Vinos y Servicio de A y B

22/02/2025

15/01/2025

🇪🇦🇪🇦🇪🇦 DECONSTRUCCIÓN DE PLATILLOS

🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️ Estimados amigos, el día de hoy hablaremos acerca de una manera especial de preparar los alimentos en la alta cocina internacional, un toque diferente a los sentidos de los comensales.

💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️ Día con día, los chefs nacionales e internacionales se dan a la tarea de inventar, preparar nuevas recetas, elaborar algo diferente para sorprender a sus invitados, es así como aflora la magia en las cocinas del mundo.

🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️ La Deconstruccion de platillos nace en España con el chef Ferrán Adriá, quién en sus locuras por concebir algo diferente en el arte culinario crea platillos vanguardistas a partir de recetas tradicionales e históricas.

🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️ Crear la deconstrucción de un platillo no es nada fácil, se necesita mucha imaginación, entrega, entusiasmo, pero sobre todo profesionalismo, perseverancia e innovación.

🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️ Se trata de reinventar algún platillo tradicional, jugar con su textura y su presentación, brindando una forma distinta y novedosa a la original, pero manteniendo los mismos sabores placenteros.

🙅🏻‍♂️🙅🏻‍♂️🙅🏻‍♂️ Esto me recuerda mi paso por el majestuoso hotel Jw Marriott Cancún, donde tuve el honor de convivir con Rivera Danny un chef de alta cocina internacional, laborando actualmente en

💆🏻‍♂️💆🏻‍♂️💆🏻‍♂️ Recuerdo bien cuando por primera vez presentó ese tradicional Gazpacho Andaluz en en diferente forma, creando en un servidor la desconfianza al visualizar diferentes formas y texturas.

🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️ Fue ahí cuando me explicó que en la deconstruccion gastronómica se transforma la textura original del platillo, manteniendo los mismos sabores del alimento originario.

💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️ Falso fideo de tomate, gel de pimiento rojo, tierra de aceite de oliva, migas de pan tostado con ajo, esferificaciones de pepino y aire de vinagre componen este audaz y moderno plato de

🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️ La Deconstruccion de platillos sin duda alguna impacta a los clientes, y de eso se trata si es que quieres sobresalir en tu negocio y obtener más clientes, y a la vez más ganacias y prestigio.

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10/01/2025

NOMBRE DEL POSTRE "ESTO NO ES UN PASTEL DE ZANAHORIA"

🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️ Presentado en un pequeño montículo de pan con zanahoria este suculento postre nos lleva a un viaje culinario en el que deleitamos el paladar con variedad de texturas y sabores.

💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️A simple vista podríamos pensar en un pastel elaborado únicamente con zanahoria, relleno cremoso y bizcocho, sin embargo nos llevaremos una gran sorpresa.

🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️Y justamente ahí está el detalle "sorprender al comensal". Con una base de caramelo de cilantro empieza la magia, para después incorporar los demás ingredientes.

🍰🍰🍰Bizcocho "esponja" de vainilla, "gelée" de lima, avellanas confitadas, "espuma" de yogurt, pan de gengibre rallado, "tierra" de pan de gengibre para crear el montículo y helado de zanahoria.

🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️Puedo imaginar la cremosidad del helado de zanahoria, la blandura del gelée de lima, las avellanas crocantes, la delicadeza de la espuma de yogurt y el toque delicado del gengibre ¡fascinante!

💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️TRADUCCIÓN

Coriander caramel -caramelo de cilantro.

Vanilla sponge cake - bizcocho o "esponja" de vainilla

Lime "Gelée"- "Gelée" sabor lima.

Candied walnuts - avellanas confitadas.

Yogurt espuma - "espuma" de yogurt.

Grated Gingerbread dough - pan de masa de gengibre rallada.

Gingerbread dirt - tierra de pan de gengibre.

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07/01/2025

🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️ Estimados amigos, hoy les quiero platicar un poco sobre un curso que impartía cuando laboraba como Gerente de Restaurantes en la cadena

🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️ Se trata nada más y nada menos que de la "Indefensión Aprendida" ¿Alguna vez escucharon del tema? Sin duda alguna es algo por tomar en cuenta.

