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神楽坂発酵美人堂

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Bunkyo-ku, Tokyo
神楽坂発酵美人堂

発酵料理専門教室とレシピ本の作成、麹や発酵キットの販売をしております。腸を整える事は最高のアンチエイジング！
昔から日本にある沢山のスーパーフード達。『菌』を正しく学び、その恩恵を存分に受けましょう。
いつもの食事に発酵をプラス‼︎

28/12/2025

今夜のやみつき発酵つまみ。

じゃがいもの玉ねぎ醤煮。
じゃがいもをオリーブオイルでサッと炒めたら
玉ねぎ醤と白ワインを加えて蒸し煮に。
柔らかくなればケーパーを加えて出来上がり。

でんぷんと麹という本来は禁忌とされるところを
あえて使ってとろりとソース代わりにします。
麹を知ればこその使い方です。

すぐできてシンプルなのにやみつきな味。　
年末年始にぜひ🍾

【やみつき発酵つまみ】マイナビ出版
レッスン申し込みは公式LINE登録でお送りします。

18/12/2025

【Voicyはじめました🎤】

あれはコロナ禍。
Voicyを知って緒方社長の話がすごく面白くて
昔からラジオ好きだった私は、コロナ禍の退屈と不安を
音楽とVoicyに助けられました。

それからずっとリスナー👂
今年の書籍制作が落ち着いたら私も始めようと
決めていたのです。

YouTubeやリールは撮るのに準備が結構たいへん。
その点、ちょっとしたお話がすぐに録れるので
音声配信はいいですね。
日頃皆さんからよくいただく発酵に関する質問を
この場でシェアしたり
レシピ本には書ききれないコツや裏話など。
全然発酵とは関係ないお話もしています。

忙しい毎日のながら聴きに
お耳を拝借できたら嬉しいです👂👂👂

ハイライトにまとめてあります。
コメント大歓迎！
話してほしいテーマも待ってます！

https://r.voicy.jp/abmwkxjdmGA

15/12/2025

📕【毎日おいしい発酵おかず】出版記念レッスン🍽️

9月に発売した【毎日おいしい発酵おかず】（朝日新聞出版）
発売早々にオンラインでの記念レッスンは開催したのですが
どうしても対面で色々お伝えしたく
そして「おいしい😋」を実際に共有したく
池袋コミュニティカレッジ様と三省堂様のご協力を得て
開催させていただきました。
ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました！

当日のアンケートを見返してみると
皆さん「簡単でおいしいレシピが知りたい」とのお声が
ダントツに多かった…そうですよね、何かと追われる毎日。
おいしいものは食べたいけど、簡単な方がいい。

でも、その「簡単」てなに？
人によって違うかもしれない。
そこんとこ、掘り下げたい。
でもきっと私のレッスンに来てくださる方は
「レンチン爆速時短」系ではない、ということで合ってます？
同じくらい手間は省けるんだけど、なんか楽にできちゃった。
っていう認識で合ってます？

疲れた時ほど、手作りのご飯が食べたくなる。
やっぱり作って良かった、と自分で自分を癒せるような
そんなご飯作りを来年も考えていきたいです。

合ってます？笑

今年のレッスンはこちらで最後となりました。
今年もたくさんの方とお会いできて
発酵の美味しさと楽しさを共有できて
本当に嬉しい一年でした！
ありがとうございました☺️

来年のレッスンは1/10のお味噌作りからスタートです。
〆切間近ですので、ハイライトからお待ちしていますね！

12/12/2025

📝発酵美人エキスパート講座

国際食学協会で監修している【発酵美人エキスパート講座】
1day資格取得講座にご参加くださった皆さま、ありがとうございました。

通常はご自身のスタイルで通信で学んでいただくものですが、
熱いリクエストにお応えして😊
この日はオンラインでの直接指導の特別レッスンをさせていただきました。
10:00〜6時間の長丁場でしたが、リアルタイム参加の方も多く、沢山ご質問もいただきました。

この年になると、勉強する気はあっても
なかなか集中力が続かなかったり
日々のやることに追われて後回しになったり…

そんな中で皆さんしっかり学ばれて
本当に素晴らしいなぁと思っております。
真剣に体と向き合うことは、大切なことです。
この後の生活の中で何かお役に立てていただけたら
ありがたいです。

