18/12/2025
¿Que en México no existe cultura del pan… y que el bolillo es “horrendo”? Qué ironía tener un título tan grande y un criterio tan chiquito.
Hace unos días “el mejor panadero del mundo” (nombrado asi por revista gastronomíca de su esposa) declaró que en México “no hay cultura del pan” y que el bolillo es “ very ugly”, o sea, horrendo.
Y mira… uno pensaría que una persona con “tanto mundo”, con tanta experiencia y con tanta voz internacional, tendría al menos tantito interés en conocer el país al que vino a poner una panadería.
O mínimo, tantito respeto. Pero no, al parecer, su ego viajó más que la curiosidad.
Porque cualquiera que haya entrado a una panadería mexicana con charola y pinzas, sabe que aquí la panadería NO es un acompañamiento
es tradición, identidad y orgullo nacional.
Mientras en otros lugares el pan es algo secundario, aquí tenemos:
•Pan de mu**to, con más de 50 variaciones regionales.
•Rosca de Reyes, que une a un país entero.
•Panaderías de barrio, que son cápsulas de tiempo, herencia y sabor.
•2,200 panes documentados (imagínate decir que no tenemos cultura del pan con esa cantidad de variaciones de pan)
•Y el bolillo, que no es pan, el bolillo es oxígeno emocional. Nuestro compañero del desayuno, es ese pan crujiente, delicioso y suave que abraza a todos los ingredientes de nuestras tortas.
Y es el pan que, con solo un poco de mantequilla y unos minutos sobre el comal, se transforma literalmente en ambrosía.
¿Horrendo?
Horrendo es no entenderlo.
Horrendo es criticarlo sin conocer su historia.
Horrendo es llegar a un país y hablar de él como si estuviera “por debajo” de tu propio paladar.
Porque si alguien presume saber tanto de pan, lo mínimo que esperaríamos es que tuviera la humildad y el mundo suficiente para entender dónde está parado.
México no es un país improvisado.
México es una potencia panadera.
Un país donde el pan no solo se hornea se celebra, se hereda y se vive.
Además, aquí no solo adoptamos técnicas europeas las transformamos y las mezclamos con nuestra herencia, incluso incorporando harinas de maíz en panes regionales.
Y eso no es falta de cultura, esto es creatividad, técnica e identidad.
Así que decir que México no tiene cultura del pan y encima llamar “horrendo” al bolillo no habla mal de México, habla mal de quien lo dice.
Porque aquí, el pan se honra, se comparte y se defiende.
Y el bolillo… bueno, el bolillo se respeta.
Si no lo entiendes, quizá no es el bolillo el que está fallando
(Nota leída en redes)
