09/04/2022
• l e m o n m e r i n g u e p i e •
⠀
Лимонный пирог с меренгой - настоящая десертная классика. В нем так гармонично сочетаются все компоненты: рассыпчатая песочная основа, начинка из шелковистого кисло-сладкого цитрусового крема, и конечно воздушная меренга, больше похожая на мармэллоу! И выглядит он эффектно.
⠀
на форму 27-28 см:
⠀
🍋Тесто:
200 г пшеничной муки
50 г миндальной муки / мелко смолотых орехов
125 г холодного сливочного масла
1 среднее яйцо (С1)
1 ст л водки
⠀
🍋Лимонно-лаймовый крем-курд:
150 г лимонно-лаймового сока
1 яйцо
4 желтка
150-180 г сахара
200 г сливочного масла
1 ст л кукурузного крахмала с горкой
ваниль
щепотка соли
цедра лимона и лайма
⠀
🍋Швейцарская меренга:
4 белка (145 г)
240 г сахара
⠀
1. Разотрите в крошку 2 вида муки и масло. Вбейте яйцо, влейте водку и соберите тесто в шар. Раскатайте между листами пергамента, перенесите в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Наколите дно вилкой и отправьте в морозилку на 1 час
2. Крем: соедините всё в глубокой миске, в которой вы на водяной бане будете готовить. Вскипятите в кастрюле воду, убавьте огонь и поставьте емкость с ингредиентами сверху. Вода не должна касалаться дна миски. Доведите до загустения, помешивая венчиком. Пропустите через сито, чтобы удалить комочки, накройте пленкой в контакт и полностью охладите
3. Основу выпекайте при 180-190 С, 15 минут до золотистого цвета. Охладите
4. Взбейте курд миксером пару минут, чтобы он стал гладким и однородным, распределите по основе, и отправьте в холодильник для стабилизации, минимум на 2 часа
5. В чистой сухой миске соедините белки и сахар, нагрейте на водяной бане. Помешивайте венчиком, пока сахар не растворится, а после взбейте до устойчивых пиков, минут 10-15
6. Распределите её по поверхности охлажденного крема, обожгите горелкой
⠀
Если нет горелки, то после п.5 можно приготовить меренгу, распределить ее и поставить весь тарт в духовку на 10 минут при 250 С. Смотрите, чтобы меренга не сгорела! А уже после этого охладите десерт до комнатной температуры и отправьте в холодильник на пару часов, чтобы лимонный крем застыл.
⠀
#мобильныефотографы9
