07/11/2025
🥯 Receta de Berlinesas Súper Esponjosas
Ingredientes (para 12 berlinesas grandes)
🔹 Para la masa:
• 500 g de harina de fuerza (11-12% proteína)
• 7 g de levadura seca instantánea (o 21 g de levadura fresca)
• 200 ml de leche entera tibia (35°C)
• 75 g de azúcar
• 10 g de sal
• 2 huevos grandes (120 g)
• 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cdita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)
🔹 Fritura y Acabado:
• 1 litro de aceite vegetal (girasol o canola)
• Azúcar para espolvorear
• Relleno (opcional): crema pastelera, Nutella, mermelada, dulce de leche
👩🍳 Paso a Paso
1️⃣ Preparar la masa
1. Mezcla la levadura con la leche tibia y una cucharadita del azúcar. Deja reposar 5-10 min hasta que espume.
2. En un tazón grande o en la batidora con gancho, coloca la harina, el azúcar y la sal. Mezcla brevemente.
3. Agrega los huevos, la vainilla y la leche con levadura. Amasa a velocidad media-baja por 5 min hasta que la masa se integre.
4. Añade la mantequilla en trozos, poco a poco, y sigue amasando hasta que la masa esté lisa y elástica (10-12 min en batidora o 15-20 min a mano). Debe despegarse de las paredes del bowl pero seguir siendo ligeramente pegajosa.
2️⃣ Primera fermentación (reposo en frío)
5. Forma una bola con la masa, cúbrela con film y deja que fermente en el refrigerador por mínimo 6 horas o hasta 12 horas. Esto mejora la textura y el sabor.
3️⃣ Formado y segunda fermentación
6. Saca la masa, desgasifícala suavemente y divídela en porciones de 60-70 g. Forma bolas lisas.
7. Colócalas en una bandeja enharinada o con papel de horno, cubre con un paño y deja fermentar hasta que dupliquen su tamaño (≈ 1.5 - 2 horas a temperatura ambiente).
4️⃣ Fritura perfecta
8. Calienta el aceite a 170-175°C. Un aceite más caliente quemará el exterior sin cocinar el interior; más frío hará que absorban mucho aceite.
9. Fríe 2-3 berlinesas a la vez, unos 2-3 minutos por lado. Deben dorarse de manera uniforme y quedar con un anillo claro en el centro (señal de una buena fermentación).
10. Retíralas y colócalas en papel absorbente.
5️⃣ Acabado y relleno
11. Reboza las berlinesas calientes en azúcar.
12. Con una manga pastelera y una boquilla redonda, haz un pequeño agujero en un costado y rellénalas con crema, Nutella o lo que prefieras.
Tips Técnicos para Berlinesas Perfectas
✔ Fermentación en frío: Ayuda a desarrollar sabor y estructura sin necesidad de agregar más harina.
✔ Masa bien hidratada: Permite que queden aireadas sin secarse.
✔ Amasado correcto: Asegura una buena miga. Debe quedar elástica pero no demasiado pegajosa.
✔ Temperatura del aceite exacta: Usa un termómetro. Si el aceite está muy caliente, quedarán crudas por dentro.
