三木豆腐

26/03/2025

昨年から試作を重ねいよいよ今日本番
ココナッツオイル、オリーブオイルなど植物性オイル100%の豆乳石鹸
豆乳感を最大限に活かしたいという想いから、石鹸として凝固可能な限界値を模索しました。
長い熟成期間を経て完成は6月の予定
#大鉄砲豆乳石鹸
#コールドプロセス

08/03/2025

【自宅で簡単大鉄砲豆冨】
今週からしばらく大鉄砲豆冨を作れない…
でも食べたい…
ということで、家で作ってみました。
グラスやおちょこでアレンジ豆腐。
豆乳とにがりさえあればレンジで簡単に大鉄砲豆冨が作れます。
みなさんも試してみては

27/02/2025

本日
3月1日オープンの無印良品イオンモール橿原店のレセプションパーティーに招待頂きました。

世界最大のワンフロア2400坪の売場はとにかく広い！

大鉄砲の売場をコーナー化して頂いており、なんと今回新たな体験型商品がデビューします。

｢そのまま食べれる大豆の塩こうじ煮豆｣
｢大和大鉄砲大豆の手づくり味噌キット｣

どちらも井上本店様の糀を使い、無印良品様と社会福祉法人青葉仁会様とで共同で開発頂いた商品です。

大鉄砲の味噌が自宅で簡単につくれるんです。
地元農家さんが｢おいしいから｣と種を繋いできた理由をきっと皆さまにもお分かり頂けるキットになっています。

24/02/2025

【東大寺のっぺ揚げ】

東大寺二月堂修二会
｢お水取り｣という名で親しまれ、春の訪れを告げる奈良の伝統行事

天平勝宝4年（752年）に始まり、戦乱や火災などの危機を乗り越えながら、連綿と続く不退の行法で、今年で1274回目

3月1日から始まる修二会本行に向けて、現在、11人の練行衆が境内にある戒壇院別火坊に参籠しておられます。

別火とは2週間におよぶ本行を前に、用いる火を世間と区別して精進し、泊まり込みで物心を準備する期間。前半の試別火(ころべっか)では声明(しょうみょう)の稽古や仏前を飾るツバキの造花作り、灯心の準備などを行う。そして26日から一段と制約が厳しい後半の「総別火」に入ります。

本日、この総別火を前に、一日一食の貴重なたんぱく源、そして油分となる｢のっぺ揚げ｣をお納めさせて頂きました。

｢のっぺ揚げ｣とは、東大寺に伝わる油揚げと厚揚げの中間のようなお揚げさんのことで、お水取り用に大鉄砲でお作りさせて頂きました。

さあ、まもなく古都に春がやってきます。

21/02/2025

【大鉄砲豆冨生産調整について】

令和7年２月17日、JAならけんより、令和6年産大和大鉄砲大豆の乾燥選別が完了したとの報告がありました。

昨年の猛暑・少雨、そして11月まで続いた残暑・高温はさまざまな農作物に悪影響を及ぼし、今もなお、野菜の品不足や価格高騰に見舞われております。その影響は私たちが育てる大豆も例外ではありませんでした。
大和大鉄砲大豆を栽培する農業生産法人株式会社鎌田ファームでは、農薬を必要最小限に抑える減農薬を取り入れております。
昨年の欲しいときに降らなかった雨、抜いても抜いても追いつかない雑草、そして害虫（カメムシ・ハスモンヨトウ）の大発生、これらは大豆の成長を阻害する大きな要因となりました。

大鉄砲豆冨の製造をこのまま続けると、夏の終わりには大鉄砲大豆は枯渇します。

今年の種を残し、夏秋そして冬の需要期に向けて、お客さまへのご迷惑を最小限に抑えるためにはどうすれば良いのか？

悩み葛藤を重ねた結果、春から梅雨時期にかけて、大豆を残す意味で豆腐はつくらず、豆乳のみとし、梅雨明け以降の最需要期に豆腐を再開する、という苦渋の決断に至りました。

「奈良県産大豆で豆腐をつくりたい」

ただこの想いで始めた大鉄砲。
まさか9年目にして「つくれない」日が来るとは想像もしておりませんでした。
ご迷惑とご心配をおかけして大変申し訳ございません。
どうか諸事情をご賢察頂き、ご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。

有限会社三木食品工業
近藤正洋

02/02/2025

本日、オンラインショップにて新たなセットをアップしました。

2016年、種子を探すことから始めた大鉄砲大豆の取り組みは9年の歳月を経てもなお、その熱い想いは冷めることはありません。
それぞれの商品に込められた私たち職人の想い、そして農家の想い。
奈良の贈り物のひとつに選んで頂けると幸せです。
https://mikitofu.official.ec/

贈りものに2016年、奈良県産大豆で豆腐を作りたいという想いから始まったプロジェクト。奈良県在来大豆「大鉄砲」の存在を知り、2017年農家と豆腐屋でわずかな種を一緒に蒔いたのが始まり。いつしか醤油や味噌の蔵元、....