今後も【発酵美人エキスパート】の仲間を募集しています。
ご自身やご家族の健康のサポート、
お教室などでのご活用など
ご興味のある方はプロフィールリンクから
ご覧ください。

12/12/2025

血糖値が気になりませんか？
高血糖は万病のもとであり、代謝が落ちる私たち中年以降にとっては美容の大敵でもある。

麹の調味料は魔法のように
柔らかく、美味しく、気持ちよくしてくれます。
なので、なんでも麹の調味料に頼ってしまいがち。
特に米麹で作る調味料は、どうしても糖質が気になります。

私は15年前に麹に出会ってから
米麹とひしお麹をバランスよく使っています。
甘味を出したい時には米麹を使って
その他の調味料はひしお麹で旨みたっぷりに。
それぞれの特性を活かして、何か「だけ」に偏らない。
もちろん、醤油、味噌、塩も使う。

単純な食材の推定値にはなりますが
米麹とひしお麹（麦＋大豆）を比べると
米麹に対して糖質は約55％減。GI値は約50%減。
食物繊維量は約30倍。たんぱく質は約3.5倍。
それがひしお麹です。

レシピについて「米麹でも作れますよね？」
とよく質問が届きますが、米麹でよかったら
米麹でご紹介しています。

1/10 PMのあわせ味噌レッスンでは
ひしお麹を使った贅沢なあわせ味噌を仕込みます。
お申し込みはハイライトから。

ひしお麹をまだ使った事がない方は
ぜひお試しください。
Amazon🔍神楽坂発酵美人堂ひしおの素。
美味しさの虜になるかも😊

09/12/2025

【掲載誌】

クロワッサン12/25号。「着物の時間」

なんとー。お料理していません。
過去の錚々たる出演者の皆さまを見るにつけ
大変恐縮でしかないのですが
ありがとうございました。

当日は綺麗に着付け、ヘア、メイクまでしていただき
プロの技に酔いしれ
赤城神社の境内で厚かましくも撮影していただきました。
神さま、すみません。

文章はご自身もお着物を愛し
私のただただダラダラ喋った内容を
ピシッとシャープにまとめあげてくださった
さま。

先日上梓された「九十一歳、銀座きもの語り」は
このお正月休みに読む大切な一冊。
素敵な素敵なサインもいただきました✒️
お着物好きな方は、ぜひ。

クロワッサン本庄様
ありがとうございました。
mag

06/12/2025

📢2026年お味噌レッスンのおしらせ

寒くなってきました。
今シーズンもお味噌仕込みが始まります！
材料が揃えば冬以外にも仕込めるものの
やはり菌たちの特性を生かして
失敗なくおいしいお味噌を作りたいなら「寒仕込み」❄️

今シーズンは3回開催します。
すでに③は残席2となっています。

①1/10（土）AM 有機米味噌つくり@池袋コミュニティカレッジ
②1/10（土）PM あわせ味噌つくり@池袋コミュニティカレッジ
③3/7（土）木桶米味噌つくり@神楽坂アトリエ

③は念願叶ってやっと開催できる、木桶職人さんをお招きしての特別会になります。小山かなさんから木桶のお話やお手入れなど、直接ご指導いただける貴重な会となっています！

お申し込みは
https://www.hakko-bijindo.com/%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B9%E3%83%B3%E6%A1%88%E5%86%85/

皆さまのご参加をお待ちしております！

04/12/2025

12/14（日）10:30〜13:30
西武池袋本店池袋コミュニティカレッジにて

豚肉とトマトのハーブ煮込みジャスミンライスと
キャベツとオリーブのスープ
りんごとかぶ、カマンベールのクリームサラダ
さつまいもとりんご甘酒のパイ

実習&デモンストレーションのレッスンです。
お料理が苦手な方も安心してご参加ください。

「毎日おいしい発酵おかず」（朝日新聞出版）刊行記念
書籍つき特別レッスン
¥6,500（税抜）

締切12/7

住所

Bunkyo-ku, Tokyo