Chef pastry admi

21/01/2025

#قناش #كراميل 😍💁

#المقادير ..
195 غ سكر 195 غ شوكولا بيضاء 200 غ كريمة طازجة 60 غ زبدة 60 غ غلوكوز

#التحضير: في كاسرول نحط كريمة طازجة و غلوكوز مع بعض يسخنو و نحاول نمزجهم مع بعض من جهة أخرى في كاسرول أخرى نحط السكر حتى يذوب و يتكرمل نحيه من نار لون تاع السكر المكرمل هو لون قناش متخلوهش يدي اللون البني خلوه ذهبي بعدها نبدا نضيف مزيج كريمة طازجة على شكل خط رقیق و نخلط بغوي لكان عاود حمد نعاود نردو فوق نار و نخليه بدون ما نحركو حتى يذووب نخلطو نجي نضيفلو شوكولا بيضاء ونخلط و نزيد زبدة على دفعات و نخلط بفوي نتحصل على قوام ثقيل نغطيه اونكونتاكت بكيس غذائی و نديرو ف ثلاجة مدة ساعة ويكون واجد يستخدم الحشو القاطو كاب كيك حشو لاير كيك ....

29/12/2024

كريمة الزبدة السويسرية
●●المقادير :●●
4بياض البيض .
200 غرام سكر .
250 غرام زبدة بحرارة الغرفة.
■طريقة التحضير ■
نضع في اناء بياض البيض مع السكر و نخلطهم. ثم نضعهم فوق حمام مريم مع الخلط المستمر الى غاية الوصول لدرجة 60° اي عند ذوبان السكر تماما في هذه المرحلة نكون قد قمنا بتعقيم البيض .
ثم نضرب الخليط إلى غاية الحصول على مورانغ متماسك ( Meringue ) بعد الحصول على مورانغ متماسك نقوم باضافة الزبدة بحرارة الغرفة حتى تتماسك و نتحصل على كريمة زبدة متماسكة و كريمية.
بعد الحصول على كريمة الزبدة متماسكة و ذات قوام كريمي يمكن اضافة اي اضافة اخرى

18/11/2024

06/02/2024

06/01/2024

25/08/2022

the last advice -♥️ النصيحة الأخيرة

22/08/2022

"أنت مسؤول عن السعي، لا النتيجة"

17/08/2022

الحقيقة❤️❤️❤️👍

16/08/2022