🐘🐘🐘 Pues bien, para poner un ejemplo hablaremos de un pequeño elefante, que en un principio queda amarrado con una cadena a una estaca, en un circo.

🦣🦣🦣 Al pasar los años este pequeño elefante se vuelve un ser descomunal, de una tonelada y media ¡Gigante diría yo, pero con incapacidades!

🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️ Con esto me refiero a que cuando era pequeño el elefantito solía tirar de la cadena, sin lograr sus objetivos de soltarse y ser libre.

🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️ Años después, este pequeño elefante creció, pero continuaba con la misma mentalidad de "No creer poder derribar esa barrera, esa estaca."

🦣🦣🦣 Bastaría un pequeño tirón para poder arrancarla, tomando en cuenta su colosal tamaño, su inmenso poderío, su mastodóntica fuerza.

🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🙅🏻‍♂️Lo mismo pasa con el ser humano, que viviendo las trabas desde pequeños en nuestro entorno pensamos ¡No será fácil, no podré lograrlo!

🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️ Es momento de cambiar la mentalidad, tira de esa cadena que te ata a esa estaca ¡Se libre, logra tus objetivos!

🙅🏻‍♂️🙅🏻‍♂️🙅🏻‍♂️ Todos podemos ir más allá, solo inténtalo, tira de la estaca, rompe las barreras ¡lo puedes lograr!

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18/09/2023

🇳🇴🇨🇱🇮🇩LOS PESCADOS AZULES

🤵🤵🤵Estimados amigos, hace algunos días degustaba en casa una receta con la cual me consentía un entrañable amigo, el reconocido chef Angel Pat, alias "el charrito", esta receta consistente en salmón ahumado marinado al limón, con un toque de salsa de pesto, chile habanero, aguacate y galletas saladas es una de mis favoritas.

👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳Fue él quien compartió con un servidor su gusto por el salmón hace ya unas tres décadas, creando esa afición por este manjar. Después del trabajo solíamos ir a su hogar a platicar sobre el acontecer diario y escuchar música, mientras deleitabamos el paladar con esta exquisitez y unas cervezas.

🥯🍣🥙Y es que el salmón es delicioso, en a la plancha, parrilla, al horno, con gran diversidad de salsas, en fin... ¡Ah! de pronto recordé los de restaurante francés fine dining con soberbios vinos en donde laboré un tiempo como encargado del restaurante.

🐟🦈🐟Volviendo al tema, mientras disfrutaba el salmón con una copa de vino recordé sobre los pescados azules ¿alguna vez habían escuchado este término? no es común ¿cierto? les platico, los pescados que se incluyen en esta categoría cuentan con un tono de piel azulada, aunque no es así en algunos de ellos.

🌊🌊🌊Los pescados azules se crían regularmente en aguas frías y saladas, nadan más cerca de la superficie, son menos sedentarios que los pescados blancos, tienen una aleta caudal más potente que les permite hacer largos viajes por lo que necesitan acumular más grasa
para contar con reserva energética, la concentración de grasas les otorga una coloración azulada.

👨🏻‍⚕️🩺💊Estos pescados son ricos en Omega 3, ácidos grasos que contribuyen a disminuir el colesterol y los triglicéridos, disminuyen la presión arterial, el riesgo de trombosis, minimiza el riesgo de enfermedades cardiovasculares, además son ricos en proteína, vitaminas y minerales.

👨🏻‍⚕️👨🏻‍⚕️🩺Consulta a tu médico si posees alguna enfermedad antes de comer pescados.

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16/09/2023

🇲🇽🇲🇽🇲🇽LOS ALEBRIJES

🤵🤵🤵Estimados amigos, en esta ocasión puse a trabajar a mi ratoncito cerebral, corre que corre, pensando en un tema para el mes patrio -con el estilo de mi página- después de descartar varias opciones, elegí platicarles acerca de los alebrijes, una hermosa artesanía que adorna los restaurantes en esta época ¡de México para el mundo!

🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️Cuenta la historia que en el año 1936, Pedro Linares Lopez oriundo de la ciudad de México, de oficio cartonero, se enfermó, -tenía 30 años de edad- no habiendo médicos que lo pudieran atender en ese momento y postrado en cama, inconsciente, comenzó a delirar, divagó en un sueño muy profundo.

🌲🌳🏞️Él se veía en un bosque apacible, extraño, con enormes árboles, piedras y ríos, en el se escuchaban ruidos raros, queriendo encontrar la causa de esos sonidos se adentró en el bosque, repentinamente aparecieron criaturas extrañas, animales de una naturaleza muy rara gritando ¡alebrijes! ¡alebrijes! ¡alebrijes!

🪟🪟🪟Corrió asustado, con las piernas flaqueando, en su desesperación pudo encontrarse con un hombre al que solicitó ayuda para salir de aquel lugar, el hombre le comentó que tenía que continuar, corrió y corrió, hasta que pudo ver una estrecha ventana y se arrojó ¡fue el momento en que despertó!

🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️Más tarde platicaria su sueño a familiares y conocidos, deseaba que todas las personas conocieran esos fantásticos animales, así que, siendo cartonero inició dando forma y vida a estos seres imaginarios conformados por una combinación de varios animales ¡fue así como creó los alebrijes!

🦎🐆🐲Los son pintados a mano con colores vibrantes, alegres, incluso fluorescentes; en la ciudad de México de donde son originarios les dan vida con una estructura de alambre forrada con cartón o papel, en el estado de -donde se adoptó está tradición- se hacen con madera de un árbol llamado Copal.

🥇🥇🥇Pedro Linares López cautivó a mucha gente en México y el extranjero, fue invitado a exponer sus obras en USA y Europa, recibió el Premio Nacional de Ciencias y Artes en 1990 por su gran trayectoria artística y por su creación: los alebrijes, falleció un 26 de enero de 1992, a los 86 años.

🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️¡Esperen! todo esto de los alebrijes me hizo recordar un libro muy raro, el ¡Ah, como entender lo inentendible! ¿habrían sido acaso los "sueños" de estos dos personajes (editor y cartonero) el haber caido en una extraña dimensión? ¿pudieron haber estado tal vez en una especie de universo paralelo? ¿acaso existirán los alebrijes y estas formas de vida en otros mundos? nunca lo sabremos, pero, te invito a soñar y adentrarte al bosque...¡solo encuentra la ventana!

Aquí les dejo un link, es el restaurante Tempo de Martín Berasategui, donde laboré hace muchos años y dónde justamente podemos apreciar a estos alebrijes, por cierto, amigos y conocidos ¿recuerdan a este chico que levanta la copa en el segundo 30? un gran compañero en el hotel -anteriormente lleno de fiestas masivas y actualmente abandonado- saludos.

https://m.youtube.com/watch?v=JwhQmSmpy1A&pp=ygURVGVtcG8gcmVzdGF1cmFudGU%3D

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03/09/2023

🇦🇲🇲🇫🇩🇪TIPOS DE PAN (PARTE 2)

🇲🇽🇲🇽🇲🇽Estimados amigos, en esta segunda parte les comparto otras variedades de pan, como ya sabemos se puede hacer pan con diferentes tipo de cereal, entre ellos trigo, centeno, espelta, maiz, cebada, avena, arroz, soya, mijo, quinoa, y se les aportan además sabores de hierbas finas, aceitunas, tomate, cebolla, ajo, frutos secos, entre otros.

🤵🤵🤵Hace ya muchos años, durante las vacaciones del tercer año de primaria que cursaba en la "Jacinto Canek" solía ir día y noche a las "maquinitas" ubicadas en el mercado del centro en mi natal .

👾👾👾👾En aquel tiempo de la marca uno de los primeros juegos de computadora era la sensación, empezaban los ochentas, en aquel entonces un servidor era uno de los mejores jugadores porque ¡casi casi vivía ahí!

🕹️🕹️🕹️ Cada vez que jugaba los niños de mi edad y algunos adolescentes se arremolinaban y decían "llegó el maestro" ¡ah! era yo el dolor de cabeza de mamá ¡y tan solo tenía siete años!

