Cake Oksana Anokina

Directions Website Contact the business

Cake Oksana Anokina • Эксперт по вкусам и коммерческим тортам
• 18 лет опыта. Рецептуры, сборка, стабильность
• Учу делать красиво, понятно и на заказ
• Курсы и обучение ⤵️
(1)

04/09/2026

🧡 Тыквенные кексы с шоколадным ганашем, орехами и изюмом

Эти кексы - совсем не про Хэллоуин 🎃

Они про уют, осеннюю щедрость, аромат пряностей и то самое удовольствие, когда десерт радует ещё до первого кусочка.

Нежные, влажные, с корицей, имбирём, кардамоном и лёгкой нотой бадьяна. Внутри - орехи и янтарный изюм, сверху - воздушный шоколадный ганаш.

Настоящий вкус осени 🍂



Ингредиенты - на 12 кексов

Для теста:
• 200 г тыквенного пюре
• 100 г сливочного масла - растопленного и слегка остывшего
• 2 яйца
• 150 г сахара - часть можно заменить коричневым
• 200 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. имбиря
• 1/4 ч. л. кардамона
• щепотка бадьяна или аниса
• щепотка соли
• горсть обжаренных грецких орехов или пекана
• горсть мелкого изюма кишмиш

Для ганаша:
• 200 г тёмного шоколада
• 200 мл сливок 33-35%
• 40 г сливочного масла

Для украшения:
• рубленые обжаренные грецкие орехи

Приготовление

Взбить яйца с сахаром до лёгкой пышности.
Влить растопленное сливочное масло - перемешать.
Добавить тыквенное пюре - снова перемешать.
Отдельно соединить муку, разрыхлитель, соду, специи и соль. Добавить орехи и предварительно замоченный и обсушенный изюм.
Соединить сухие и влажные ингредиенты - перемешать до однородности.
Разложить тесто по формочкам примерно на 2/3.
Выпекать при 180 °C около 20-25 минут - до сухой шпажки.

Ганаш

Сливки довести почти до кипения.
Вылить на измельчённый шоколад - оставить на 30 секунд и перемешать до гладкости.
Добавить сливочное масло - перемешать до блеска.
Накрыть плёнкой в контакт - полностью охладить.
Холодный ганаш слегка взбить - до пышной кремовой текстуры.

Важно - не перебить.

Сборка

На полностью остывшие кексы отсадить шапочку ганаша - посыпать рублеными орехами.

На разломе - золотистое влажное тесто, кусочки орехов и янтарный изюм.

Сохраняйте рецепт - осенью он точно пригодится 🤎

02/09/2026

🐟 ХРУСТЯЩИЕ СЫРНЫЕ КРЕКЕРЫ - МИНИ-РЫБКИ

Начало сентября - самое время вернуть этот рецепт 🤎

В прошлом году я уже показывала эти хрустящие мини-рыбки, а сейчас вспомнила о них снова. Началась школа - и вместе с ней вечный вопрос: что положить ребёнку с собой на перекус?

Маленькие, сырные, хрустящие, удобно брать с собой. А приготовить можно сразу целую банку.

Оставляю рецепт снова - для тех, кто его пропустил, и для тех, кто сохранил, но так и не приготовил 😊

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 200 г
• кукурузный крахмал - 40 г
• твёрдый сыр - 120 г
• холодное сливочное масло - 80 г
• соль - щепотка
• разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• холодная вода - 4-5 ст. л.

По желанию:
• паприка - 1/2 ч. л.
• сухой чеснок - 1/2 ч. л.
• итальянские травы - щепотка
• куркума - щепотка

Приготовление:

1. Сыр натрите на мелкой тёрке. Можно взять смесь двух видов - например, гауда + пармезан.
2. Смешайте муку, крахмал, соль и разрыхлитель. При желании добавьте паприку, чеснок, травы или куркуму.
3. Добавьте сыр и нарезанное холодное масло. Перетрите всё пальцами до мелкой крошки.
4. Добавьте холодную воду и быстро соберите тесто в шар. Если рассыпается - добавьте ещё немного воды.

Главное - не месите долго, чтобы сохранить хруст.

