり
本の値段もあがる一方ですが
それでも買ってくださる方のお役にたつよう
心を込めて仕上げます。

5月発売。

18/01/2025

本日はお味噌作り。
池袋コミュニティカレッジ様で毎年恒例となりました、4年目のお味噌作りです。
午前は米味噌、午後は麦味噌をつくりました。
お写真撮れなかった方、またZoomでご参加くださった方も、たくさんのご参加に心より感謝申し上げます。

コミュニティカレッジからの富士山の眺めが
過去イチ素晴らしかったので
きっと皆さんのお味噌も美味しくできあがるはず😆
楽しみにお待ちください。

今日ご参加くださった方は
オンラインコミュニティにも
お入りいただけます。
メッセージとともにフォローリクエストをお送りください🤲

Otonami 3月のお申し込みもスタートいたしました。
Otonamiサイトからお申し込みをお待ちしております。
満席の際はぜひ「次回開催日のお知らせを受け取る✉️」にご登録ください。

#神楽坂発酵美人堂
#味噌作り

住所

Bunkyo-ku, Tokyo