17/05/2023
Куриный суп с говядиной
🗒 Потребуется
▶️ Говядина — 250 г
▶️ Куриная грудка — 400 г
▶️ Стебель сельдерея — 1 штука
▶️ Морковь — 2 штуки
▶️ Петрушка — 1 стебель
▶️ Чеснок — 1 зубчик
▶️ Лавровый лист — 1 штука
▶️ Сливочное масло — 20 г
▶️ Подсолнечное масло — 1 столовая ложка
▶️ Пшеничная мука — 2 столовые ложки
▶️ Молоко — 300 мл
▶️ Яичный желток — 1 штука
▶️ Репчатый лук — 1 головка
▶️ Букет гарни — 1 пучок
▶️ Соль — по вкусу
▶️ Молотый черный перец — по вкусу
1 - Мясо должно быть избавлено от кожи и костей, морковь нарезана тонкими ломтиками, а луковица разделена пополам. Положите курицу, говядину, морковь, лук, сельдерей, букет гарни и щепотку соли в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения на медленном огне, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа, пока курица не приготовится. Не забывайте снимать пену.
2 - Вытащите курицу и порежьте ее на небольшие кусочки. Удалите из бульона говядину и букет гарни — но оставьте бульон и овощи.
3 - Растопите сливочное масло вместе с растительным в другой кастрюле, вмешайте муку и медленно влейте молоко, постоянно помешивая — варите 4 минуты, потом добавьте 1,2 литра бульона. Уберите кастрюлю с огня и дайте немного остыть, потом пропустите через блендер вместе с морковью, сельдереем и луком из бульона. Верните все в чистую кастрюлю.
4 - Слегка взбейте яичный желток вместе с небольшим количеством бульона и добавьте в суп. Снова разогрейте суп — но не дайте ему закипеть.
5 - Положите кусочки курицы в супницу и залейте супом через сито. Подавайте сразу.
#Супы #Русскаякухня
