
02/09/2025
堺孝行を代表する包丁「グランドシェフ」が、構想、開発と2年の月日を経て、新たに生まれ変わりました。名前は「波紋」。その名の通り、美しい波紋のようなダマスカス模様が特徴です。「アイチテクノメタル」との共同開発により、従来のグランドシェフで使用されている鋼材と同じボーラ社の高品質ステンレス鋼『ボーラーウッデホルム特殊鋼N685』を芯材にし、そこに異なる金属をミルフィーユ状に重ね合わせ、堺孝行オリジナルのダマスカス鋼を実現。
このN685は硬度約60、カーボンも0.9とやや多めで、また、クロームが17%以上あり、錆にとても強いのが特徴です。切れ味・防サビ・耐摩耗性に優れた実用性に加えて工芸品のような美しさを兼ね備えた、新しい「波紋」が出来上がりました。
#堺孝行 #波紋 #HAMON #ダマスカス
★Sakai Takayuki - Hamon *Specifications:Steel Type: Böhler N685Blade Type: Double edged bladeHandle Material: Rosewood and Ebony*Use and Care- Do not attempt...