30/01/2025

【お知らせ】

昨年の猛暑、厳しい残暑は多くの作物に悪影響を及ぼし、今もなお米や野菜の高騰が続いています。
残念ながら大鉄砲大豆もその例外ではなく、昨年、目標収量の半分しか採れませんでした。

この影響を受け、今年は種子を残し、次に繋ぐことを最優先に考え、大鉄砲各商品の生産数を限定することといたしました。

本年度の栽培面積に対する種子量、そして各加工品の年間製造計画を基にした必要量を算出した結果、使える量はごくわずかに…

私たち三木食品が作る大鉄砲豆冨は、今年一年「濃とろ」の製造を断念します

片上醤油さんの大鉄砲醤油は、仕込み量をひと桶のみとします

井上本店さんの大鉄砲白味噌は、今ある在庫を大事に使い、冬の最盛期に向けて仕込みを調整します

ゆば喜本舗さんの大鉄砲湯葉も、今ある在庫を大事に使い、冬の最盛期に向けて仕込みを調整します

モリカ米店さんの大鉄砲きな粉も、今年の仕込み量を調整した上で業務用をメインとします

今年も引き続き、大鉄砲各商品を下記店舗で販売して頂いております。(濃とろを除く)
●近鉄百貨店奈良店 地下2階 大和情熱野菜（大和路コーナー）※大鉄砲全商品販売
●阪急百貨店うめだ本店 地下2階 日本の味コーナー　※豆腐のみ販売
●ビッグナラ本店 ならまち界隈
●ピザリアニューエージ本店　奈良市学園大和町　※毎週金曜日12時つくりたての大鉄砲豆冨を販売
ただし、生産量に限りがあるため各店舗で品切れしている場合もございます。

さらに、先日ニュースリリースされました3月1日OPENの無印良品橿原店でも、新商品を含めた販売の準備を進めて頂いております。

なお、現在販売を中止しておりますオンラインショップ（BASE・久世福商店）および、ふるさと納税各サイトにおいては、少しセット内容を変更した上で、近日中に販売再開をさせて頂く予定をしております。

今回の決断は、まさに苦渋の決断であり、胸が締め付けられるような思いとともに、寂しく、そして本当に申し訳なく思っております。

今年で9年目を迎える大和大鉄砲大豆
昨年は一次産業の難しさ厳しさを改めて痛感する年となりましたが、落ち込んでいても仕方ありません。
今年も、鎌田ファームさんでは新たな耕作放棄地を開墾中、そして新たな協力農家さんへのお声がけも

また、前を向き直して頑張ります。
どうぞ引き続き大鉄砲をよろしくお願いいたします。

01/12/2024

8年目の大鉄砲収穫始まりました
乾燥選別を経て来年2月頃お豆腐に。

21/06/2024

昨日6回目の大鉄砲播種祭を開催しました。

今年はわけあって少人数での開催となりましたが、梅雨入り前の嫌な暑さの中、手押しの播種機「ごんべえ」を押し、ぬかるんだ土の上をドロドロヘトヘトになりながらも終始楽しく終えることができました。

今年の総面積は12ヘクタール
たくさん採れるといいな

#大鉄砲大豆
#大鉄砲豆腐
#大鉄砲醤油
#大鉄砲白味噌
#大鉄砲湯葉
#大鉄砲きな粉
#大和大鉄砲

04/06/2024

【SAVEUR Magazine 】
昨年、JWマリオットホテル奈良様から頂きましたご縁でアメリカのフードライターさんに取材を受けた内容を海外のグルメマガジンSAVEUR（サヴール）にご紹介頂きました

奈良漬け、大和茶、大鉄砲大豆、柿、醤油味噌

若干間違った内容もありますが…
奈良の伝統的な食のひとつとして、ご紹介頂けたことは何より光栄なことです。

SAVEURS（サヴール）とは、フランス発の人気グルメマガジンで、世界各国の食材、飲み物、料理を幅広く取り上げているグルメマガジン。 各地を訪問して生産者や料理人などにもスポットを当て旅行雑誌の一面も持つ。 各コーナーでレシピも紹介。 写真も美しくクオリティーの高い料理専門誌

From hand-rolled tea to preserved persimmons, artisans in Nara, Japan are bringing their generations-old crafts into the future.