👩‍👦👩‍👧👩‍👦Fue entonces que decidió llevarme con el panadero del pueblo, Don Chato, fue ahí donde tuve contacto con el mundo del pan, en un inicio raspaba de las charolas los restos de pan y azúcar quemado que dejaba el pan dulce.

🥖🍞🍞Más adelante me ensañaron a hacer la masa, incluso darle forma a una bola de la misma para despues aplastarla con el codo y crear un bolillo -barra o pan francés cómo se le llama en el estado de Yucatán- para después meterlo al horno de piedra.

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30/08/2023

🇵🇱🇮🇹🇮🇹 TIPOS DE PAN (PARTE 1)

🤵🤵🤵Estimados amigos, vienen a mi memoria en este momento maravillosos recuerdos, gratas experiencias vividas en restaurantes donde laboré, entre ellos en el hotel de especialidades italianas, Aïoli en el extinto hotel Le Meridien Cancun, actualmente de cadena francesa y de especialidades mediterraneas y en el que fue Melia Cancun, ahora de Martín Berasategui, especialidades mediterraneas, todos ellos con el distintivo de cuatro diamantes, donde se servían estos panes clásicos que he tenido la fortuna de probar ¡amo el pan recién horneado!

🥯🥖🍞 Desde tiempos ancestrales el pan ha estado presente en la dieta de la humanidad, las más antiguas evidencias de la elaboración de pan, o de productos parecidos al pan, han sido datadas hace 14.400 años.

🇯🇴🇯🇴🇯🇴Jordania - Restos carbonizados de comida hallados en unos antiguos hogares al noreste de Jordania, de unos 14.000 años de antigüedad, son las evidencias más antiguas de elaboración de pan en el mundo afirman los autores de un estudio publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences, entre ellos la española Amaia Arranz Otaegui, de la Universidad de Copenhague.

🕵️🕵️🕵️El equipo de investigadores ha analizado cientos de restos carbonizados de comida procedentes de unos antiguos hogares del sitio de Shubayqa 1, al noreste de Jordania, donde hicieron fuego los cazadores-recolectores de la cultura natufiense.

🍙🍙🍙"En esa época no tenían hornos de pan, pero sabemos que muchos nómadas del desierto hacen pan poniendo la masa sobre unas brasas y tapándola con cenizas, aunque también es posible que cocinaran el pan sobre una piedra plana previamente precalentada", explicó Arranz Otaegui a National Geographic España.

🖋️Escrito por Alec Forssman https://historia.nationalgeographic.com.es/a/pan-mas-antiguo-mundo-14400-anos-antiguedad-es-anterior-a-agricultura_12978

🦪🦀🐙🦑🦐🐟🥗🍲🍛🍚🐃
Quiero mandar un saludo a todos mis compañeros del restaurante italiano con los que conviví alrededor de doce años, en el extinto Hotel Beach Club ahora donde por cierto comencé mi carrera gastronómica por allá de 1990, a todos se les recuerda con cariño, también a mi Gerente Raquel Q.E.P.D. aún recuerdo su aroma de perfume de rosas, un aroma que ya no existe...pero existe.

💁🏻‍♂️Dale click a cada foto para ver información relevante de cada pan.

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28/08/2023

🇪🇸🇪🇸🇪🇸POSTRE "BOSQUE LLUVIOSO"

🤵🤵🤵Jordi Roca, una de las mentes más brillantes en cuanto a repostería mundial se refiere lo vuelve a hacer, el genio español nos sorprende nuevamente con su increíble postre "Bosque lluvioso".

🌲🌳🌧️"La idea surge en mis caminatas mañaneras; tengo por costumbre ir al bosque con mi perra a pasear por la mañana y ahí, de esa sensación de bosque húmedo, de setas, de arroyo, de que a veces llueve un poco, de esa idea de paz, de ahí nace la idea del postre", argumenta el pastelero.

👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳Se montan en el centro del plato cuatro pequeños rectangulos de gelatina azucarada (pâte de fruits') de betabel, una porción de helado elaborado con miel de pino y trompetas de la muerte -seta muy aromática, de sabor profundo, potenciado cuando es desecada, su sabor recuerda a la trufa negra, es llamada "la trufa de los pobres"- .

🌿🍁⛵ Se espolvorea el helado con "tierra" (pequeñas migas) de la misma seta y una pizca de polvo de pino, sobre este se acomodan hojas y pinazas (pequeñas formas horneadas de barco con sus velas) crujientes sabor a pino y cacao, después, en la mesa, se acaba con la nube blanca con infusión de trompeta de la muerte, texturizada con gelificantes que permiten crear una nube de espuma espectacular.

💁🏻‍♂️Este magnifico postre se puede disfrutar dentro del menú degustación del afamado restaurante "El Celler de Can Roca" poseedor de tres estrellas Michelin con sede en Gerona, España, y que ha sido reconocido como el mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants en dos ocasiones, en 2013 y 2015 respectivamente.

🙋🏻‍♂️Espero disfrutes el fondo musical con música de piano, lluvia, truenos y pajaros que creé y que nos lleva en un sueño por dichos bosques, allá donde las nubes arrullan la montaña.

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26/08/2023

🇮🇹🇪🇦🇨🇵 DIGESTIVOS

🤵🤵🤵Cuando hablamos de digestivos, hablamos de bebidas que contienen regularmente principios dulces, algunas de ellas pueden tener principios secos, incluso amargos y nos ayudan a mejorar la digestión.

🌿☕🥃Los digestivos pueden ser no alcohólicos como el té, las infusiones, las tisanas y el café, o alcohólicos, como los licores, cremas de licor, vinos generosos y aguardientes.

🥃🥃🥃Los contienen principios dulces, se obtienen a partir de aguardientes diluidos en agua, en los que se maceran previamente hierbas aromáticas, cortezas de cítricos, frutos secos, frutas, especias, flores y raíces de los cuales toman sus aromas y sabores -dependiendo el tipo de licor que se vaya a producir- y a los cuales se les adiciona azúcar. (Licor=aguardiente+macerados y/o esencias destiladas+agua +azúcar).

🍯🍯🍯Las tambien contienen principios dulces, se elaboran a partir de una base de algún tipo de licor, por ejemplo licor de whisky o licor de tequila más una base láctea (licor+base láctea =crema de licor) esto da como resultado una bebida alcohólica con textura cremosa, como la Crema de whisky "Baileys" o la Crema de tequila 1921.

🥃🥃🥃 "Digestive liqueur" se utiliza principalmente para sugerir bebidas alcohólicas que mejoran la digestión, como los clásicos licores Chartreuse, Pernod, Grand Marnier, Mandarine Napoleón, St. Germain, Bénédictine, Frangelico, Amaretto Disaronno, Galliano, Strega, Drambui y licor 43 por citar algunos ejemplos a recomendar en restaurantes elegantes, lujosos, como los fine dining o de cocina de autor, especialidades, incluso en el lounge despues de pasar al restaurante.

🤵🤵Cabe aclarar que el mundo de las bebidas alcohólicas que podemos disfrutar después de comer es muy amplio, licores, cremas de licor, vinos dulces, vinos generosos como el Oporto, aguardientes como el Brandy o el Coñac, incluso un Fernet con principios amargos se disfrutan muy bien después de una comida placentera.

🇱🇷🇱🇷🇱🇷 FRASES EN INGLES

🙋🏻‍♂️-May I suggest an spanish digestive liqueur, how about a beautiful licor 43, It could be neat or in Carajillo style with esspreso coffe.

💁🏻‍♂️-Allow me to suggest an italian after dinner liqueur, Frangelico, which is made with hazelnuts, with a couple cubes of ice, delightful!

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18/08/2023

🇱🇷🇱🇷🇱🇷 APERITIVOS - DIFERENCIA ENTRE APERITIF Y APPETIZER

🤵🤵🤵Cuando hablamos de aperitivos, hablamos de bebidas que contienen principios amargos, bebidas secas, alcohólicas, bajas en azúcares, que estimulan el apetito.

