女子栄養大学出版部

12/10/2025

レシピを発信するための
ペルソナ設定とは👇

栄養と料理で好評連載中の
キャリアアップに役立つ！
👩‍🏫管理栄養士のリスキリング講座

11月号のテーマは
「ペルソナについて考える」です。

理想のフォローさんである
ペルソナを設定するためには、

ペルソナになりそうな方に
インタビューを行うことがおすすめです。

レシピを発信する側と受け取る側では
料理のレベル感が違います。

そのため「料理で何に悩んでいるのか」
ヒアリングをしておくと
発信するレシピをスムーズに決められます。

また、料理にかけられる時間や
誰のために料理をしているかによっても
求められるレシピは変わってきます。

家族構成や仕事内容など
基礎情報もヒアリングして
設定しておくとよいでしょう。

参考にしてくださいね。

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#女子栄養大学出版部
#管理栄養士
#リスキリング
#ペルソナ

01/10/2025

月刊『栄養と料理』休刊のお知らせ

平素より月刊『栄養と料理』の発行に格別のご厚情とご協力を賜り、誠にありがとうございます。

さて、本誌は1935年の創刊以来、皆さまの温かいご支援のもと歩みを続けてまいりましたが、雑誌市場の縮小化、情報媒体の多様化など出版を取り巻く環境の変化をふまえ、2026年4月号をもちまして休刊させていただくこととなりました。これまで長きにわたりご支援いただきました関係者の皆様に、改めて心より御礼申し上げます。

月刊誌としての発行は終了いたしますが、本誌の今後のあり方については、引き続き慎重に検討を重ねながら、Webサービス「栄養と料理ぷらす」の充実をはじめ、新たな展開を通じて「栄養と料理」ブランドのさらなる発展に努めてまいります。

本学園は2026年4月より共学化に踏み切り、「日本栄養大学」へと名称を変更し、大きな改革の時を迎えます。これに伴い、女子栄養大学出版部も「日本栄養大学出版部」へと改称し、「食と健康」に関する書籍の刊行や講演会の開催などの活動を通じて、健康の維持・改善への取り組みにいっそう力を注いでまいります。

今後とも何卒お力添えを賜りますよう、心よりお願い申し上げます。

2025年10月1日

香川栄養学園理事長
女子栄養大学出版部 発行人
香川　明夫

09/09/2025

栄養と料理10月号発売中♪

【目次】
⭐️特集１　おかげさまで90周年

6 受け継がれる味、進化するレシピ　創刊号のレシピ、再現してみました　広田昌利・土屋純一・皆田健太郎

13　今や「わが家の味」　私の元気をつくる「推しレシピ」

⭐️特集２　認知症を防ぐ

20　認知症予防も食事がたいせつ　認知症の14のリスク　

22　栄養バランス・塩分控えめ・ほどほどボリューム　２Days朝昼夕の献立　 柴田真希

31　離れて暮らす親のために　本田明子さんの作りおきのルール　 本田明子

⭐️特集３　食料を守る

73　フードセキュリティのためになにができる？　「米の高騰」から考える食の未来　中嶋康博

79　食品ロス削減につなげる　”期限表示”の見方・考え方・生かし方　井出留美

🍳料理

39　ひとさじで、世界一周！　有賀 薫さんの旅スープ　有賀 薫

47　キンパを巻こう　金 廷恩

✈️連載特別編

53　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　ミクロネシア（ポンペイ島）　肥満で沈むか南洋の楽園　佐々木 敏


🌀連載

1　きょうも元気に　90年をふり返る　香川明夫

4　思い出の味 【俳優　 #鈴木一真 さん】

60　コマゴメ防災新聞　フェーズフリーの防災ヒント　今泉マユ子

64　「私の献立日記」　【 #中川たま さん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジの限界？」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「添加物「二酸化チタン」の安全性について」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「隠し味」　 #サンキュータツオ

90　栄養watch　環境にも動物にもやさしい 未来のたんぱく質源「培養肉」開発の最前線　 香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　戦後80年、「日本人の体格の変化をふり返る」意外に複雑な舞台裏と未来への課題　佐々木敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【ハッシュドビーフ】 #登坂淳一

124　レシピカード　「さつま芋」　植田有香子

132　管理栄養士のリスキリング講座　自分のレシピを発信する　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「玄米茶×せんべい」　ブレケル・オスカル


