08/06/2025
الأرز: من الحقول القديمة إلى غذاء عالمي 🌾
1️⃣ الإنتاج العالمي
يُنتج العالم أكثر من 520 مليون طن من الأرز الأبيض سنويًا (2023)، ليغذي أكثر من 3.5 مليار شخص.
2️⃣ طرق الزراعة: الماضي والحاضر
قديماً: تزرع الشتلات يدويًا في الحقول المغمورة بالمياه.
حديثاً: استخدام الآلات الحديثة، وأنظمة الري الدقيقة، والآلات الموجهة بنظام GPS.
3️⃣ طهي الأرز: الماضي والحاضر
قديماً: طهي الأرز في أواني فخارية فوق النيران المفتوحة.
حديثاً: استخدام قدور كهربائية أو الطهي على الموقد بدقة عالية.
4️⃣ أكبر الدول المصدّرة (2023)
الهند 22 مليون طن
تايلاند 9 مليون طن
فيتنام 8 مليون طن
5️⃣ أكبر الدول المستوردة (2023)
الصين 5 ملايين طن
الفلبين 4 ملايين طن
نيجيريا 3 ملايين طن
6️⃣ نبات الأرز 🌱
الطول: 1–1.8 متر
الأوراق: طويلة ورفيعة وخضراء
الزهور: صغيرة وتلقّح ذاتيًا
الحبوب: تنمو في سنابل وتُغطى بالقشرة
7️⃣ نبذة تاريخية
منذ حوالي 10,000 سنة: تمت زراعة الأرز لأول مرة في الصين.
اليوم: آلات حديثة تجمع الأرز باستخدام تقنيات GPS وطائرات بدون طيار.
--------------‐
🌾 1️⃣ ما هو الأرز البني؟
بعد الحصاد وإزالة القشرة الخارجية (husk)، نحصل على الأرز البني.
هذا الأرز يحتفظ بطبقة رقيقة تُسمى النخالة (bran layer) وهي ما يمنحه لونه البني ومحتواه العالي من الألياف والفيتامينات.
✨ 2️⃣ كيف يصبح الأرز لامعاً (أرز أبيض)؟
👉 عملية التلميع (Polishing / Glazing):
إزالة النخالة:
يوضع الأرز البني في آلة تُسمى Rice Polisher.
هذه الآلة تستخدم أسطوانات دائرية عالية السرعة وفُرش خاصة.
تحتك الحبوب بجدران ناعمة، مما يُزيل طبقة النخالة تدريجياً.
التنعيم والتلميع:
في بعض المراحل يُضاف قليل من الهواء الساخن أو كمية قليلة جدًا من الماء أثناء التلميع.
هذا يساعد على جعل سطح الحبة أكثر نعومة ولمعانًا.
النتيجة:
نحصل على أرز أبيض ناعم ولامع.
