24/04/2022
Si hablamos de barbacoas deliciosas que podemos comer en un día de Tianguis es necesario hablar de la barbacoa de Estrella, Estrella Merlín es una cocinera tradicional originaria de Cuilapam de Guerrero y quien encontró en un oficio la oportunidad de ser feliz, salir adelante y construir comunidad de la mano de ganaderos y comerciantes.
Estrella lleva una carrera de más de 20 años como cocinera tradicional y ahora está por cumplir 11 años vendiendo barbacoa de chivo en el Baratillo de Cuilapam. Su amor por la cocina es lo que la ha guiado a través de los años y la ayudado a superarse profesional, personal y socialmente.
“Amo la cocina, Me siento muy padre porque amo mi trabajo, amo atender a mi gente y por eso siempre estamos llenos todo el día, Como cocinera me siento satisfecha porque es mi especialidad la comida. Hago la barbacoa de chivo, de borrego, niño envuelto, carnitas al estilo Michoacán, barbacoa de res, mole, carne frita, todo lo que me piden en mayordomía, cocino diferentes platillos y los preparo con mucho amor.”
Aquí las barbacoas la cocinan tanto hombres y mujeres, y la verdad es que si la barbacoa es sabrosa, se tiene una buena tortilla, un buen consomé y ricas salsas se tiene el éxito asegurado. Aunque claro, el éxito no solo depende aquellos factores, si no como se sortean las dificultades que se presentan.
“Nosotros vendíamos en Zaachila y nos despreciaron del lugar en donde estábamos, nos mandaron muy lejos y no teníamos venta, estuvimos inconformes ganaderos y comerciantes. Intentamos hacer el baratillo aquí en Cuilapam pero no funcionó, probamos los lunes, los sábados y domingos y sin éxito; venía poquita gente. En ese entonces sólo cocinaba un animal y pequeño para que se vendiera. Pasó el tiempo y como en Zaachila no accedían a nuestras demandas, un jueves 3 de mayo de hace casi 11 años, nos llevamos el baratillo para Cuilapam. Cuando llegamos al lado del rio Valiente, había mucha basura, muchos palos secos, limpiamos toda el área y empezamos a vender. Recuerdo que hasta el mismo presidente municipal llegó nos empezó a apoyar. Desde ese entonces la gente se ha sumado y nos ha respaldado. Hoy en día, tenemos más ganaderos y comerciantes que prefieren nuestro baratillo y cada día nuestro mercado crece y estamos unidos”.
Estrella no solo es buena cocinera y en comunidad ha sabido sortear las dificultades, si no también muestra su humanidad a cada persona que conoce, ofreciendo su cariño y afecto, en un saludo, en una plática, o en un gesto de solidaridad.
“Como negociante, persona y humano invito a las demás personas a venir a vender sus productos, les digo que esta bien padre, que vengan a pasar el rato, no me gusta ser egoísta con la gente, porque una persona egoísta nunca le va bien en la vida. Debido a que he sido solidaria creo que por eso me va bien, le damos empleo a mucha gente, le invito un taco a quien lo necesita”.
Hoy en día, el baratillo del Rio Valiente en San Lucas, Cuilapam de Guerrero se presenta como uno de los baratillos más importantes de la zona y éste 3 de mayo cumplirán 11 años.
Hoy Estrella es un ícono cultural y gastronómico que se ha ganado el respeto de su comunidad y continúa su labor cocinando con mucha pasión. Estrella no solo vende su barbacoa los días jueves, si no también, en su domicilio ofrece barbacoa de chivo y borrego, blanca o enchilada, consomé, taquitos, mezcales y bebidas refrescantes. Además de vender en el baratillo los jueves y cocinar para las fiestas del pueblo cuando se le requiere.
Los domingos puedes disfrutar de su barbacoa en la dirección Progreso #5, barrio El Rosario perteneciente al municipio de Cuilapam de Guerrero en horario de 10 a 8 de la noche y los días jueves en el Baratillo de San Lucas, Cuilápam de Guerrero.