●『栄養と料理』ぷらすWebマガ連載

「スマートミール」を活用しましょう！「ニシザワ」武見ゆかり

「世界の朝ごはんめぐり」「大阪・関西万博編」岡本啓史

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#米
#作りおき
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#ミクロネシア連邦ポンペイ

25/06/2025

先日の6月21日（土）、22日（日）に大妻女子大学で行われた「第12回　日本在宅栄養管理学会学術集会」では、多くのかたに書籍『笑えるおくちの筋トレ』を知っていただき、「口腔トレーニングは子どもっぽいものが多いけれど、これなら高齢者にもすすめられてよいですね」「いい本を知れてよかった！」などと嬉しいお声をいただきました。

今週27日（金）、28日（土）はいよいよ「第26回　日本言語聴覚学会 in 山形」です✨
『笑えるおくちの筋トレ』、ぜひお手に取ってご覧ください🍒

2025年6月27日（金）、28日（土）に開催される第26回日本言語聴覚学会の公式ホームページです。会場：やまぎん県民ホール、山形テルサ　会長：荒井　晋一（一般社団法人　山形県言語聴覚士会）

09/06/2025

栄養と料理7月号　発売中✨
特集　夏バテしないダイエット

6 夏バテしないダイエット　５つのポイント　蒲池桂子

8　〇〇しながらラクにできちゃう　やせる日常動作でくびれ大作戦　植森美緒

15　ダイエット中も疲れ知らず！　栄養みっちり！500kcalの２品献立　近藤幸子・蒲池桂子

25　「湯煮」でもっと魚を食べやすく！　吉田 愛

73　なぜ体重が大事なの？　 体重管理のQ＆A　廣田尚紀・榛葉有希

読み物

79　コツをつかんで今日から生かそう！　栄養士のためのＡＩ活用ガイド　道江美貴子

料理

33　梅雨時期の不調を食事で解消　夏野菜でいたわる"ゆる薬膳"　齋藤菜々子

44　【スパイスと減塩とオレ　夏番外編】油＆塩分控えめ、香りよく　スパイスはタイミングが命　緑川真吾

52　素朴で粋、遊び心に満ちた先人の知恵　江戸料理に学ぶ盛夏の一皿　島﨑とみ子

90th anniversary
51 女子栄養大学出版部　90周年記念企画➃　『栄養と料理』テーマの変遷【料理記事から】



連載

1　きょうも元気に　海を生かして暮らすには　香川明夫

4　思い出の味 【読売巨人軍場内アナウンサー　山本菜月さん】

60　「栄養」の仕事人【自分が人のためにできることを「食と健康」から追求したい　日原美穂さん】

64　「私の献立日記」　【エダジュンさん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジのツール➂　MINDSPACE」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「知っておきたい食物アレルギーのこと」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「こしょく」　サンキュータツオ

90　栄養watch　現代社会に必須の精神労働を支える　心と脳の健康に役立つ精神栄養学 香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　生活習慣病予防のための食べ方とは？　目標量を深堀りする　佐々木敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【手作りミルクアイス】登坂淳一

124　レシピカード　「きゅうり」　石黒裕紀

132　管理栄養士のリスキリング講座　レシピ原稿を作成する　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「山峡（やまかい）×メロン」　ブレケル・オスカル