1. Заверните тесто в пл

23/08/2026

🎂 Вы просили сметанник - наконец делюсь.

Это мой проверенный торт «Сказка» - очень мягкий, нежный, пропитанный, с тем самым домашним вкусом.

А самое интересное - коржи можно делать с разными наполнителями: маком, орехами, шоколадом, сухофруктами или ягодами. Так из одной базовой рецептуры каждый раз получается немного другой торт.

Ингредиенты на 1 корж:
• яйцо С1 - 1 шт.
• сметана - 100 г
• сахар - 100 г
• мука - 90 г
• кукурузный крахмал - 35 г
• сода - ½ ч. л.

Наполнители - на выбор:
• грецкие орехи - ⅓ стакана
• мак - 2 ст. л.
• шоколадные капли - 50 г
• курага или изюм - 50 г
• ягоды - 50 г
• какао - 1 ст. л.

Орехи рекомендую слегка обжарить - вкус и аромат будут значительно ярче. Если добавляете какао, уберите из рецептуры 1 ст. л. муки.

Приготовление:

1. Соедините муку и крахмал.
2. Яйцо взбейте с сахаром.
3. В сметану добавьте соду, быстро перемешайте и соедините со взбитым яйцом.
4. Добавьте сухие ингредиенты, перемешайте и введите выбранный наполнитель.
5. Выпекайте при 170 °C до готовности.

Можно испечь несколько коржей и в каждый добавить свой наполнитель.

🥛 Сметанный крем:
• сметана 30% - 500 г
• сахарная пудра - 100 г

Взбить до однородного крема, промазать коржи и собрать торт. Убрать в холодильник минимум на 5-6 ча

15/08/2026

Польские Baletki со сливовым джемом

Иногда самый простой десерт удивляет сильнее сложного торта.

Два лёгких маковых печенья. Между ними - густой сливовый джем с лёгкой кислинкой и корицей.

И всё.

Но именно здесь очень хорошо видно, как работает вкус: сладкое бисквитное печенье, мак с его характерной ореховой нотой, кислая слива и совсем немного пряности.

Ничего лишнего.

А теперь рецепт.

✨ Маковое печенье

3 яйца
70 г сахара
щепотка соли
65 г пшеничной муки
20 г молотого мака
20 г целого мака
1 ч. л. ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 180 °C.
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с солью до мягкой пены и постепенно введите сахар. Взбейте до устойчивой воздушной массы.
По одному аккуратно введите желтки.
Добавьте молотый мак и часть целого мака.
Просейте муку и очень бережно вмешайте её лопаткой, стараясь сохранить объём массы.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите кружочки диаметром примерно 3-4 см.
Посыпьте оставшимся маком.
Выпекайте 11-13 минут до лёгкого золотистого цвета.

Не пересушивайте. Нам нужно лёгкое, нежное печенье

✨ Сливовый джем

500 г слив без косточек
150 г сахара
½ ч. л. корицы
1-2 ст. л. лимонного сока

Сливы нарежьте, соедините с сахаром, корицей и лимонным соком и готовьте на небольшом огне.

Когда сливы полностью размягчатся, пробейте массу блендером и продолжайте уваривать до густой консистенции.

После охлаждения джем должен держать форму и не вытекать из печенья.

✨ Сборка

На нижнюю сторону одного печенья отсадите немного джема, накройте вторым и слегка прижмите.

Можно дать Baletki немного постоять - джем соединит половинки, а печенье станет ещё нежнее.

А можно ничего не ждать.

Заварить чай и съесть первое сразу. Я проверяла - этот вариант тоже прекрасно работает. 😅

Сохраните рецепт. Он очень простой, но сочетание мак + слива + корица действительно стоит попробовать.

И обратите внимание: хороший десерт начинается не с количества компонентов. Он начинается с понимания, зачем каждый из них здесь нужен.

Если хотите узнать больше о моей «Лаборатории превращений» - напишите в комментариях слово МИНДАЛЬ

Последние три дня я почти пропала из соцсетей.Не потому, что остановилась. Наоборот.Сейчас я практически каждый день с у...
14/08/2026

Последние три дня я почти пропала из соцсетей.

Не потому, что остановилась. Наоборот.