🥃🥃🥃Estas se preparan regularmente con destilados como el whisky, la ginebra o el vodka, entre otros y licores amargos como el Campari, el Fernet, el Vermut y demás.

🍈🍊🍒Se acompañan algunos con garnituras de twist o rodajas de naranja o limón, aceitunas, cebollitas cambray, cerezas, fresas, hojas frescas o secas y cítricos deshidratados.

🌿🌱🥬 Incluso esencias de trufa, arúgula, hierbas como el romero, albahaca, menta y especias como canela, gengibre, cardamomo, chile, son utilizadas por expertos que maravillan a los comensales en esta nueva tendencia de la mixología.

🍺🍸🍹Cabe aclarar que el mundo de los aperitivos es muy amplio, incluso una cerveza, una margarita o cualquier coctel que contenga estas propiedades podría ofrecerse como aperitivo, dependiendo en mi percepción, eso sí, el tipo de restaurante en el que nos encontremos.

🍸🍸🍸 La palabra se utiliza básicamente para sugerir bebidas alcohólicas estimulantes del apetito, como los Martini, Manhattan, Old fashioned, Negroni, Americano, Gibson, Cosmopolitan, por citar algunos ejemplos a recomendar en restaurantes elegantes, lujosos, como los fine dining o de cocina de autor, especialidades, incluso en el lounge antes de pasar al restaurante.

🧆🥗🥙 Cuando hablamos de aperitivos (Appetizers) en alimentos hacemos referencia a un tentempié, se utiliza para recomendar porciones pequeñas, como quesos y carnes frías, terrinas, ensaladas, mariscos, moluscos, etc.

👨🏻‍🍳🍛🍚 Así pues, podemos sugerir a nuestros invitados un coctel aperitivo antes de la cena para abrir apetito y recomendar un platillo pequeño para apaciguar sus estómagos hambrientos al tomar la orden y que dé tiempo a los chefs de preparar sus increibles creaciones y brindarles una grata experiencia culinaria.

🇱🇷🇱🇷🇱🇷 FRASES EN INGLES

BEBIDAS
💁🏻‍♂️-May I suggest an aperitif cocktail before dinner, a delightful Dry Martini, made with Bombay Sapphire Gin, dry vermouth and three olives.

🙋🏻‍♂️-Allow me to suggest an aperitif cocktail, which is the traditional Bellini, made with prosecco and peach néctar, exquisite!

ALIMENTOS
🙆🏻‍♂️-Allow me to suggest an Appetizer to start with, the traditional foie gras, melts in the mouth, beautiful!

🤷🏻‍♂️-May I suggest an Appetizer to start, a delicade goat cheese terrine, with zuccini and bell peppers, delicious!

💁🏻‍♂️Ahora bien, compartenos, cuál es tu mejor frase para sugerir aperitivos (bebidas y alimentos) en inglés y si necesito alguna corrección en mis frases házmelo saber, saludos!

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17/08/2023

🇲🇽🇲🇽🇲🇽PAPEL FLASH

🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️Hace algunos meses, trabajando como Gerente de Restaurantes para la cadena , recordé una etapa de mi vida ¡mi niñez!

🎪🐘🦒 ¡ah! que tiempos aquellos cuando llegaba el circo a mi natal , las calles se animaban por la cantidad de gente para ver el desfile de animales.

🌠🌌🍿Entrada la noche, ya con mis palomitas de maíz y en medio de una gran algarabía entraba a ese mágico mundo de la mano de mamá.

🧰🌅🌄Llegado el intermedio, disfrutaba ver en mi (para un servidor uno de los mejores juguetes de todos los tiempos que consistía en un visor de imágenes en 3-D, en él se colocaban discos con diapositivas) las caricaturas del Pato Donald y Mickey Mousse.

🤷🏻‍♂️💁🏻‍♂️lo recuerdan? ¡ejem! cuánto tiempo ha pasado, mis contemporáneos seguramente se acordarán.

👨🏻‍🍳⬜❤️‍🔥Y es que justamente en una cena romantica recordé esos bellos momentos al ver como el fuego devoraba el papel flash (hoja inflamable tratada químicamente con nitrocelulosa, se utiliza en magia y actualmente en gastronomía) descubriendo un delicado postre al final de la cena.