●『栄養と料理』ぷらすWebマガ連載

「スマートミール」を活用しましょう！「ROSATO」武見ゆかり

「世界の朝ごはんめぐり」「スリランカ」岡本啓史

#栄養と料理
#女子栄養大学出版部
#ダイエット

11/05/2025

栄養と料理6月号発売中✨

7 　カルシウムとビタミンD　それぞれの役割と″足りない理由”　津川尚子

13　骨粗鬆症を防ぎたい！　更年期世代のための献立＆おかず　蒲池桂子　渥美まゆ美

27　カルシウムとビタミンDが足りない!?　世代別 家族のお悩み解決レシピ　ほりえさわこ　蒲池桂子

73　子どもから高齢者まで　 知って備える！骨折事典　北城雅照

79　「食事摂取基準」に加わった　骨粗鬆対策 ―その背景と課題―　上西一弘

料理🥗
37　新しいおいしさ発見　「なまり節」を、もっと食卓へ！　井原裕子

48　家にあるもので、のんびり楽しむ　 雨の日のお菓子作り　荻田尚子

90th anniversary🎉
6 はじまりは、ここから　『栄養と料理』創刊号

56 女子栄養大学出版部90周年記念イベント　栄養と料理Dayを開催

72 女子栄養大学出版部　90周年記念企画➂　『栄養と料理』テーマの変遷【目次から】1980～2025

連載📚
1　きょうも元気に　雨の恵みと農業と　香川明夫

4　思い出の味 【バレエダンサー、俳優　 #宮尾俊太郎 さん】

60　「栄養」の仕事人【超高齢社会を支える　在宅訪問管理栄養士の育成に挑む　稲山未来さん】

64　「私の献立日記」　【瀬尾幸子さん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジのツール②　CAN」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「 #レア豚カツ など加熱が不充分なお肉には食中毒のリスクがあります」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「 #ふりかけ 」　 #サンキュータツオ

90　栄養watch　遺伝子栄養学を考慮した葉酸摂取の成果　健康長寿を実現！ さかど葉酸プロジェクト 香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　必要量を深堀りする　栄養素が「足りている・足りていない」とはなんだろう？　　佐々木 敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【　 #ガパオライス 】 #登坂淳一

124　レシピカード　「レタス」　植田有香子

132　管理栄養士のリスキリング講座　レシピ考案の手順を学ぼう！　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「やぶきた×練り切り」　ブレケル・オスカル

●『栄養と料理』ぷらすWebマガ連載
「スマートミール」を活用しましょう！「コープデリ」武見ゆかり

「世界の朝ごはんめぐり」「北マケドニア共和国」岡本啓史

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#女子栄養大学

09/04/2025

栄養と料理5月号発売中✨

🥦特集　「野菜不足」の解消ヒント
6 3つの理由と６つのUPヒント 　野菜がとれないのはなぜ？　林 芙美

8　野菜のワンダフルな食べ方　小田真規子さんの　もっとベジタブル格言　 #小田真規子

13　季節の野菜を手軽に味わう　シンプルおかず　 #ワタナベマキ

23　手軽に作れて、保存もできる　野菜ペーストでポタージュ＆スムージー　森崎繭香

31　コンビニ＆スーパーの　野菜のとり方ガイド　清水加奈子

73　人気のモグモグ保育園に教わる！ 苦手な野菜が好きになる大作戦　小嶋泰輔・池田智子

🔍読み物
78　暑い季節に今から備える　インターバルジョギングのすすめ　 #中野ジェームズ修一

🍳料理
39　料理に、こくと奥行きを！　メープルシロップで中華と和の極上おかず　今井 亮

47　まぶして、焼いて、からめる　カンタン♪ お弁当おかずカタログ　市瀬悦子

55　日本うま味調味料協会主催「郷土料理コンテスト2024」レポート　郷土料理の″おいしい減塩″を目指したら、こんなレシピができました。【青森県「青森県三戸郡ひっつみ汁」編】【長野県「鯉こく 」編】
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72　女子栄養大学出版部　90 周年記念企画②　『栄養と料理』テーマの変遷【目次から】

📚連載
1　きょうも元気に　続くこと、変化すること　香川明夫

4　思い出の味 【ロックシンガー　 #相川七瀬 さん】

60　「栄養」の仕事人【”楽しかった！”だけじゃない未来と家族を見つめる料理教室　大坪さやかさん】

64　「私の献立日記」　【 #重信初江 さん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジのツール①　BASIC」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「ヒラメに寄生するクドア・セプテンプンクタータによる食中毒」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「菓子」　 #サンキュータツオ

90　栄養watch　新しい作用に期待が高まる　発酵性食物繊維とは？　香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　エネルギー必要量はわからない!?　「数値が出ること」と「数値を使えること」の違い　佐々木 敏

122　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【 #ハンバーグ 】登坂淳一

124　レシピカード　「卵」　植田有香子

132　管理栄養士のリスキリング講座　「レシピ考案の基礎を学ぼう！」永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「走り新茶×びわゼリー」　ブレケル・オスカル

💻『栄養と料理』ぷらすWebマガ連載
「スマートミール」を活用しましょう！「八百彦本店」武見ゆかり

「世界の朝ごはんめぐり」「 #エルサルバドル 」岡本啓史

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#簡単レシピ
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#郷土料理