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23/04/2025

😋😋RECETA BARBACOA DE RES

INGREDIENTES

- 2 1/2 kg de chamberete de res.
- 5 chiles de ancho.
- 3 chile guajillos.
- 1 chile pasilla.
- 5 dientes de ajo.
- 1 cucharada de comino.
- Un macito de tomillo.
- 1 cucharada de oregano negro.
- 2 cucharadas de nork suiza en polvo.
- 1 chorro vinagre.
- 8 clavitos de olor.
- 3 jitomates.
- 1/2 cebolla blanca chica.
- Hojas de aguacatillo.
- hojitas de laurel.
- Hojas de platano soasada.
- Papel aluminio.
- Sal.
- Manteca.

PREPARACIÓN

- Limpiar y Cocer los chiles en poca agua, licuarlos con los demas ingredientes, menos las hojas de laurel ni las hojas de aguatillo, ya licuado agregarlo a la carne y Agregarle manteca y ponerle sal.
- Dejar marinando unas dos o tres horas antes de cocinarlo, ya pasado ese rato poner por partes iguales la carne en un pedazo de papel aluminio grande y poner en el centro un pedazo de hoja de platano soasada y ahi la carnes.
- Ponerle encima una hoja de aguacatillo y unas tres hojas de laurel e ir formando paquetitos y doblar bien el papel aluminio que no se rompa y ahi hasta terminar.
- Cocerlas a baño maria en una vaporera ponerle agua hasta donde esta la marca, poner el chal y acomodar los paquetitos de carne y dejar cocer hasta que ablande bien, pasado un rato checar el agua y si es necesario agregue mas a la olla y dejar hervir un rato más.

- Acompañe con una salsa de tomate verde.
+ Salsa de tomate verde.
- 8 tomates medianos.
- 3 chiles serranos.
- 1 Aguacate.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 de cebolla.
- 1/4 de Taza de aceite de oliva.
- 1 macito de Cilantro.
- Sal a su gusto.
- El jugo de un limón.
+ Todo en crudo y a la licuadora bien desinfectado.

+ PREPARACIÓN.

- Primero agrega el aceite a la licuadora, posteriormente el tomate y el chile, licúa un poco para que baje y puedas poner lo demás.
- Al final el cilantro
- Todo va en crudo, nada de agua y no se hecha a perder....... Me encanto se las comparto 👌

23/04/2025

Salsa Gravy KFC
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de harina de trigo
1/4 cucharadita de polvo de cebolla
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal marina, más al gusto
500 ml de caldo de pollo
250 ml de agua
1/2 cucharadita de granulos de caldo de res
Direcciones:
Paso 1: Derretir la Mantequilla
En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla.
Paso 2: Hacer el Roux
Agrega la harina y mezcla bien con la mantequilla derretida. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté dorada.
Paso 3: Añadir los Ingredientes Líquidos
Poco a poco, añade el caldo de pollo y el agua, batiendo constantemente para evitar grumos.
Paso 4: Sazonar
Agrega el polvo de cebolla, la pimienta blanca, la sal marina y los granulos de caldo de res. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que la salsa espese. Ajusta la sal al gusto.
Paso 5: Servir
Sirve la salsa caliente sobre pollo frito, puré de patatas o cualquier plato que desee

23/04/2025

Receta Galletas chispas de chocolate estilo Nueva York
Receta estilo Nueva York, Levain de Chocolate NYC

INGREDIENTES (6 GALLETAS)
- ½ taza (112g) de mantequilla, ligeramente ablandada
- 1 taza (200g) de azúcar moreno claro
- ¼ (50g) de taza de azúcar granulada
- 2 huevos, fríos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (la imitación funciona bien)
- 2½ (300g) tazas de harina de uso múltiple, tamizada
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal marina fina (o 1 cucharadita de sal kosher)
- 2 tazas (250g) de nueces, groseramente picadas (si se omiten las nueces, se pueden agregar aproximadamente 50g adicionales de harina de uso múltiple)
- 2 tazas (325g) de chispas de chocolate oscuro (me gustan las Extra Dark de Guittard o cualquier cosa de 65% o más)

RECETA
1. Precalienta tu horno a 375ºF (190ºC). Si vas a hornear las 8 galletas ahora, forra 2 bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Si solo vas a hornear 4, forra una. Si solo tienes una bandeja pero quieres hornear las 8, forra, hornea y reutiliza.
2. Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté cremoso y suave (unos 3 minutos).
3. Añade el primer huevo y bate a velocidad baja-media hasta que esté completamente incorporado. Repite con el segundo huevo. Luego agrega el extracto de vainilla.
4. Mezcla la harina tamizada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
5. Vierte cuidadosamente todo en el tazón de mezcla. Pulsa la batidora unas cuantas veces para evitar que la harina explote en tu cara.
6. Mezcla las nueces y las chispas de chocolate.
7. Ahora, este siguiente paso no debe ser ordenado. Forma y coloca ocho (o cuatro si deseas refrigerar la mitad de la masa para más tarde) bolas de masa para galletas de 6 onzas de forma irregular en tu bandeja forrada. Las pesé para asegurarme de obtener 8 galletas. Dependiendo de las chispas de chocolate y las nueces, es posible que las tuyas no salgan de 6 onzas cada una, pero ese es el objetivo general. Además, si los bordes de la bola de masa para galletas son irregulares/no lisos, es mejor. En mi video, las formé un poco ordenadamente. En mi experiencia, si te gustan las tapas crujientes y rugosas, es mejor si apenas las aplastas y las golpeas en la bandeja. Si en este punto, tu masa parece haberse ablandado debido a la temperatura de tu cocina o a un manejo excesivo con las manos, refrigera las bolas de masa durante aproximadamente media hora antes de hornear. Debido al contenido relativamente alto de harina en esta receta, la masa tiende a ser bastante rígida y no requiere enfriamiento.
8. Coloca la(s) bandeja(s) en el horno durante 12-16 minutos. Esta variación de tiempo depende de tu horno (estoy usando calor convencional superior e inferior, no convección) y de si enfriaste o no tu masa (y por cuánto tiempo). Recomiendo revisar (mirar, no tocar) las galletas cada minuto después de alcanzar los 11 minutos. Idealmente, quieres parches de marrón dorado oscuro y marrón dorado claro.
9. No importa qué, necesitas dejar que estas galletas reposen. Similar a un bistec, debes sacar las galletas cuando técnicamente aún están un poco crudas, y dejarlas terminar de cocinarse en la bandeja aún caliente para lograr el centro cocido pero pegajoso. La cantidad de nueces/chispas de chocolate hará que sea difícil revisar el interior sin romper una galleta por la mitad.
10. Si necesitas reutilizar tu bandeja para hornear para el segundo lote de 4 galletas, puedes hacerlo. Solo asegúrate de que la bandeja esté limpia de grasa y se haya enfriado antes de colocar las bolas de masa en ella.

07/04/2024

06/04/2024

Buenaas