Сейчас я практически каждый день с утра до вечера работаю над Anokina Studio.

Мы строим не просто сайт и не ещё одну онлайн-школу. Я хочу собрать в одном месте мои рецепты, статьи, видеоуроки, рабочие материалы, профессиональные инструменты для кондитеров и всё то, что годами было разбросано по Telegram, файлам и разным платформам.

Сегодня мы уже тестируем личные кабинеты, систему доступов, материалы, медиатеку и то, как каждый ученик будет видеть именно свои продукты и материалы.

Впереди ещё много работы, но впервые я уже вижу не просто идею, а настоящую работающую систему.

Поэтому, если я немного тише обычного - я не исчезла.

Я строю.

И очень скоро начну показывать вам Anokina Studio изнутри.

10/08/2026

🌸 Марокканское миндальное печенье Млевза (Mlewza / Ghrieba d’ellouz)


Нежное миндальное печенье с ароматом лайма и ванили.
Снаружи - хрупкое и рассыпчатое, внутри - мягкое, чуть тянущееся. Настоящий вкус Марокко - тёплый, душистый и уютный ❤️

Ингредиенты:
• Миндаль - 500 г
• Сахар - 180 г
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло, растопленное - 30 г
• Разрыхлитель - ½ ч. л.
• Ванильный экстракт - ½ ч. л.
• Цедра лайма - 1 ч. л.
• Сахарная пудра - 200 г для обсыпки

Как приготовить:

1. Залейте миндаль кипятком на 3-5 минут, снимите кожицу и оставьте подсохнуть на бумажном полотенце 30 минут.
2. Затем подсушите миндаль в духовке при 100 °C 10-15 минут и полностью остудите.
3. Измельчите миндаль вместе с сахаром до мелкой крошки, близкой по текстуре к пасте.
4. Добавьте ваниль, цедру лайма и разрыхлитель. Вмешайте яйца и растопленное сливочное масло.
5. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Если масса получилась слишком влажной, добавьте немного миндальной муки.
6. Сформируйте шарики по 20-25 г, щедро обваляйте в сахарной пудре, выложите на противень и слегка приплюсните.
7. Выпекайте при 180 °C около 15 минут - поверхность должна красиво потрескаться, а низ стать светло-золотистым.
8. Полностью остудите на противне. После остывания �

Это печенье вы почти не заметили. А зря.Потому что из всей моей серии печенья оно стало одним из тех рецептов, которые я...
09/08/2026

Это печенье вы почти не заметили. А зря.

Потому что из всей моей серии печенья оно стало одним из тех рецептов, которые я пеку снова и снова.

Мягкое внутри, с тонкой корочкой, пряностями, шоколадом, карамелью и ореховым послевкусием. И да - с тыквой, которую во вкусе вы практически не почувствуете.

Но самое интересное началось в комментариях.

Как приготовить пюре?
Можно ли заменить пекан?
А муку?
А если взять гречневую? Кокосовую? Цельнозерновую?

И вот здесь заканчивается простое следование рецепту и начинается кондитерское мышление.

Потому что одну замену можно сделать почти без последствий. Другая изменит влажность, структуру и поведение теста. А третья потребует пересчитать всю рецептуру.

Именно этому я учу в «Лаборатории превращений» - не искать бесконечно готовые ответы, а понимать, что произойдёт с десертом и почему.

Хотите посмотреть, что уже есть внутри Тома I «Миндаль»?

Напишите МИНДАЛЬ в комментариях - я расскажу подробнее.
Или переходите по ссылке в шапке профиля. ❤️

07/08/2026

🇺🇸 Американское печенье Pumpkin Pecan Cookies

Есть рецепты, которые приготовил один раз и забыл.

А есть те, к которым возвращаешься снова и снова.

Для меня это именно такой рецепт.

За последний год я испекла это печенье, наверное, больше всех остальных. Не для съёмки. Не ради контента. А потому что его очень любит моя семья.

И, если честно, сейчас они просят его даже чаще, чем знаменитые Baci di Alassio. Для меня это стало настоящим открытием.

