19/10/2025
Voici un guide complet pour préparer une tarte, de la pâte à la garniture, avec les ingrédients de base et des conseils pour réussir.
Je vais détailler une **Tarte Classique aux Pommes** comme exemple, puis vous donner des variantes.
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# # # **1. La Pâte Sablée (fond de tarte)**
C'est la base parfaite pour les tartes aux fruits.
**Ingrédients (pour un moule de 22-24 cm) :**
* 250 g de farine de blé T55
* 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
* 50 g de sucre en poudre
* 1 œuf
* 1 pincée de sel
* 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide (si nécessaire)
**Matériel :**
* Un saladier
* Un coupe-pâte ou deux couteaux
* Un rouleau à pâtisserie
* Un moule à tarte
* Du papier sulfurisé et des poids de cuisson (ou des légumes secs)
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# # # **2. L'Appareil à Tarte (ici, Garniture aux Pommes)**
**Ingrédients :**
* 4 à 5 pommes à cuire (type Golden, Boskoop, Canadienne)
* 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (cassonade ou blanc)
* 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
* 50 g de beurre
* Le jus d'un demi-citron (pour éviter que les pommes noircissent)
* De la confiture d'abricot (pour la nappage, facultatif mais brillant)
**Variantes de garnitures populaires :**
* **Tarte au Citron Meringuée :** Jus de citron, œufs, sucre, beurre.
* **Tarte aux Fraises/Fruits Rouges :** Crème pâtissière + fruits frais.
* **Tarte Tatin :** Pommes caramélisées au sucre et au beurre, cuites à l'envers.
* **Tarte au Chocolat :** Ganache à la crème liquide et chocolat.
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# # # **3. Préparation Étape par Étape**
# # # # **Étape 1 : Réaliser la Pâte Sablée**
1. **Sabler la farine :** Dans un saladier, mélangez rapidement la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, frottez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
2. **Incorporer l'œuf :** Formez un puits, ajoutez l'œuf et mélangez rapidement avec les mains pour former une boule. Si la pâte est trop friable, ajoutez l'eau froide, une cuillère à la fois.
3. **Fraiser :** Écrasez brièvement la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour l'homogénéiser. **Ne pas trop travailler la pâte.**
4. **Repos :** Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez-la et réservez au réfrigérateur **au moins 30 minutes**.
# # # # **Étape 2 : Préparer la Garniture**
1. **Peler et couper les pommes :** Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins ou en tranches. Arrosez-les de jus de citron.
2. **Pré-cuire (optionnel mais recommandé) :** Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle. Faites suer 5-10 minutes pour qu'elles ramollissent légèrement. Laissez refroidir.
# # # # **Étape 3 : Monter et Cuire la Tarte**
1. **Préchauffer le four** à 180°C (th.6).
2. **Foncer le moule :** Farinez le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau en un cercle plus grand que votre moule. Enroulez-la délicatement autour du rouleau et déposez-la dans le moule beurré. Appuyez sans forcer et relevez les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
3. **Cuisson à blanc (cruciale pour un fond croustillant) :** Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et versez les poids de cuisson (haricots secs, riz...). Enfournez pour **15 minutes**. Retirez les poids et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. **Garnir et finir la cuisson :** Disposez les pommes précuites sur le fond de tarte précuit en les rangeant harmonieusement. Enfournez pour **20-25 minutes** jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et les pommes tendres.
5. **Nappage final :** À la sortie du four, si vous le souhaitez, badigeonnez les pommes avec un peu de confiture d'abricot réchauffée pour un effet brillant et sucré.
# # # # **Étape 4 : Dégustation**
Laissez refroidir la tarte sur une grille avant de la démouler et de la couper. Elle est meilleure tiède ou froide.
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# # # **Tableau Récapitulatif des Ingrédients**
| Étape | Ingrédient | Quantité | Notes |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| **Pâte** | Farine | 250 g | T55 classique |
| | Beurre | 125 g | Froid, pour une pâte friable |
| | Sucre en poudre | 50 g | |
| | Œuf | 1 | Lie la pâte |
| | Sel | 1 pincée | Rehausse le goût |
| **Garniture** | Pommes | 4-5 | Choisir des variétés qui tiennent à la cuisson |
| | Sucre | 2-3 c.à.s | Cassonade pour plus de goût |
| | Beurre | 50 g | Pour la pré-cuisson |
| | Cannelle | 1 c.à.c | Optionnel, selon le goût |
| | Jus de citron | 1/2 citron | Empêche l'oxydation des pommes |
# # # **Conseils de Pro pour une Tarte Parfaite**
* **Travaillez vite et avec des ingrédients froids** pour éviter que le beurre ne fonde.
* **Ne pétrissez pas la pâte**, vous activeriez le gluten et la rendriez élastique.
* **Le repos au frigo est indispensable** : il permet à la pâte de se détendre et évite qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
* **La cuisson à blanc** est le secret d'un fond de tarte cuit et non détrempé.
Bon appétit ! 🍎🥧