💁🏻‍♂️ Sígueme en mi página "Vinos y Restaurantes" y entra a mi grupo del mismo nombre para compartir tus experiencias y postear fotos.

🤹🤹🤹 Espero disfruten el video, los sonidos de avión al encender el fuego y al apagarse y la formidable musica de piano que agregué, saludos.

https://m.youtube.com/shorts/ITU_5ieLESU

06/09/2022

🇲🇽🇲🇽🇲🇽TEQUILA (2a parte)

🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️🤵🏻‍♂️Estimados amigos, en esta segunda parte platicaremos acerca de las categorías y los tipos de que existen en el mercado.

🙅🏻‍♂️Justo antes de comenzar a escribir me serví un tequila blanco, esta vez lo disfruté en un pequeño vaso, tradicionalmente llamado "caballito".

🤦🏻‍♂️Comencé a beberlo, a paso lento, en pequeños sorbos o "besitos", cerré los ojos y de repente mi mente comenzó a divagar…

🐴🐴🐴-esperen, puedo sentir el aire acariciando mi rostro mientras voy cabalgando en un caballo que luce triste, cansado; vistiendo camisa y calzoncillo blanco de manta, huaraches, pañuelo y un viejo sombreo de paja, nos dirigimos a los plantíos de agave, acompañamos a los patrones, quienes supervisan el trabajo en los campos.

🇲🇽🇲🇽🇲🇽Nos encontramos en , México, es la época de los hacendados, el siglo XIX, en el camino puedo apreciar a las mujeres del pueblo, vistiendo sus tradicionales huipiles y enaguas de telas de lana o algodón de colores, cubiertas con los tradicionales rebozos que envuelven sus lisos y largos cabellos.

🌮🌮🌮Después de una larga cabalgata es hora de disfrutar unos quelites, unas verdolagas, unas flores de calabaza, con tortillas de maíz amarillo recién torteadas y sus salsas picantes ¡ahh, la vida de un campesino, quien pudiera disfrutar estos manjares!

👨‍🏭👨‍🏭👨‍🏭Miro a mi alrededor, se nota la tristeza en mi pueblo, despojado de sus tierras, precisamente por los hacendados, que con el consentimiento de Don Porfirio Díaz incrementan sus tierras. Es hora de continuar, en unos minutos el suelo comienza a cambiar, es en su mayor parte ondulado y pedregoso, la roca predominante es basalto, de origen volcánico.

🐴🐴🐴Los patrones llevan consigo su itacate, portan además un par de guajes en los que almacenan agua y tequila y un lazo de ixtle en el cuello en el cual cuelga un cuerno de bovino recortado, que utilizan para beber el tequila, el cual llama la atención de los presentes y cada vez que se les pregunta ¿patroncito, para que sirve ese pequeño cuerno? -¡ah, es p'al tequila en el caballito!... es así como nace la historia de este emblemático recipiente, con el paso del tiempo se ha recortado la frase, quedando solamente “caballito”, hoy día los caballitos son de vidrio, incluso de cristal cortado.

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02/09/2022

🇲🇽🇲🇽🇲🇽TEQUILA (1era parte)

🤵🏻‍♂🤵🏻‍♂🤵🏻‍♂Hola que tal amigos, el día de hoy platicaremos acerca del , una bebida legendaria, la más representativa de nuestro México.

💁🏻‍♂️Para producir este destilado solo se utiliza un tipo de agave, el agave azul, conocido científicamente como Tequilana Weber.

🤷🏻‍♂️Debo contarles, soy un apasionado del tequila, conocido en todo el mundo, en particular el que más amo es el blanco.

💁🏻‍♂️El tequila blanco es embotellado después de su segunda destilación y nos aporta los aromas y sabores naturales del agave.

🇲🇽🇲🇽🇲🇽Tequila: su nombre proviene del náhuatl Tecuilan (lugar de tributos), así mismo del náhuatl Tequitl (trabajo u oficio) y Tlán (lugar).

