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Aquí no venimos a aplaudir marcas. Venimos a entender el negocio restaurantero en México. Si estás en el sector, este espacio es para ti Crudo, útil y sin filtro.

En Nación Restaurantera MX analizamos franquicias, conceptos y decisiones reales, antes de que un error cueste caro. Nación Restaurantera MX: historias, datos y chismes del mundo restaurantero en México. Aquí se habla claro, sin adornos ni excusas.

13/08/2026

Tacos Laredo: cuando la calidad termina hablando por sí sola

Hay marcas que necesitan campañas, conceptos novedosos y promociones para hacerse un lugar.

Y hay otras que simplemente van haciendo las cosas bien durante años.

Ese parece ser el caso de Tacos Laredo.

Después de muchos años y varias sucursales, la marca ha conseguido algo que en el negocio restaurantero no es sencillo: que el consumidor la adopte y la vuelva parte de sus opciones habituales.

Y no juega sola.

En Monterrey existe una enorme competencia en el segmento de las taquerías: Tacos Güero, Tacos Keyon , Tacos del Julio y muchas otras buscan al mismo consumidor.

Pero Tacos Laredo encontró su lugar.

Su apuesta no es precisamente la de los tacos baratos. Está en un nivel de precio alto dentro de la categoría, y aun así mantiene comensales.

Eso dice mucho.

Porque cuando el cliente está dispuesto a pagar más por un taco, ya no está comprando solamente tortilla y carne.

Está comprando sabor, consistencia, confianza y la seguridad de que la próxima visita será tan buena como la anterior.

Tacos Laredo ha ido construyendo eso sucursal por sucursal.

Sin hacer demasiado ruido.

Sin necesitar ser la taquería de moda.

Simplemente convirtiéndose en una de esas marcas que los regios ya sienten como propias.

Y en un mercado tan competido como el de los tacos en Monterrey, eso también es una forma de éxito.

13/08/2026

Pollo Loco y Taco Palenque: cuando la fórmula no se puede copiar

Muchas veces tenemos una marca líder y pensamos que lo más lógico es extender esa fórmula a otro concepto.

El problema es que, en ocasiones, la extensión trae más problemas que éxitos. El consumidor puede confundirse: ¿es una marca o es la otra? Pueden compartir caja, pero lo que funcionó en una no necesariamente funciona en la otra.

El caso de Pollo Loco y Taco Palenque es interesante.

Pollo Loco, donde se ponga, rompe. Colas de autos, gente esperando en comedor y un producto que puede ser de los pollos asados más caros de Monterrey, pero que el consumidor reconoce, disfruta y hasta cierto punto se volvió aspiracional.

Con Taco Palenque la historia parece ser diferente.

El concepto arrancó atacando un segmento alto, con precios que pueden resultar inalcanzables para muchos. Y para ese consumidor objetivo existen otras variables que ofrecen más por su dinero, sin que necesariamente sienta que está entrando a un concepto relacionado con Pollo Loco.

La sucursal de Revolución, después de varios meses, sigue sin despegar como seguramente esperaban. Le ampliaron el menú, pero eso no necesariamente enciende pasiones.

Porque el problema quizá no sea la cantidad de opciones.

Es encontrar una razón para que la gente quiera regresar.

A veces, tener una gran marca no significa que puedas trasladar su éxito a otra.

La caja puede ser la misma.

El consumidor, no.

13/08/2026

Wawburger: la fórmula que muchos quieren repetir

A partir del éxito de In-N-Out, era cuestión de tiempo para que aparecieran propuestas intentando replicar una fórmula que, aunque parece sencilla, tiene mucho de estrategia.

Una hamburguesa como protagonista, con opción de hacerla doble o triple, un menú corto y una operación enfocada. El modelo se ha convertido en una de las tendencias favoritas de muchos emprendedores.

En San Jerónimo encontramos Wawburger, una propuesta inteligente que toma esa idea y le agrega algo más de variedad, con una buena presentación y una identidad propia.

Y hay otro detalle interesante: ya cuentan con una sucursal al sur de Monterrey, una zona donde cada vez más marcas nuevas están buscando crecer.

Ahora viene lo interesante.

¿Podrá Wawburger pasar de ser una buena propuesta local a convertirse en una marca con presencia en todos los puntos cardinales de Monterrey?

Esperemos que sí. Pero para crecer, además de buenas hamburguesas, necesitarán algo igual de importante: un plan inteligente de expansión.

Porque replicar una hamburguesería es fácil.

Construir una marca, no tanto.

11/08/2026

La guerra de las nieves también empieza en la calle

No todo el que quiere entrar al negocio de las nieves necesita un local, una gran inversión o una franquicia.