Самое удивительное - тыква здесь совершенно не чувствуется. Она отвечает не за вкус, а за невероятно мягкую и воздушную текстуру. Моя младшая дочь тыкву не ест вообще. Но это печенье просто обожает и до сих пор не верит, что внутри есть тыквенное пюре 😊

С удовольствием делюсь рецептом.

Ингредиенты:

• 120 г мягкого сливочного масла
• 140 г коричневого сахара
• ¼ ч. л. корицы
• ½ ч. л. соды
• 150 г тыквенного пюре
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 170 г муки
• 120 г мелко измельчённых орехов пекан
• 50 г шоколадных капель или рубленого шоколада
• кусочки орехов пекан для украшения

Для начинки:
• 180 г мягких карамельных конфет
• 1 ст. л. воды

👇 Продолжение рецепта, мои советы и небольшой секрет - в первом комментарии.

Этот рецепт опять собрал сотни вопросов.И меня это совсем не удивляет.Можно ли заменить фундук?Подойдёт ли готовая орехо...
06/08/2026

Этот рецепт опять собрал сотни вопросов.

И меня это совсем не удивляет.

Можно ли заменить фундук?

Подойдёт ли готовая ореховая мука?

Для чего здесь мёд?

Что будет, если уменьшить сахар?

Каждый такой вопрос показывает, что за хорошим рецептом всегда стоит гораздо больше, чем список ингредиентов.

Поэтому я не только отвечаю в комментариях, но и собираю самые важные объяснения в «Лаборатории превращений».

Чтобы вы не просто повторяли рецепт.

А понимали, что можно менять, почему это работает и как получать стабильный результат снова и снова.

Именно в этом и заключается идея «Лаборатории превращений».

Если хотите заглянуть внутрь, напишите в комментариях слово «МИНДАЛЬ»

Я отправлю подробности в личные сообщения 🤎

05/08/2026

Год назад я впервые опубликовала рецепт печенья Baci di Alassio

За это время его приготовили тысячи людей. Я получила много отзывов, вопросов и увидела, на каких этапах чаще всего возникают сложности

И знаете, что мне особенно нравится? Я не просто публикую свои рецепты - я продолжаю сама по ним готовить. Проверяю, анализирую и иногда вношу небольшие изменения. Потому что хороший рецепт, как и мастер, развивается вместе с опытом.
За этот год я ещё много раз пекла это печенье и немного скорректировала технологию, чтобы сделать её более стабильной. Поэтому сегодня делюсь уже обновлённой версией

🍫 Baci di Alassio

Ингредиенты для теста:
• 250 г обжаренного фундука
• 50 г сахара (измельчить вместе с фундуком)
• 25 г натурального какао
• 105 г белков
• 110 г сахара
• 25 г мёда
Если масса получится слишком густой, подготовьте ещё 15-20 г белка

Приготовление:
Обжарьте фундук около 10 минут при 180°C, полностью остудите и измельчите вместе с 50 г сахара до состояния мелкой крошки. Не допускайте выделения масла.
Добавьте какао и перемешайте.
Белки начните взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбейте до плотной, но пластичной меренги.
Аккуратно соедините обе массы, добавьте мёд и перемешайте

💡 Важно. Не ориентируйтесь только на граммы. Масса должна легко отсаживаться из кондитерского мешка и хорошо держать форму. Если тесто получилось слишком густым, добавьте ещё 15-20 г белка. Это зависит от влажности фундука, какао и степени помола

Отсадите круглые половинки диаметром 2,5-3 см. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, затем выпекайте при 170°C 10-12 минут

💡 Готовность определяйте не по времени, а по признакам. Печенье должно сохранить форму, слегка подсохнуть снаружи и остаться мягким внутри

Ганаш:
• 70 г сливок 33-35%
• 70 г тёмного шоколада 50-55%

Доведите сливки до 80*С, залейте шоколад, перемешайте до однородности. Уберите ганаш в холодильник до полной стабилизации, затем слегка взбейте миксером на небольшой скорости. Он станет более воздушным, нежным и будет отлично держать форму при сборке

Соедините половинки печенья взбитым ганашем и уберите в закрытый контейнер на несколько часов

❤️ Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте приготовить

Address

Vilnius

Website

, ,

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Cake Oksana Anokina posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Cake Oksana Anokina:

Shortcuts

Share

Category