27/05/2024

三木食品の近藤です。
今年も大鉄砲大豆の播種期が近づき、例年だと既に開催時期のご案内をさせて頂いているところなんですが、、、

申し訳ございません。
今年の播種祭、そして枝豆収穫祭の開催を見送ろうという結論に至りました。

本当に申し訳ございません。

毎年の恒例行事として楽しみにされておられる方々も沢山おられたかと思います。
以下長文となりますがその理由を説明させて頂きます。

2017年から始めた大鉄砲大豆の取組は、地域の協力を得ながら、もともと水田だった耕作放棄地を活用しその栽培面積を広げてきました。

しかし昨年、「いつでも米の作付けができるように」とのお達しがあり、保有する全ての圃場（水田）に5年を掛けて水を張ることが義務付けられることに
もともと耕作放棄地だった大鉄砲の圃場も元を辿れば「水田」だったため、開墾した以上は水を張る義務が生じたのです。（守らないと補助金を出してもらえません）

昨年度、鎌田さんが管理する大鉄砲圃場は全部で10ヘクタール、そしてその1/5にあたる2ヘクタールに水を張らなければならない計算に
水を張った圃場はその年、大豆を植えることはできず、当初の予定から2ヘクタール（20％）もの面積および収量がなくなることに
さらに夏場の猛暑等の天候が起因した減収も重なり、昨年度の収量は大幅に減少しました。
次年度の種子用を保管し、豆腐等に加工できる現在の大鉄砲大豆の在庫は、既にギリギリとなっており、もし今年の収量も悪ければ、来年以降、間違いなく皆さまにこ迷惑をお掛けしてしまうこととなる

それだけは避けなければ…

現在の状況と昨年の鎌田さんの無念を晴らすためにも、鎌田ファーム、三木食品、そして大鉄砲加工チームで、改めて一粒の有難さを感じながら、原点に帰り播種をしようという結論に至りました。

おかげさまで、大鉄砲は皆さまのお力をお借りしながら、年々その認知度が上がってきていると肌で感じております。本当に感謝しかございません。

でも、だからこそ皆さまを裏切るわけにはいかない

戦前から地元の農家さんによって自家採取され、種を繋ぎ、守られてきた大鉄砲大豆
しかしその農家さんも年々、高齢化を理由に「栽培を諦める＝種が途絶える」ことに

規模は違えど、私たちもこの種を繋ぎ、守り、今年で８年目を迎えようとしております。
しかしながら、奈良における大規模な大豆栽培は、圃場管理の難しさ（播種、雑草、カメムシなど）や、収穫適期の汎用コンバインの不足、色選の精度など問題は山積

とはいえ、ここ数年で大鉄砲加工品は確かに増えました。
全ての加工品において数量限定であることに変わりはありませんが、豆腐・醤油・味噌・湯葉・きな粉は、毎年その年の収量から種子用を確保し、その残りを各加工品に振り分け、スケジュールを立てつくっております。

写真は2018年の大鉄砲の新芽です。

この年から毎年、新たな「出会いの場」となっていた播種祭、私たちの都合でその出会いの「新芽」を摘むこととなってしまい本当に心苦しく思っております。

どうか諸事情をご理解頂き、今後とも温かく見守って頂ければ幸いです。

三木食品　近藤正洋

25/02/2024

【東大寺二月堂修二会】
奈良に春を告げる伝統行事　別名「お水取り」
３月１日から始まる本行に先立ち「別火（べっか）」と呼ばれる前行が二月堂修二会別火坊で行われています。

東大寺に伝わる
のっぺ揚げのご依頼を頂き試作を重ね、味やサイズ感をみて頂き再現に成功。
そして今日、二月堂修二会別火坊へお納めさせて頂きました。

のっぺ揚は、練行衆の一日一食の行中における貴重なタンパク源、そして貴重な油分となるそう。

許可を得て台所を少しのぞかせて頂きましたが竈から上がる煙の薫が印象的でした。