MIN MADE IN NIIGATA

06/04/2026

17/02/2026

今年度、約1年をかけて新潟大学と連携した「SALON85 ×おいしさDXプロジェクト」の事業検証会が開催されました。

「SALON85」は、新潟県内の味噌蔵（百川味噌株式会社、⼭⽥醸造株式会社、株式会社渋⾕商店、株式会社越後⼀、有限会社町⽥醤油味噌醸造場）による、未来にむけた味噌の新しい需要創出を目指すコンソーシアム。

「おいしさDX」は新潟大学が進める、科学・研究の力をもって味の違いを分析し数値化することで可視化する取組み。

通常交わることのない両者が共同で取り組んだ目的は、
『味噌の多様性をあらわすことで、新潟を中心に味噌の未来に向けた新しい楽しみ方を追求すること』でした。

SALON85ではこれまで、味噌の歴史や食文化の視点から情報を集約編集し学び、そして味噌の “今” の楽しみ方も新商品開発やワークショップを通して発信してきました。

今年度からはじまった「SALON85 × おいしさDX」の取組みは、味噌の楽しみ方の “未来” をつくる作業。

未来を担う新潟大学学生とともに
『CHAT GPTでは回答できない、今より1秒後の未来をつくる』
を合言葉にプロジェクトが推進され、さらに新潟市を代表する食産業のプロともタッグを組みながら、味噌としては世界で初めての試みへの挑戦が行われました。

■ 協力会社・店舗
よね蔵グループ、ノラ・クチーナ、とんかつ政ちゃん、お菓⼦処菜菓亭、ANAクラウンプラザホテル新潟

「SALON85×おいしさDX」は、YouTubeチャンネル「MADE IN NIIGATA」でご視聴ください。

#味噌 #新潟

11/02/2026

11/02/2026

SALON85 ×
「にいがた2kmおいしさDX産学官共創プロジェクト」

様々なメニュースタイルに合わせて新潟味噌の種類を選ぶ楽しさを提案するプロジェクト、” SALON85 クラフトみそプロジェクト”。
新潟の味噌は個性豊かな表情をもっています。
そしてこのプロジェクトでは、「にいがた2kmおいしさDX産学官共創プロジェクト」との連携をして、味噌の分析による味の違いの可視化にも取り組んでいます。

このプロジェクトを通してこれまで気づかなかった味噌の新しい楽しみ方を提案したいと考えています。

（プロフィール）

「味噌や発酵を楽しみながらこれからの食を考える」をテーマに、味噌や発酵の新しい楽しみ方を探求し、そのことを多くの人に伝えたいと考えて集まった新潟内の味噌蔵によるプロジェクト。

人と味噌が今までよりも親密に、さらには味噌が日々の生活のなかで身近な存在になれることを目指しています。

参加蔵
百川味噌株式会社（新潟市）、山田醸造株式会社（新潟市）、株式会 社渋谷商店（聖篭町）、株式会社越後一（長岡市）、有限会社町田醤油味噌醸造場（上越市）、株式会社杉田味噌醸造場（上越市）

※「にいがた2kmおいしさDX産学官共創プロジェクト」による分析データを参考にしています。

11/02/2026

10/02/2026

#エチゴイチフレッシュフレーバー

10/02/2026

バランスいい風味と深い香り
“ YAMADA DEEP FLAVOR “

蔵付き酵母の深い香りが特徴の味噌なので、蕎麦をすすった時に鼻からぬける香りをしっかりと楽しむことができます。また、バランスの取れた味わいによって、蕎麦を食べた後は蕎麦湯で伸ばして、異なった味わいを2度お楽しみください。

品 名：米みそ（新潟県産）
商品名：ヤマダ ディープ フレーバー
製　法：10割糀、半煮半蒸、加温 熟成1年 蔵付き酵母、生味噌
特　徴：深い香り

10/02/2026

フレッシュな香り広がる

“ ECHIGOICHI FRESH FLAVOR “

クリームチーズの香りに負けないフルーティーでフレッシュな香りを楽しめる味噌です。さわやかな発酵香とまろやかな旨みが引き出され、まろやかな味と香りの淡い色が特長の粒みそです。

品 名：米みそ（新潟県産）
商品名：エチゴイチ フレッシュフレーバー
製　法：12割糀、水煮 生味噌
特　徴：フレッシュな香り

#エチゴイチフレッシュフレーバー

10/02/2026

強い旨みを感じる
“ MACHIDA UMAMI “

様々な食材の個性に負けず、力強く旨みを感じる味噌です。野菜や魚介類など様々な料理に合わせても存在感を発揮します。

品 名：米みそ（新潟県産）
商品名：マチダ ウマミ
製　法：7割糀、水煮 速醸70日＋10日前後
特　徴：旨み

#マチダウマミ

10/02/2026

熟成したコクと酸味を感じる
MOMOKAWA SOUR

約２年間熟成した長熟の味噌のため、色が濃い目で、田舎風味の香る、酸味の効いた味噌です。

酸味の効いた味噌は油ととても相性が良く、さっぱりと楽しんでいただけます。

品 名：米みそ（新潟県産）
商品名：モモカワ サワー
製　法：10割糀、半煮半熟、天然醸造2年
特　徴：酸味

#モモカワサワー #熟成したコクと酸味