N0VO

Somos NOVO. Sembremos una milpa.

21/08/2025

Desde las manos que escriben, los que fotografían y diseñan, cada título lleva el
tiempo y la mirada del oficio. Cocina de Oaxaca por .alexruiz , Estado de Hongos por
y La República Democrática del Cerdo por
han sido reconocidos por su
contenido y su cuidado editorial.

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From the hands that write, photograph, and design, each title carries the time and
care of craftsmanship. Cocina de Oaxaca, Estado de Hongos, and La República
Democrática del Cerdo have been recognized for both their content and editorial
detail.

18/08/2025

Con , los hongos se celebran y se comparten. En Estado de Hongos, escucha a quienes recolectan, cocinan y cultivan. Habla del monte, de la espera, de la sabiduría que crece bajo tierra. Encuéntralo en nuestro sitio y puntos de venta.

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With mushrooms are celebrated and shared. In Estado de Hongos, Nanae listens to those who forage, cook, and cultivate. It speaks of the hills, of waiting, of the wisdom that grows underground. Find it at out online store or locate your closest point of sale.

13/08/2025

Este año, el bosque ha estado callado: los hongos apenas asoman. saldrá este 17 de agosto con su cuchillo .mx y la mirada atenta al suelo para guiar la última recolección de la temporada. Entre hojas y musgo, quienes la acompañen podrán aprender, caminar y desayunar tamales y quesadillas en la montaña. Pasen a su perfil para conocer todos los detalles y reservar 🍄

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This year, the forest has been quiet, mushrooms are only just peeking through. On August 17th, will head out with her .mx knife and eyes fixed on the ground to guide the last foraging of the season. Among leaves and moss, those who join will learn, wander, and enjoy tamales and quesadillas in the mountains. Visit her profile for all the details and to reserve!

11/08/2025

Un ceviche que no viene del mar, sino de la memoria. En nuestro Substack compartimos una receta del libro Cocina de Oaxaca de .alexruiz : ceviche verde de dorado, una preparación que habla de costas, huertos y manos que saben. Suscríbete para leer recetas, crítica y textos de nuestros colaboradores.

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A ceviche that doesn’t come from the sea, but from memory. On our Substack, we share a recipe from the book Cocina de Oaxaca by Alejandro Ruiz: green dorado ceviche, a dish that speaks of coasts, gardens, and knowing hands. Subscribe to read recipes, criticism, and texts from our contributors.

04/08/2025

Visitamos San Pedro Tlalcuapan, un pueblo agrícola a las faldas del volcán La Malinche, donde sembramos milpa junto a , aliados, amigos y proveedores del restaurante .taqueria . Entre surcos y conversaciones, recordamos que el maíz no solo se cultiva: se cuida, se celebra y se defiende desde la raíz.

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 We visited San Pedro Tlalcuapan, an agricultural town on the slopes of La Malinche volcano, to plant milpa alongside the biocultural collective Yoloaltepetl—friends, partners, and suppliers of SIEMBRA restaurant. Among furrows and shared words, we were reminded that maize is not only grown: it’s cared for, celebrated, and defended from the root.

21/07/2025

Junto a presentamos nuestra colaboración de tablas de tzalam reciclado, diseñadas por Ana Pía Flores grabada con patrones inspirados en las redes invisibles de los hongos. Cada pieza es distinta, como lo es la naturaleza. Edición limitada de 15 piezas. Disponible en conjunto con Estado de Hongos, de a través de nuestro sitio y en la tienda física de Bomboti / Hegel 232, Polanco.

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Together with we present our collaborative collection of cutting boards made from recycled tzalam wood, designed by and engraved with patterns inspired by the invisible networks of fungi. Each piece is unique—just like nature. Limited edition of 15 pieces. Available as a set with Estado de Hongos by Nanae Watabe, through our website and at Bomboti’s physical store (Hegel 232, Polanco).

16/07/2025

El queso de puerco no es queso. Es aspic, es historia, es técnica francesa con alma mexicana. En La República Democrática del Cerdo, reivindica uno de los embutidos más incomprendidos del país. En tompeates de mimbre o mantas de Chiapas, este fiambre se prensa para logar su textura compacta. Sí, el queso de puerco tiene mala fama. Pero bien hecho, es una maldita delicia.

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Queso de puerco isn’t cheese. It’s aspic, it’s history, it’s French technique with a Mexican soul. In La República Democrática del Cerdo, Pedro Reyes reclaims one of the country’s most misunderstood cold cuts. Pressed in wicker baskets or Chiapan blankets, this meat sets into its signature compact texture. Yes, queso de puerco has a bad reputation. But when it’s done right, it’s a damn delight.

15/07/2025

🍄 El reino fungi transtorma, preserva y conecta. En Estado de Hongos se asoma a este universo misterioso que sostiene la vida desde abajo. ¿A ti, qué te sorprende más del mundo fungi?

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🍄‍🟫The fungal kingdom transforms, preserves, connects. In Estado de Hongos, dives into this mysterious universe that sustains life from below. What surprises you the most about the fungal world?

14/07/2025

Alejandro Ruiz .alexruiz no solo cocina: abraza, escucha, alimenta. En Cocina de Oaxaca, su historia personal se entrelaza con la memoria de un pueblo y con esa forma profunda de amar que se expresa con comida. Desde el comal hasta la mesa, este libro es un testimonio de sabores, afectos y raíces. Una forma de decir gracias a Oaxaca, y de compartir lo que Alejandro ha hecho de manera única: hacer de su casa, la casa de todos.

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Alejandro Ruiz .alexruiz doesn’t just cook—he embraces, listens, nourishes. In Cocina de Oaxaca, his personal story weaves into the memory of a people and a deeper kind of love expressed through food. From the comal to the table, this book is a testament to flavor, affection, and roots. A way of saying thank you to Oaxaca-and of sharing what Alejandro has made uniquely his own: turning his home into a home for everyone.

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