Dr.madrid

Dr.madrid Medico veterinario zootecnista

03/09/2025

Visualizando un futuro con la ganadería 🫶

03/09/2025

Vaca suizbu demostrando carne y leche para los pequeños ganaderos!!!🥛🐄🍖🇲🇽✅️ℹ️💪☝️👏🙌

NORTE DE VERACRUZ MÉXICO 🇲🇽 🇲🇽

́ndemadero

03/09/2025
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INDUSTRIA CARNICA                        (TEMPERTURA)Las 6 esenciales .La cadena de frío:Procedimiento más importante qu...
08/01/2025

INDUSTRIA CARNICA

(TEMPERTURA)

Las 6 esenciales .

La cadena de frío:
Procedimiento más importante que se realiza desde producción,distribución venta de productos cárnicos de origen animal para consumo humano.

Esto consiste en mantener temperatura de enfriamiento a punto congelación en rangos entre < 4C y >18C, de materia prima hasta producto terminado final, asegurando sanidad e higiene evitando desarrollo de patógenos que afecten la salud del consumidor.

Desde areas de sacrificio, deshuese, mejorados, empacado, almacenaje, transporte, deberan cumplir con temperaturas que determina la NOM-008-ZOO-1994 : especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos, así como de la NOM-251-SSA-1-2009: que habla de la higiene para el proceso de alimentos o suplementos alimenticios.

Para dar cumplimiento y establecerse un plan de control de la cadena fria de un producto cárnico, que asegure la trazabilidad del producto final, dentro y fuera de cada planta procesadora de alimentos cárnicos de origen animal, que den certeza de higiene,sanidad,calidad y confianza al consumidor, se debe contar con 6 puntos básico .

1).- Plan HACCP ( PCC temperatura)

2).- Manual de Trazabilidad ( producto )

3).- Plan POES ( Todas las areas )

4).- BPM ( manejó adecuado)

5).- Transporte ( temperatura embarqué)

6).- Programa Recall ( Recuperación, retiro)

Auditados por personal del departamento de Control de Calidad dentro de planta y Verificados por autoridades zoosanitarias, MVRATIF y/o MVO en base a Sistema Informático de Supervision y la ley Federal de sanidad animal, reglamento y Normas que las rigen.

Dr.jaime Madrid
CIENCIAS VETERINARIAS.

21/12/2024
21/12/2024

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