21/09/2025
👩🍳 Chef Jazybe Barrientos Escamilla
La Chef Jazybe Barrientos Escamilla es una profesional de la gastronomía, egresada del Centro Universitario Gastronómico de Cancún, Quintana Roo, en 2018. Actualmente es chef ejecutiva y propietaria de los restaurantes Mermelada Cocina que Reconforta y Actoctona, este último inaugurado en 2025, con la misión de representar y enaltecer las raíces culturales y la identidad gastronómica de Quintana Roo.
Filosofía culinaria
Se distingue por la creación de sabores únicos con profundo sentido de identidad y memoria gastronómica. Su propuesta busca rescatar técnicas y procesos ancestrales, transmitidos de generación en generación, los cuales muchas veces han sido olvidados o sustituidos por métodos modernos. Su cocina fusiona tradición y contemporaneidad, ofreciendo experiencias que conectan con la esencia del territorio y sus raíces.
Experiencia y reconocimientos
La Chef Jazybe ha representado a México en diversos foros y competencias gastronómicas, destacando en:
• Promesas Culinarias de Nestlé Profesional (2015).
• Festival de los Océanos (2016).
• Concurso Internacional Expo Hotel – Les Toques Blanches (2016).
• Gastronomía Maya Moderna (2017).
Asimismo, ha participado como jurado y desarrolladora de menús en proyectos nacionales e internacionales, entre ellos:
• Universidad del Caribe (Cancún, México).
• Las Meras Pescadillas (Mérida, Yucatán).
• El Chile (San Felipe, Belice).
• Tamarindos (Michigan, Estados Unidos).
Trayectoria empresarial
• 2017: Lidera la franquicia Maple Bakehouse.
• 2019: Funda Mermelada Cocina que Reconforta, un concepto propio basado en el confort food con un enfoque de calidad y autenticidad.
• 2025: Inaugura Actóctona, un restaurante que se erige como un homenaje a Quintana Roo, sus sabores, ingredientes endémicos y riqueza cultural.
Actualidad
En paralelo a la dirección de sus restaurantes, la Chef Jazybe se ha especializado en la generación de contenido gastronómico en redes sociales, consolidándose como una voz activa en la promoción de la identidad culinaria de Quintana Roo y de México hacia nuevas audiencias.