Por Monterrey comienzan a verse cada vez más montoneras de nieves que recorren la ciudad y se estacionan cerca de escuelas, parques y puntos de alta concentración de familias.

Son negocios informales, con una operación mucho más sencilla y, generalmente, con precios por debajo de los establecimientos tradicionales.

Quizá no tienen la misma variedad, presentación o infraestructura de las grandes marcas, pero tienen algo que en este negocio vale muchísimo:

están donde está el cliente.

Y así empiezan muchas historias.

Hoy puede ser una montonera con una hielera y algunas cubetas de nieve. Mañana puede ser un carrito, después un punto fijo y, si el producto funciona, quién sabe hasta dónde puede llegar.

Los grandes jugadores quizá ni siquiera los consideran competencia todavía.

Pero cuidado.

Los gigantes casi siempre empiezan pequeños.

Porque para quitarle una parte del mercado a los fuertes no siempre se necesita tener su tamaño.

A veces solamente hace falta estar más cerca, cobrar menos y tener ganas de crecer.

11/08/2026

Subway sigue exprimiendo el éxito del Golazo

Subway no quiere soltar la inercia que le dejó el Golazo durante el Mundial.

Ahora, con el lanzamiento de El Pastor, la marca está llevando la campaña también a redes sociales. En su página de Facebook lanzó una serie de stickers mostrando las diferentes formas de preparar y disfrutar el nuevo sub.

Una manera sencilla, pero inteligente, de mantener el producto presente y generar conversación alrededor del lanzamiento.

Después del buen recibimiento de los Golazos, Subway parece haber encontrado una fórmula: productos tropicalizados, comunicación constante y mucho movimiento en redes.

Ahora el reto será mantener el interés más allá de la novedad.

Porque el Golazo ya abrió el camino…

¿Será El Pastor el siguiente gran lanzamiento de Subway?

11/08/2026

Tío Ben sigue creciendo

La expansión de Tío Ben no se detiene.

Ahora llega a Vía Cordillera, sumando una nueva sucursal a su creciente presencia en Monterrey y su área metropolitana.

La marca sigue apostando por llevar su propuesta de pollo y chicken tenders a nuevas zonas y, con cada apertura, fortalece su posición en un segmento donde la competencia cada vez es mayor.

Nueva sucursal, nuevo mercado y la expansión continúa.

11/08/2026

¿Quién va a pagar la factura del delivery? 3/3

Después de hablar de cómo las aplicaciones están cambiando el mercado laboral y de lo que puede suceder cuando hay demasiados repartidores para los pedidos disponibles, queda una pregunta todavía más importante:

¿Quién termina pagando el verdadero costo del delivery?

Porque en esta mesa hay cuatro jugadores: el restaurante, la plataforma, el repartidor y el consumidor.

El restaurante quiere vender, pero necesita conservar margen. Las plataformas necesitan crecer y generar rentabilidad. El repartidor quiere mejores ingresos y condiciones. Y el consumidor, naturalmente, quiere pagar lo menos posible.

El problema es que los cuatro no pueden ganar al mismo tiempo.

Para un gran restaurante o una cadena, negociar con una plataforma puede ser posible. Para un pequeño negocio de barrio, las condiciones pueden ser muy diferentes. Y cuando las comisiones se comen una parte importante de la venta, llega el momento en que vender más por delivery puede significar trabajar más para ganar lo mismo.

Mientras tanto, las plataformas también enfrentan su propia presión: crecer no necesariamente significa ser rentables. El sector ha vivido adquisiciones, salidas de mercados, conflictos laborales y hasta investigaciones por prácticas anticompetitivas.

Y aquí aparece otro jugador que deberíamos observar: el restaurante del futuro.

Las dark kitchens, los formatos pequeños y los conceptos diseñados específicamente para delivery están cambiando la manera de operar.

Pero hay algo todavía más importante para la industria restaurantera.

Los restaurantes ya no solamente compiten por clientes. También compiten por trabajadores.

Si una persona puede elegir entre un empleo con horario fijo o conectarse a una plataforma con mayor flexibilidad, Recursos Humanos tendrá que cambiar la pregunta.

Ya no será:

“¿Dónde conseguimos personal?”

Será:

“¿Qué tenemos que ofrecer para que alguien quiera trabajar con nosotros?”

Salario, bonos, horarios flexibles, transporte, alimentación, crecimiento y estabilidad pueden dejar de ser beneficios y convertirse en herramientas para competir por talento.

Porque quizá el gran problema de las vacantes no sea que no haya gente para trabajar.

