28/05/2026
‼️La diferencia entre un café cualquiera y un verdadero espresso… se ve desde la primera gota. ☕ Crema densa, cuerpo perfecto y una extracción que habla por sí sola. Así luce la calidad del café San Vasiliy. ☝️☝️☝️
¿Qué es un espresso?
☝️Un café espresso se define como una forma de prepararlo que se caracteriza por un sabor y cuerpo intenso, de poca cantidad y la creación de una crema, o espuma espesa y dorada, en la superficie.
📌Un espresso o expresso (ambas están aceptadas socialmente, aunque, al ser de origen italiano, es más correcta la primera) suele ser un café de 30 ml. El café espresso es la base para muchas variantes de café.
📌El double espresso, de unos 60ml, suele ser algo más fuerte y con más cuerpo, pues requiere de dos de las tradiciones.
📌El ristretto es un espresso más concentrado, y la tradición italiana es tomarlo en un sorbo rápido. Suele ser de menos de 20 ml.
📌Y el americano es un espresso al que se añade agua caliente, haciéndolo más similar al café filtrado, de menos intensidad y cuerpo.
‼️¿Cómo se prepara un espresso?‼️
1️⃣ Elegir un buen café
El espresso comienza con la calidad del grano. Se recomienda utilizar café fresco, preferentemente de especialidad, ya que conserva mejor sus aromas, aceites y complejidad sensorial.
Los tostados claros suelen ofrecer notas frutales y mayor acidez, mientras que los tostados oscuros producen sabores más intensos, achocolatados y con mayor cuerpo.
2️⃣ Moler el café
La molienda para espresso debe ser fina y uniforme. Si el café queda demasiado grueso, el agua pasará muy rápido y el espresso saldrá débil y ácido. Si queda demasiado fino, la extracción será lenta y el sabor puede resultar amargo.
Una dosis común es utilizar entre 18 y 20 gramos de café molido para un espresso doble.
3️⃣ Distribuir y prensar
El café molido se coloca en el portafiltro y se distribuye de manera uniforme para evitar canales de agua durante la extracción.
Después se prensa con el tamper aplicando una presión firme y nivelada. Esto ayuda a que el agua atraviese el café de forma homogénea.
4️⃣ Iniciar la extracción
El portafiltro se coloca inmediatamente en la máquina y se inicia la extracción.
El espresso debe extraerse aproximadamente entre 25 y 35 segundos. Durante este tiempo, el agua caliente atraviesa el café a alta presión, concentrando aceites, azúcares y compuestos aromáticos.
Un ratio de extracción muy utilizado es:
18 g de café molido → 36 g de espresso en taza.
Esto corresponde a una relación 1:2, considerada una de las más equilibradas para café de especialidad.
5️⃣ Controlar la temperatura
La temperatura ideal suele encontrarse entre 90 °C y 94 °C. Una temperatura demasiado baja puede generar un espresso ácido y poco desarrollado; una demasiado alta puede producir amargor y sobreextracción.
Los tostados claros suelen requerir temperaturas ligeramente más altas para desarrollar mejor sus notas dulces y complejas. En cambio, los tostados oscuros suelen funcionar mejor con temperaturas más bajas para evitar sabores excesivamente amargos.
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