💁🏻‍♂️Así mismo es el nombre de la ciudad de dónde es originario en el estado de Jalisco, y es también el nombre de un volcán alrededor.

💁🏻‍♂️El tequila cuenta con denominación de origen en cinco estados de la república, Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco.

💁🏻‍♂️Se obtiene a través de destilación de mostos de cabezas del agave o “piñas” cocidas y sometidas a fermentación alcohólica.

🤵🏻‍♂He tenido la oportunidad de hacer degustaciones de tequila ( ) en importantes hoteles ubicados en Cancún, frente a un público internacional.

🙆🏻‍♂️A continuación, platicaremos como se produce esta majestuosa bebida, comenzamos…

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19/08/2022

🇲🇽🇲🇽🇲🇽MEZCAL (2a parte)

🤵🏻‍♂🤵🏻‍♂🤵🏻‍♂Recuerdo muy bien a la abuelita Catita, los tradicionales cántaros de barro con los que solía ir a recoger agua al río en como olvidarlo...

🙆🏻‍♂️Recuerdo el pequeño pueblo de Santa María Huatulco, Oaxaca, México, donde viví con mi madre algunos meses en mi adolescencia.

🌵🌵🌵Tuve la oportunidad de correr entre sus suelos áridos, con cactus y magueyes silvestres, en los que con cada nuevo petricor ambos cobraban vida.

🙋🏻‍♂️Estimados amigos, en esta segunda parte acerca del platicaremos como se elabora en su métodos tradicional y ancestral.

💁🏻‍♂️La reproducción de los agaves, su maduración, el corte, su cocción, métodos de molienda, fermentación, destilación y añejamiento.

💁🏻‍♂️Dale click a cada foto en donde puse información relevante y disfruta de cada tema.

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12/08/2022

🇲🇽🇲🇽🇲🇽EL MEZCAL (1era parte)

🤵🏻‍♂🤵🏻‍♂🤵🏻‍♂Hace unos días recordábamos a la Tía Naty, que tiempos aquellos, de inocencia, cuando todo era risa y juegos, tenía solo 5 años de edad.

🏘️🏘️Vivíamos en un pintoresco pueblo llamado Tianguistengo, municipio de Acatlán de Osorio, en el estado de Puebla, México.

🌶️🍊🌶️Justamente ahora, disfrutando un buen acompañado con naranja y sal de gusano comienzo a recordar detalles de mi infancia...

🙆🏻‍♂️-Aquel día estaba en la escuela cursando mi primer año en la primaria, cuando....¡todo comenzó a moverse! temblaba tan fuerte, pero eso no impidió que mamá llegase corriendo a la escuela para saber como estaba yo ¡amor de madre! mientras veíamos alrededor a la gente hincada, mamá me abrazaba; después del susto la gente (en su mayoría hombres) se aglomeró en casa de la Tía Naty, quien vendía mezcal, traido en garrafas y servido en pequeños vasos, entre risas nerviosas todos dábamos gracias de haber sobrevivido a aquel temblor.

🇲🇽🇲🇽🇲🇽Bebida alcohólica tradicional mexicana, elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey cocido y fermentado. Su nombre viene del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido’ de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido').

🙋🏻‍♂️Es una bebida muy compleja, cada uno de los agaves aporta al mezcal aromas y sabores diferentes. Encontramos aromas a agave crudo o cocido, cítricos, florales, frutales, minerales y ahumados.

🤷🏻‍♂️Para todo mal mezcal...
Y para todo bien, también...
Y si no hay remedio, litro y medio...

🏘️🏘️ (cuna del mezcal) (capital mundial del mezcal)

💁🏻‍♂️El estado de Oaxaca tiene la mayor diversidad de agaves, sus terrenos proporcionan características organolépticas bien definidas.

🇲🇽🇲🇽🇲🇽Denominación de origen que protege la producción en Oaxaca, Guerrero, Michoacan, Puebla, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango y Tamaulipas.

💁🏻‍♂️Existe gran diversidad de agaves para hacer mezcal, aquí algunos con los que se elaboran mezcales que he tenido la fortuna de probar.

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