Quizá estamos entrando a una época en la que los restaurantes tendrán que aprender a competir por ellos.

Y esa competencia apenas comienza.

10/08/2026

🍦 EL TSUNAMI DREAMBOX SE LE VIENE ENCIMA A LA SULTANA

Hay batallas que no se ganan solamente con el mejor helado.

Mientras Helados La Sultana sigue apostando por sus sucursales grandes, tradicionales y muy identificadas con Monterrey, un tsunami llamado Dreambox viene avanzando por otro frente.

Los azules están jugando a otra cosa.

No necesariamente necesitan grandes locales ni ubicaciones tradicionales. Se están metiendo hasta en el Metro, buscando estar cada vez más cerca del consumidor, donde está, donde pasa y donde puede comprar un helado prácticamente de camino.

Y ahí está el verdadero peligro.

Porque mientras uno juega con el modelo tradicional de heladería, el otro está construyendo presencia a una velocidad que puede terminar cambiando los hábitos de consumo.

La Sultana tiene algo que no se compra de la noche a la mañana: historia, reconocimiento y una marca profundamente ligada a Monterrey.

Pero la historia no garantiza el futuro.

Ojalá que en La Sultana ya estén viendo venir el tsunami y estén preparando la respuesta.

Porque sería una verdadera lástima que una de las marcas más tradicionales de la heladería regia terminara viendo desde un segundo lugar cómo los azules se comen el mercado.

🍦 La guerra por el helado regio apenas comienza.

10/08/2026

🌮 ¿QUÉ LE PASÓ A DOÑA TOTA?

Tal parece que fue hace tiempo cuando Doña Tota estaba en boca de todos.

La marca que alguna vez parecía tener una gordita en cada esquina hoy vive una etapa diferente. Ya no se habla tanto de aperturas espectaculares y, en algunas plazas, hemos comenzado a ver sucursales que bajan la cortina o desaparecen.

¿Problemas de rentabilidad? ¿Locales que ya no dan los números? ¿O simplemente una depuración de unidades que dejaron de ser negocio?

No hay cifras públicas actuales de ventas de Doña Tota que permitan medir qué tanto ha caído el negocio, pero hay algo que sí se puede ver en el mercado: la marca está echando mano de promociones cada vez más agresivas.

Dos gorditas y agua por $49. Combos, descuentos, paquetes familiares y ofertas que buscan algo muy específico:

sacarnos las monedas que traemos en el fondo de la bolsa… o hasta las que dejamos olvidadas en el cenicero.

Y ojo, esto no necesariamente significa que Doña Tota esté en problemas.

FEMSA mantiene la marca dentro de su portafolio y Doña Tota incluso sigue explorando formatos y puntos de venta nuevos, incluyendo su presencia en OXXO USA.

Pero una cosa es crecer y otra muy distinta es crecer rentablemente.

La pregunta entonces es:

¿Doña Tota está haciendo una limpieza de sucursales para quedarse solamente con las que funcionan… o estamos viendo el desgaste de una marca que alguna vez fue mucho más poderosa?

Porque en el negocio restaurantero hay una regla que nunca falla:

No importa cuántas gorditas vendas.

Si la caja no alcanza para pagar la renta, esa sucursal no es negocio.

10/08/2026

🥩 LA RAMOS VS. CARNES SAN JUAN: LA GUERRA LLEGA A CARRETERA NACIONAL

La Ramos prepara la apertura de una nueva sucursal sobre Carretera Nacional, y lo interesante no es solamente la ubicación… sino que estará apenas 500 metros antes de su archirrival: Carnes San Juan.

Dos pesos pesados de la carne regia, prácticamente puerta con puerta.

La pregunta es: ¿se repartirán el mercado o veremos una nueva batalla por el consumidor de Carretera Nacional?

Porque aquí hay una posibilidad bastante clara: llegas por el chicharrón a La Ramos y la carnita para la quinta te la llevas de San Juan.

Así que quienes vayan rumbo a su quinta el fin de semana podrían estrenar una nueva tradición: primera parada, La Ramos por el chicharrón; segunda parada, Carnes San Juan por los cortes.

Aunque también puede pasar lo contrario: que La Ramos venga con la intención de quedarse con una buena parte de esa compra completa y no solamente con el chicharrón.

Lo cierto es que la ubicación no parece casualidad.

La Ramos se mete directamente al territorio de San Juan y ahora habrá que ver si dos gigantes de la carne pueden convivir a 500 metros de distancia… o si vamos a presenciar una nueva guerra por el asador regio.

🔥🥩 Que empiece la carnicería.

Dirección

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Página web

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