Magnifique by Alan

08/08/2026

¿Le sumas o le restas a tu receta cuando usas prefermentos? 🥖📝

Agregar masa madre, poolish o un escaldado a tu pan no es cuestión de suerte, es pura precisión matemática. Si no sabes cuánto descontar de agua o harina en tu masa final, terminas desbalanceando la receta por completo.

En la nueva Masterclass que acabo de publicar en YouTube, te enseño a formular paso a paso los 5 prefermentos y 3 escaldados indispensables de la panadería profesional:

1️⃣ Levain (Masa madre)
2️⃣ Poolish
3️⃣ B**a
4️⃣ Esponja
5️⃣ Pâte Fermentée
6️⃣ Brühstück
7️⃣ Yudane
8️⃣ Tangzhong

Aprenderás a usar el método del Factor Constante para ajustar tus porcentajes y radios sin romperte la cabeza.

🔗 El enlace directo al video completo te lo dejé en mi perfil (Link in Bio).

💬 Dime en los comentarios: ¿cuál de estos 8 usas más en tu panadería?

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¿Le sumas o le restas a tu receta? 🥖📝 Aprende a calcular preferment...

03/08/2026

¿Probaron los nuevos Pingüinos Hershey's Cookies & Cream? 🍪👀
Me llamaron la atención y esto me dejó:
• Le llegaron al sabor real de cookies and cream, no solamente a la apariencia.
• Sabe tanto que hasta el empaque queda oliendo fuerte a "crema" (háganlo y me cuentan).
• No es mi versión favorita de pingüinos.
• Le doy un 7, pero porque el sabor cookies and cream no es de mis predilectos salvo en helado.

💬 ¿Ya los probaron? ¿Qué opinión les merecen, valen la pena o prefieren los clásicos? Los leo.

PingüinosHersheys

10/07/2026

¿Gelato y helado son lo mismo? 🍦❌

Muchos piensan que el gelato es simplemente la palabra en italiano para decir helado, pero técnicamente son dos mundos completamente distintos.

En este video te explico las 3 diferencias clave:
1️⃣ La grasa: El helado americano usa más crema de leche; el gelato prefiere la leche entera para resaltar más el sabor real del protagonista.
2️⃣ El aire: Las máquinas industriales inflan el helado como un globo. El gelato se incorpora con un movimiento sutil para quedar denso y cremoso.
3️⃣ La temperatura: Uno se sirve a mayor punto de congelación y el otro a una temperatura perfecta para que tus papilas gustativas sientan todo el sabor desde el primer segundo.

¿Y tú cuál prefieres? Te leo en los comentarios 👇

27/06/2026

¡Receta Estreno! 🎬
Aprende a preparar las mejores Galletas de Pinole en casa. Toca aquí 👇

¿Habías probado las galletas de pinole? Hoy te enseño a preparar un...

23/06/2026

Esta grasa engaña a tu cerebro 🧠 ¿Sabías que puedes hacer que la mantequilla hueva y sepa a avellana sin usar un solo fruto seco? 🧠🧈 En este video te explico la ciencia detrás de la "beurre noisette" o mantequilla avellanada.

Desde la deshidratación inicial hasta la Reacción de Maillard a 140°C, descubre cómo se libera la molécula 2-acetil-1-pirrolina para hackear nuestro cerebro. El ingrediente secreto e imprescindible detrás de los mejores financiers, madeleines y galletas de la repostería francesa.

¡Pruébala en tus recetas y nota la diferencia! ✨

20/06/2026

La receta alemana que enamoró a Japón en plena guerra 🧵Viajamos a 1919. Un campo de prisioneros en Hiroshima y una exposición comercial. A Karl Juchheim le permitieron encender el horno y el resultado fue pura magia. La fascinación por su textura y sabor fue tal que transformó la pastelería japonesa para siempre.

¿Te comerías una rebanada de este pastel con tanta historia? Te leo en los comentarios 👇

13/06/2026

¿Pan integral seco? No más! ¿Recuerdas qué hablamos de los escaldados? Aquí la receta 👇🏻

¿Crees que el pan integral siempre queda seco y duro? En este video...

07/06/2026

Pepsi Black vs Coca-Cola Zero: ¿Cuál es mejor? El otro día una amiga me juró que la Pepsi Black es muchísimo mejor que la Coca-Cola Zero. Como casi no tomo refresco, decidí hacer una prueba sensorial real: bien fríos, directo al vaso y SIN hielo para no diluir su sabor real. ¿El resultado? Me sorprendió por completo.

Cuéntame en los comentarios: ¿Tú de qué team eres? 👇



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06/06/2026

Yudane vs Tangzhong vs Escaldado: ¿Cuál es mejor?

🇪🇺 1. Escaldado Europeo (Proporción 1:1 a 4:1) – Ideal para ablandar granos duros, semillas y harinas como el centeno.
🇯🇵 2. Yudane Japonés (Proporción 1:1 + Reposo en Frío) – El secreto del Shokupan para lograr un rebote elástico y miga de nube.
🇨🇳 3. Tangzhong Chino (Proporción 1:5 al fuego a 65°C) – Una papilla de alta hidratación perfecta para brioche y panes dulces ultra ligeros.

Cuéntame en los comentarios: ¿Cuál de estos tres métodos has probado o cuál te gustaría que prepare en un video largo paso a paso?👇

01/06/2026

Solamente el retrato con unas cuántas personas que hicieron mi trabajo y estancia mucho más llevadera en esta etapa laboral. Faltan muchas más que al igual que ellos me brindaron su gran trabajo, su guía, su apoyo, sus enseñanzas y su colaboración para que las cosas salieran siempre. No olvido nunca a las personas que en mí confiaron, que me tendieron la mano y que vieron la manera de darme todo lo que en sus manos estuvo para tener éxito y crecer. Chefs, cocineros y amigos que reencontré, así como algunos más que hice en este camino. No saben lo fregón del equipo de trabajo; una chulada. Vamos por los siguientes retos y proyectos. Siempre agradecido con la vida por lo que me ha dado y confiado en lo demás que traerá para mí 😊.